อะไร
Salva Cremasco คืออะไร
Cremasco ชีสเป็นชีสที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคว้นลอมบาร์เดีย - จังหวัดแบร์กาโม, เบรเซีย, เครโมนา, เลโก้, โลดิและมิลาน - ซึ่งได้รับการยอมรับจากแหล่งกำเนิด
สำหรับความร่ำรวยในโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะมันเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่ cremasco savory ก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าพึงพอใจน้อยกว่าเช่นกัน กลุ่มคนเหล่านี้เราเรียกคืนความอุดมสมบูรณ์ในกรดไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและโซเดียมคลอไรด์ โปรดจำไว้ว่าจากมุมมองที่ถูกสุขอนามัยมันเป็นชีสที่ค่อนข้างปลอดภัย
cremasco เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมวัวทั้งหมดหรือกึ่งไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์ด้วยเปลือกดิบสีขาวนุ่มสีเหลืองเข้มสีเข้มล้างและครบกำหนดอย่างน้อย 75 วัน มันแสดงให้เห็นถึงลักษณะทางเคมี - กายภาพที่ไม่ซ้ำกัน: รูปร่างของชีสขนานกับใบหน้าของ 12-18 ซม. เท้าเปล่าตรงประมาณ 10 ซม. น้ำหนัก 1.3-5.0 กก. เปลือกบางและบางครั้งออกดอก พาสต้าที่ดูไม่ดีและไม่สม่ำเสมอนั้นมีขนาดเล็กและร่วน ความสอดคล้องจะอ่อนกว่าภายใต้เปลือกโลกเนื่องจากการสุกแก่ของศูนย์กลาง, สีระหว่างสีขาวและสีเหลืองฟาง หมายเหตุ : การอ่านแหล่งข้อมูลต่าง ๆ มีความแตกต่างกันเล็กน้อยในเทคนิคการผลิตของ PDO Cremasino สิ่งนี้อาจขึ้นอยู่กับปีที่มีการเขียนข้อความซึ่งอาจนำหน้าการเปลี่ยนแปลงข้อกำหนด PDO หรือความเข้าใจผิดระหว่างเทคนิคการผลิตของ cremasco แบบง่ายและ PDO ซึ่งมีข้อ จำกัด มากขึ้นอย่างแน่นอน
การผลิต cremasco ช่วยประหยัดเริ่มต้นด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ของนม ที่อุณหภูมิ 36-38 ° C มีการเพิ่มวัวและแบคทีเรียแลคติกเพื่อส่งเสริมการจับตัวเป็นก้อน ในรูปแบบเต้าหู้มันถูกทำลายด้วยการใช้เครื่องมือเฉพาะที่ประกอบด้วยสายโลหะต่าง ๆ จนเหลือขนาดของเฮเซลนัท ส่วนผสมถูกหยดและวางในรูปแบบเพื่อล้าง เมื่ออัดแน่นแล้วเราจะทำการเกลือให้แห้งหรือในน้ำเกลือจากนั้นเริ่มการสุกเต็มที่เป็นเวลาอย่างน้อย 75 วัน - บางแหล่งรายงานอย่างน้อยสองเดือน - และโดยเฉลี่ยไม่เกิน 8 เดือน - บางแหล่งรายงานไม่เกิน 5 เดือน ส่วนอีก 3 ปี - เวลาที่เปลือกโลกถูกถูด้วยน้ำเกลือซ้ำ ๆ บางส่วนถูกปกคลุมด้วยกาก
Cremasco เผ็ดส่วนใหญ่มีบทบาทของชีสตาราง มันถูกใช้เป็นอาหารจานหลักและเป็นอาหาร / ขนม ไม่มีการใช้งานด้านอาหาร แต่อย่างใดส่วนใหญ่แพร่กระจายในสถานที่ผลิตซึ่งเห็นว่าเขาเป็นตัวชูโรงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง fondues ซอสปรุงสำหรับอาหารพาสต้าและเป็นส่วนผสมในสลัดผสม
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ Crema cremasco
cremasco เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและเป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงกับนม
มันมีปริมาณแคลอรี่และไขมันมากกว่าที่มีนัยสำคัญซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเมื่อการเจริญเติบโตดำเนินไป แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันตามด้วยโปรตีนและอาจมีร่องรอยของคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่วนใหญ่มองเห็นได้ใน 7 วันที่ปรุงรส โซ่ไขมันส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงนั่นคือพวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายได้ง่าย / แลคโตสประเภทคาร์โบไฮเดรต
