ครีม Chantilly

มันคืออะไร

ครีม Chantilly, คัสตาร์ครีมหรือครีมทางการทูต?

ตามข้อความบางส่วน ครีมชานติลี เป็นฐานขนมที่สร้างขึ้นในปี 1691 โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Francoise Vatel; เขาในฐานะหัวหน้าของร้านอาหารที่ศาลของ Louis XIV ได้คิดค้นครีมแชนทิลลีแรกซึ่งรวมครีมสดน้ำตาลผงและวานิลลาในผลเบอร์รี่

ในอิตาลีการเตรียมการครั้งนี้ได้รับชื่อของ "วิปปิ้งครีมปรุงแต่ง" ในขณะที่ครีมแชนทิลลีหมายถึงฐานที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการรวมกันระหว่างวานิลลาคัสตาร์ดและวิปปิ้งครีม ครีมแท้ชานติลี่) ควรระบุ "ครีมชีสอิตาลี" อย่างถูกต้องด้วยชื่อของ "ครีมทางการทูต" เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดเพิ่มเติมด้านล่างเราจะแสดงรายการและอธิบายสูตรอาหารบางอย่างที่ "ถูกต้อง" กล่าวซึ่งในครีม chantilly ยัง:

วิปครีม : ครีม เหลว "เย็น" สดภายใต้การ ประกอบที่ สมบูรณ์
ครีม Chantilly : ครีมเหลว "เย็น" ที่สดใหม่ทิ้งไว้ให้หอมนานหลายชั่วโมงด้วยผลเบอร์รี่วานิลลาจากนั้นจึงกรอง (ด้วยกระชอนฝ้าย) และผ่านการประกอบให้สมบูรณ์ ในตอนท้ายของกระบวนการทางกลครีม chantilly จะถูกเพิ่มลงในน้ำตาลไอซิ่งค่อยๆรวมเข้าด้วยกันจากด้านล่างขึ้นไปโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ครีม Chantilly - สูตรวิดีโอ -

ครีม Chantilly - สูตร

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

วานิลลาคัสตาร์ด : ไข่แดงกับน้ำตาลทรายแล้วมัดด้วยแป้งสาลีชนิดที่ร่อน 00 (หรือแป้งหรือ Maizena หรือแป้งข้าว ฯลฯ ) จากนั้นเจือจางและให้ความร้อนด้วยนมวัวรสวัว (รสวานิลลา) อุ่นล่วงหน้าและกรอง จากนั้นคัสตาร์ดจะถูกนำกลับมาวางบนกองไฟจนกว่าจะถึงความมั่นคงที่ถูกต้อง (ระดับของความมั่นคงไม่มีก้อน) และในที่สุดก็กรองด้วยเครื่องกรองจีน NB . ดีกว่าที่จะไม่ใช้ไข่ขาวเพราะพวกเขามีความรับผิดชอบต่อ "การทำให้เป็นเนื้อเจล" ของครีมซึ่งควรจะรักษาความหนาแน่นเท่านั้น "หนาแน่น" (ลองใช้ความแตกต่างที่จะเข้าใจ!)

ครีมคัสตาร์ด - วิดีโอ

วิธีทำคัสตาร์ด - สูตรวิดีโอ - ดูตัวแปรที่มีแคลอรี่น้อย ๆ

ขนมครีมบางเบาไม่มีเนย

ครีมทางการทูต : ผลไม้ของสหภาพระหว่างวานิลลาคัสตาร์ดและครีมชีส (การดำเนินการที่ละเอียดอ่อนจะต้องดำเนินการโดยไม่ต้องรื้อผสม); สัดส่วนระหว่างฐานแตกต่างกันไปตามลักษณะที่พึงประสงค์ แต่โดยทั่วไปสอดคล้องกับ:
- ครีม 70% ที่ผ่านมา และครีมแชนทิลลี 30% สำหรับนักการทูตที่แข็งแกร่ง
- ครีม 50% ที่ผ่านมา และครีมแชนทิลลี 50% สำหรับนักการทูต "ขนาดกลาง" (บรรจุและตกแต่งผิว)
- ครีม 30% ที่ผ่านมา และครีมแชนทิลลี 70% สำหรับนักการทูต "เบา" (ผิวเผินและการตกแต่งคัพ / ช้อน)

เค้กทางการทูต - สูตรวิดีโอ

เค้กชั้นดี

ครีมอังกฤษ : คล้ายกับคัสตาร์ด แต่เบาต่อการสัมผัส มันเป็นผลไม้จากการตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายแล้วรวมกับนมวัว (ปรุงรสด้วยวานิลลาสำหรับคัสตาร์ด) ทำให้อุณหภูมิสูงกว่าพาสเจอร์ไรซ์เล็กน้อย (ประมาณ 80 ° C) ) เมื่อไฟไหม้ให้รักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้จนกว่าครีมภาษาอังกฤษจะถึงความหนาแน่นที่เหมาะสม คำเตือน! การเอาชนะอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของโปรตีนในไข่แดงดังนั้นการแยกครีมภาษาอังกฤษออกมาทำให้ "บ้าไปแล้ว" สำหรับคนรักความสมบูรณ์แบบจะแนะนำให้ข้นครีมอังกฤษใน bain-marie และไม่ได้อยู่ในกองไฟโดยตรง

