Robiola

Robiola คืออะไร

สภาพทั่วไป

Robiola เป็นชื่อของกลุ่มชีสอิตาเลียนทั่วไป

robiole ไม่เหมือนกันทั้งหมดและมีความโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดตามประเภทของนมการสัมผัสกับอายุ (อาจเป็นระยะเวลา) และการสุกของเปลือกผิวแม่พิมพ์หรือฟิล์ม

ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นมนี้มีรากฐานมาจากภูมิภาค:

Piedmont (โดยเฉพาะใน Langhe)
ลอมบาร์เดีย (โดยเฉพาะในพื้นที่เบรสเซีย)

เป็นที่เชื่อกันว่าคำนาม "robiola" มาจากชื่อของเทศบาลในจังหวัด Pavia: เมือง Robbio

Robiola สามารถได้รับจากการแปรรูปวัวแกะแพะหรือนมผสม

โดยทั่วไปแล้วพาสต้าที่อ่อนนุ่มจะจับตัวเป็นก้อนนมเหล่านี้ไม่มีรสหรือรสสั้น ดังนั้นพวกเขาอาจถูกวางกรอบเป็นผลิตภัณฑ์นม (อนุพันธ์ของนมที่มีแลคโตสในปริมาณที่มาก)

แม้ว่าจะมีข้อ จำกัด แต่การเจริญเติบโตของ robiole บางตัวก็เพียงพอที่จะพัฒนาลักษณะเฉพาะบางอย่างเช่นยกตัวอย่างเช่นเปลือกผิวสีแดงทั่วไป (ไม่ใช่โดยบังเอิญบางคนเชื่อว่าสาเหตุของคำ robiola มาจากภาษาละติน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ด้านสุขอนามัย

ในแง่ของสุขลักษณะที่แตกต่างกันของ robiole มีความเสี่ยงของการปนเปื้อนที่ทำให้เกิดโรคที่แตกต่างกันมาก

บางคนแสดงอันตรายทางจุลชีววิทยาที่มีอยู่ (แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับ listeriosis), อื่น ๆ จะต้องหลีกเลี่ยงอย่างแน่นอนในกรณีของการตั้งครรภ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้จากน้ำนมดิบ) ใน "ครบกำหนด" robiole แนะนำให้กำจัดเปลือกก่อนบริโภคเสมอ

แง่มุมทางโภชนาการ

Robiola มีแหล่งพลังงานที่สำคัญแม้ว่าจะมีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการสุกเต็มที่

แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต

กรดไขมันที่อิ่มตัวส่วนใหญ่เปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง (อะมิโนแอคซิดจำเป็นในปริมาณและอัตราส่วนที่คล้ายคลึงกับโปรตีนในมนุษย์) และคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย (แลคโตส)

Robiola สร้างคอเลสเตอรอลได้มากกว่า เส้นใยขาด

วิตามินที่มีอยู่ในปริมาณที่เห็นได้ชัดคือ B2 หรือ riboflavin และเรตินอลเทียบเท่าหรือวิตามิน A จำนวนเล็กน้อยของวิตามินอี (โทโคฟีรอล) แสดงให้เห็น สำหรับเกลือแร่นั้นจะเน้นที่ความเข้มข้นของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม

Robiola เป็นหนึ่งในชีสที่สามารถปรับเปลี่ยนบริบทได้ง่ายที่สุดในการรักษาอาหารของผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึมและ / หรือมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสูง

อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องจำไว้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลเกลือและแคลอรี่ในปริมาณที่ดี หมายความว่าความถี่ของการบริโภคและส่วนเฉลี่ยของ robiola จะต้องถูก จำกัด ในกรณีของไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียมและมีน้ำหนักเกิน

ความเข้มข้นที่ดีของแคลเซี่ยมและฟอสฟอรัสทำให้โรบิโอลาเหมาะสำหรับการให้อาหารแก่สัตว์ที่กำลังเติบโตและผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนสูง

robiola สามารถยอมรับโดยปรัชญามังสวิรัติ (หากว่าหากได้รับโดยการเพิ่มวัวเป็นแหล่งกำเนิดของผัก) มันจะได้รับการยกเว้นในสไตล์อาหารมังสวิรัติ

มันไม่เหมาะสำหรับโภชนาการของอาสาสมัครที่ได้รับผลกระทบจากการแพ้แลกโตส

มันปราศจากกลูเตน

สัดส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 80-100 กรัม (250-310 กิโลแคลอรี)


