คุณค่าทางโภชนาการสูงของผักและผลไม้นั้นได้มาจากการมีส่วนร่วมของไมโครและธาตุอาหารหลักและจากสารอื่น ๆ อีกมากมาย (เพกติน, แทนนิน, ฟลาโวนอยด์ ฯลฯ )
ในขณะที่มันเป็นความสัมพันธ์ขององค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้อย่างแม่นยำเพื่อรับประกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหมวดหมู่อาหารนี้ในทางกลับกันมันจะต้องเน้นว่าเนื่องจากปฏิกิริยาบางอย่างของร่างกายเกี่ยวข้องกับสารหลายอย่างมันไม่เพียงพอที่จะพูดได้ว่า สามารถรับสิทธิประโยชน์พิเศษได้
ที่จริงแล้วอาหารทุกชนิดมีคุณสมบัติบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักและผลไม้หลายชนิดมีวิตามินเกลือแร่และเส้นใย ตัวอย่างเช่นหากเราระบุว่าส้มอุดมไปด้วยวิตามินซีมากเราไม่ได้ทำผิดพลาดถึงแม้ว่ามันจะถูกต้องมากขึ้นเพื่อระบุว่าอาหารอื่น ๆ มีปริมาณสูงขึ้น
ในแง่ดีจริงๆแล้วการคิดและหวังว่าจะแก้โรคที่ค่อนข้างสำคัญได้ง่ายๆโดยการทานในปริมาณหนึ่งหรือหลาย ๆ อย่าง
มันโง่มากที่จะละทิ้งการบำบัดแบบดั้งเดิมที่ผ่านการตรวจสอบจากสิ่งอื่น ๆ โดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากเพื่อพึ่งพาสารจากคุณสมบัติการรักษาที่สันนิษฐาน
ฉันหวังว่าผู้อ่านของบทความเหล่านี้จะรู้ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารบางชนิดต้องตีความในบริบททั่วไปซึ่งการรับประทานอาหารที่ถูกต้องจะกลายเป็นเครื่องมือที่ถูกต้องสำหรับการบรรลุและรักษาความเป็นอยู่ที่ดีทางร่างกายและจิตใจ
ข้อควรพิจารณาที่สำคัญบางประการเกี่ยวกับวิธีใช้:
ควรกินผักและผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียหลักการทางโภชนาการมากมายก่อนอื่นจากวิตามินทั้งหมด (ดู: ผลไม้ตามฤดูกาลและผัก)
การซักที่มากเกินไปอาจทำให้สูญเสียสารที่ละลายในน้ำเช่นวิตามิน C, B และแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีการเพาะปลูกของอาหารมันเป็นวิธีที่ดีที่จะล้างมันอย่างล้นเหลือเพื่อกำจัดความเสี่ยงของการเป็นพิษจากยาฆ่าแมลง
การปรุงอาหารกำหนดการสูญเสียของสาร thermolabile (อีกครั้งวิตามิน B, C, A และ E) แต่ในบางกรณีสามารถเพิ่มการย่อยอาหารของอาหาร
หากปอกเปลือกเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซีจะแนะนำให้บริโภคอาหารนี้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
ควรบริโภคผักและผลไม้ก่อนมื้ออาหารเพื่อเตรียมระบบย่อยอาหารสำหรับการดูดซึมอาหารและเพิ่มความรู้สึกอิ่มแปล้
