ฉันเป็นอะไร
bruscandoli คืออะไร
Bruscandoli เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ตกอยู่ในคอลเล็กชั่นของสมุนไพรป่าที่กินได้ - ตัวอย่างอื่น ๆ : หน่อไม้ฝรั่งป่า, ไม้กวาดของคนขายเนื้อ, vitalba, พุ่มไม้ ฯลฯ
อื่น ๆ ที่เติบโตในป่าซึ่งเรากินใบไม้คือ: สีน้ำเงินป่าป่าสีน้ำเงินป่าบริสเบนแดนดีไลออน ฯลฯ
ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI-VII นั้น bruscandoli นั้นมี hypocaloric ที่อุดมไปด้วยเส้นใยและน้ำและอาจมีระดับโพแทสเซียมวิตามินซีที่มีประโยชน์ (กรดแอสคอร์บิค) และเรตินอลเทียบเท่า (provitamin A, carotenoids) เนื้อหาของไฟโตเคมิคอลที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเช่นฟลาโวนอยด์และแทนนินนั้นไม่น่าสงสัยเลย
Bruscandoli ไม่มีข้อห้ามในการบริโภคอาหารยกเว้นการแพ้ใด ๆ พวกมันสามารถย่อยได้ง่ายและให้อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีมีน้ำหนักเกินหรือแม้แต่โรคเมตาบอลิซึม ไม่สามารถยกเว้นได้ว่าพวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระเช่น phytates และ oxalates; โชคดีที่สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังคงถูกปิดใช้งานโดยการปรุงอาหาร
bruscandoli มีเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ผลิ โดยปกติจะต้มหลังจากต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งและบริโภคร้อนหรือเย็นไม่ว่าจะเป็นตามธรรมชาติหรือปรุงรสอย่างมีสติ พวกเขาสามารถเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นริซอตโต้กับ bruscandoli และ bruscandoli ไข่เจียว ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการจับพวกเขาที่พวกเขาสามารถสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชหรือมลพิษสิ่งแวดล้อมมากเกินไป - ตัวอย่างเช่นบนถนน
ชื่อ "bruscandolo" มาจากลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์ มีโมเลกุลที่มีรสขม แต่มีลักษณะเดียวกับที่ให้รสชาติตามแบบฉบับของเบียร์ในภาษาถิ่น - เวเนโตต่ำและเอมีเลียสูง - ถูกกำหนดว่า "บิต 'bruschi" ซึ่ง "bruscandolo"
คุณรู้ไหมว่า ...
จากมุมมองของนิรุกติศาสตร์มันเป็นเรื่องบังเอิญที่ในพื้นที่เดียวกันหลายคนก็เรียกว่า "bruschi" หรือ "brusc" ตาของไม้กวาดของคนขายเนื้อ - ยิ่งขมกว่า bruscandoli
การเก็บเกี่ยว bruscandoli ควรทำเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิดูแลให้ใช้ปลาย 20 ซม. ของแต่ละลำต้นเท่านั้น ควรหลีกเลี่ยงการพัฒนาเหล่านั้นโดยสิ้นเชิงเนื่องจากความคงตัวของไม้แม้จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าก็ตาม ด้านหลังเป็นที่จดจำได้ด้วยสีที่เข้มกว่าความคงเส้นคงวาแข็งลงผิวเผินและใบไม้ที่พัฒนามากขึ้น
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ bruscandoli ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าการเจริญเติบโตที่แข็งแรงของก้านเลื้อยบาง - ตาที่กำหนดไว้อย่างไม่เหมาะสม - ของฮ็อพป่าพืชสมุนไพรปีนเขาของตระกูลพฤกษศาสตร์ Cannabaceae, พืชสกุลลูปุ ลั ส ในอิตาลีมีการเติบโตตามธรรมชาติ - แต่สามารถปลูกได้ - ส่วนใหญ่อยู่ทางเหนือใกล้กับแหล่งน้ำในที่ร่มหรือด้วยการสัมผัสเพียงบางส่วนจนถึงระดับความสูงสูงสุด 1200 ม. ภูมิอากาศที่ชื่นชอบนั้นไม่ร้อนมากและต้องอาศัยดินที่อุดมสมบูรณ์
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ bruscandoli
