เชอร์เบท

Sorbet คืออะไร

เชอร์เบทเป็นการเตรียมอาหารแบบเย็นซึ่งคล้ายกับไอศกรีม แต่มีความคงตัวของของเหลวมากกว่า ฟังก์ชั่นแบบดั้งเดิมของมันคือการแยกหลักสูตรตามเนื้อสัตว์และปลาตามหลักสูตร มันถูกกำหนดให้เป็นจุดสิ้นสุด intermezzo ในตัวเองหากมีบริบทในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หรูหราและซับซ้อน

รสชาติที่แพร่หลายของเชอร์เบทคือรสชาติที่ไม่ต้องสงสัย เมื่อเทียบกับซอร์เบตส่วนใหญ่ในท้องตลาดควรมีลักษณะดั้งเดิมโดยมีกรดและแอลกอฮอล์มากกว่าเล็กน้อยดังนั้นจึงมีความสดใหม่ อย่างไรก็ตามการใช้งานนั้นมุ่งเน้นมากขึ้นเพื่อแทนที่ช่วง "สิ้นสุดมื้ออาหาร" แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามเชอร์เบทไม่ได้เป็นของหวานและในขณะที่ค้นพบว่ามันเป็นความยอดเยี่ยมของบทบาทของเครื่องดื่มดับกระหาย

การประดิษฐ์เชอร์เบทนั้นมีสาเหตุมาจากความเฉลียวฉลาดของอิตาลีแม้ว่าจะมีการใช้เทคนิคและการปฏิบัติจริง ๆ ในสูตรอาหารในฝรั่งเศส (โฆษณาศตวรรษที่ 17) นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีการเชื่อมโยงอย่างมีเหตุผลกับพล็อตทางวัฒนธรรมอาหรับ - ไบแซนไทน์ แต่ไม่มีข้อมูลเพียงพอที่จะอธิบายแหล่งกำเนิดที่แม่นยำ

เชอร์เบทมีความสอดคล้องกึ่งของเหลวและยากที่จะดื่มด้วยฟางและช้อน มันเป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็งบางส่วน แต่เม็ดของน้ำแข็งนั้นละเอียดมากจนแทบจะมองไม่เห็น (แง่มุมที่แตกต่างจากทั้งไอศครีมและกรานิต้า) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันคือมาตรการพื้นฐานที่ใช้ประโยชน์จากกลไกทั้งสองของธรรมชาติทางเคมี - กายภาพ: ศักยภาพในการดูดซับของของเหลวเริ่มต้นและการผสมอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการทำความเย็น

ประเภทของ Sorbet

Sorbetto มีสูตรหลากหลาย แต่สูตรดั้งเดิมยังคงอยู่บนพื้นฐานของมะนาว ในบรรดาส่วนผสมต่าง ๆ (หลักและรอง) ส่วนใหญ่จะใช้น้ำ, prosecco, โยเกิร์ต, ครีมหรือครีม, วอดก้า, กาแฟ, นม, มิ้นท์, ชะเอมและผลไม้ประเภทต่างๆ

สูตรเชอร์เบทคลาสสิกที่สุดคือ: เชอร์เบทมะนาว, ส้มโอ, ส้ม, เชอร์รี่เปรี้ยว, แตงโม, กีวี, ราสเบอร์รี่และผลไม้รวม กาแฟเป็นความพยายามอันไม่พึงประสงค์ที่จะรวมความสดของเชอร์เบทเข้ากับรสชาติของเครื่องดื่ม มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายส่วนใหญ่ในฤดูร้อน

นอกจากนี้ยังมีสูตรเชอร์เบทเพื่อที่จะพูดทางเลือก; สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ Lemon Sorbet และ Sambuco แต่อย่าทำให้ผิดหวังแม้แต่ Sorbet สับปะรดที่ปราศจากแอลกอฮอล์ (สำหรับคนอายุน้อยที่สุด) และ Strawberry Sorbet ที่ประณีตที่สุด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมฉันแนะนำให้คุณลองดูสูตรวิดีโอของ Alice โดยคลิกที่นี่

เชอร์เบทสัปปะรดแบบไม่มีแอลกอฮอล์

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ด้วยความหลากหลายของสูตรเชอร์เบทหลาย ๆ สูตรจึงไม่ยากที่จะเข้าใจความแตกต่างที่สามารถเน้นได้โดยการวิเคราะห์ทางเคมีของสูตรต่างๆ

ฉันไม่สามารถวิเคราะห์สูตรอาหารที่มีประโยชน์ได้ทั้งหมดฉันจะยกตัวอย่างเช่น Lemon Sorbet Fast Alice (คล้ายกับสูตรอาหารในร้านอาหารและบาร์) มันเป็นการเตรียมที่ให้ปริมาณพลังงานปานกลางจึงต่ำเมื่อเทียบกับไอศกรีม แต่สูงเมื่อเทียบกับเชอร์เบท "ดั้งเดิม" (ซึ่งควรมีน้ำตาลน้อยมาก)

พลังงานนั้นได้มาจากน้ำตาลซูโครส แต่ก็มีไขมันบางส่วน (ส่วนใหญ่อิ่มตัว) และโปรตีนไม่กี่ชนิด วิตามินและเกลือละเอียดไม่ดีเยี่ยม นอกจากนี้เราขอเตือนคุณว่าเป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับเด็ก

Sorbet เป็นทางเลือกที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่ไม่ได้หมายความว่าเป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย สัดส่วนไม่ควรเกิน 100-120ml / g เนื่องจากเนื้อหาเป็นน้ำตาลอย่างง่ายและเอทิลแอลกอฮอล์นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก: โรคอ้วนโรคไขมันในเลือดสูงเบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูง (เพื่อเพิ่มสารอาหารอื่น ๆ )