ดอกไม้กินได้

ดอกไม้คืออะไร

โดย "ดอกไม้" เราหมายถึงอวัยวะสืบพันธุ์ของพืชบางชนิด

งานของดอกไม้คือการรับประกันการปฏิสนธิซึ่งเมล็ดจะทำให้สุก (ผลไม้หรือส่วนหนึ่งของมัน)

โครงสร้างของดอกไม้แตกต่างกันไปตามประเภทของพืช แต่ในกรณีที่ซับซ้อนที่สุดมันมีสี่องค์ประกอบ:

• ถ้วย: ใบเขียวสังเคราะห์แสงที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• Corolla: กลีบดอกที่ไม่ผ่านการสังเคราะห์แสง
• Gineceo: o เกสรตัวเมียเป็นส่วนที่อุดมสมบูรณ์ของเพศหญิง
• Androceo: มันเป็นส่วนที่อุดมสมบูรณ์

ดอกไม้ในอาหาร

เช่นเดียวกับส่วนอื่น ๆ ของพืชแม้แต่ดอกไม้ก็สามารถกินได้หรือกินได้

จากมุมมองของอาหารดอกไม้ส่วนใหญ่ตกอยู่ในกลุ่มของผักหรือผัก (เช่นดอกไม้ของฟักทองหรือ courgette) แม้ว่าบางคนเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่ามาก (เช่นสีเหลือง)

ดอกไม้บางชนิดปล่อยให้ตัวเองบริโภคดิบในขณะที่บางคนได้รับลักษณะทางประสาทสัมผัสมากกว่าผ่านการปรุงอาหาร

มันถูกต้องที่จะระบุว่าส่วนที่กินได้ของดอกไม้นั้นไม่เหมือนกันสำหรับพืชทั้งหมด ที่ดีที่สุดคือดอกไม้ที่กินได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับสายพันธุ์บางอย่างจำเป็นต้องมีการลบก้านและ / หรือ Androceo และ gynaeceum ในทางกลับกันก็มีดอกไม้ที่อวัยวะที่มีค่ามากที่สุดประกอบด้วยอวัยวะสืบพันธุ์

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ดอกไม้ถือเป็นผักหรือเครื่องเทศหรือตามที่คาดไว้

จากมุมมองทางโภชนาการอยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII ดังนั้นพวกเขาจะโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่สำคัญของโพรมิทามิน A (เทียบเท่าเรติน) และ / หรือวิตามินซี (หรือวิตามินซี)

สารอาหารอื่น ๆ ของดอกไม้กินได้คือ: กลูโคสไฟเบอร์โพแทสเซียมสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลและน้ำมันหอมระเหย

เมื่อเทียบกับผลไม้หวานส่วนใหญ่ (แอปเปิ้ล, แพร์, พีช, แอปริคอท, องุ่น, สีกากี, กล้วย, พลัม ฯลฯ ) ดอกไม้ที่กินได้ควรนำแคลอรี่น้อยลง

ไม่มีคำแนะนำที่แท้จริงเกี่ยวกับการบริโภคดอกไม้ที่กินได้ แต่เป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานว่าทั้งส่วนและความถี่เห็นพ้องที่จะครอบคลุมที่แนะนำสำหรับผักหรือผัก (2-4 ส่วน 50-300 กรัมทุกวัน)

ด้านล่างเรารายงานรายละเอียดทางโภชนาการของดอกไม้กินได้แบบดั้งเดิมที่ใช้ในการทำอาหารอิตาเลียน

องค์ประกอบทางเคมี		มูลค่าต่อ 100 กรัม
		หัวผักกาดท็อปส์ซู	ผักชนิดหนึ่ง	อาติโช๊ค	กะหล่ำ	ดอกฟักทอง
ส่วนที่กินได้		60g	51, 0g	34, 0g	66, 0g	79, 0g
น้ำ		91, 4g	92, 0g	91, 3g	90, 5g	94, 3g
โปรตีน		2, 9g	3.0G	2, 7g	3, 2g	1, 7g
	กรดอะมิโนที่ จำกัด	-	-	-	-	-
ไขมันรวม		0.3g	0.4g	0.2g	0.2g	0.4g
	กรดไขมันอิ่มตัว	-	-	-	-	-
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	-	-	-	-	-
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	-	-	-	-	-
คอเลสเตอรอล		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่		2.0G	3, 1g	2.5g	2, 7g	0.5g
	แป้ง	0.0g	0.0g	0.5g	0.3g	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	2.0G	3, 1g	2.0G	2.4 กรัม	0.5g
รวมเส้นใยอาหาร		2, 9g	3, 1g	5.5g	2.4 กรัม	-
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0, 61g	0, 84g	4, 68g	0, 71g	-
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	1, 59g	2, 42g	3, 17g	1, 68g	-
กรดไฟติก		-	-	-	-	-
การดื่ม		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
พลังงาน		22, 0kcal	27, 0kcal	22, 0kcal	25, 0kcal	12, 0kcal
โซเดียม		-	12, 0mg	133, 0mg	8, 0mg	-
โพแทสเซียม		-	340, 0mg	376, 0mg	350, 0mg	-
เหล็ก		1.5mg	0.8 / มิลลิกรัม	1.0 มิลลิกรัม	0, 8mg	2, 0mg
ฟุตบอล		97, 0mg	28, 0mg	86, 0mg	44, 0mg	39, 0mg
ฟอสฟอรัส		69, 0mg	66, 0mg	67, 0mg	69, 0mg	37, 0mg
แมกนีเซียม		-	-	45mg	28, 0mg	-
สังกะสี		-	-	0, 95mg	0, 70mg	-
ทองแดง		-	-	0, 28mg	0, 13mg	-
ซีลีเนียม		-	-	-	TR	-
วิตามินบี		0, 04mg	0, 04mg	0, 06mg	0, 10mg	0, 09mg
riboflavin		0, 16mg	0, 12mg	0, 10mg	0, 10mg	0, 16mg
เนียซิน		1, 00mg	1, 80mg	0, 50mg	1, 20mg	-
ไพริดอกซิ		-	-	-	-	-
วิตามิน A เรตินอล		225, 0μg	2, 0μg	18, 0μg	50, 0μg	252, 0μg
วิตามินซี		110, 0mg	54, 0mg	12, 0mg	59, 0mg	28, 0mg
วิตามินอี		-	-	12, 0mg	-	-
วิตามินดี		-	-	-	-	-

ดอกไม้อื่น ๆ ที่กินได้ซึ่งมีความสำคัญเล็กน้อยอยู่ใน: พืช จำพวก Allium (กระเทียม, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ ), ผักชีฝรั่ง, Angelica, กระเพรา, Borage, ดาวเรือง, เชอร์วิล, สีน้ำเงิน, พืชจำพวก ส้ม (มะนาว, ส้ม, ส้มโอ ฯลฯ ) ของยี่หร่า, ยี่หร่า, ดอกไม้ชนิดหนึ่ง, ดอกคาร์เนชั่น, ทานตะวัน, แกลดิโอลัส, Hibiscus, Impatiens, โป๊ยกั๊ก, ม่วง, Hollyhock, เดซี่, มิ้นต์, Monarda, Nastruzio, Passiflora, โรสแมรี่, หัวไชเท้า, กุหลาบ, จรวด

ด้านการทำอาหาร

ไม่สามารถสร้างคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงและการประมวลผลของดอกไม้

เหล่านี้เป็นอาหารที่มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพแตกต่างกันมากและจะต้องอธิบายแยกต่างหาก

ดอกไม้ที่กินได้บางส่วนจะถูกกินและปรุงสุก บางชนิดถูกใช้ร่วมกับลำต้นของพืชอีกประเภทหนึ่งโดยไม่มีลำต้น บางคนถูกกีดกันจากระบบสืบพันธุ์เท่านั้น

ดอกไม้ของสายพันธุ์ที่อยู่ในสกุล Brassica และ oleracea (หัวผักกาดท็อปส์ซู, บรอกโคลี, กะหล่ำ, ฯลฯ ) มีการบริโภคอย่างสมบูรณ์และมีการบริโภคร่วมกับลำต้นของพืช; ยกเว้นใบไม้และระบบราก (บางครั้งชั้นผิวเผินของเปลือกไม้) จะถูกยกเว้น พวกเขาควบคุมการปรุงอาหารอย่างชาญฉลาดและให้ยืมตัวเองกับระบบต่าง ๆ เช่น: เดือดนึ่งกด บางครั้งสูตรอาหารยังรวมถึง gratinatura การทอดและการแปรรูปอื่น ๆ (เก็บรักษาในน้ำมันดอง)

ดอกไม้อาติโช๊คขนาดเล็กเกือบจะกินได้ทั้งหมดในขณะที่พวกเขามีขยะเส้นใยที่สำคัญมากในขั้นสูง สิ่งนี้ไม่ได้ถูกเคี้ยวด้วยการปรุงอาหารและย่อยไม่ได้ ก้านกินได้เสมอ

ดอกไม้ของฟักทองและบวบแทนกินได้โดยสิ้นเชิง บางคนแนะนำให้กำจัดระบบสืบพันธุ์ (เกสรและเกสรตัวเมีย) ที่อาจทำให้เกิดรสขม พวกเขาให้ยืมตัวไปทำอาหารอย่างรวดเร็วเช่นผัดผัดกับแป้งและกราแตงด่วน

• ตำรับอาหารด้วยดอกไม้บวบ
• ตำรับอาหารด้วยกลีบกุหลาบ
• ตำรับอาหารด้วยหญ้าฝรั่น
• ตำรับกับบรอกโคลี

• สูตรอาร์ติโช้ค
• ตำรับกับกะหล่ำดอก

ข้อเสนอแนะ

อย่าลืมว่าสิ่งมีชีวิตในพืชสามารถสร้างโมเลกุลที่เป็นพิษหรือเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต (บางครั้งก็ต่อเมื่อกลืนกินในปริมาณที่มากเกินไป) สารพิษสามารถส่งผลกระทบต่อพืชทั้งหมดเพียงผลไม้ / เมล็ดรากหรือใบ ตัวอย่าง ได้แก่ : ยี่โถ, stramonium, belladonna, macinella, aconite, badger, castor, abro, hemlock, edera, มิสเซิลโทและจัสมิน

จะแนะนำให้กินเฉพาะดอกไม้กินได้แน่นอนและหลีกเลี่ยงการสัมผัสในคนแรก; นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะปรึกษาข้อความที่เฉพาะเจาะจง

นอกจากนี้พืชที่ผลิตดอกไม้เพื่อกินไม่ควรปลูกด้วยเทคนิคเดียวกันเพื่อการประดับ เรือนกระจกสวนและร้านดอกไม้มักใช้สารเคมีที่เป็นพิษ (ยาฆ่าแมลง) เพื่อให้พืชแข็งแรง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ จะแนะนำให้ผลิตดอกไม้กินได้อย่างอิสระหรือซื้อจากแหล่งที่เฉพาะเจาะจง

ด้วยเหตุผลที่คล้ายคลึงกัน (ซึ่งบ่งบอกถึงความเข้มข้นของมลพิษ) ไม่สามารถนำดอกไม้ที่กินได้ไปวางบนถนนและในสวนของผู้อื่นหรือสาธารณะ

คำเตือน! ในกรณีที่มีอาการแพ้ที่เฉพาะเจาะจงเช่นละอองเกสรปรึกษาผู้แพ้ก่อนใช้และดำเนินการด้วยความระมัดระวัง