ด้วยการยืดอายุการบ่มนานกว่า 75 วันองค์ประกอบทางเคมีของ cremasco จะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเนื่องจากการขาดน้ำและการสุก เริ่มแรกแลคโตสจะลดลง - ซึ่งถูกย่อยสลายเป็นกรดแลคติกโดยแบคทีเรียทางสรีรวิทยา - เพิ่มฮิสตามีน - ซึ่งถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยจุลินทรีย์และจากนั้นเกิดขึ้นเองโดย decarboxylation ของฮิสทิดีนอิสระ โดยรวมอาจกล่าวได้ว่ามันเพิ่มความเข้มข้นทางโภชนาการ - สารแห้งที่เรียกว่าต่อ 100 กรัม
cremasco เผ็ดไม่ได้มีเส้นใยและอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ปริมาณพิวรีนสำหรับอาหารอื่น ๆ ในกลุ่มอาหารเดียวกันนั้นค่อนข้าง จำกัด มันไม่ได้นำมาตัง
รายละเอียดวิตามินของ cremasco saver นั้นมีความโดดเด่นในเรื่องของ riboflavin (vit B2) และเรตินอลหรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) จำนวนของปัจจัยที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นอย่างรอบคอบ
สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมคลอไรด์
อาหาร
บันทึก Crema ในอาหาร
Cremasco บันทึกเป็นอาหารแคลอรี่ที่อุดมไปด้วยไขมันไม่เกี่ยวข้องกับอาหารลดน้ำหนักกับน้ำหนักตัวมากเกิน - ซึ่งจะต้อง hypocaloric และ normolipid
ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวในอาหารที่ไม่อิ่มตัวรวมกับคลอเรสเตอรอลจำนวนมากทำให้ Cremasco ไม่พึงพอใจในกรณีที่ไขมันในเลือดสูง
มีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง cremasco save นั้นถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น ขอแนะนำในทุกสถานการณ์ที่ต้องเพิ่มปริมาณของสารอาหารเหล่านี้ เป็นตัวอย่างที่บ่งบอกถึงการขาดสารอาหารทั่วไปและเฉพาะเจาะจงการดูดซึมเรื้อรังและความต้องการเฉพาะที่เพิ่มขึ้นเช่นการตั้งครรภ์การให้นมบุตรหรือการฝึกกีฬาที่รุนแรงและต่อเนื่องเป็นต้น การใช้ชีสเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพ / กรดอะมิโนที่จำเป็นถูก จำกัด ด้วยคุณสมบัติที่พึงประสงค์น้อยกว่า - ดูคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวและโซเดียมซึ่งในอาหารที่สมดุลต้องใช้ส่วนที่พอเหมาะและความถี่ต่ำ ของการบริโภค
แลคโตสซึ่งในตัวของมันเองนั้นแทบจะขาดไปเนื่องจากการหมักแลคติคยังคงเป็นเรื่องที่น่ารำคาญสำหรับคนที่แพ้ยา นอกจากนี้ยังเน้นการเพิ่มความเข้มข้นของฮีสตามีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบอายุซึ่งทำให้มันไม่เหมาะสมในกรณีของการแพ้เฉพาะ ปราศจากกลูเตนและยากจนในพิวรีนมันเกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac, hyperuricemia / gout และแนวโน้มที่จะคำนวณการทำงานของไต (lithiasis ไต) จากกรดยูริค
ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ของเซลล์ทำให้ cremasco saver นั้นถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสนับสนุนกระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อต่างๆ liposoluble วิตามินเอและ / หรือเทียบเท่า (RAE) จำเป็นต้องรักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นความสามารถในการทำซ้ำการแยกเซลล์การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ ยังอุดมสมบูรณ์
เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของโซเดียมที่สำคัญทำให้ cremasco saver ได้รับในอาหารป้องกันและ / หรือการรักษาโรคความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียมของหลอดเลือดแดง
ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากเพื่อให้แน่ใจว่าสมดุลของการเผาผลาญโครงกระดูกซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ในระหว่างการเจริญเติบโตของเด็กและในวัยชรา - เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ : เป็นการดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพของกระดูกมีความจำเป็นที่จะต้องรับประกันการได้รับวิตามินดีหรือการได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ
ไม่อนุญาตให้ใช้ชีสช่วยลด Cremasco PDO ในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้เนื่องจากการปรากฏตัวของวัวสัตว์มันจะต้องถูกแยกออกจากวัวมังสวิรัติและจากศาสนาฮินดู มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ความเห็นของพุทธศาสนิกชนสามารถขัดแย้งได้
สำหรับคนที่มีสุขภาพความถี่ในการบริโภคของชีสที่ใช้เป็นจานอยู่ที่ประมาณ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์โดยเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
ห้องครัว
บันทึก Cremasco ในห้องครัว
Cremasco เผ็ดเป็นชีสตาราง ใช้มากสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและมื้อสุดท้ายมันมีบทบาทที่ดีในสูตรอาหารท้องถิ่น จานทั่วไปถูกสร้างขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยชื่อภาษาถิ่นของพริกหยวกสีเขียว - เพื่อ PDO เผ็ดผสมหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สูตรที่ทันสมัยมากขึ้นร้อนและเย็นสามารถ: vol au vent กับฟองดูของ cremasco เผ็ด; ราวีโอลี่ดิซอลวา cremasco; ริซอตโต้กับ mantecato หน่อไม้ฝรั่งกับ cremasco เผ็ด; สลัดกับคาตาโลเนีย, cremasco เผ็ด, ลูกแพร์และบัลซามิก; ประหยัด cremasco ด้วยถั่วและน้ำผึ้ง ไข่เจียวอัลซัลวา cremasco; ม้วนเนื้อและฟองดูของ cremasco เผ็ด ฯลฯ
การจับคู่ไวน์และอาหารแบบดั้งเดิมคือไวน์แดง Valtellina DOC
ลักษณะ
คำอธิบายของการช่วยเหลือ Cremasco
Cremasco เผ็ดนั้นมาในรูปทรงแบบขนานโดยมีฐานสี่เหลี่ยมจัตุรัสสูงสุด 19 ซม. (11-13 ซม. สูงถึง 17-19 ซม.) และเท้าเปล่าไม่เกิน 18 ซม. (13-18 ซม.); น้ำหนักอยู่ระหว่าง 1.3 และ 5 กก. (บ่อยขึ้น 3 และ 4.5 กก.) เปลือกเป็นบางปานกลางหรือแข็งสม่ำเสมอบางครั้งออกดอกหรือปกติมีสีเหลืองเข้มถึงน้ำตาล นอกเหนือจากรูปร่างที่โดดเด่นแล้ว cremasco saver ยังโดดเด่นด้วยตราสัญลักษณ์ "SC" ที่สลักบนใบหน้าใบหน้า
Cremasco paste เป็นสีขาวที่มีความสุกน้อยที่สุดและมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองฟางเพิ่มอายุ มันมีขนาดที่ค่อนข้างคงที่และนิ่มกว่าด้านนอก - มีลักษณะของ centripetal - ชีสที่ร่วนซุยมีรูเล็ก ๆ กระจัดกระจายและไม่สม่ำเสมอ กลิ่นและรสชาติมีลักษณะรุนแรงในขณะที่ความหมายที่เป็นกรดโดดเด่นกับรสชาติ
การผลิต
ภาพรวมของการผลิตของร้าน Cremasco
Cremasco เป็นชีสที่ทำจากนมวัวทั้งหมดหรือไขมันต่ำ น้ำนมดิบไม่เหลือ แต่จะถูกพาสเจอร์ไรซ์แทน
เต้าหู้นั้นเกิดจากการแข็งตัวของน้ำกรดซึ่งเกิดจากการเริ่มต้นของแบคทีเรียและสัตว์หรือการสังเคราะห์ที่อุณหภูมิประมาณ 37 ° C เป็นเวลา 30 นาที
นมเปรี้ยวจะแตกแล้วไม่ใช่ครั้งเดียว แต่สองครั้งจนกว่าชิ้นส่วนของขนาดของเฮเซลนัทจะได้รับ
จากนั้นมวลจะถูกระบายออกและนำไปวางในแม่พิมพ์ที่เหมาะสมเพื่อล้างสตูว์ 8-16 ชั่วโมงในสภาพแวดล้อมที่ชื้น
แบบฟอร์มที่มีขนาดกะทัดรัดขณะนี้ถูกสกัดและอยู่ภายใต้ salting แห้งตามประเพณีสั่งหรือในน้ำเกลือ
ปรุงรสครั้งสุดท้ายซึ่งสามารถสุดท้ายจาก 60 วันถึง 36 เดือน บางแหล่งรายงานอย่างน้อย 75 วันส่วนอื่น ๆ ไม่เกิน 5 เดือน เหตุผลสำหรับความคลาดเคลื่อนเหล่านี้ไม่ชัดเจน
ในระหว่างที่มีอายุมากขึ้นรูปร่างจะหมุนบ่อย ๆ และเปลือกจะถูกล้างด้วยน้ำและเกลือ เมื่อมันถูกเจิมด้วยน้ำมันลินสีด ผู้ผลิตบางรายยังคงใช้เปลือกของชีสเพื่อปกปิดมาร์ค
