การแนะนำ
ไขมันคืออะไร?
ไขมันหรือไขมันเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับสมดุลอินทรีย์ของ "กลไกมนุษย์" แม้ว่าพวกเขาจะใช้ร่วมกันโดยความไม่ละลายในน้ำละลายในตัวทำละลายอินทรีย์และความมั่นคงเลี่ยนในหมู่พวกเขาไขมันมีความหลากหลายมากและแตกต่างกันในโครงสร้างโมเลกุลและหน้าที่ทางชีวภาพ
หน้าที่ของไขมัน
อ้างถึงหมวดหมู่ทั้งหมดไขมันทำหน้าที่ต่าง ๆ ; ในหมู่พวกเขาเราจำได้:
- พลัง (9 kcal / g)
- โครงสร้างเซลล์ (คอเลสเตอรอลและฟอสโฟลิปิดเป็นองค์ประกอบสำคัญในโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์)
- เส้นประสาทโครงสร้าง (องค์ประกอบของเปลือกไมอีลิน)
- Bio-regulator (สารตั้งต้นของฮอร์โมนและสารตั้งต้นของฮอร์โมน)
- สารละลายวิตามิน (วิตามินที่ละลายในไขมัน: A, D, E และ K)
- สำรอง (เนื้อเยื่อไขมันขาวและน้ำตาล)
- Essential ซึ่งเกี่ยวข้องกับ Essential Fatty Acids (AGE) หรือ Essential Fatty Acides (EFA)
ไขมันที่มีมากที่สุดในอาหารคืออะไร?
สารอาหารที่สำคัญที่สุดคือ กลีเซอรี นเนื่องจากมีไขมันประมาณ 96-97%; มันไม่ได้เป็นไปได้โดยบังเอิญว่าพวกมันยังอยู่ในร่างกายมนุษย์มากที่สุดเนื่องจากมันเป็นตัวแทนของรูปแบบของการสะสมที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน
กลีเซอไรด์สามารถประกอบด้วยกรดไขมัน (AG) หนึ่งหรือสองสายโซ่เชื่อมโยงกับแอลกอฮอล์ - กลีเซอรีนที่แม่นยำยิ่งขึ้น - เพื่อสร้างโมโนโมโน di หรือไตรกลีเซอไรด์ตามลำดับ - หรือโมเลกุลผสมเช่นฟอสฟอรัส - ลิปิด ส่วนประกอบโมเลกุลของกลีเซอรีนที่ใช้ โดยตรง เพื่อผลิต ATP (พลังงาน) คือ AG
อาหารไขมันและไขมันในร่างกาย
จาระบีทำให้คุณอ้วนหรือไม่?
หลังจากการแนะนำสั้น ๆ นี้เราจะชี้แจงปริมาณและคุณภาพไขมันที่ต้องการในอาหารของมนุษย์ ดังนั้นเรามาถึงจุดที่: ไขมันทำให้คุณอ้วน? คำตอบนั้นไม่ง่ายอย่างที่มันมักจะทำให้เข้าใจผิด แต่ในความเป็นจริงเราไม่สามารถพูดได้ ไม่ใช่ไขมันที่สร้างไขมัน แต่เป็นแคลอรีส่วนเกิน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าไขมันจำนวนมากทำได้ดี ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม
ไขมันมากเกินไปหรือแคลอรี่มากเกินไป?
