อาหารที่มีคอเลสเตอรอล

เนื่องจากคอเลสเตอรอลเป็นสเตียรอยด์ที่มีอยู่ในเซลล์ของอาณาจักรสัตว์เท่านั้นจึงไม่ยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารที่มีมันและอาหารที่ปราศจากพวกมันทั้งหมด (อาหารที่ไม่มีคอเลสเตอรอล)

อาหารที่มีคอเลสเตอรอลลดลงส่วนใหญ่เป็น 5 กลุ่มอาหาร:

ปรุงรสหรือรักษาไขมันจากสัตว์ (เนย, น้ำมันหมู, น้ำมันหมู, คาบ, ไขมัน, ฯลฯ )
นมและอนุพันธ์ (นมของสัตว์โยเกิร์ตริคอตต้าและชีส)
เนื้อสัตว์ (กล้ามเนื้อและไตรมาสที่ห้า)
ผลิตภัณฑ์ปลาและการประมง (ปลาหอยและกุ้งทั้งหมด)
ไข่ (ไข่ทั้งหมด)

อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นเรื่องยากที่จะหาระดับที่เหมาะสมของคอเลสเตอรอลแม้ในอาหารที่เป็นของกลุ่มอื่น ๆ ที่ต้องการเพิ่มส่วนผสมของสัตว์ที่มา:

ขนมสด (ทุกฐานของขนมสด)
ขนมอบแห้ง (บิสกิต, เมอแรงค์)
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (แครกเกอร์และสิ่งที่คล้ายกัน breadsticks ขนมปังบางประเภท)
พาสต้าไข่ (แห้งและสด)

การบริโภคโคเลสเตอรอลในอาหารมากเกินไป (ซึ่งหมายถึง 30% ของการหมุนเวียนของโคเลสเตอรอล) ที่เกี่ยวข้องกับกรดไขมันอิ่มตัวหรือไฮโดรเจน (โดยเฉพาะในรูปแบบของทรานส์) เป็นปัจจัยที่กำหนดในการโจมตีและบำรุงรักษาไขมันในเลือดสูง การเปลี่ยนแปลงประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของ LDL lipoproteins (ความหนาแน่นต่ำ lipoproteins) เพื่อความเสียหายของผู้ที่เอาคอเลสเตอรอลรอบนอกแทนและนำไปสู่ตับ, HDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) สิ่งนี้ทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและดังนั้นในการประกาศของเหตุการณ์ทางพยาธิวิทยาที่ปิดการใช้งานสูง (หัวใจขาดเลือดหรือสมองขาดเลือด) หรือตายก่อนวัยอันควร

อาหารที่มีคอเลสเตอรอลควรได้รับการประเมินตามปริมาณสุทธิของเตียรอยด์ (ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม) เนื่องจากความเข้มข้นสัมพัทธ์อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากรายการอาหารหนึ่งหรือจากกลุ่มหนึ่งไปยังอีกกลุ่ม มันสามารถนิยามได้อย่างแน่นอนว่าปีก ที่มีคอเลสเตอรอลสูงขึ้น (ซึ่งต่อไปนี้จะแสดงต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) คือ:

เครื่องในบางส่วน: สมอง (> 2000 มก. ต่อ 100 กรัม), ไต (350-400 มก.), ตับ (ประมาณ 200 มก.) และหัวใจ (> 150 มก.)
ไข่ทั้งหมด (อย่างน้อย 370 มก.)
ไขมันปรุงรส: เนย (250 มก.) น้ำมันหมู (ประมาณ 100 มก.) เป็นต้น
ของหวานและขนมโดยทั่วไป [เนื้อหาในโคเลสเตอรอลไม่แน่นอน แต่สูงมาก]
กุ้ง: กุ้ง (150 มก.) ปูกระป๋อง (100 มก.) เป็นต้น
หอยหอยสองหอย: หอยนางรม (150 มก.) หอยแมลงภู่ (120 มก.) เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์นมที่มีอายุทั้งหมด (ตั้งแต่ 70 ถึง 110 มก.)
ไขมันหรือเนื้อสัตว์ปีกที่มีผิว (ตั้งแต่ 70 ถึง 90 มก.)

แม้ว่าจะไม่แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลบ่อย แต่แนะนำให้ระบุว่าค่าข้างต้นหมายถึงน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม ดังนั้นอาหารที่มีความถี่ในการบริโภคสูงแมสซาชูเซตที่โดดเด่นด้วยแกรมมี่ที่ต่ำมากเช่น Parmigiano Reggiano (5-10 กรัมในหลักสูตรแรก) ไม่ได้แสดงถึงปัจจัยเสี่ยงต่อภาวะไขมันในเลือดสูง ในทางตรงกันข้ามอาหารที่มักเป็นสาเหตุของการละเมิดคือไข่เนื้อสัตว์ไขมันชีสอื่น ๆ ที่ใช้เป็นอาหารไขมันปรุงรสและของหวาน

ในกรณีของการเปลี่ยนแปลงโคเลสเตอรอลในเลือดที่มีอยู่ก่อน (พันธุกรรมครอบครัวหรือสิ่งแวดล้อม) ขอแนะนำให้ลดระดับการรับประทานโคเลสเตอรอลจากภายนอกไม่เกิน 200 มก. / วันและไปกับอาหารที่มีอาหารอื่นแทนการดูดซึม กลุ่มคนเหล่านี้: พืชตระกูลถั่วผักผลไม้และน้ำมันถั่วเหลือง พวกเขาทำไฟโตสเตอรอลไฟเบอร์และเลซิตินที่เจือจางกักขังหรือผูกคอเลสเทอรอลอาหารในลำไส้ขัดขวางการดูดซึม ในแบบคู่ขนานอาหารหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดจากพืชประกอบด้วยโพลีฟีนอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการลดคอเลสเตอรอลในเลือดและการเพิ่มประสิทธิภาพของอัตราส่วน HDL / LDL