สภาพทั่วไป
Marzipan เป็นแป้งแบบหวานประกอบด้วยแป้งอัลมอนด์ไข่ขาวและน้ำตาล
Marzipan เป็นแบบฉบับของอิตาลีตอนใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซิซิลี ไม่ใช่โอกาสที่นิรุกติศาสตร์ของคำจะนำไปสู่คำนามภาษาอาหรับที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นไปตามธรรมชาติหลังจากการปกครองของเกาะอิสลามมายาวนาน ในพื้นที่เหล่านี้มาร์ซิแพนเป็นที่รู้จักกันในนาม " ผลไม้ Martorana " เนื่องจากขนมมาร์ซิแพนที่พบมากที่สุดคือขนมผลไม้ที่มีรูปทรงที่ไม่ต้องสงสัย (โดยทั่วไปของโบสถ์ซานตามาเรียเดลลา
| องค์ประกอบสำหรับ 100 กรัมของ Marzipan | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
การบริโภคมาร์ซิแพนมีความเข้มข้นในช่วงเข้าพรรษาและเทศกาลอีสเตอร์ ยิ่งไปกว่านั้นในซิซิลีมันมักใช้ในงานศพอนุสรณ์
สูตรสำหรับมาร์ซิปัน
การผลิตมาร์ซิแพนเป็นอะไรที่ซับซ้อน แต่ถึงแม้ว่าจะเกิดขึ้นบ่อยครั้งในสูตรอาหารพื้นฐานที่สุดรายละเอียดก็สร้างความแตกต่าง
ส่วนผสมสำหรับมาร์ซิแพนพื้นฐาน
- อัลมอนด์ปอกเปลือก 125g
- ผงน้ำตาล 125 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
NB . นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มกลิ่นเช่น: สาระสำคัญของอัลมอนด์, น้ำกุหลาบ, วานิลลา ฯลฯ
ขั้นตอนสำหรับ BASE Marzipan
- ทำให้อัลมอนด์เย็นในช่องแช่แข็งและบดให้ละเอียด (เท่าที่จะทำได้ !!!);
- รวมน้ำตาลผงและไข่ขาวแล้วนวด
- ณ จุดนี้ตามความต้องการมันเป็นไปได้ที่จะผสมสีของมาร์ซิแพนด้วยการเติมเม็ดสีของเหลวเพียงไม่กี่หยด
คุณสมบัติทางโภชนาการ
มาร์ซิแพนเป็นแป้งที่ให้พลังงานสูง ความชุกของพลังงานทั้งหมดมีลักษณะเป็นคาร์โบไฮเดรต (ซูโครส) แต่การมีส่วนร่วมของไขมัน (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) ไม่ต่ำกว่ามาก ในทางตรงกันข้ามโปรตีนมีความสำคัญน้อยกว่า ไม่มีโคเลสเตอรอลและเส้นใยก็มีมาก
เท่าที่มีการคำนึงถึงเกลือแร่มาร์ซิแพนก็อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแคลเซียมในขณะที่วิตามินมีความเข้มข้นของวิตามินดีเยี่ยม อี
Marzipan เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการให้อาหารตามธรรมเนียม ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่สามารถรวมเข้ากับอาหารที่มี hypocaloric เพื่อลดน้ำหนักตัวเกินและยังสามารถยกเว้นในกรณีของโรคเมตาบอลิเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และไตรกลีเซอไรด์ไขมันในเลือดสูง
จำได้ว่าเปอร์เซ็นต์น้ำตาลซูโครสสูงอาจเป็นอันตรายต่อความสมบูรณ์ของการเคลือบฟัน
