สภาพทั่วไป
ปลาสวายเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีต้นกำเนิดจากตะวันออก มันเป็นปลาน้ำจืดที่มีถิ่นกำเนิดในแถบอินโดจีนซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ปากแม่น้ำเวียตนาม
ปลาสวายเช่นปลาดุกไม่มีอาหารให้เลือก มันชอบเวิร์มครัสเตเชียและหอย แต่ไม่ดูถูกปลาและผลิตภัณฑ์จากพืชขนาดเล็ก (เมล็ด ฯลฯ ) มนุษย์เป็นผู้ล่าคนเดียวของตัวอย่างผู้ใหญ่ที่มีขนาดใหญ่เกินกว่าที่จะจับได้โดยนกสัตว์เลื้อยคลานหรือปลาอื่น ๆ
ปลาสวายเป็นของตระกูล Pangasiidae, สกุล Pangasius, สายพันธุ์ hypophthalmus ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของ pangasius คือ Pangasius hypophthalmus
ปลาสวายมีลักษณะคล้ายกับปลาดุกอุย เขามีร่างกายที่แข็งแรงหัวแบนปากที่ล้อมรอบด้วยบาร์เบลและกว้างเกือบเท่ากับหัวของเขา มันมีครีบเล็ก ๆ ยกเว้นครีบก้นและหางที่พัฒนาขึ้น pangasius สีน้ำตาลด้านหลังและสีขาวบนท้อง; ผิวไม่ได้มีเกล็ดชัดเจน ปลาสวายมีขนาดค่อนข้างใหญ่และร่างกายไม่เต็มไปด้วยหนาม ในการจับปลามีตัวอย่างของเกือบหนึ่งและครึ่งเมตรน้ำหนักประมาณ 20 กิโลกรัมในขณะที่ในการปรับปรุงพันธุ์ผลผลิตสูงสุดที่ได้รับในไม่กี่เดือนของชีวิต (น้อยกว่าหนึ่งปี) เมื่อถึง 2 กิโลกรัมของน้ำหนัก โดยอาศัยอำนาจของ:
- ต้นทุนการผสมพันธุ์ต่ำ (อาหารสัตว์และรถถัง)
- ผลผลิตสูง (เติบโตอย่างรวดเร็ว)
- ให้ผลผลิตสูงของสัตว์ (เสียน้อยและมีเนื้อมาก)
- รสชาติกลางๆ
- ราคาต่ำ
ปลาสวายเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ปลาที่สำคัญที่สุดสำหรับการส่งออกดังนั้นเพื่อสนับสนุนเศรษฐกิจของเวียดนามไทยและในส่วนน้อยที่สุดของพม่า
ลักษณะทางโภชนาการ
1 เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าถึงแม้ว่า pangasius นั้นมาจากหนึ่งในแม่น้ำที่มีมลพิษมากที่สุดในโลก (แม่น้ำโขง) การวิเคราะห์ทางเคมีของเนื้อสัตว์นั้นมีระดับของสารปนเปื้อน (เช่นปรอทสารกำจัดศัตรูพืช organochlorine และ polychlorinated biphenyl - PcB) พิจารณาอาหารที่มีความเสี่ยง
ปัจจุบันปลาสวายเป็นแหล่งอาหารที่มีชื่อเสียงและรวมอยู่ในตารางของชาวอิตาเลียนชาวตะวันตกโดยทั่วไป แต่ก็เป็นของรัสเซียด้วย ด้วยการวิเคราะห์ทางเคมีเชิงลึกปลาสวายไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการใด ๆ กับสายพันธุ์พื้นเมือง (การตกปลาหรือการผสมพันธุ์) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไม่มีเหตุผลที่จะชอบมันมากกว่าปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเรา
| องค์ประกอบทางโภชนาการของปลาสวาย | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
การมีการแข่งขันสูงขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้ปลาสวายมีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหารของเรามากขึ้นโดยรับบทบาท "การทำอาหารเกือบทุกอย่าง" วันนี้ร้านอาหารหรือโรงอาหารที่ให้บริการปลาสวายราคาถูกในเมนูประจำสัปดาห์ไม่ใช่เรื่องยาก
ความเข้มข้นของน้ำในเนื้อปลาสวายมีค่อนข้างสูงเช่นเดียวกับ "ความหนา" แม้จะเป็นโซเดียม (แม้ว่าจะเป็นปลาน้ำจืดก็ตาม) ซึ่งอาจเกิดจากการใช้สารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการแจ้งเตือน (อย่างถูกต้องตามกฎหมายในประเทศของเรา) เรียกว่า โซเดียม tripolyphosphate (E451) ซึ่งมีประโยชน์ในการอนุรักษ์โปรตีนให้ความชุ่มชื้นในเวลาที่ละลายของเนื้อ การบริโภคไขมันนั้นเจียมเนื้อเจียมตัว แต่ในจำนวนนี้มีไขมันประมาณครึ่งหนึ่ง นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะการบริโภคปลาเป็นสิ่งจำเป็นต่อการเพิ่มสัดส่วนการขัดที่จำเป็นของครอบครัวω‰ 3 แทนที่จะขาดปลาสวาย ในบรรดาวิตามินนั้นไม่ได้มีส่วนสำคัญใด ๆ และอยู่ในเกลือแร่ (นอกเหนือจากโซเดียมที่กล่าวถึงไปแล้ว) ดูเหมือนว่าจะขาดแมกนีเซียมในปริมาณที่มาก (Mg)
ปลาสวายไม่ได้เป็นอาหารที่มีความเสี่ยง แต่น่าสงสาร มันไม่ได้มีลักษณะที่ขาดไม่ได้ของปลาในท้องถิ่นดังนั้นการใช้งานจึงไม่สามารถแทนที่ประเภทนี้ได้
เว็บไซต์อ้างอิง:
- INRAN บน aiol.it
