ชีสไขมันและไขมันต่ำ
ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบของชาวอิตาเลียนที่ระหว่างพิซซ่าขนมปังปิ้งและของขบเคี้ยวต่างๆกินเฉลี่ยเกือบยี่สิบกิโลกรัมต่อปี ความรักในอาหารนี้เป็นเช่นการวางอิตาลีในสถานที่ที่สี่ในโลกสำหรับการบริโภคต่อหัวนำหน้าโดยกรีซ (27.5 กก.), ฝรั่งเศส (25.8 กก.) และเยอรมนี (21.8 กก.)
ในความเป็นจริงชีสทั้งหมดมีไขมันในปริมาณที่เหมาะสมตั้งแต่การปรุงรสทำให้พวกเขามีน้ำอยู่ตลอดเวลารวมไปถึงสารอาหารที่รวมถึงคอเลสเตอรอล นี่คือเหตุผลที่ชีสสดมีสารอาหารต่ำกว่าชีสปรุงรส
เนยแข็งที่มีไขมันมากกว่า 40% เรียกว่าไขมันส่วนไขมันที่มีไขมันระหว่าง 20 ถึง 40% นั้นเป็นไขมันกึ่งไขมันกึ่งไขมันและมีไขมันน้อยกว่า 20% ของแคลอรีทั้งหมดต่ำ
ชีส "แสง" เพียงอย่างเดียวคือสะเก็ดนมและริคอตต้าซึ่งไม่ได้เป็นชีสจริงเนื่องจากผลิตจาก buttermilk หรือหางนม
ชีสยังเป็นอาหารที่อุดมด้วยโซเดียมที่ใช้ในกระบวนการผลิตเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในระหว่างการเจริญเติบโต ส่วนเกินของแร่ธาตุนี้ในอาสาสมัครที่มีใจชอบสามารถทำให้รุนแรงขึ้นความดันโลหิตสูงหรือนำไปสู่การปรากฏตัวของมัน
ชีสชิ้นชีสและชีสผสมทั่วไปนอกเหนือจากการปฏิบัติจริงสูงบางครั้งก็อุดมไปด้วยโพลีฟอสเฟตที่ลบแคลเซียมจากสิ่งมีชีวิต
แม้จะมีความเข้มข้นของไขมันโซเดียมและแคลอรี่ แต่ชีสเป็นอาหารที่มีค่าเนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามิน A และ B12
เช่นเคยเคล็ดลับคือการมีความสัมพันธ์ที่สมดุลกับอาหาร:
ชีสเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับจากมุมมองด้านสุขภาพเพียง แต่อย่าหักโหมกับการบริโภค
ตัวอย่างเช่นเป็นแนวปฏิบัติที่ดีไม่เกิน 50 กรัมของชีสสุกต่อการให้บริการหรือเชื่อมโยงกับอาหารอื่น ๆ ใช้มันเป็นเครื่องปรุงมากกว่าเป็นอาหารจานหลัก
แคลอรี่ของชีส
ชีส (50 กรัม) | แคลอรี่ | ไขมัน (กรัม) | CHOLESTEROL (มก.) | แคลเซี่ยม (มก.) | โซเดียม (มก.) |
| เนยแข็งมอสซาเรลล่า | 132 | 10:10 | 36 | 242 | 175 |
| Fontina | 181 | 14:57 | 54 | 464 | 257 |
| Parmigiano | 183 | 00:08 | วันที่ 31 | 554 | 749 |
| โปรโวโลน | 165 | 00:46 | 33 | 353 | 409 |
| ริคอตต้า | 81 | 06:07 | 23 | 97 | 40 |
| Pecorino romano | 181 | 12.61 | 48 | 495 | 561 |
| เนยแข็งบรี | 157 | 12.95 | 33 | 86 | 293 |
| Gruyere | 193 | 15:13 | 51 | 473 | 157 |
| สะเก็ดนม (ลีน) | 52 | 2.65 | 6.4 | 36.5 | 190 |