น้ำหนักเกินและโรคอ้วนเป็นโรคส่วนใหญ่เกิดจาก ความสมดุลแคลอรี่ในเชิงบวก (ผลลัพธ์ของการดำเนินการทางคณิตศาสตร์ "พลังงานที่ได้รับ - พลังงานที่บริโภค") ซึ่งนำไปสู่การสะสมของ Acetyl Coenzyme A ในเซลล์ - เกิดจากเบต้าออกซิเดชันของกรด ไขมัน แต่ยังมาจากการดีไฮโดรจิเนชันของ glucidic pyruvate Acetil-Coa นี้ควรใช้ในการผลิตพลังงาน (ATP) อย่างไรก็ตามหากทำซ้ำซ้อนก็สามารถเปลี่ยนเป็นกรดไขมันเพื่อสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์ที่เติมเข้าไปในเนื้อเยื่อไขมัน ปรากฏการณ์นี้จะรุนแรงขึ้นหากส่วนเกินของ Acetyl-CoA มาจากไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไป อย่างไรก็ตาม macronutrients ที่ไม่ได้พิจารณามากเกินไปก็มีผลอย่างมากต่อการกระตุ้นอินซูลิน - ฮอร์โมนอะนาโบลิกซึ่งในกรณีนี้ช่วยให้เกิดการสะสมไขมัน ในความเป็นจริงมันแสดงให้เห็นว่าดัชนีอินซูลินของมื้ออาหารไม่จำเป็นต้องตรงกับดัชนีระดับน้ำตาลในเดียวกัน - ว่าในอาหารผสมคาร์โบไฮเดรต / ไขมันควรจะปานกลาง
ในแง่นี้มันไม่ได้มีไขมันมากเกินไปที่จะทำให้คุณอ้วน แต่มีแคลอรี่มากเกินไป โดยไม่คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของไขมันถ้าพลังงานที่ให้มากับอาหารเท่ากันอาหารที่แตกต่างกันสามารถให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันกับน้ำหนักของร่างกาย อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่ามันถูกต้องที่จะมีไขมันเกิน ในความเป็นจริงไขมันมากเกินไปในอาหารยังสามารถเป็นปัญหาได้
ทำให้นิสัยเสียไป
จากมุมมองพฤติกรรมนี่เป็นสาเหตุหลักมาจากข้อผิดพลาดด้านอาหารและการเคลื่อนไหวทางร่างกายที่ไม่ดี ก่อนอื่น การใช้อาหารที่มีความหนาแน่นพลังงานสูง ใน ทางที่ผิด
ยืนยันอีกครั้งว่า เกิน macronutrients ทั้ง 3 (glucides โปรตีนและไขมัน) โดยไม่มีข้อยกเว้น แต่มีความแตกต่างบางอย่าง เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญอาหาร และ ก่อให้เกิดการเพิ่มน้ำหนัก เนื้อสัตว์โปรตีนสูงมากเกินไปหรือน้ำตาลของลูกอมที่มากเกินไปดังนั้นในบริบทที่มีแคลอรี่สูงพวกเขาชอบการเพิ่มน้ำหนักเท่าน้ำมันมะกอกมากเกินไป - แน่นอนสำหรับแคลอรี่เดียวกัน อย่างไรก็ตามต้องยอมรับว่าเนื่องจากความหนาแน่นของพลังงานที่สูงมากเครื่องปรุงที่มีผิวมันอาจถูกใช้อย่างไม่เหมาะสม สิ่งนี้มักทำให้แคลอรี่ที่ หมดสติ มากเกินไป - น้ำมันสองช้อนชาไม่ตรงกับน้ำมันรอบสอง! นิสัยแรกที่ต้องสูญเสียคือการกินมากเกินไปในกรณีนี้ส่วนใหญ่เกินไปและมื้ออาหาร
ประการที่สองกิจกรรมมอเตอร์ ในเรื่องนี้มีหลายสิ่งที่จะพูด แต่เราจะ จำกัด ตัวเองเป็นแนวคิดที่สำคัญไม่กี่ การให้อาหารเป็นหน้าที่ของการเคลื่อนไหวไม่ใช่วิธีอื่น ในกรณีที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำก็ยังคงเป็นไปได้ที่จะผอม ในทางกลับกันการรับประทานอาหารเพียงเล็กน้อยมีความซับซ้อนมากขึ้นเพื่อให้ได้สารอาหารตามที่แนะนำเช่นวิตามินแร่ธาตุเส้นใยและกรดไขมันจำเป็น ในทางกลับกันการเคลื่อนไหวมากความอยากอาหารเพิ่มขึ้นมาก โดยทั่วไปผู้ที่เคลื่อนไหวน้อยมีแนวโน้มที่จะรับน้ำหนักมากขึ้น ในเวลาเดียวกันมันก็บอกว่าถ้าคุณย้ายมากคุณสามารถลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักปกติ
กิจกรรมแอโรบิกขั้นพื้นฐานช่วยให้มีศักยภาพที่ดีเยี่ยมสำหรับการบริโภคไขมันเพราะพวกเขาฝึกร่างกายในทิศทางนี้ ผู้ที่มีความเข้มสูงแม้จะไม่ใช้ออกซิเจนสามารถเพิ่มศักยภาพในการบริโภคคาร์โบไฮเดรตได้ แต่เป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมน้ำหนัก สมมติว่านักเล่นสกีข้ามประเทศที่ยุ่งมากสามารถกินไขมันได้มากกว่าปกติ 5-10% - ซึ่งสัมพันธ์กับแคลอรี่ที่แน่นอน - โดยไม่กระทบต่อประสิทธิภาพ
ไขมันเท่าไหร่ที่จะกิน?
ขึ้นอยู่กับระดับของปริมาณสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (LARN) ไขมันควรเป็นสัดส่วน 30% ของพลังงานทั้งหมดในส่วนที่เพิ่มขึ้นและ 25% ในผู้ใหญ่โดยที่ 1/3 อิ่มตัวและ 2 / 3 ไม่อิ่มตัวและดูแลให้ถึงส่วนแบ่งของอายุ แต่ไม่เกิน 300 มก. / วันของคอเลสเตอรอลภายนอก ด้วยแคลอรี่เดียวกันถึง 30% ผู้ใหญ่จะไม่ได้รับไขมัน นักวิ่งมาราธอนอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นอาจให้ยืมสูงถึง 35%
ผู้อ่านไม่ควรถูกทิ้งไว้โดยคำที่ใช้ในการประเมิน ทำให้การคำนวณเปอร์เซ็นต์ตามความต้องการพลังงานความร้อนรวมของไขมันในร่างกายแต่ละชนิดนั้น ไม่ได้ ถูกรวมเข้าด้วยกัน อย่างละเอียดถี่ถ้วน และ ครบถ้วน ซึ่งการทำงานของโมเลกุลมีความจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษากิจกรรมทางสรีรวิทยาที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง AGE จะต้องได้รับการแนะนำในปริมาณ 2.5% เมื่อเทียบกับแคลอรี่ทั้งหมดตามลำดับ 2.0% เทียบกับโอเมก้า 6 และ 0.5% เทียบกับโอเมก้า 3 (อัตราส่วน 4: 1) เรายืนยันว่า การประเมินเชิงปริมาณของความต้องการไขมันผ่านการสลายพลังงานยังรับประกันการมีส่วนร่วมที่สำคัญของไขมันที่ไม่ใช้พลังงานหรือพื้นฐานสำหรับการเผาผลาญที่แตกต่างกัน
ไขมันมากเกินไปไม่สามารถทำให้คุณลดน้ำหนักได้
แนะนำร้อยละของไขมันที่เหนือกว่าในระดับปานกลางโดยการลดปริมาณโปรตีนหรือโปรตีนไม่ส่งผลกระทบต่อความสมดุลของพลังงานและองค์ประกอบของร่างกาย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องระบุว่าด้วยความเคารพต่อโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตไขมันเป็นสารอาหารที่มีศักยภาพในการออกซิเดชั่นพลังงานและมี ความเข้มข้น มากกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่การเปรียบเทียบ 2 มื้อ isocaloric หนึ่งที่มีความชุกของไขมันและหนึ่งที่สมดุล:
มันสามารถอนุมานได้ว่าส่วนที่สมดุลนั้นใช้ส่วนที่ใหญ่กว่าและมีความอิ่มมากขึ้น
ไขมันมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ
ไขมันร่างกายคีโตนและสารตกค้างของไนโตรเจน
ณ จุดนี้มันจะมีเหตุผลที่จะอนุมานว่าในอาหารที่ไขมันสามารถแทนที่คาร์โบไฮเดรต; การทำเช่นนั้นสามารถ "ฝึกอบรม" ร่างกายเพื่อบริโภคไขมันมากกว่ากลูโคสเพื่อประโยชน์ในการลดน้ำหนัก - การปรับตัวของกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อเอนไซม์ แต่ราคาเท่าไหร่