องค์ประกอบทางเคมี		มูลค่าต่อ 100 กรัม
ส่วนที่กินได้		100%
น้ำ		51, 0g
โปรตีน		18, 9g
ไขมันรวม		25, 4g
	กรดไขมันอิ่มตัว	16, 07g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	8, 38g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0, 91g
คอเลสเตอรอล		90, 0mg
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่		2.0G
	แป้ง	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	2.0G
รวมเส้นใยอาหาร		0.0g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g
กรดไฟติก		0.0g
การดื่ม		0.0g
พลังงาน		311, 3kcal
โซเดียม		1110, 0mg
โพแทสเซียม		96, 0mg
เหล็ก		0, 70mg
ฟุตบอล		704, 0mg
ฟอสฟอรัส		374, 0mg
แมกนีเซียม		- มก
สังกะสี		4, 10mg
ทองแดง		- มก
ซีลีเนียม		- μg
วิตามินบี		0.05 มิลลิกรัม
riboflavin		0, 24mg
เนียซิน		0, 80mg
วิตามิน A เรตินอล		293.0 RAE
วิตามินซี		2, 0mg
วิตามินอี		0, 24mg

การจำแนกประเภทสินค้า

จากการจำแนกของชีสพบว่า robiole ต่าง ๆ สามารถรวมอยู่ในครอบครัวที่แตกต่างจากกันมาก:

B1: ชีสสดกรดพรีมิกส์ (ดูด้านล่าง)
B3: แพะสดหรือชีสแกะ
C1: ชีสนิ่มโดยไม่มีเปลือก
C2: ชีสนมเปรี้ยวสั้น ๆ ที่มีเปลือกหรือฟิล์มบาง
C3: ชีสนิ่มสั้นสุกที่ทำจากนมแกะหรือแพะ
D2: ชีสเกรอะกรังพร้อมคราบ
D4: ชีสนมวัวและชีสปาติน่า

ความแตกต่างทางภูมิศาสตร์

robiole ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

Piedmontese Robiola : บางครั้งคำทั่วไปที่ใช้เพื่อระบุว่า Roccaverrano, Langhe ฯลฯ
Robiola delle Langhe (พื้นที่ระหว่างคูเนโอกับอัสตีในปีเอมอนเต)
Robiola del Beck (beck หมายถึงแพะในภาษาถิ่น) 1
Robiola di Bossolasco (จังหวัดคูเนโอ)
Robiola di Cocconato (จังหวัด Asti)
Robiola d'Alba (จังหวัดคูเนโอ)
Robiola di Ceva (จังหวัดคูเนโอ)
Robiola di Roccaverano (จังหวัด Asti) 2
Robiola di Carmagnola (จังหวัดตูริน)
Robiola della Valsassina (จังหวัดของ Lecco)

1 robiola di Roccaverrano (Piedmont) ผลิตจากนมวัว, แพะและนมแกะและเพลิดเพลินกับเครื่องหมายการค้า Protected Designation of Origin (PDO)

2 เบ็บโรติโอลาของเบ็คเป็นชีสแพะชนิดใหม่ที่ผลิตในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนเท่านั้นเมื่อแพะกำลังเตรียมผสมพันธุ์

Robiola di Roccaverano

ตามที่คาดไว้ robiola di Roccaverano เป็นชีส PDO ที่มีขอบเขตทางภูมิศาสตร์อ้างอิงถึงจังหวัด Asti

มันถูกผลิตเริ่มต้นจากนมผสมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์

ของวัวซึ่งจะต้องไม่เกิน 85%
และของแพะหรือแกะซึ่งต้องไม่น้อยกว่า 1%

วัวที่ใช้คือการแข็งตัวของของเหลวและกรด

Roccaverano robiola มีลักษณะเป็นทรงกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันระหว่าง 10-14 ซม. ส้นเท้ากว้าง 4-5 ซม. น้ำหนักเฉลี่ยแตกต่างกันไประหว่าง 250-400 กรัม

เปลือกโลกขาดหายไปพาสต้านั้นนิ่มและมีสีขาว

Roccaverano robiola เป็นของตระกูลสินค้า C3 แต่ใช้การแข็งตัวของกรดแรนเนตตามแบบฉบับของคลาส B1

ความอยากรู้

การแข็งตัวของกรดเรนเนตหมายความว่าอย่างไร

ในการทำเนยแข็งมีสองชนิดของการแข็งตัวของโปรตีนเคซีนนม: กรดและวัว

สิ่งแรกที่ได้รับจากการหมักแบคทีเรียของนมด้วยการผลิตกรดแลคติคและการลดลงของค่า pH ที่จับตัวเป็นก้อนเคซีน
ประการที่สองเกิดจากการเพิ่มของวัวในนมที่อุณหภูมิ 30-37 ° C ซึ่ง exerts การกระทำของเอนไซม์ของการแข็งตัวของ caseins

กรด - เรนเน็ทรวมถึงปรากฏการณ์การแข็งตัวที่หนึ่งและที่สอง

บรรณานุกรม: