แอนโชวี่พาสต้า

อะไร

กะตักคืออะไร?

แอนโชวี่พาสต้าเป็นอาหารที่ทำจากปลาที่เก็บรักษาไว้

มันได้มาจากการทุบเยื่อของแองโชวี่ในเกลือให้เป็นครกจนได้ pappetta ที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

ประเภท

สายพันธุ์ของปลากะตัก

ปลาสามารถเก็บเกลือเพื่อให้ได้ ปลาแอนโชวี่แบบ "แข็งแรง" (สามารถเก็บรักษาไว้ได้) หรือสามารถแช่เกลือแช่ในน้ำเพื่อให้ได้ ปลากะตัก "ละเอียดอ่อน" (พร้อมสำหรับการบริโภค แต่ไม่สามารถอนุรักษ์ได้มาก)

สารประกอบอาจมีหนามเล็ก ๆ เกล็ดเกล็ดตกค้างและผิวหนังขึ้นอยู่กับการดูแลซึ่งวัตถุดิบที่จะใช้ทำความสะอาด

หมายเหตุ : วางแอนโชวี่แบบดั้งเดิมผลิตด้วยแอนโชวี่แองโชวี่แองโชวี่ซึ่งตามที่เราได้เห็นแล้วจะถูกประมวลผลในภายหลัง

ตัวแปรที่พบได้น้อยกว่า (ไม่ใช่แบบดั้งเดิม) คือสิ่งที่ได้จากการตีของชิ้นเนื้อสำเร็จรูปในเกลือหรือในน้ำมัน

วางปลากะตักในเชิงพาณิชย์

ปลากะตักยังมีวางจำหน่ายในรูปแบบเชิงพาณิชย์โดยปกติจะขายในหลอดซึ่งแตกต่างจากหลอดแบบดั้งเดิมเนื่องจากความหนาแน่นที่แน่นกว่าและเรียบกว่า (มีสารตกค้างน้อยกว่า) สีเข้มกว่ารสเข้มและคุณภาพต่ำ ประสาทสัมผัส

อาหารการกิน

ลักษณะทางโภชนาการของปลากะตัก

เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงจากมุมมองทางโภชนาการแอนโชวี่ก็ถูกจัดอยู่ในกลุ่มพื้นฐานของอาหาร

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 แต่มีข้อเสียคือมีเกลือปรุงอาหารจำนวนมาก

ลักษณะทางโภชนาการของกะปิแอนโชวี่เชิงพาณิชย์

มันมีปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับวัตถุดิบ (ปลากะตักสด) ไขมันมีส่วนช่วยในการทำงานอย่างมีพลังซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรด eicosapentaenoic และ docosahexaenoic (Essential โอเมก้า 3 EPA และ DHA) ตามด้วยโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

ในฐานะที่เป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้กรดไขมันอาจได้รับความเสียหายและไม่เกี่ยวข้องกับมุมมองการเผาผลาญ คอเลสเตอรอลมีความเกี่ยวข้อง

หมายเหตุ : ในตลาดมีการเพิ่มของแอนโชวี่ผสมกับน้ำมัน

ในบรรดาวิตามินเราสามารถชื่นชมปริมาณที่ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (calciferol) และ A (เรตินอล) และที่ละลายในน้ำได้จากกลุ่ม B (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B1 หรือวิตามินบี, B2 หรือ riboflavin และ PP หรือไนอาซิน)

สำหรับแร่ธาตุความเข้มข้นของฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็กและไอโอดีนโดดเด่น อย่างไรก็ตามความอุดมสมบูรณ์ของโซเดียมทำให้อาหารไม่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีความดันโลหิตสูงที่มีความไวต่อโซเดียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่มีขนาดใหญ่

มันไม่ได้มีแลคโตสและกลูเตนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงให้อาหารกับการแพ้อาหารเหล่านี้ อย่างไรก็ตามมันไม่เหมาะสมสำหรับปรัชญาอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

กะตักแอนโชวี่ถือว่าเป็นเครื่องปรุงรสดังนั้นส่วนเฉลี่ยจะต่ำมากเสมอ (ประมาณ 5-10 กรัมต่อครั้ง)

ห้องครัว

การใช้ปลากะตักในห้องครัว

กะปิแอนโชวี่เป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับจาก ผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิม ของ อิตาลี (PAT) มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของเกือบทั้งคาบสมุทรโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Liguria, Piedmont และ Tuscany

ปลากะตักสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารทานเล่น, หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง; นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปของ "ขนมขบเคี้ยว" ที่ทำเองที่บ้านและมักจะถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงให้กับรูปทรงของผักปรุงสุกและผักดิบ

มันสัมพันธ์อย่างยอดเยี่ยมกับอาหารทุกประเภท มีการรวมกันที่มีชื่อเสียงของปลากะตักแอนโชวี่และ: เคเปอร์ (ดอกไม้และผลไม้), มะกอกดำและเขียว, พริกสด, สมุนไพรหอม (โดยเฉพาะออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, ปราชญ์, ใบโหระพา, ยี่หร่าและมิ้นต์) มะกอก, เนยแข็ง, เนยแข็ง (เช่นเดียวกับมอสซาเรลล่า แต่ยังมีอายุเท่าโพรโวลาและพาเมซาน), ไข่, มะเขือเทศ, พริก, มะเขือ, มะเขือ, คอร์เกตต์, ดอกไม้บวบและธัญพืช (ข้าวสาลี, ข้าวเป็นต้น)

กะปิแอนโชวี่ซึ่งแตกต่างจากเนื้อปลาส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุง แพร่กระจายบนขนมปังเป็นไส้เติมผสมในซอสพาสต้าหรือเพียงวางบนคานาเป้ชิ้นชีสหรือผักถือว่าเป็นความสุขสำหรับเพดาน

ประวัติศาสตร์

พื้นหลังของปลากะตัก

ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของการวางปลากะตักยังไม่ชัดเจน ร่องรอยบรรณานุกรมแรกในการผลิตและการใช้วันที่อาหารนี้กลับไปในศตวรรษที่สิบเก้า แต่ก็มีเหตุผลที่จะคิดว่ามันมีอยู่แล้วในดินแดนมานานหลายศตวรรษ

ด้วยความเรียบง่ายของสูตรแอนโชวี่อาจปรากฏขึ้นหลังจากการใช้เกลือในการอนุรักษ์ปลา ในการแพร่กระจายสูตรได้ในทุกโอกาสประชากรชาวประมงที่อาณานิคมในดินแดนระหว่าง Imperia และ Savona; จากที่นี่มันขยายตัวใน Tuscany, Piedmont และส่วนที่เหลือของอิตาลี