พาสต้าและถั่ว

สภาพทั่วไป

พาสต้าและถั่วเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมเลิศรส อาหารจานนี้และแพร่หลายอย่างมากในเกือบทุกภูมิภาคของ Bel Paese (ซึ่งแต่ละสูตรมีสูตรเฉพาะอย่างน้อยหนึ่งสูตร) ​​ซึ่งคล้ายคลึงกับสูตรอาหารนานาชาติหลายอย่างซึ่งรวมเอาซีเรียลพืชตระกูลถั่วและผักเข้าด้วยกัน

ในบรรดาความหลากหลายเหล่านี้มีความเป็นไปได้ที่ส่วนผสมพื้นฐานของพาสต้าและถั่วอย่างชัดเจนรวมถึง: พาสต้า semolina, ถั่ว, ผัก, สมุนไพรหอม, ไขมันปรุงรสและบางครั้งส่วนผสมจากสัตว์

ภูมิภาคที่พาสต้าและถั่วมีรากมากขึ้นคือลาซิโอทัสคานีเวเนโตลอมบาร์เดียและกัมปาเนีย

รูปแบบและตัวแปรของพาสต้าและถั่ว

นอกจากนี้เทคนิคการเตรียมพาสต้าและถั่วก็แตกต่างกัน บางแผ่นมาจากแผ่นสีขาวซึ่งไม่มีความเป็นกรดและความหวานมีชัย อื่น ๆ ชอบมะเขือเทศที่มีรสชาติเข้มข้นและเปรี้ยว จากนั้นก็มีการเตรียมของเหลว (น้ำซุป) และความหนาแน่นอื่น ๆ (ลักษณะที่ได้จากการเคี่ยวถั่วเป็นเวลานานและปรุงพาสต้าข้างใน) การเลือกพาสต้าก็สำคัญเช่นกัน สั้นหรือยาวแห้งหรือสด (จากน้ำและแป้งหรือไข่), ข้าวสาลีหรือตัวสะกดเป็นต้น ในบรรดาผัก (นอกเหนือจากมะเขือเทศ) โดยเฉพาะหัวหอม, ผักชีฝรั่งและแครอทโดดเด่น; บางคนเพิ่มมันฝรั่งอีกสองสามชิ้น สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นพวกเขามีการใช้งานทั่วไป: กระเทียม, พริกไทย, โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพา, มาจอแรมและผักชีฝรั่ง ไขมันปรุงรสที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นsauté (บางครั้งก็ใช้สำหรับปรุงรสสุดท้าย) ส่วนใหญ่รวมน้ำมันหมูและน้ำมันมะกอก ส่วนผสมอื่น ๆ ของสัตว์ที่มาจากต้นกำเนิด ได้แก่ เบคอนแก้มหมูเศษเนื้อสัตว์ที่หายแล้วกระดูกกระดูกไส้กรอกไข่ไข่ชีสและแน่นอนชีสขูด

เท่าที่เกี่ยวข้องกับถั่วพันธุ์ต่าง ๆ ที่ใช้จะแตกต่างกัน หลายคนเชื่อว่าคนที่ "ดั้งเดิม" นั้นเป็นบอร์ลอตติและแคนเนลลินีซึ่งเป็นของพืชสกุล Phaseolus, สายพันธุ์ ขิง ในความเป็นจริงทั้งสองประเภทมาถึงอิตาลีหลังจากการค้นพบอเมริกาทวีปที่พวกเขามา; ในขณะที่ถั่วท้องถิ่นที่แท้จริงนั้นอยู่ในสกุล Vigna (ตัวอย่างเช่น จากตา ) อย่างไรก็ตามในทุกวันนี้ในดินแดนแห่งชาติเราต้องการพันธุ์ของ Phaseolus vulgaris เช่น: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino และ Tuvagliedda

พาสต้าและถั่ว - สูตรวิดีโอ

แง่มุมทางโภชนาการ

มันเป็นเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่าต้องขอบคุณความหลากหลายที่มีอยู่ระหว่างสูตรอาหารที่หลากหลายพาสต้าและถั่วสามารถให้การสนับสนุนทางโภชนาการเพื่อบอกตัวแปรน้อยที่สุด; อย่างไรก็ตามคุณสมบัติบางอย่างเป็นเรื่องธรรมดาและสามารถแบ่งปันได้ ต่อไปนี้จะถือว่าเป็นพาสต้าและถั่วโดยไม่มีส่วนผสมของสัตว์ที่มีพาสต้าแห้ง, ถั่วบอร์ล็อตติ, ผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศและเสริมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

พาสต้าและถั่วเป็นอาหารที่กินได้ 100% โดยเฉลี่ยแล้วจะให้น้ำในปริมาณสูงซึ่งเป็นแง่บวกที่ดีในอาหารของนักกีฬาและผู้สูงอายุ (สองประเภทมักจะชอบเสี่ยงต่อการขาดน้ำโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน)

