เทคนิคการทำอาหารผสม

การทำอาหารแบบผสมนั้นเป็นไปตามหลักการการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่าง ๆ กันอย่างน้อยสองขั้นตอนแรกคือความแรงและความรวดเร็วจากนั้นจะมีความหวานและยาวนานกว่าด้วยการเติมของเหลวที่เป็นไปได้

ประสาน

Brasare เป็นเทคนิคการทำอาหารหรือระบบที่ให้บราวนิ่งเริ่มต้นของอาหารใน "brasiera" (หรือกระทะ) ไปยังเตาอบที่มีฝาปิดและการปรุงอาหารต่อเนื่องบนเตาด้วยไฟที่นุ่มนวลและต่อเนื่องนานขึ้นหรือน้อยลง NB . ความอ่อนโยนของอาหารและอุณหภูมิการปรุงอาหารเป็นสัดส่วนโดยตรง

อาหารที่ใช้ในการประสานคือเนื้อแดง, เนื้อขาว, สัตว์ปีก

ทำอาหารในกระทะ

ด้วยเทคนิคนี้หรือระบบการปรุงอาหารอาหารถูกสร้างขึ้นเพื่อ "เหงื่อ" ในเตาอบบนฐานของสารไขมันโดยไม่ต้องมีฝาปิดและที่อุณหภูมิต่ำ หลังจากนั้นให้ปิดฝาและอบต่อในเตาอบที่อุณหภูมิ 140-160 ° C ซึ่งมักจะทำให้ซอสเปียก

อาหารที่ระบุสำหรับการปรุงอาหารในกระทะคือ: นกที่มีเนื้อสีขาว (ไก่, กินี - ไก่และไก่งวง), เกม (นกกระทา, เป็ด, ไก่ฟ้า, นกพิราบ)

stewing

Stewing เป็นเทคนิคหรือระบบการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการวางอาหารในกระทะที่มีไขมันและของเหลวเล็กน้อยสำหรับการทำอาหารช้าๆพร้อมฝาโดยไม่ต้องเติมของเหลว NB . มันแตกต่างจากการประสานเนื่องจากไม่คาดว่าจะเกิดการเกิดสีน้ำตาลของอาหารและดำเนินการโดยตรงบนเตา

อาหารที่แนะนำสำหรับการต้มคือปลาชิ้นเนื้อผลไม้ผัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบวบและมะเขือเทศ) เห็ด

หลักการทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

เตาอบไมโครเวฟเป็นหลักการทำอาหารที่ค่อนข้างสร้างสรรค์

หน้าที่ : เตาอบไมโครเวฟมีอุปกรณ์ Magneton ที่แปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นไมโครเวฟนั่นคือคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่ล้อมรอบระหว่างอินฟราเรดและคลื่นวิทยุ ที่ใช้ในห้องครัวมีความยาว 12 เซนติเมตร (ซม.) ด้วยความถี่ 2450 เมกะเฮิร์ตซ์ (MHz) และการแผ่รังสีที่ผลิตจะถูกยกเลิกทันทีที่การกระทำของแหล่งกำเนิดสิ้นสุดลง พวกมันทำหน้าที่เกี่ยวกับโมเลกุลขั้วโลกของอาหารและทำให้พวกเขาตื่นเต้นเป็นอันดับแรก (ประมาณ 2-3 ซม.) จากนั้นขยายไปสู่อาหารทั้งหมด วัสดุภาชนะบางชนิดดูดซับการแผ่รังสีเหล่านี้และไม่ได้รับผลกระทบอื่น ๆ เช่นโลหะปฏิเสธพวกมันทำให้เครื่องแตก

ข้อดีและข้อเสีย : ไมโครเวฟมีข้อดีบางประการของการใช้เช่นความเร็วการเก็บรักษาสารอาหารการใช้ไขมันน้อยการปรุงอาหารที่สะอาดและเป็นระเบียบ ข้อ จำกัด นั้นส่วนใหญ่เป็นตัวแทนจากความจริงที่ว่ามันไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาขององค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมและรสดีตามแบบฉบับของระบบอื่น

สูตรวิดีโอ: เค้กช็อคโกแลตอย่างรวดเร็ว microwaved