ในระยะยาวการกำจัด / ลดคาร์โบไฮเดรตอย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดปัญหาหลายประการ
- การถ่ายสารไกลโคเจนออกไปอย่างค่อยเป็นค่อยไปซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและกล้ามเนื้อ
- การเพิ่มขึ้นของกรด keto, แอมโมเนียมและยูเรียในเลือด
หลังถ้าเกินจะสามารถเงื่อนไขที่ไม่สะดวกรวมถึง:
- ปริมาณตับมากขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของ neoglucogenesis จากนั้นทรานส์อะมิเนสและวัฏจักรยูเรียสัมพัทธ์
- โหลดไตที่มากขึ้นเนื่องจาก hyperosmolarity ของ keto-acid และยูเรียที่มีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะขาดน้ำ
- การเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่เป็นไปได้ของ decompensated ที่สัมพันธ์กับภาวะน้ำตาลในเลือดในระยะยาวสามารถทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนทางระบบประสาทส่วนกลางได้
- เป็นต้น
ผลกระทบจากเมแทบอลิซึมของไขมันส่วนเกินที่มีต่อ lipemia และ peroxidation
ในที่สุดการแปลเป็นสารอาหารในระบบอาหารไขมันต่างๆคุณสามารถสังเกตได้สองประการที่ควรทราบ:
- การใช้อาหารสัตว์ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวและผลิตภัณฑ์ "สิ่งประดิษฐ์" ที่มีกรดไขมันอิ่มตัว แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของทรานส์จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ LDL ภายนอกและคอเลสเตอรอลทั้งหมด
- การใช้อาหารจากพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว - monounsaturated omega 9 และ polyunsaturated omega 6 - ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการมีส่วนร่วมของ AGE linoleic acid แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อ AGE nell'intake AGE ของกลุ่มโอเมก้า 3
การขาด AGE อาจเป็นอันตรายได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามมีงานวิจัยบางชิ้นตั้งสมมติฐานว่าแม้แต่โอเมก้า 6 ที่มากเกินไปและแม่นยำมากขึ้นก็สามารถทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ ในความเป็นจริงการเป็นสารตั้งต้นของ prostaglandins กรด arachidonic ส่วนเกิน (ข้อมูลที่ตรวจสอบได้เฉพาะที่ปริมาณทางเภสัชวิทยา) อาจเป็นสาเหตุของการตอบสนองต่อการอักเสบที่เพิ่มขึ้นของระบบ อย่างไรก็ตามการวิจัยทั้งหมดไม่ได้ใช้สมมติฐานนี้ร่วมกัน ในทางตรงกันข้ามความเสี่ยงของการเพิ่มขึ้นของการเกิด lipid peroxidation ในการไหลเวียนนั้นมีความสำคัญมากกว่า ปรากฏการณ์นี้ซึ่งส่งผลกระทบต่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยเฉพาะมีส่วนช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากเกินไปดังนั้นแทนที่จะป้องกันเส้นเลือด
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดว่า:
การควบคุมอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจะทำให้ภาวะไขมันในเลือดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ผู้ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงจะมีผลเสียต่อการเกิด lipid peroxidation ในเลือด นอกจากนี้ยังไม่สามารถแยกได้ว่าปริมาณของ arachidonic acid ในปริมาณที่สูงมากสามารถกระตุ้นการผลิตโมเลกุลที่ทำให้เกิดการอักเสบ ได้
สรุปผลการวิจัย
สรุปผลกระทบเมแทบอลิซึมของไขมันในอาหาร
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะให้เหตุผลว่าในระดับที่สมดุลมากหรือน้อย "ไขมันไม่ทำให้คุณอ้วน" อย่างไรก็ตามไขมันส่วนเกินที่ยืดเยื้อและ protides ในอาหารเพื่อความเสียหายของการแบ่งปันกลูโคส - การเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นในการรักษาสมดุล isocaloric - สามารถกระตุ้นการปรับปรุงประสิทธิภาพการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในเซลล์กล้ามเนื้อ; ด้านนี้ไม่ควรมองข้ามและเกี่ยวข้องกับการเลือกคุณภาพอย่างพิถีพิถันของไขมันไม่อิ่มตัวกับความอิ่มตัวของไขมัน - แต่ไม่มีการพูดเกินจริงเพราะไขมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจเป็นอันตรายได้ - สามารถใช้หรือให้เป็นจุดเริ่มต้น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดคาร์โบไฮเดรตกลั่นในอาหารโดยมีเงื่อนไขว่าในกรณีที่ไม่มีการด้อยค่าของไตและตับ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้การปล่อยน้ำตาลกลูโคสที่สำคัญและต่อเนื่องนาน ๆ ในคนที่มีสุขภาพดีและมีร่างกายที่แข็งแรงนั้นก็มีผลที่เป็นรูปธรรม
ลึก
การจำแนกประเภทของไขมัน
ไขมันเป็นองค์ประกอบที่ประกอบไปด้วยคาร์บอน (C), ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O) และสามารถจำแนกได้ตามความซับซ้อนของโมเลกุล:
- ง่าย ๆ : กลีเซอร์ไรด์สเตอรอยด์และแว็กซ์ (เอสเทอร์เกิดขึ้นจากการเชื่อมโยงระหว่างแอลกอฮอล์และกรดไขมัน)
- เชิงซ้อน: ฟอสโฟลิปิดและไกลคอล (ซึ่งมีโมเลกุลอื่น ๆ ด้วย)
ไขมันที่สำคัญที่สุดจากมุมมองเชิงปริมาณคือกลีเซอรีนซึ่งเป็นกรดไขมันที่แม่นยำกว่า
กรดไขมัน
กรดไขมันเป็นสารประกอบที่ประกอบง่ายและแสดงตัวเป็นโซ่คาร์บอนที่ยาว พวกเขาส่วนใหญ่มีฟังก์ชั่นพลังงานและในกลีเซอรีนสำรอง อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เหมือนกันทั้งหมดและในทางกลับกันพวกเขาอาจแตกต่างกันในวิธีที่สำคัญมาก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือกรดไขมันที่จำเป็นซึ่งสำคัญมากจากมุมมองการเผาผลาญและเราจะให้ภาพรวมโดยย่อด้านล่าง
ประเภทของกรดไขมัน
AG มีความยาวแตกต่างกันคือโซ่สั้นกลางหรือยาวและสำหรับประเภทของพันธบัตรที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่อิ่มตัวของพันธะคู่ monounsaturates มีพันธะคู่และ polyunsaturates มีสองหรือมากกว่าพันธบัตรสองครั้ง โมโนและไม่อิ่มตัวจะถูกล้อมรอบในกลุ่มของความไม่อิ่มตัว
พันธะคู่กำหนดลักษณะทางเคมีและกายภาพของมันเช่น: ความสอดคล้องตามอุณหภูมิ - ไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ saturates มีความมั่นคงที่มั่นคง - ความร้อนและจุดควัน - สำหรับอาหาร - ไวต่อ peroxidation ฯลฯ