จากนั้นพาสต้าและถั่วจะเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญจากพืช พวกเขารู้ดีเกี่ยวกับ vegans (ผู้ที่ดึงโปรตีนจากอาหารที่ไม่ใช่สัตว์) ต้องขอบคุณการชดเชยข้อบกพร่องร่วมกันสระว่ายน้ำของกรดอะมิโนของจานนี้เกือบจะอยู่เหนือกว่าเนื้อสัตว์และปลา (แม้ว่าปริมาณจะลดลง) ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลที่สำคัญของกลุ่มนี้บรรจุอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งกำหนดค่าทางชีวภาพสูง (ถั่วอัตราส่วนที่เหมาะสม: พาสต้าจะเป็น 1: 3) มันก็เป็นความจริงเช่นกันว่าพืชตระกูลถั่วดังนั้นถั่วยังมีสารต้านการโภชนาการที่ไม่แยแส พวกมันเป็นสารยับยั้งหลักของทริปซินและกรดไฟติกซึ่งแทรกแซงโดยการลดการย่อยโปรตีน (ทริปซินโปรตีน) และป้องกันการดูดซึมเกลือเกลือแร่ที่เหมาะสม (กรดไฟติกและไฟติเตต) จะต้องมีการกล่าวด้วยว่าการแช่ผักและ / หรือการกำจัดน้ำที่แช่ในช่วงแรกของการปรุงอย่างถูกต้องกรด phytic และ phytates เกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดอย่างเหมาะสม ในทำนองเดียวกันการรักษาด้วยความร้อนสารยับยั้ง trypsin จะถูกทำลายโดยการสูญเสียฟังก์ชั่นต่อต้านโภชนาการ

คำเตือน! พาสต้าและถั่วที่มีข้าวสาลีดังนั้นกลูเตนจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มี celiac (อาหารปราศจากกลูเตน)

พาสต้าและถั่วให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากคือแป้ง แต่ยังมีใยอาหาร ในขณะที่อดีตมีวัตถุประสงค์ที่บริสุทธิ์อย่างหมดจด, หลังทำหน้าที่เหนือสิ่งอื่นใดโดย: ผู้ก่อการของความรู้สึกของความเต็มอิ่ม, modulator ของการดูดซึม (ลดดัชนีน้ำตาล), พรีไบโอติกและ "คนเก็บขยะ" ของลำไส้ อย่างไรก็ตามความสนใจส่วนเกินของเส้นใยยังสามารถเล่นได้ดียับยั้ง (ต่อต้านทางโภชนาการ) ฟังก์ชั่นในการดูดซึมของสารอาหารทั้งหมด

เท่าที่เกี่ยวข้องกับไขมันพาสต้าและถั่วมีปริมาณที่เป็นสัดส่วนโดยตรงกับน้ำหนักของน้ำมันมะกอก โดยตัวของมันเองถั่วและพาสต้าไม่ได้ทำไตรกลีเซอไรด์ในปริมาณที่มากและส่วนประกอบของ lipophilic ที่ควรค่าแก่การบันทึกประกอบด้วยเลซิตินจากพืชตระกูลถั่วและไฟโตสเตอรอล เลซิตินซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าผลของฤทธิ์ต้านจุลชีพสามารถทำได้เช่นกัน แต่ก็มีฤทธิ์ยับยั้งไทรป์ซินอ่อน ๆ เช่นกัน โดยรวมในเรื่องของกรดไขมันมีความเป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าไขมันในพาสต้าและถั่วนั้นมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญของมนุษย์เนื่องจากมันอุดมไปด้วยโซ่และโมโนโพลิเมอร์

สำหรับเกลือแร่พาสต้าและถั่วใช้ประโยชน์จากเนื้อหาที่ดีเยี่ยมของแมกนีเซียมโพแทสเซียมและเหล็ก ไม่ได้เลวร้ายเกินไปการมีส่วนร่วมขององค์ประกอบอื่น ๆ ลักษณะนี้ยังทำให้พาสต้าและถั่วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการการกีฬา ส่วนแบ่งโซเดียมต่ำตามธรรมชาติแม้ว่าเนื้อหาสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับเกลือปรุงอาหารตามอำเภอใจเป็นหลัก (เช่นส่วนที่เพิ่มเข้ามา)

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดก็คือโพรไฟล์วิตามิน พาสต้าและถั่วเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโมเลกุลของกลุ่ม B ถึงแม้ว่าเนื่องจากวิธีการปรุงอาหารที่ยาวนาน แต่ไม่ทั้งหมดถึงอาหารจานเสร็จ

พาสต้าและถั่วในรุ่น "เรียบง่าย" เป็นอาหารที่เหมาะสมกับระบบโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่เป็นโรคอ้วน (ในส่วนที่เหมาะสม) ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง (ไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง) ผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูง (หากไม่ได้ใช้เกลือตามดุลยพินิจ) และผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่ควรขาดในอาหารของนักกีฬาแม้ว่าสำหรับนักกีฬาชั้นยอดก็มักจะจำเป็นต้อง จำกัด ปริมาณเส้นใยที่มีต่ออาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าต้องปฏิบัติตามความต้องการพลังงานที่สูงมากเนื่องจากมีส่วนที่เท่ากันเสมอส่วนองค์ประกอบทางโภชนาการนี้จะมากเกินไป

ตามที่คาดไว้ขอบคุณเนื้อหาของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (แต่ยังอยู่ในธาตุเหล็ก) มันเป็นสูตรอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากในอาหารวีแก้น

พาสต้าและถั่วขนาดกลาง (ปรุงและเสิร์ฟ) สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 300 ถึง 500 กรัม