ดูเพิ่มเติมที่: ไนไตรท์ในปัสสาวะ
พวกเขาคืออะไร
ไนไตรต์ (NO 2 ) และไนเตรต (NO 3 ) เป็นสารที่ประกอบด้วยไนโตรเจน (N) และออกซิเจน (O) ตามปกติในธรรมชาติ
อดีตได้รับมาจากกรดไนตรัสและกรดไนตริกหลัง
มนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะเสริมสร้างดินของสารเหล่านี้ผ่านการใช้ปุ๋ยธรรมชาติและปุ๋ยเคมีเพื่อให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโตของพืชที่ดีที่สุด
ในช่วงเวลาที่สองประโยชน์ของไนไตรต์และไนเตรตก็ถูกนำไปใช้ในภาคอาหารเพื่อรักษาลักษณะของอาหารบางชนิดและในขณะเดียวกันก็ช่วยยืดอายุการเก็บของพวกเขา
มนุษย์สามารถปนเปื้อนองค์ประกอบพื้นฐานสองประการเพื่อความอยู่รอดของมัน: ในมือข้างหนึ่งน้ำใต้ดินที่มีปุ๋ยไนโตรเจนและอีกอาหารที่มีสารกันบูดเทียม
ไนไตรต์และไนเตรตทำไมพวกมันถึงอันตราย
NITRATES: ในตัวพวกมันจะไม่เป็นอันตราย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ (ในระยะเวลาการเก็บนาน, ความร้อน, pH ที่เป็นกรด) เปอร์เซ็นต์นี้โดยปกติประมาณ 20-30% และทำให้อันตรายน้อยกว่าไนไตรต์มาก
NITRITES: พวกเขามีความสามารถในการผูกกับเฮโมโกลบิน (โปรตีนของเลือดที่นำออกซิเจนในร่างกายของเรา) เปลี่ยนมันเป็น methaemoglobin และลดการขนส่งของออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อ
สิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กและทารกแรกเกิดที่ดูดซับไนไตรต์จากอาหารของพวกเขา ในกรณีเหล่านี้ออกซิเจนที่ไม่ดีสามารถทำให้หายใจไม่ออกและหายใจลำบาก
สารเหล่านี้เกิดขึ้นแล้วในช่องปากโดยเอนไซม์น้ำลาย ในกระเพาะอาหารสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดส่งเสริมการก่อตัวของมัน
วิตามินซีจำนวนเล็กน้อย (หรือกรดแอสคอร์บิค) ก็ถูกหลั่งในระดับกระเพาะอาหารซึ่งช่วยลดการสังเคราะห์ไนโตรซามีนได้อย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้แสดงให้เห็นว่าในการมีไขมันในกระเพาะอาหาร (10%) วิตามินซีอาจมีผลดีต่อการสังเคราะห์ไนโตรซามีน
ไนตริกออกไซด์เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างไนไตรต์และวิตามินซีในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถแพร่กระจายเข้าไปในไขมันและทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อสร้างสารเคมีที่สร้างไนโตรซามีน อย่างไรก็ตามในวรรณคดีเรายังสามารถหาฉันทามติทั่วไปเกี่ยวกับผลการป้องกันของวิตามินซีในการสังเคราะห์ไนโตรซามีน
องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดให้ไนโตรซามีนเป็น "... หนึ่งในกลุ่มของสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังที่สุดเท่าที่เคยค้นพบ" ดร. วิลเลียมลิจินสกี้รายงานผลการศึกษาของเขา "ภายในระยะเวลาหกเดือนพบเนื้องอกในหนูตะเภา 100% มีอาการมะเร็งในทุกส่วนของร่างกาย: ในสมองในปอดในตับในตับในกระเพาะอาหารในตับและลำไส้"
จากข้อมูลของ AIRC (การวิจัยโรคมะเร็ง) การบริโภคไส้กรอกที่มีสารกันบูดเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารในอิตาลีซึ่งพบได้ทั่วไปในภูมิภาคที่การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงกว่า
พวกเขาอยู่ที่ไหน
อาหาร: พวกมันถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในเนื้อสัตว์กระป๋องซาลามี่ปลาหมักและบางครั้งก็อยู่ในผลิตภัณฑ์นมด้วย ยกเว้นข้อยกเว้นที่หายากอาหารที่มีระดับสูงสุดของไนไตรต์และไนเตรตที่เพิ่มขึ้นจะเป็นเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดได้อย่างแม่นยำ
ผัก: ความเข้มข้นของไนเตรตในอาหารที่มาจากพืชมีสูงในผักบางชนิด การปรากฏตัวของพวกเขาขึ้นอยู่กับ:
- ปริมาณและคุณภาพของปุ๋ยที่ใช้ ด้วยเหตุนี้พืชที่มาจากพืชออร์แกนิกและ / หรือไม่ได้รับการปฏิสนธิอย่างเข้มข้นมีเปอร์เซ็นต์ไนเตรตที่ต่ำกว่า
- ปริมาณแสงที่ดูดซับ: ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วพืชต้องการแสงอาทิตย์เพื่อใช้ไนโตรเจนที่มีอยู่ในไนเตรต ตามมาด้วยพืชที่ปลูกในเรือนกระจกหรือสัมผัสกับแสงจะมีไนเตรตมากกว่าที่ปลูกในทุ่งนาเท่านั้น
ประเภทของผัก:
- สูงในไนเตรต: ผักกาดหอม, kohlrabi, คาปูชิโน่ผักกาดหอม, แพงพวย, ชาร์ท, หัวไชเท้า, พืชชนิดหนึ่ง, ผักชนิดหนึ่ง, ผักกาดแดง, ผักขม
- ปริมาณไนเตรตปานกลาง: หัวผักกาดบน, พืชชนิดหนึ่ง, ยี่หร่า, ผักคะน้าหยิก, ขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีซาวอย, คอร์เกตต์
- ต่ำในไนเตรต: มะเขือ, ถั่วเขียว, กะหล่ำดอก, บรอกโคลี, สีน้ำเงิน, ถั่ว, แตงกวา, มันฝรั่ง, กะหล่ำ, แครอท, พริกไทย, เห็ด, ต้นหอม, กะหล่ำปลี, บรัสเซลส์, หัวผักกาดแดง, มะเขือเทศ
อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสนใจที่จะต้องทราบว่าผักเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินซีและเอมีนที่ไม่ดีเป็นส่วนผสมที่ชนะซึ่งป้องกันการเปลี่ยนไนเตรตให้เป็นไนไตรต์และไนโตรซามีน
น้ำ: น้ำสามารถอุดมไปด้วยไนไตรต์ซึ่งเป็นผลมาจากการดูดซึมจากดินหรือเนื่องจากเป็นแบคทีเรียที่มีความสามารถในการผลิตไนไตรต์จากไนเตรตโดยเฉพาะ
ดำเนินการต่อ: ไนไตรต์และไนเตรต, ข้อบังคับและฉลากอาหาร»
