การแนะนำ
หลายคนยกย่อง Daikon ว่าเป็นอาหารจานอร่อยที่มีคุณสมบัติในการรักษาที่ไม่ธรรมดา ในบทความนี้เราจะพยายามอธิบายลักษณะและคุณสมบัติที่พิสูจน์แล้วของรากแปลก ๆ นี้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันน้อยในอิตาลีจนกระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น
สภาพทั่วไป
Daikon เป็นรากกินได้สีขาวที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น หัวไชเท้า สีขาว หรือ หัวไชเท้าญี่ปุ่น ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า daikon แปลว่า "รูตใหญ่" ในสหราชอาณาจักรและทั่วทั้งเอเชีย daikon เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น mooli
ในการแพทย์พื้นบ้านดูเหมือนว่า daikon เป็นยาครอบจักรวาลทุกประการ
การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์
ในพฤกษศาสตร์ daikon รู้จักกันในชื่อ Raphanus sativus var longipinnatus และในสายพันธุ์ที่มีอยู่มากมายสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ aokubi daikon (Fam. Brassicaceae) อย่างที่เราได้เห็นมันเป็นรากที่มีรูปร่างคล้ายกับแครอท แต่มีความยาวถึง 20-35 เซนติเมตรและมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 หรือ 10 เซนติเมตร
เนื้อเป็นเนื้อในขณะที่การเคลือบผิวด้านนอกบาง (เรียกว่าเปลือกหยาบ) เป็นเงางาม
หัวผักกาดเกาหลีซึ่งเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของ daikon มีความยาวน้อยกว่ารุ่นก่อนหน้าและมีสีเขียวอ่อน Daikon ของญี่ปุ่นต้องการอุณหภูมิที่ไม่สูงมากเหมือนชาวจีนสามารถอยู่รอดได้แม้ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น ความชื้นและความสูงมีผลอย่างมากต่อคุณภาพผลผลิตของพืช: ในสภาพที่ไม่เหมาะสมโดยมีความชื้นต่ำและอุณหภูมิสูงเกินไปรากจะแข็งเกินไปและเป็นไม้และทำให้สูญเสียมูลค่าทางการค้า
อาหารที่ใช้
Daikon มีบทบาทนำในอาหารญี่ปุ่น: ส่วนใหญ่จะใช้ขูดเพื่อเตรียมสลัด แต่ยังเป็นที่รู้จักกันในการตกแต่งจานตามซาซิมิหรือนัตโตะ (การเตรียมอาหารที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง )
นอกจากนี้ daikon ยังใช้สำหรับการเตรียมซุปซุปและสตูว์
Daikon ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน, เวียดนามและอินเดียในขณะที่อิตาลีมีการใช้งานที่ไม่ธรรมดา
Daikon ในกระทะกับผัก
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติการรักษา
ดูเหมือนว่า daikon มีคุณสมบัติการรักษาพิเศษ:
- Grated daikon มีคุณสมบัติเฉพาะในการส่งเสริมการย่อยอาหารที่ทอดหรือที่อุดมไปด้วยไขมัน: ไม่ใช่โอกาสที่จะแนะนำให้บริโภค Daikon ในตอนท้ายของอาหารที่มีไขมันมาก
- ที่รากของคุณสมบัติของ Daikon ก็มีสาเหตุมาจากการละลายไขมันส่วนเกิน
- ดูเหมือนว่าการบริโภค daikon จะช่วยแก้ไขความผิดปกติของตับได้
- ใช้ใน phytotherapy, daikon ภูมิใจนำเสนอยาขับปัสสาวะอ่อนโยน, การระบายน้ำและคุณสมบัติบริสุทธิ์ของระบบทางเดินปัสสาวะ
daikon เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำมาก: 100 กรัมของรากให้ 90 kjoules เพียง (22kcal) แต่อุดมไปด้วยวิตามินซี (100 กรัมของอาหาร: ประมาณ 34% ของ RDA)
ย่อ
| Daikon: คำอธิบาย | รากขาวกินได้หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น หัวไชเท้า สีขาว หรือ หัวไชเท้าญี่ปุ่น : กับข้าวอร่อยกับคุณสมบัติการรักษา |
| Daikon: ระบบการตั้งชื่อ | ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า daikon แปลว่า "รูตใหญ่" ในสหราชอาณาจักรและทั่วทั้งเอเชีย daikon เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น mooli ชื่อพฤกษศาสตร์: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ | Fam: Brassicaceae รายละเอียด: รากสัณฐานเทียบเท่ากับแครอท (ความยาว 20-35 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 หรือ 10 เซนติเมตร) เยื่อกระดาษเนื้อ การเคลือบภายนอกแบบบาง (เรียกว่าการปอกเปลือกอย่างหยาบคาย): มันวาว |
| Daikon: ความหลากหลาย |
|
| Daikon: ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพ | ความชื้นและอุณหภูมิ ความชื้นต่ำและอุณหภูมิมากเกินไป→รากแข็งและไม้→สูญเสียคุณภาพ |
| Daikon: อาหารใช้ |
|
| Daikon: คุณสมบัติการรักษา |
|
| Daikon: แคลอรี่และวิตามิน | daikon 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 22 kcal และให้วิตามิน RDA 34% |
