น้ำซุปปลา

สภาพทั่วไป

น้ำซุปปลาเป็นสูตรอาหารที่เป็นของ "ฐานครัว"

มันมีความสอดคล้องของเหลวสีเบจหรือสีเหลืองฟางและความโปร่งใสที่ชัดเจน รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่จมูก

น้ำซุปปลาจัดทำขึ้นโดยใช้ประโยชน์จากความสามารถของน้ำเดือดในการสกัดกรดอะมิโนเกลือแร่วิตามินบางชนิดและโมเลกุลที่มีกลิ่นหอมหรืออร่อย

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจน แต่ปลาก็มีความแตกต่างอย่างมากจากสต็อกปลา (ดูด้านล่าง) และยิ่งกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ Bisque และ Brodetto

ส่วนผสมหลักคือ:

น้ำ
ผลิตภัณฑ์หรือชิ้นส่วนของการประมง
ผัก
เครื่องปรุงรส

เช่นเดียวกับน้ำซุปเนื้อแม้แต่น้ำซุปปลาก็ต้องผ่านการกรองเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง

เป็นฐานการทำอาหารน้ำซุปปลาส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือน้อยลง; ไม่มีอะไรเอาว่ามันสามารถใช้งานได้เพียงลำพัง (consommé)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

น้ำซุปปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดประเภทในกลุ่มอาหารพื้นฐานทั้งเจ็ด

เหมือนเครื่องดื่มมันมีผลกระทบทางโภชนาการเกือบเป็นศูนย์

ส่วนใหญ่จะให้น้ำที่มีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบสถานะของร่างกายชุ่มชื้น

นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นเล็กน้อย:

เกลือแร่: ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียม ฯลฯ

ไอโอดีนซึ่งปกติมากในผลิตภัณฑ์ประมงทะเลในกรณีนี้ไม่สำคัญ

วิตามิน: หายาก; พวกเขาส่วนใหญ่ของกลุ่ม B และแคโรทีนอยด์
ฟรีเปปไทด์หรือกรดอะมิโนซึ่งส่วนใหญ่จะเป็น sulphured

คอลลาเจนยังมีอยู่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลากระดูกอ่อนเช่นการแข่งขันและตอร์ปิโด) ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนไกลซีนและโพรลีน

กรดไขมัน: พวกมันเกือบจะไม่เกี่ยวข้องแม้ว่าคุณภาพดี (โอเมก้า 3 จำนวนมาก)

โคเลสเตอรอลและไฟเบอร์นั้นไม่เด่น

น้ำซุปปลาเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่รวมถึงสำหรับโรคเมตาบอลิซึมและน้ำหนักเกิน ในกรณีหลังมันแนะนำแม้โดยอาศัยอำนาจตามความจุอิ่มและไม่มีแคลอรี่

ในทางตรงกันข้ามน้ำซุปปลาส่วนใหญ่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะ (โรคกระเพาะ, แผล), ไส้เลื่อน hiatal และความมักมากในกามของกล้ามเนื้อหูรูดหลอดอาหารล่าง, โรคกรดไหลย้อน (GERD), hypochlorhydria

นอกจากนี้ยังมีท้อแท้ใกล้กับช่วงของกิจกรรมมอเตอร์หรือกีฬา

มันมีประโยชน์ในการควบคุมอาหารกับอาการท้องผูกด้วยความอุดมสมบูรณ์ของน้ำ

คอลลาเจนที่มีอยู่ในสต็อกปลานั้นมีประโยชน์ในการรักษากระดูกอ่อนข้อต่อเอ็นและเอ็น ในทางกลับกันการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ที่เพียงพอไม่สนับสนุนสมมติฐานนี้

มันไม่ได้รับอนุญาตจากนักปรัชญามังสวิรัติ lacto-ovo

ส่วนเฉลี่ยสอดคล้องกับประมาณ 300 มล.

สูตรง่ายๆ

เครื่องดนตรี

มีด, เครื่องปอกมันฝรั่ง, เขียง, หม้อพักร้อนหรือกระทะ (หรือหม้อความดัน *), กระชอนจีน (chinoise), หม้อหุง

ส่วนผสม

น้ำ 4-6 ลิตร, กระเทียม 1 กานพลู, พริกไทยดำ 3-4 เม็ด, เกลือหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็น), ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย 100 กรัม, แครอท 100 กรัม, แครอท 100 กรัม, ต้นหอมขาวหรือเหลือง 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสด QB, กระดูกและ / หรือหัวและ / หรือปลาที่ชดเชย * QB, สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, QB, น้ำที่ผ่านการกรองแล้วของหอยหอยสองฝา

* เราแนะนำให้หลีกเลี่ยงปลาบลูฟิช

ขั้นตอน

เติมผ้าพันคอด้วยน้ำเย็น
ล้างปอกเปลือกและหั่นขึ้นฉ่ายแครอทและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ
เตรียมเศษผลิตภัณฑ์ประมง
จุ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ (เก็บเกลือไว้ที่ท้าย)
วางหม้อบนเตาบนไฟปานกลาง ทำให้เดือด (<100 ° C) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายเติมน้ำปรุงอาหารของหอยและปรับเกลือในที่สุด
อนุญาตให้เย็นในกระทะ
กรองด้วยเครื่องกรองจีนระวังอย่าให้ตะกอนผ่านไป

* ด้วยการใช้หม้อความดันมันเป็นไปได้ที่จะลดเวลาการปรุงอาหารได้ถึง 45 นาที; ผลลัพธ์จะคล้ายกัน แต่ของเหลวมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเมฆ

หากสต็อกปลาทำจากปลากระดูกอ่อนความอุดมสมบูรณ์ของคอลลาเจนอาจทำให้น้ำซุปมีความคงตัว ลักษณะนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อความบริสุทธ์ของน้ำซุป

ผักทางเลือก: กระเทียมต้นหอมแดงเซเลริคมะเขือเทศ
ทางเลือกของกลิ่น: tarragon, พริกไทยขาว, กานพลู
ประเภทของพิทช์สำหรับกระดูกหัวและกิ่ง: ปลากะพงทะเลทรายแดง, ปลากะพงขาว, แข่ง, เรดฟิช, gurnard, mullet, paganello, tracina, marvizzo, นกฮูก, ปลาเก๋า, ปลากะพงขาว, ทรายแดง
ประเภทของครัสเตเชียสำหรับกระดอง: กุ้ง, กุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกราม, ปู, scampi, ปูแมงมุม ฯลฯ
ประเภทของหอยหอยสองฝาเพื่อใช้ในการปรุงอาหารน้ำที่ผ่านการกรองอย่างดี: หอย, หอย, หอยนางรม, หอยมีดโกน, หอยแครง ฯลฯ

วิธีใช้วิธีการกิน

น้ำซุปปลาสามารถใช้ปรุงอาหารได้หลายสูตร ตัวอย่างเช่น

ทานแบบปกติหรือกับไข่ที่มอมแมม
พาสต้าหรือพาสพาสเทลหรือเกี๊ยวในน้ำซุป
ซอส: โดยการทำให้น้ำซุปข้นและข้น (และเพิ่มคุณค่าด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นหญ้าฝรั่น, มะเขือเทศวาง ฯลฯ ) คุณสามารถได้รับซอสปรุงรสที่มุ่งเป้าไปที่เครื่องปรุงรสและอาหารจานหลัก
พาสต้าที่ทำจากพาสต้า: ซึ่งสามารถใช้แทนน้ำสำหรับการปรุงอาหาร (เช่นสำหรับพาสต้าลาซานญ่าเดือด)
Risottos หรืออาหารริซอตโต้อื่น ๆ (ที่มีข้าวบาร์เลย์ตัวสะกดและอื่น ๆ ): ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำซุปเพื่อทำอาหาร
ซอสสำหรับหลักสูตรแรก: หลังจากถูกมัดด้วยแป้งเล็กน้อยหรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งหรือแป้งข้าวและกรองแล้วสามารถใช้ในการข้ามจานพาสต้าที่ปรุงจากพาสต้ายัดไส้ (เช่นราวีโอลี่กับปลากะพง)
ผัก / มันฝรั่งบดกับปลา: ผสมผักกับสต็อกปลาและเพิ่มชิ้นส่วนของปลา (หรือหอยหอยและหอยกุ้ง) จะช่วยให้คุณได้เริ่มต้นที่ดีเยี่ยม

ความแตกต่างกับการ์ตูน

โดยไม่ต้องอาศัยคำอธิบายของการ์ตูนปลามากเกินไป (ซึ่งคุณสามารถค้นหาได้อย่างครบถ้วนและครบถ้วนสมบูรณ์โดยคลิกที่นี่) ด้านล่างเราจะ จำกัด ตัวเองเพื่อสรุปความแตกต่างหลักระหว่างสองสูตร:

น้ำซุปปลา	ปลาการ์ตูน
พวกเขาทั้งสองเป็นก้นการปรุงอาหารและมีส่วนผสมส่วนใหญ่เหมือนกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาทั้งสองจะต้องมีฟองและกรอง อย่างไรก็ตาม ...
มันเป็นซุป	มันเป็นกองทุนที่ชัดเจน
ส่วนผสมจะถูกต้มในน้ำเย็นทันที	ส่วนผสมผัดเนย (หรือน้ำมัน)
แต่ไม่รวมถึงการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์	ส่วนผสมที่ผสมกับไวน์ (หรือบรั่นดีหรือคอนยัค)
จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีความโปร่งใสโปร่งใสและปราศจากสิ่งสกปรกหรือฟองน้ำมันผิวเผิน	มีลักษณะโปร่งแสงน้อยกว่าและมีฟองของไขมันอยู่บนพื้นผิว
ไม่คาดว่าจะมีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณของเหลวทั้งหมด; ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ	ต้องลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของเหลวทั้งหมด; มันจะต้องคงอยู่½, ¼และสูงถึง 1/8 ด้วยความเคารพสำหรับคนแรก