คำเตือน! ข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับ bruscandoli มี จำกัด มาก แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้มากที่สุดเกี่ยวกับเนื้อหาทางเคมีของอาหารไม่ได้รายงานรายละเอียดที่ถูกต้องเพียงพอดังนั้นสิ่งที่จะอธิบายได้ด้านล่างนี้ควรจะเข้าใจว่าเป็นสมมติฐานแม้ว่าจะมีเหตุผลมาก
bruscandoli อาจรวมอยู่ใน VI - ผลไม้และผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน A และ VII - ผลไม้และผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - กลุ่มอาหารพื้นฐาน
พวกเขาควรมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากระหว่าง 15-20 กิโลแคลอรี / กรัม พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ตามด้วยปริมาณโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันไม่อิ่มตัวตามปกติ
เส้นใยมีความอุดมสมบูรณ์ตามสมมุติฐานมีเปอร์เซ็นต์ละลายได้ดี bruscandoli ปราศจากคอเลสเตอรอลและอุดมไปด้วย phytosterols ซึ่งมีผลการเผาผลาญที่มีแนวโน้มที่จะอยู่ตรงข้าม พวกเขาไม่ได้มีโมเลกุลส่วนใหญ่รับผิดชอบในการวินิจฉัยการแพ้อาหารเช่นกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน พวกเขาควรจะยากจนใน phenylalanine กรดอะมิโนและ purines ไม่ควรแยกออกว่าพวกเขานำสารต้านอนุมูลอิสระบางอย่างมาซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไฟติกและออกซาลิกและอนุพันธ์ของพวกเขา (phytates และ oxalates) ซึ่งลดลงอย่างมากหลังจากการปรุงอาหาร
เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามิน bruscandoli อาจมีความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของเรตินเทียบเท่า (RAE - provitamin A) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์และระดับวิตามินซี (วิตามินซี) ที่สำคัญ ระดับของวิตามินเควิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) และกรดโฟลิก - ละลายในกลุ่ม B ก็อาจดีเช่นกัน
สำหรับเกลือแร่นั้นมีเหตุผลที่จะสรุปว่าระดับโพแทสเซียมอยู่เหนือสิ่งอื่นใด หากเป็นไปตามอาหารประเภทเดียวกันความเข้มข้นของแคลเซียมเหล็ก - การดูดซึมต่ำ - แมกนีเซียมแมงกานีสและฟอสฟอรัสอาจเกี่ยวข้องกัน อย่างไรก็ตามจะต้องมีการระบุว่าในบางส่วนของวัตถุดิบเหล่านี้อาจยังคงอยู่ในสารต่อต้านสารอาหารดังกล่าวข้างต้น นอกจากนี้สารประกอบที่ละลายในน้ำทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะเจือจางในการปรุงอาหารโดยการจมน้ำ - ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ปรุงบรูสเซ็ตต้านึ่ง
มีความเข้มข้นที่ดีของโมเลกุล phytotherapic สารต้านอนุมูลอิสระของแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่วิตามินเช่น flavonoids และแทนนิน - ยังหลังมีฟังก์ชั่นต่อต้านโภชนาการเล็กน้อยในการย่อยโปรตีน
อาหาร
Bruscandoli ในอาหาร
Bruscandoli เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ให้ยืมอาหารของคนที่มีสุขภาพ
แย่น้ำตาลและพลังงานพวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับน้ำหนักเกินเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia ในส่วนปกติพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายแม้แต่กับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะ เส้นใยอาหารที่บรรจุอยู่ในนั้นทำหน้าที่ประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย เหนือสิ่งอื่นใดที่ละลายได้เช่นอินนูลินที่เกี่ยวข้องกับน้ำอย่างถูกต้องสามารถ:
- เพิ่มการกระตุ้นกระเพาะอาหารเชิงกลของความเต็มอิ่ม
- ปรับการดูดซึมสารอาหาร - ลดอินซูลิน glycemic ขัดขวางและขัดขวางการดูดซึม reabsorption ของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
- ป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก / ท้องผูก
สิ่งสุดท้ายที่จำเป็นต่อสุขภาพของลำไส้มีส่วนร่วมในการลดโอกาสในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อย่างมาก แต่ยังมีความรู้สึกไม่สบายอื่น ๆ เช่นริดสีดวงทวารรอยแยกทวารหนักและทวารหนักย้อย diverticulosis และ diverticulitis ฯลฯ ควรจำไว้ว่าเส้นใยที่ละลายน้ำเป็นสารตั้งต้นทางโภชนาการสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ รักษาเขตร้อนของ microbiota ซึ่งเมตาบอลิซึมปลดปล่อยปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับเยื่อเมือก, ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่
วิตามินเอวิตามินซีวิตามินอีฟลาโวนอยด์และแทนนินมีบทบาทสำคัญในการต่อต้านอนุมูลอิสระ นอกเหนือจากการต่อต้านการกระทำของอนุมูลอิสระ - ความผิดของอายุเซลล์ - องค์ประกอบทางโภชนาการเหล่านี้ถือว่ามีประโยชน์ในการรักษา dysmetabolisms ต่างๆ - รวมทั้ง dyslipidemias ในทางตรงกันข้ามวิตามินเคเป็นปัจจัยต้านการตกเลือดที่จำเป็น โฟเลตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างกรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในระหว่างตั้งครรภ์
ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำโพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยปรับปรุงสมดุลของไฮโดร - เกลือของสิ่งมีชีวิต - ซึ่งเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเหงื่อออกมากขึ้นเช่นในกรณีของกีฬาที่รุนแรงและเป็นเวลานาน - และสนับสนุนการดูแลเภสัชวิทยาของความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแดงหลัก น้ำและแร่ธาตุเป็นสองปัจจัยทางโภชนาการที่มักขาดแม้แต่ในวัยชรา ในทางกลับกันแมงกานีสมีหน้าที่สำคัญขององค์ประกอบของเอนไซม์และการกระตุ้นด้วยเอนไซม์ของโลหะ แคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งสิ่งมีชีวิตมีความต้องการค่อนข้างสูงเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับไฮดรอกซีแอปาไทต์ของกระดูกและยังทำหน้าที่อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม bruscandoli ไม่ สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งโภชนาการหลักของแคลเซียม
bruscandoli ไม่มีข้อห้ามสำหรับ: โรค celiac, แพ้แลคโตส, แพ้ฮีสตามี, ฟีนิลคีโตนูเรียและ hyperuricemia ในกรณีของการตั้งครรภ์โดยไม่คำนึงถึงรสชาติและคุณค่าทางอาหารมันไม่เหมาะที่จะกิน bruscandoli ดิบ เนื้อหาที่เป็นไปได้ของ oxalates กำหนดในอาสาสมัครที่มีแนวโน้มที่จะนิ่วในไต - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง lithiasis ของไตด้วยหินแคลเซียมออกซาเลต - ไม่เกินส่วนและความถี่ในการบริโภคของ bruscandoli และกินพวกมันปรุงสุกโดยเฉพาะ
ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเพาะเลี้ยงในพื้นที่เพาะปลูก - ตัวอย่างเช่นในสวนผลไม้ - หรือริมถนนเนื่องจากอาจมีการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและมลพิษ
มันไม่มีข้อ จำกัด ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ - แม้แต่อาหารสด - เช่นเดียวกับปรัชญาและ / หรือศาสนาทุกชนิด ส่วนเฉลี่ยของ bruscandoli คือ 100-200 กรัม (ประมาณ 15-35 kcal)
ห้องครัว
วิธีทำอาหาร bruscandoli
bruscandoli ไม่ควรกินดิบ แต่ไม่สุกเกินไป ทางออกที่เหมาะสมที่สุดคือไม่ต้องสงสัยเลยว่าการต้มน้ำอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 100 ° C หรือทางเดินที่เข้มข้น หลีกเลี่ยงหม้อความดันอย่างไร้ประโยชน์และเป็นอันตราย บางคนชอบพวกเขาที่ผัดในกระทะ แต่ถ้าสโต๊คไม่ใช่ "เด็กมาก" พวกเขามักจะอยู่ด้านนอกด้วยไม้
bruscandoli เป็นโครงร่างที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถกินร้อนหรือเย็นในสลัด น้ำสลัดซึ่งเป็นตัวเลือกอย่างแน่นอนโดยทั่วไปประกอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยหรือเนยละลายเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ในที่สุดอาจมีน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล เพื่อหลีกเลี่ยงชีสขูดซึ่งจะครอบคลุมรสชาติของมัน
จากนั้นก็มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นซึ่งประกอบด้วย bruscandoli ทั้งดิบและต้ม ที่มีชื่อเสียงที่สุดอาจเป็น risotto กับ bruscandoli ที่นี่กิ่งไม้จะถูกชะล้างและสีน้ำตาลแยกกับหัวหอมสีขาวเล็กน้อยก่อนที่ข้าว จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกและในกระทะเดียวกันการปรุงอาหารของริซอตโต้ปกติ - ความหลากหลายของคาร์นาโรลีเริ่มต้นขึ้น หลังจากการแรเงาด้วยไวน์ขาวร่วมกับการเติมน้ำซุปผักคุณสามารถเพิ่ม bruscandoli และทำอาหารเสร็จ
ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่สองคือไข่เจียวหรือไข่เจียวกับ bruscandoli ต้ม ไม่มีคำเตือนให้ติดตามยกเว้นเพิ่มคำว่าสุกแล้วโดยสิ้นเชิง
ลักษณะ
คำอธิบายสั้น ๆ ของ bruscandoli
bruscandoli เป็นจุดยอดอ่อนและอ่อนนุ่ม - 20 ซม. สุดท้ายของกิ่งก้านปีนที่ผลิตโดยพืชป่า พวกเขาจะถูกรวบรวมในช่วงฤดูใบไม้ผลิกลาง - ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
พวกเขามีก้านบางและเปลือกที่มีสีที่แกว่งจากสีเขียวจากนั้นสีแดงและค่อยๆเป็นสีม่วง ใบอ่อนและปลายยอดเป็นสีเขียว
ลักษณะสำคัญของ bruscandoli คือรสขม ในทางกลับกันรสชาตินั้นค่อนข้างมีลักษณะเฉพาะ แต่ชวนให้นึกถึงคนที่เกิดขึ้นเองอื่น ๆ เช่น vitalba, ไม้กวาดของคนขายเนื้อและพุ่มไม้
พฤกษศาสตร์
หมายเหตุเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ของ bruscandoli
bruscandoli ผลิตโดยโรงงานฮอป ของหลังมีหลายประเภทกระจายไปทั่วทุกทวีปด้วยละติจูดของเราเอง ครอบครัวพฤกษศาสตร์เป็นของ Cannabaceae, Humulus สกุลและสายพันธุ์ lupulus ; ในอิตาลีความหลากหลายของลูปุ ลัส นั้นแพร่หลาย
สมุนไพรนี้ซึ่งพัฒนาคล้ายกับ vitalba และหนามมีส่วนร่วมกับพวกเขาทั้งดินและภูมิอากาศ มันชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ดีกว่าถ้าความสม่ำเสมอไม่แน่นเกินไปและสอดคล้องกับสายน้ำ สภาพภูมิอากาศควรมีความเย็นไม่ลมแรงและไม่ชื้นเกินไปโดยมีความสูงระหว่าง 0 ถึง 1200 เมตร รักเงาหรือการสัมผัสบางส่วน มันมีต้นไม้ใบกว้างผลัดใบ
ของ Bruscandoli นั้นเป็นพืชที่มีความเรียบง่ายมากและหากต้องการให้ปลูกง่าย นอกเหนือจากการใช้อาหารแล้วดอกไม้ยังสามารถใช้เป็นเบียร์รสชาติได้
