ด้วยอาหารที่เราแนะนำไขมันในรูปแบบของ:
ไตรกลีเซอไรด์ (98%)
คอเลสเตอรอลฟอสโฟลิปิดและวิตามินที่ละลายในไขมัน (2%)
ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยโมเลกุลกลีเซอรอล esterified กับกรดไขมันสามชนิด
การย่อยสลายของไขมันถูกปรับสภาพอย่างล้ำลึกด้วยการละลายของน้ำที่ไม่ดีซึ่งเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นเมื่อพบในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำจากน้ำลายกระเพาะอาหารลำไส้ตับอ่อนและสารคัดหลั่งทางเดินน้ำดีไขมันรวมตัวกันแยกออกจากสื่อน้ำ
ในรูของกระเพาะอาหารไขมันจะรวมตัวกันใน macromolecules ที่แยกได้จากส่วนประกอบที่ชอบน้ำของ chyme ซึ่งคล้ายกับในน้ำซุปที่มีไขมันหยดแยกออกจากส่วนที่เป็นน้ำ
คุณสมบัตินี้จะทำให้กระบวนการย่อยอาหารมีความซับซ้อนอย่างมากเนื่องจากเอ็นไซม์ที่รับผิดชอบในการย่อยไขมันซึ่งละลายน้ำได้นั้นสามารถโจมตีเฉพาะไขมันในผิวเท่านั้นโดยไม่สามารถแทรกซึมเข้าไปในหยดน้ำได้ ประสิทธิภาพของพวกเขานั้นค่อนข้างเรียบง่าย
ในกระเพาะอาหารเอนไซม์ไลเปสในกระเพาะอาหารโจมตีไตรกลีเซอไรด์โดยแยกกรดไขมันหนึ่งในสามออกจากกันด้วยการก่อตัวของกรดไขมันอิสระและกรดไขมันอิสระ ประสิทธิภาพการย่อยอาหารของเอนไซม์นี้ลดลงอย่างมากจากธรรมชาติที่ไม่ชอบน้ำของไขมันและโดยกรดในกระเพาะอาหารที่แข็งแกร่ง ใน 2-4 ชั่วโมงเมื่ออาหารยังคงอยู่ในกระเพาะอาหารเอนไซม์นี้พร้อมกับไลเปสทำน้ำลายย่อยสลายประมาณ 10-30% ของไขมันในอาหาร
ในลำไส้เล็กส่วนต้น (เริ่มต้นของลำไส้เล็ก) เอนไซม์ที่เรียกว่าเอนไซม์ไลเปสตับอ่อนจะถูกเทซึ่งครอบคลุมการทำงานเช่นเดียวกับไลเปสในกระเพาะอาหารและน้ำลาย การกระทำย่อยอาหารของมันคือการอำนวยความสะดวกโดยเกลือน้ำดีที่มีอยู่ในน้ำดีและโดยพื้นฐานแสงที่เป็นลักษณะลูเมนลำไส้
เกลือน้ำดีถูกสังเคราะห์โดยตับจากคอเลสเตอรอลและซึ่งแตกต่างจากสารตั้งต้นของพวกเขาคือโมเลกุล amphipathic ในความเป็นจริงแล้วเกลือน้ำดีนั้นเกิดขึ้นจากส่วนประกอบของไลโปโซลอฟท์และส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้โดยมีประจุลบหันหน้าไปทางด้านนอก (มันถูกกำหนดให้เป็น amphipathic หรือ amphiphilic ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยกลุ่มชอบน้ำและกลุ่มชอบน้ำ ที่ได้รับจากฟอสโฟลิปิดที่เป็นเมมเบรนของเซลล์)
หลังจากถูกวางไว้ในลำไส้แล้วเกลือน้ำดีจะถูกแทรกเข้าไปในไขมันที่หยดลงพร้อมกับส่วนที่ดูดไขมันได้ ด้วยวิธีนี้พวกมันจะลดการเกาะติดกันระหว่างไตรกลีเซอไรด์ที่หลากหลายช่วยให้กิจกรรมย่อยอาหารของไลเปสตับอ่อน ในเวลาเดียวกันการผสมอย่างต่อเนื่องของเนื้อหาในลำไส้ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยการหดตัวของ peristaltic ก่อให้เกิดการแยกของไขมันหยดเป็นโมเลกุลขนาดเล็กมาก
กระบวนการทั้งหมดซึ่งใช้ชื่อของอิมัลชันนั้นไม่สามารถย้อนกลับได้ (เนื่องจากประจุไฟฟ้าลบของส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ของเกลือน้ำดีซึ่งปฏิเสธโมเลกุลของไขมันต่าง ๆ )
เมื่อเรากระแทกน้ำมันและน้ำด้วยส้อม (การบีบตัวของลำไส้) ทั้งสองขั้นตอนหลังจากมีความสัมพันธ์กันชั่วคราวจะกลับไปแยกกันอย่างรวดเร็ว ในลำไส้, ไขมัน riaggregation ถูกยับยั้งโดยเกลือน้ำดีและโมเลกุลแรงดึงอื่น ๆ
ด้วยการลดลงของการลดลงของไขมัน, พื้นผิวสัมผัสของไลเปสที่มีพื้นผิวเพิ่มขึ้นอย่างมากและร่วมกับประสิทธิภาพการย่อยอาหารของเอนไซม์เหล่านี้ การยึดเกาะของไลเปสกับหยดไขมันนั้นถูกขัดขวางโดยชั้นเกลือน้ำดีที่อยู่รอบ ๆ หยดไขมัน ด้วยเหตุนี้การย่อยอาหารของไขมันจึงจำเป็นต้องมีเอนไซม์ตับอ่อนเพิ่มเติมที่เรียกว่า colipase ซึ่งเพิ่มการยึดเกาะของไลเปสกับหยดไขมัน
ซึ่งแตกต่างจากไลเปสในกระเพาะอาหารตับอ่อนหนึ่งแยกออกจากไตรกลีเซอไรด์ไม่เพียง แต่กรดไขมันสองชนิดที่มีการก่อตัวของ monoglycerides และกรดไขมันอิสระ
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการย่อยสลายไขมันเป็นกรดไขมันอิสระ monoglycerides และ lysophospholipids ที่ได้มาจากการย่อยอาหารของ phospholipids (ย่อยโดย phospholipase ที่มีอยู่ในน้ำตับอ่อน)
เมื่อสารประกอบเหล่านี้ก่อตัวขึ้นพวกมันจะออกมาจากหยดและรวมตัวกับคลอเรสเตอรอลเกลือน้ำดีและไลโซฟอสโฟไลปิดจะถูกเก็บรวบรวมในโครงสร้างที่ละลายน้ำได้ขนาดเล็กมากที่เรียกว่าไมเซลล์ ในองค์ประกอบของไมเซลล์ไม่ได้ใส่กรดไขมันโซ่สั้นและขนาดกลางซึ่งโดยความสามารถในการละลายน้ำที่มากขึ้นจะยังคงอยู่ในตัวกลางที่เป็นน้ำ
เกลือน้ำดีมีความจำเป็นต่อการย่อยไขมันเนื่องจากคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์และการดูดซึมเนื่องจากพวกมันเข้าไปแทรกแซงในการก่อตัวของไมเซลล์ไขมัน
หากน้ำดีไม่ถูกเทลงในลำไส้ไขมันส่วนใหญ่ที่ได้จากอาหารจะผ่านเข้าไปในอุจจาระในรูปแบบที่ไม่ได้แยกแยะ (steatorrhea)
คอเลสเตอรอลที่เป็นอิสระและวิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกดูดซึมเช่นนี้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการย่อยอาหารโดยเฉพาะ (จะถูกดูดซึมคอเลสเตอรอลที่ได้รับเอสเทอร์จะถูกไฮโดรไลซ์เป็นคอเลสเตอรอลอิสระ + กรดไขมันจากตับอ่อน