สูตรอาหารและคุณสมบัติทางโภชนาการ

สูตรต่าง ๆ สำหรับครีม chantilly แตกต่างกันสำหรับรายละเอียดเล็กน้อยบางอย่าง สูตรบางสูตรมีไว้สำหรับการใช้ครีมสดและบริสุทธิ์ด้วยการเติม (ต่อไปนี้การประกอบ) ของผงน้ำตาลเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ ที่แนะนำให้ใช้ครีมหวานแล้ว ในบางรุ่นของครีมวนิลาที่เป็นที่นิยมในขณะที่รุ่นอื่นจะมีกลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ อย่างไรก็ตามในประเภทที่แตกต่างกันของครีม chantilly ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและโภชนาการที่สำคัญยกเว้นที่เกี่ยวข้องกับปริมาณของน้ำตาลที่เรียบง่ายเพิ่ม (ตัวแปรตามรสนิยมส่วนตัว); โดยเฉลี่ยในสูตรดั้งเดิมของครีมชานชานลี่เราขอแนะนำอัตราส่วนระหว่างปริมาตรของครีมเหลวกับมวลน้ำตาลไอซิ่งเท่ากับ: 25: 2 (หวานน้อยกว่า) หรือ 20: 3 (นุ่มกว่า)

ครีม Chantilly เป็นฐานขนมที่มีแคลอรี่สูงมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ควรพิจารณาให้เป็นอาหารตามปรกติหรือนำเสนออย่างเป็นระบบในอาหารแคลอรีต่ำที่มุ่งลดน้ำหนัก มันไม่สมควรที่จะบริโภคมันเป็นของหวานล้วนๆและการมีอยู่ในสูตรอาหารอื่น ๆ ควรเป็นอย่างน้อย

จากมุมมองทางโภชนาการครีมแชนทิลลีนั้นอุดมไปด้วยไขมันและน้ำตาลอย่างง่ายในขณะที่โปรตีนมีค่าน้อย กรดไขมันของครีมชานติลีนั้นมีความอิ่มตัวสูงและได้รับการประเมินร่วมกับระดับคอเลสเตอรอลที่สัมพันธ์กันทำให้เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง ยิ่งกว่านั้นในสูตรที่มีรสหวานมากที่สุดครีมจันทิลีนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรหลีกเลี่ยงแม้ในอาหารที่มีต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2

เท่าที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่การมีส่วนร่วมที่น่าสังเกตนั้นสำคัญในขณะที่เกี่ยวกับวิตามินความเข้มข้นของ liposoluble A นั้นโดดเด่นเหมือนกับเรตินอล

ความแตกต่างระหว่างครีมแชนทิลลีกับครีมการทูต (ซึ่งเราจำได้ว่าเป็นผลมาจากการรวมกันระหว่างครีมแชนทิลลีและคัสตาร์ด) มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ประการแรกครีมแชนทิลลีมีไขมันและคลอเรสเตอรอลเพิ่มขึ้นอย่างมากในขณะที่การทูตมีส่วนของคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น (ซึ่งซับซ้อนเช่นกัน); ในที่สุดระหว่างสองครีมที่มีพลังมากที่สุดคือไม่ต้องสงสัย chantilly สำหรับองค์ประกอบย่อยนั้นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่จะเน้นคือ: ปริมาณแคลเซียมที่มากขึ้นของครีมทางการทูตและการมีส่วนร่วมที่ดีที่สุดของ Vit A หรือ retinol เทียบเท่าของครีมชานติลี่

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อครีม Chantilly 100 กรัม (ค่าที่ได้จากค่าเฉลี่ยระหว่างอัตราส่วน 25: 2 และ 20: 3) และต่อ Crema diplomatica ต่อ 100 กรัม (ค่าที่ได้จากอัตราส่วน 1: 1 เช่น 50/50)


ส่วนที่กินได้		100.0%	100.0%
น้ำ		52.68g	56.72g
โปรตีน		2.07g	3.46g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน	-	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน	-	-
ทีโอที		31.51g	17.14G
	กรดไขมันอิ่มตัว	18.43g	10.57g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	8.96g	5.69g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	1.04G	0.88g
	คอเลสเตอรอล	94.50mg	144.00mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		13.02g	20.14g
	แป้ง	0.17g	2.23g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	12.85g	17.91g
ใยอาหาร		0.0g	0.07g
	ละลายน้ำได้	0.0g	- กรัม
	ไม่ละลาย	0.0g	- กรัม
พลังงาน		340.70kcal	237.58kcal
โซเดียม		30.70mg	33.13mg
โพแทสเซียม		90.20mg	101.63mg
เหล็ก		0.00mg	0.32mg
ฟุตบอล		4.00mg	79.55.00mg
ฟอสฟอรัส		54.90mg	85.00mg
วิตามินบี		0.02mg	0.04mg
riboflavin		0.10mg	0.15mg
เนียซิน		0.00mg	0.06mg
วิตามินเอ		241.20 RAE	161.18 RAE
วิตามินซี		0.90mg	1.05mg
วิตามินอี		0.77mg	0.61mg