กรดไขมันที่จำเป็น
Essential lipids คือองค์ประกอบที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้อย่างอิสระเรียกว่า Essential Fatty Acids (AGE) หรือ Essential Fatty Acides (EFA) พวกมันถูกนำเสนอในรูปของโซ่คาร์บอนอย่างง่ายและมีพันธะคู่ 2 ตัวหรือมากกว่านั้น (polyunsaturated AG); พวกเขาใช้ชื่อ:
- กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิค, โอเมก้า 3 ซีรีส์, พบมากในปลาบลูฟิชและถั่วเหลือง
- กรดไลโนเลอิคของโอเมก้า 6 ซีรีย์ที่พบมากที่สุดในน้ำมันมะกอกทานตะวันข้าวโพดเมล็ดองุ่นถั่วเหลืองและในปริมาณที่เพียงพอในผลไม้แห้ง
AGE ปฏิบัติหน้าที่ที่สำคัญบางอย่างเช่น:
- การพัฒนาประสาทและตา
- เมมเบรนไหล
- การส่งสัญญาณของเมมเบรน
- ปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์
- สารตั้งต้นของ eicosanoids pro และต้านการอักเสบ
- มีอิทธิพลต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายสำหรับการสังเคราะห์ prostaglandins
- กรด Docosahexaenoic (DHA) ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์คือสารกันเลือดแข็งและสารต้านเกล็ดเลือด
- Omega-3s โดยทั่วไปลดไตรกลีเซอไรด์และความดันโลหิตหากเกิน
- AGEs มีผลในทางบวกต่อ cholesterolemia โดยปกติแล้วจะเพิ่มปริมาณ HDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง - โคเลสเตอรอลดี)
ผลกระทบที่เห็นได้ชัดอื่น ๆ ของโอเมก้า 3 คือ: การดำเนินการป้องกันในระบบประสาทในวัยชรา, บทบาทที่เป็นประโยชน์ในการควบคุมอาการซึมเศร้า ฯลฯ
การสนับสนุนทั้งหมดของ AGE จะต้องประกอบด้วย 2.5% ของแคลอรี่ทั้งหมดแบ่งออกเป็น:
- 0.5% โอเมก้า 3 (หรือจาก 0.5 กรัมถึง 1.5 กรัม)
- 2.0% โอเมก้า 6 (หรือจาก 4.0 กรัมถึง 6.0 กรัม)
Bibbliografia
- ชีวเคมี (ฉบับที่สี่) - ส่วนที่สอง; บทที่ 24: การเผาผลาญกรดไขมัน - Zanichelli - Lubert Stryert
- สรีรวิทยาของมนุษย์ - G. Alloatti; G. Antonutto; R. Bottinelli; A. Cevese; A. Concu; F. คอนติ; A. De Lorenzo; P. Enrico di Prampero; G. Fanò; G. Fantin; M. Favilla; F. Felici; S. Fulle; G. Gavante; D. ราลีโอน; G. Luppino; L. มนัสเซรี; C. Orizio; R. Perini; VE Pettorossi; P. Ruggeri; L. Santacroce; E. Scarnati; P. Scotto di Vettimo; S. Squatrito; A. Veicsteinas - edi-ermes - ส่วนที่สอง; สรีรวิทยาของอวัยวะ สรีรวิทยาของโภชนาการ 391: 405
- Hojna S, จอร์แดน MD, Kollias H, Pausova Z. - อาหารไขมันสูงทำให้เกิด adipocytes สีน้ำตาลเหมือนในเนื้อเยื่อไขมันสีขาวของหนูที่มีความดันโลหิตสูงตามธรรมชาติ -
- ระดับของการรับสารอาหารที่แนะนำสำหรับการปรับปรุงประชากรอิตาลี (LARN) 1996 - สมาคมโภชนาการแห่งอิตาลี (Sinu) - EDRA Medical Publishing & New Media
- ตารางองค์ประกอบอาหาร (อัพเดท 2000) - สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ - E. Carnovale - L. Marletta
