มันสำปะหลังและแป้งของมันสำปะหลังหรือมันสาหรือมันสำปะหลัง

Manioca หรือ Yuca หรือมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังเป็นของตระกูล Euphorbiaceae, สกุล Manihot, Specie esculenta ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของ Manioca (เรียกอีกอย่างว่า yuca หรือมันสำปะหลัง) คือ manihot esculenta

มันเป็นหัวคล้ายกับมันฝรั่ง แต่ยิ่งคล้ายกับหัวราก (เช่นบาตา ตะ ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นมันเทศหรือมันฝรั่งอเมริกัน)

ส่วนที่กินได้นั้นจะถูกแทนด้วยหัวเดียวที่อุดมไปด้วยแป้งและดังนั้นจึงเป็นพลังงาน

มันสำปะหลังเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับผู้ที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง จนถึงปัจจุบันต้องขอบคุณความสามารถในการทำกำไรที่น่าทึ่งและความต้องการการเพาะปลูกที่น้อยมากทำให้ยูucaแพร่หลายในทวีปแอฟริกาและในเอเชีย

มันสำปะหลังสามารถบริโภคในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่จะปรุงสุก โดยอาศัยอำนาจตามลักษณะทางเคมีของมันกับหัวยังผลิตแป้งและแป้ง (หรือมากกว่าแป้ง) บางและสีขาวหรือสีเหลือง

คำเตือน! ไม่มียูคาประเภทเดียว มีบางสายพันธุ์ที่เรียกว่า "ขม" ที่มีหลักการที่เป็นพิษบางอย่าง ( manihotoxin, thermolabile); พืชเหล่านี้เพื่อที่จะทำให้กินได้จำเป็นต้องมีขั้นตอนการแปรรูปหรือการปรุงอาหารขั้นกลาง

สูตรดั้งเดิมบนพื้นฐานของมันสำปะหลังเป็นน้ำซุปข้นและทอด แต่ยังรวมอยู่ในการเตรียมผสมชุบเกล็ดเป็นแป้งหรือไข่มุก (ไม่ขึ้นฟู) และอื่น ๆ

ในระดับอุตสาหกรรมแป้งมันสำปะหลังถูกนำมาใช้เป็นสารข้นสำหรับผลิตกลูโคสเอทิลแอลกอฮอล์และเบียร์

มันสำปะหลัง

แม้ว่ามันมักจะใช้เป็นคำพ้องสำหรับพืชหรือแป้งหรือแป้งมันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง อันที่จริงแล้วเป็นผลมาจากกระบวนการเฉพาะซึ่งใช้เป็นจุดเริ่มต้นของแป้งเปียก ต่อมาหลังถูกปล่อยให้แห้งและกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษารูปร่างเม็ดของ agglomerates; ดังนั้นจึงเป็นแป้งและไม่ใช่แป้ง

มันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีที่สุดในบรรดาอนุพันธ์ของมันสำปะหลัง

พุดดิ้งกับไข่มุกมันสำปะหลัง - มันสำปะหลังพุดดิ้งกับวานิลลา

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

แป้งมานิคา, มันสำปะหลัง, ยูคา, มันสำปะหลัง

แป้งมันสำปะหลังนั้นได้มาจากการบดรากของหัวใต้ดินของ Manihot esculenta ซึ่งเป็นพันธุ์หวาน

ในขณะที่มันฝรั่งคำว่า "แป้ง" และ "แป้ง" มีความหมายเหมือนกัน (เนื่องจากพวกเขาระบุผลิตภัณฑ์เดียวกัน) ในกรณีของ yuca มันไม่เป็นเช่นนั้น อันที่จริงแล้วแป้งนั้นได้มาจากการโม่แป้งในขณะที่แป้งจากการสะสมของแป้งที่บรรจุอยู่ในของเหลวซักของแป้งสำหรับแป้ง ความเข้าใจผิดเกิดขึ้นจากความจริงที่ว่าในโลกส่วนใหญ่มันสำปะหลังเป็นตลาดเฉพาะแป้ง (ปกติเรียกว่าแป้งมันสำปะหลัง)

ด้านล่างเราจะแสดงรายการคุณสมบัติทางโภชนาการของแป้งมันสำปะหลังที่มีอยู่ในตลาด ก่อนอื่นปริมาณพลังงานค่อนข้างสูง แต่ก็ยังด้อยกว่าแป้งสาลีแบบดั้งเดิม จากมุมมองทางเคมีแป้งมันสำปะหลังเชิงพาณิชย์ประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่และอยู่ใกล้กับแป้งมันฝรั่งมากกว่าแป้งธัญพืช มันให้เส้นใยไขมันและโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น มันไม่ได้มีตังและเป็นเช่นนั้นยืมตัวเองเพื่ออาหารของ celiac (ปราศจากกลูเตน) คำเตือน! ความจริงที่ว่าแป้งมันสำปะหลังในขั้นต้นไม่มีกลูเตนไม่ได้หมายความว่ามันจะปราศจากแป้งโดยสิ้นเชิง ในความเป็นจริงหากมีการผลิตหรือบรรจุในสถานประกอบการที่หลากหลายก็สามารถปนเปื้อนและกลายเป็นไม่เหมาะสมสำหรับโรคช่องท้อง

สำหรับเกลือแร่นั้นจะตรวจพบแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย ด้วยตัวเองแป้งยูคาไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นอาหารที่มีฟังก์ชั่นเพิ่มเติมให้พลังงานดังนั้นอาหารที่ขึ้นอยู่กับการบริโภคเป็นหลักจะกำหนดข้อบกพร่องทางโภชนาการที่มีเครื่องหมาย

ทีนี้ลองมาทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างแป้งกับแป้งมันสำปะหลังกันดีกว่า:

• แป้ง Yuca: น้ำ 10-14%, สารไนโตรเจน 1-2%, สาร amidaceous 80-85%, สารไขมัน 0.2-0.4%, เซลลูโลสสูงถึง 1.5-3% และเถ้า 1%

• Fecula มันสำปะหลัง: น้ำ 13%, สารไนโตรเจน 1%, สาร amidaceous 85%, สารไขมัน 0.2%, เซลลูโลส 0.4%, เถ้า 0.4%

ในทางปฏิบัติแป้งมีสารไนโตรเจนเซลลูโลสและขี้เถ้าน้อยกว่าแป้ง