ถั่วตั๊กแตน

สภาพทั่วไป

carobs คืออะไร

ต้น carob เป็นผลไม้ของต้น Ceratonia siliqua หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าต้น carob

ผลไม้เหล่านี้มีไว้สำหรับทุกความตั้งใจและวัตถุประสงค์ของ พืชตระกูลถั่ว เนื่องจากต้น carob ถูกสร้างขึ้นในตระกูลพืชตระกูลถั่ว (Fabaceae)

ดังนั้นผลไม้ของ carob จึงจัดอยู่ใน ฝัก ที่มีความยาวประมาณ 15 ซม. และบรรจุเมล็ดแข็งกลมและคู่

แครอทใช้ในอาหารทั้งมนุษย์และสัตว์ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่ง

เยื่อกระดาษ carob ดิบมีรสหวานคล้ายกับโกโก้

อยากรู้อยากเห็น: คุณรู้ว่าเมล็ด carob จะเรียกว่ากะรัต?

นามนี้มีสาเหตุมาจากเขาเพราะความสม่ำเสมอของน้ำหนักที่น่าประหลาดใจ; แต่ละชิ้นมีน้ำหนักเพียง 1/5 กรัมและในสมัยโบราณพวกเขาใช้ในการชั่งน้ำหนักสิ่งของมีค่าและของมีค่า

คำเดียวกัน "carato" มาจากชื่อกรีกของ carob (ดูบท: Etymologies ของคำ carob)

บันทึกพฤกษศาสตร์

ต้น carob เป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งเป็นของตระกูล Fabaceae (เช่นเดียวกับถั่ว, ถั่ว, honeycombs ฯลฯ ) และประเภท Ceratonia (ชื่อเรียกสองชื่อ Ceratonia siliqua )

ยังเป็นที่รู้จักกันในนามต้นไม้ตั๊กแตนต้นไม้ carob ไม่ควรสับสนกับ Parkia biglobosa หรือ "African locust bean"

แม้จะมีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของพืชมีความไม่แน่นอนมันเป็นไปได้ว่าแม้ก่อนการเพาะปลูกของมันก็มีอยู่แล้วส่วนใหญ่ของดินแดนยุโรปแอฟริกาและเอเชีย บางคนอ้างว่าต้น carob เกิดใกล้ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากนั้นในยุโรปใต้ในแอฟริกาเหนือบนเกาะใหญ่ในตะวันออกและในตะวันออกกลางในเอเชียตะวันตก แต่ยังอยู่ในหมู่เกาะคานารีและ Macaronesia

การเพาะปลูก

ต้น carob ได้รับการปลูกฝังเป็นหลักในสเปนโปรตุเกสแอฟริกาเหนือและในบางประเทศในตะวันออกกลาง ในอิตาลีสวน carob ตกแต่งสภาพแวดล้อมของดินแดนชายฝั่งของ Liguria และเพียงเล็กน้อยของภาคกลางทั้งหมด

นิรุกติศาสตร์ของคำ carob

carobs เป็นที่รู้จักกันว่าขนมปังของเซนต์จอห์นหรือถั่วตั๊กแตน

นิรุกติศาสตร์ของชื่อ "carrube" (หรือ "carube") มีต้นกำเนิดภาษาอาหรับและมาจากคำนาม "kharrūb" จากนั้นก็ดัดแปลงเป็นภาษาฮิบรูต่อมาในกรีกละตินละตินฝรั่งเศส ฯลฯ

อยากรู้ว่าต้องขอบคุณลักษณะความสม่ำเสมอของเมล็ดพันธุ์จากชื่อกรีกของ carobs (kerátion) ที่ได้มาจากคำนาม "carato" (หน่วยวัดสำหรับมวลของวัสดุมีค่า)

วัตถุประสงค์

แครอทใช้ทำอะไร

เมล็ด carob ใช้ทั้งในอาหารของมนุษย์ (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง - carrubina หรือ carob granola) และสัตว์ (อาหารสัตว์ตามฝักทั้งหมด)

อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากบริบททางอุตสาหกรรมล้วนๆแล้ววันนี้ carob ได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ผลไม้ที่ถูกลืม" และหาได้ยากเช่นนี้ โดยทั่วไปจะขายพร้อมกับผลไม้แห้งหรือผลิตภัณฑ์ทั่วไปของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลีบางครั้งมีค่าใช้จ่ายต้องห้าม นี่คือเหตุผลว่าทำไมในอิตาลีต้นไม้คาโรบ๊อบจึงถูกนำมาปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ในการประดับ

เกลือแร่ในอาหารของมนุษย์

จาก carobs แห้งและพื้นดินแป้งที่ได้รับใช้เป็น:

• ตัวแทนของโกโก้
• สารเติมแต่งอาหาร
• อาหารเสริม

ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางเคมีและโภชนาการของคาร์บ

แป้ง Carob เป็นตัวแทนสำหรับโกโก้และช็อคโกแลต

แป้ง carob เตือนราง ๆ โกโก้; ดังนั้นจึงใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารบางอย่าง (เช่นสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้โกโก้) หรือเป็นยาเม็ดแทนช็อคโกแลต

ซึ่งแตกต่างจากช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมแท็บเล็ต carob มีแคลอรี่น้อยและอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในเส้นใยวิตามิน (riboflavin) และแร่ธาตุ (แคลเซียมโพแทสเซียมทองแดงและแมงกานีส)

การไม่มีสารออกฤทธิ์ทางจิตเช่นคาเฟอีนและ theobromine ทำให้ carobs เป็นตัวแทนที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความไวต่อสารดังกล่าวหรือสำหรับผู้ที่ไม่ควรใช้ด้วยเหตุผลอื่น

ปริมาณเส้นใยสูงทำให้เป็นอาหารที่มีความอิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถผสมผสานรสชาติและความเป็นอยู่ที่ดีได้

เมื่อผสมกับไขมันอิ่มตัวเช่นที่มีอยู่ในเนยหรือน้ำมันเขตร้อนแป้ง carob ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันมากขึ้นในรสชาติและความสอดคล้องกับช็อคโกแลตแบบดั้งเดิม

แป้ง Carob เป็นสารเติมแต่งอาหาร

แป้งเมล็ด carob มีฟังก์ชั่นความหนาและการก่อเจลและส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมและอาหารดอง ส่วนผสมนี้เรียกว่า E410 มีความสามารถในการดูดซับน้ำได้มากถึง 50-100 เท่าของน้ำหนัก ด้วยเหตุนี้แป้ง carob จึงถูกใช้เป็นสารข้นในการเตรียมอาหารจำนวนมากรวมถึงเนื้อสัตว์กระป๋องและไอศกรีม

ดูสูตรทั้งหมดด้วยแป้ง Carob เช่นไอศกรีมNutella®ที่เรานำเสนอในวิดีโอนี้:

ไอศกรีมNutella®

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

Carrube เป็นอาหารเสริม - ทั้งเมล็ดแห้งหรือสด

ขอบคุณเนื้อหาของพวกเขาในเส้นใย (ยาง) และแทนนิน (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีฟังก์ชั่นต่อต้านสารอาหารที่ไม่รุนแรง) carobs มีฟังก์ชั่นมากมาย:

• Anti-obesity: carobs อุดมไปด้วยแทนนินปัจจัยทางโภชนาการโดยทั่วไปมีประโยชน์และมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งถ้ารับประทานในปริมาณมากสามารถลดการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารบางชนิด สิ่งนี้นำไปสู่การควบคุม malabsorption ซึ่งสามารถส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ลดการดูดซึมไขมัน: เนื่องจากการยับยั้งเอนไซม์ แต่ยังต้องขอบคุณการก่อเจลของเนื้อหาในลำไส้, carobs ลดการดูดซึมไขมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารคอเลสเตอรอลและน้ำดีทางเดินอาหาร
• การกลั่นตัวของระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินขัดขวาง: สำหรับหลักการเดียวกันที่อธิบายไว้ข้างต้น carobs ปรับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตลดระดับน้ำตาลในเลือดและแหลมอินซูลิน ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงให้อาหารของคนอ้วนและผู้ป่วยเบาหวานประเภทที่ 2
• ฟังก์ชั่น Prebiotic: แบคทีเรียในลำไส้กินสารประกอบต่าง ๆ ที่มีอยู่ในเมล็ด carob (โดยเฉพาะเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้)
• ฟังก์ชั่นป้องกันอาการท้องผูก: ออกแรงข้างต้นทั้งหมดโดยเยื่อกระดาษสดของเมล็ด; นอกจากนี้แป้งที่ถูกทำให้กลับคืนสู่สภาพเดิมและเกี่ยวข้องกับน้ำในปริมาณมากสามารถทำให้อุจจาระอ่อนตัวลงซึ่งจะช่วยในการขับออก
• ฟังก์ชั่นป้องกันโรคท้องร่วง: ในบางสถานการณ์ต้องขอบคุณความสามารถในการดูดซับน้ำแป้ง carob นี้เป็นสารต้านอาการท้องร่วงที่ยอดเยี่ยม
• ฟังก์ชั่นการป้องกันระบบทางเดินอาหาร: carobs ที่สร้างสารประกอบเจลาตินนอกจากนี้ยังใช้เป็นยาสำหรับอิจฉาริษยา (กรดในกระเพาะอาหาร) แต่ไม่ได้แทนที่การรักษาด้วยยาสำหรับโรคที่วินิจฉัย

  การตั้งครรภ์อาจลดปัญหาคลื่นไส้การตั้งครรภ์

ผลข้างเคียง

การบริโภค carrobube ทำให้เกิดผลข้างเคียงหรือไม่?

Carob beans นั้นมีแนวโน้มว่าจะปลอดภัยสำหรับอาหารของคนส่วนใหญ่หากรับประทานในปริมาณที่เป็นปากหรือเป็นอาหารเสริม ดูเหมือนว่าพวกเขาจะมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์

เป็นวิธีปฏิบัติที่ดีในการหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปโดยเฉพาะในกรณีที่:

• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• อาการท้องผูกหากไม่บริโภคด้วยน้ำปริมาณมาก
• ท้องเสียหากบริโภคด้วยน้ำปริมาณมาก
• ความหนักน้อย
• ภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไป