สภาพทั่วไป
ไข่เจียวไม่ใช่ไข่เจียว ... แม้ว่าจะยัดไส้และพับลงบนตัวมันเอง!
ไข่เจียวเป็นอาหารที่ทำจากไข่สดปราศจากเปลือกและตีแล้วปรุงในกระทะหรืออบ มันเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ประชากรตะวันตกและตะวันออกส่วนใหญ่ มันโดดเด่นสำหรับรสชาติและความสะดวกในการเตรียมแม้ว่าความแตกต่างระหว่างไข่เจียวและไข่เจียว "ปกติ" จะปรากฏชัด (ทั้งในระดับออร์แกนิคและระดับความแกร่งและทางโภชนาการ)
ไข่เจียวสามารถเตรียมได้กับไข่ที่ไม่ได้ผ่านการปรับสภาพใด ๆ ที่พบมากที่สุดคือไก่ แต่มีไข่เจียวกับไข่นกกระทา, เป็ด, ห่าน, ไก่งวง, กินี fowl และนกกระจอกเทศ ง่าย ๆ ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากเกลือ (อย่างไรก็ตามไม่จำเป็น) และมีละอองน้ำมันหรือปุ่มเนยสำหรับปรุงอาหาร; ในแบบคู่ขนานไข่เจียวสามารถอุดมไปด้วยส่วนผสมจากสัตว์หรือผัก ในบรรดาไข่เจียวที่เสริมคุณค่าเราแยกแยะความแตกต่าง: ไข่เจียวที่รวมส่วนหนึ่งของเครื่องเคียง (กับผักเห็ดหรือพืชตระกูลถั่ว) และที่เพิ่มเข้าไปในนมและ / หรืออนุพันธ์, เนื้อสัตว์ (เก็บรักษาหรือไม่) หรือปลา
ลักษณะอื่นที่สามารถแยกไข่เจียวได้ก็คือวิธีการทำอาหาร รู้จักเทคนิคการเตรียมพื้นฐานสองอย่าง: ในกระทะและในเตาอบ โดยการเปรียบเทียบความแตกต่างนั้นค่อนข้างชัดเจน ไข่เจียวในกระทะเป็นวงกลมค่อนข้างบางและใช้สำหรับการกำหนดอาหารจานด่วน; ในทางตรงกันข้ามการปรุงอาหารในเตาอบมีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมไข่เจียวหนาซึ่งต้องใช้อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ลดลงเป็นระยะเวลานาน
ในทางปฏิบัติ:
- การทำอาหารในกระทะ (ที่มีฐานบาง) ทำในกระทะที่ร้อนมากและเพิ่มไข่ที่ตีจนหนาขึ้นจะสร้างดิสก์เป็น "คว่ำ" (หรือข้าม) และเสร็จสิ้นการทำอาหารอย่างรวดเร็ว หมายเหตุ : ถ้าไข่เจียวทำอาหารเร็วเกินไปเมื่อสัมผัสกับกระทะโดยไม่รัดกุมในส่วนบนคุณสามารถเปลี่ยนเทคนิคได้สองวิธี: 1. ปรุงไข่ที่ตีน้อยลงในแต่ละครั้งอาจทำให้ไข่เจียว 2 อันในกระทะด้วย สารประกอบเดียวกัน 2. ลดความรุนแรงของไฟและใช้ฝา (ด้วยความเสี่ยงที่ไข่เจียวจะบวม)
- ในทางตรงกันข้ามการ ปรุงอาหารในเตาอบ นั้นจะทำในจานที่มีขอบสูงและเย็นซึ่งจะต้องเทไข่ไก่ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น (2-3 เซนติเมตรหรือสูงถึง 1/3 หรือครึ่งหนึ่งของความสูงโดยรวม) ในกรณีนี้ไข่เจียวจะไม่ถูกเปิดและการปรุงอาหารจะต้องได้รับการสอบเทียบอย่างดีเสมอ (โดยทั่วไปจะหวานและยาว) หมายเหตุ : หากไข่เจียวที่อบด้วยเตาอบไม่ได้ปรุงอาหารที่ใจกลางอาหาร (และสูงกว่าหรือต่ำกว่าสีมันเกินไป) อาจเป็นไปได้ว่าคุณมีอุณหภูมิสูงเกินไป ในความพยายามครั้งที่สองมันอาจมีประโยชน์ในการหุ้มแผ่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิในช่วงเวลาของการแนะนำสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณมีไข่เจียวบาง ๆ ในความคาดหมายอาจเป็นไปได้ว่าเมื่อเตาอบร้อนและอุณหภูมิการปรุงอาหารสูงการเตรียมจะยังคงประสบความสำเร็จ ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณต้องการได้รับไข่เจียวหนาฉันขอแนะนำให้ใส่ในเย็นและตั้งไม่เกิน 180 องศาเซลเซียส
ความคงตัวของไข่เจียวยังได้รับอิทธิพลจากตัวแปรบางอย่างในการเตรียม เพื่อ ให้ได้ไข่เจียวบาง ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นเสมอ: ตีไข่เล็กน้อยห้ามใช้ฝาในขณะที่ปรุงอาหารใช้อุณหภูมิสูงและอย่าเพิ่มนมลงในส่วนผสม ในทางกลับกันหากต้องการ ไข่เจียวที่นุ่มกว่า แนะนำให้ตีไข่เป็นเวลานาน (จนเกือบตีไข่) ปิดฝาหรือถาดอบใช้อุณหภูมิพอที่จะปรุงและเพิ่มส่วนผสมด้วยนมทั้งหมดประมาณ 1/3 ของปริมาณของไข่ที่ถูกตี (แม้ว่าจะเป็นการยืดเวลาในการปรุงอาหารให้นานขึ้น)
ไข่เจียวแคลอรี่ที่น้อยลงนั้นถูกจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ หรือในที่สุดก็รวมไข่ที่ตีแล้วกับผักหรือเห็ดเท่านั้น (ดิบหรือสุกแล้ว) พวกเขาเป็นสูตรที่แพร่หลายมาก: ไข่เจียวกับหัวหอมตุ๋น, ไข่เจียวกับเห็ดผัด, ไข่เจียวกับหน่อไม้ฝรั่ง, ไข่เจียวกับมะเขือเทศ, ไข่เจียวกับมะเขือเทศ, ไข่เจียวกับบวบ, ไข่เจียวกับพริก, ไข่เจียวกับถั่วหรือถั่วหรือถั่ว ฯลฯ ไข่เจียวที่มีพลังมากที่สุด แต่มักจะมีชีสขูดชีสแข็งหั่นเป็นก้อน, เนื้อดองและสีน้ำตาล (ไส้กรอกบด, เบคอนก้อน, ไส้กรอกตัด, แผ่นไส้กรอก ฯลฯ ) อาหารทะเลที่ปรุงเสร็จแล้ว ฯลฯ มันไม่ยากเลยที่ไข่เจียวธรรมดาจะถูกรวมเข้าด้วยกันในตอนท้ายของการปรุงอาหารโดยตรงบนจานด้วยซาลามี่หั่นบาง ๆ (prosciutto crudo และ cotto, mortadella, coppa, ชีสสด, ชิ้น ฯลฯ ) บางคนชอบปรุงไข่เจียวแบบง่าย ๆ ด้วยน้ำมะนาว
Furba Omelette กับ Snow Albums
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสูตรสำหรับไข่เจียวเรียบง่ายบาง ๆ ทอด :
ส่วนผสม: ไก่ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา (5 กรัม), เกลือและพริกไทย QB, มะนาวฝาน
เครื่องมือ: ภาชนะที่ทันสมัยในการตีไข่, ส้อมตีไข่, กระทะต่อต้านสติ๊ก, ไม้พาย
ขั้นตอน:
- ทำลายไข่ในภาชนะบนขอบสูงโดยไม่ทิ้งเศษเปลือก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ตีไข่ด้วยส้อมโดยไม่ต้องถึงความเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดของส่วนผสม (ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างไข่ขาวและไข่แดงยังคงมองเห็นได้);
- ตั้งกระทะที่ทาด้วยความร้อนแล้วให้เป็นเปลวไฟ โดยไม่ต้องเผาน้ำมันเทส่วนผสมของไข่ที่ตีเกลือและพริกไทยในกระทะลดไฟครึ่งหนึ่งและรอจนกว่าจะจับตัวเป็นก้อนกับพื้นผิวทั้งหมด (ไข่เจียวในกระทะไม่ควรอยู่ด้วยการปิดทองมากเกินไป!); อย่าสัมผัสที่รวมกันหากไม่ได้อยู่ที่ขอบด้วยความช่วยเหลือของไม้พายเพื่อแยกพวกเขาออกจากกระทะ;
- กระโดดหรือหมุนแผ่นดิสก์ ปรุงอาหารต่ออีก 30 นิ้วและเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ของไก่ไก่ทั้งหมด: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
หมายเหตุ : บางคน (โดยเฉพาะเหตุผลด้านอาหาร) ชอบกินไข่เจียวที่ทำจากไข่ขาวเท่านั้น แต่เป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งต้องการคำอธิบายที่กว้างเพื่อวางไว้ในบทความแยกต่างหาก
ลักษณะทางโภชนาการ
ไข่เจียวไม่ใช่การเตรียมไข่ที่มีการย่อยได้มากที่สุด มันสุกดีซึ่งเป็นเหตุผลที่โครงสร้างโปรตีนหลังจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติครั้งแรกมีแนวโน้มที่จะเรียกคืนลูกของโครงสร้างตติย (quaternary ดังนั้น) นอกจากนี้พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักจะยืดอายุการรักษาด้วยความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับการทำอาหารที่เพียงพอ ไม่มีอะไรผิดปกติมากขึ้น
ตามที่คาดไว้ไข่เจียว (โดยเฉพาะกระทะ) จะต้องไม่แสดงบริเวณที่มีสีน้ำตาลมากเกินไป นี่เป็นเหตุผล 2 ประการ:
1. พื้นที่ทองเป็นตัวบ่งชี้การเปลี่ยนแปลงโมเลกุลเชิงลบในสารอาหาร
2. พื้นที่สีทองเป็นตัวบ่งชี้การปรุงอาหารที่มากเกินไปหรือรุนแรงเกินไป
ผลของการปรุงมากเกินไปเป็นอาหารที่ย่อยไม่ได้แย่ลงในสารอาหารและอุดมไปด้วยสารที่อาจเป็นอันตราย
หนึ่งคำแนะนำสุดท้ายเกี่ยวกับปริมาณไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร: ฉันเตือนผู้อ่านว่าด้วยอุปกรณ์ที่ดีและการฝึกฝนเล็กน้อยมันจะเพียงพอที่จะทำให้กระทะสกปรก (ด้วยด้ายบาง ๆ ) ของน้ำมัน (เห็นได้ชัดก่อนให้ความร้อน) และ ด้วยการปรุงอาหารไข่เจียวแข็งตัวดีทำให้กระโดดโดยไม่ต้องสัมผัส
ความสามารถในการย่อยได้เฉลี่ยของไข่เจียวของไข่สองใบนั้นอยู่ที่ประมาณ 180 'ถึงแม้ว่าฉันเชื่อโดยส่วนตัวว่าการเตรียมที่เรียบง่ายและได้รับการปฏิบัติอย่างดีสามารถมีรายได้สูงถึงเกือบ 30% ของเวลาที่กำหนด
การบริโภคสารอาหารของไข่เจียวเหมือนกับไข่ดิบ (โดยมีไขมันส่วนเกินไม่กี่กรัมที่ได้มาจากน้ำมันหรือเนยสำหรับกระทะ) ... ยกเว้นการดัดแปลงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนที่มีผลต่อวิตามิน thermolabile (เช่น ตัวอย่างเช่นวิตามินบี - วิตามินบี 1), วิตามิน H (ซึ่งได้รับการดูดซึมได้) และโครงสร้างของโปรตีน สัดส่วนเฉลี่ยของไข่เจียวอยู่ในช่วงระหว่าง 100 และ 150 กรัมเพื่อบริโภคไม่เกินหนึ่งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ (เนื่องจากปริมาณโคเลสเตอรอลในไข่แดงสูง) ตามธรรมชาติแล้วคุณค่าทางโภชนาการสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตรพื้นฐาน ตัวอย่างเช่นชีสและการตัดเย็นเพิ่มการบริโภคไขมันและพลังงานของไข่เจียวอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่การเติมผักเพิ่มปริมาณใยอาหารทำให้อาหารย่อยและอิ่มมากขึ้น
