ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้จากธรรมชาติและแหล่งกำเนิดต่าง ๆ ถูกกำหนดให้เป็นอาหารหรืออาหารที่มนุษย์ต้องใช้เพื่อให้ได้พลังงาน (แคลอรี่) และหลักการโภชนาการที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของร่างกายตามปกติ
หลักการของสารอาหาร: การจำแนกและการทำงานของสิ่งมีชีวิต
หลักการของสารอาหารคือองค์ประกอบทางเคมีอินทรีย์และอนินทรีย์ซึ่งพบได้มากหรือน้อยในอาหารทุกชนิด แต่ในปริมาณที่แตกต่างกันจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง อาหารสามารถกล่าวได้ว่าสมบูรณ์เมื่อมีหลักการอาหารที่กระจายอย่างกลมกลืน ยกเว้นนมแม่สำหรับทารกแรกเกิดไม่มีอาหารที่สมบูรณ์และนี่คือสาเหตุที่ร่างกายของเราต้องการอาหารที่หลากหลายและสมดุล
หลักการทางโภชนาการต่าง ๆ ที่มีอยู่ในอาหารสามารถแยกแยะได้ใน:
- สารอินทรีย์: โปรตีน, ไขมัน, glycides, วิตามิน
- นินทรีย์: น้ำ, เกลือแร่, ออกซิเจน
และใน:
- ธาตุอาหารหลัก: protides, lipids, carbohydrates สามารถนำมาใช้โดยร่างกายหลังจากการย่อยอาหารที่เปลี่ยนให้เป็นสารประกอบที่ง่ายและดูดซึมได้ง่าย
- สารอาหารรอง (วิตามินและเกลือแร่ที่จำเป็น) ที่นำมาใช้ในปริมาณน้อยไม่ได้ถูกดัดแปลงโดยการย่อยหรือการดูดซึมและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการชีวิตที่สมบูรณ์เป็นประจำ (ตัวอย่างเช่นปฏิกิริยาของเอนไซม์)
หน้าที่ของ หลักการโภชนาการ มีมากมาย:
- ฟังก์ชั่นพลังงาน: การจัดหาวัสดุที่มีพลังสำหรับการผลิตความร้อนแรงงานหรือพลังงานในรูปแบบอื่น ๆ (protides, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน)
- ฟังก์ชั่นการผลิตและซ่อมแซม: ให้วัสดุพลาสติกสำหรับการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมผ้า (protides และแร่ธาตุ)
- ฟังก์ชั่นการควบคุมสมดุลป้องกัน: ให้วัสดุ "ควบคุม" ทำให้ปฏิกิริยาการเผาผลาญ (แร่ธาตุและวิตามิน) เป็นไปได้
| ฟังก์ชั่น | หลักการทางโภชนาการ | อาหารหรืออาหาร | |
| ENERGY | คาร์โบไฮเดรต | น้ำตาล | น้ำผึ้ง, น้ำตาลและอนุพันธ์, ผลไม้สุก (องุ่น, มะเดื่อ, กล้วย) |
| polysaccharides | ซีเรียลและอนุพันธ์ (ขนมปังแครกเกอร์แป้งพาสต้าข้าว ฯลฯ ) มันฝรั่งอาหารจากพืช (เกาลัด) | ||
| ไขมัน | เนย, น้ำมันหมู, น้ำมันหมู, น้ำมันพืช, ไขมันสัตว์, ผลไม้มัน (วอลนัท, อัลมอนด์), ชีสและเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน | ||
| โปรตีน | เนื้อสัตว์โดยทั่วไป, ปลา, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้แห้ง, ไข่ | ||
พลาสติก หรือ การก่อสร้าง | เกลือแร่ | ฟุตบอล | นม, ผัก, ชีส, ปลา, ไข่, จรวด, ผักขม |
| ฟอสฟอรัส | ปลา, เนื้อสัตว์, ชีส, ไข่, พืชตระกูลถั่ว, ชีส, ธัญพืช | ||
| เหล็ก | เนื้อสัตว์โดยทั่วไป, ไข่, พืชตระกูลถั่ว, ปลา, ผลไม้แห้ง | ||
| ไอโอดีน | ปลาทะเลสาหร่ายผักที่ปลูกในดินที่อุดมด้วยไอโอดีน | ||
| โปรตีน | เนื้อสัตว์โดยทั่วไป, ปลา, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้แห้ง, ไข่ | ||
ผู้อุปถัมภ์ที่เป็นสตรี หรือ การปกครอง | วิตามิน | A (เรตินอล) | ผักสีแดงและสีเหลือง, เครื่องใน, น้ำมันตับปลา, ไข่แดง |
| B1 (วิตามินบี) | ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, เนื้อหมู | ||
| B2 (ไรโบฟลาวิน) | นม, ชีส, ผลิตภัณฑ์นม, เครื่องในและไข่ (การกระจายทั่วไป) | ||
| PP (นิโคติน) | ธัญพืชเหนือสิ่งอื่นใดที่ไม่ได้ผ่านการกลั่นมากพืชตระกูลถั่วแห้งเนื้อสัตว์ไข่ผลิตภัณฑ์ประมงและเครื่องใน | ||
| C (กรดแอสคอร์บิค) | ผลไม้ (ส้ม, สับปะรด, กีวี, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ฯลฯ ), หัวผัก (มันฝรั่ง) และผักสด (ผักชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ) | ||
| D3 (cholecalciferol) | ตับ, น้ำมันปลา, ปลาทะเลบางชนิด (ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอน, ปลาซาร์ดีน), เนย, ไข่นม | ||
อาหารสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดกลุ่ม:
| กลุ่ม | อาหาร | ให้สารอาหาร | เป็นที่ต้องการ |
| 1 | เนื้อสัตว์ปลาไข่ | โปรตีนคุณภาพสูงรีดวิตามินบีบางส่วน | เนื้อขาวและปลาโดยไม่ต้องสมบูรณ์ยกเว้นไข่และเนื้อแดงจากอาหาร |
| 2 | นมและอนุพันธ์ | แคลเซียมโปรตีนคุณภาพสูงวิตามินบีบางส่วนของคาร์โบไฮเดรต | นมพร่องมันเนยและชีสติดมัน (ริคอตต้า, เกล็ดนม, มอสซาเรลลีน) |
| 3 | ซีเรียลหัวและอนุพันธ์ | โปรตีนคุณภาพต่ำวิตามินของ กลุ่ม B | ธัญพืช (หนึ่งหรือสองเสิร์ฟต่อวัน) |
| 4 | ผัก | โปรตีนคุณภาพปานกลางธาตุเหล็กวิตามินบีบางชนิด | อย่างน้อยสองถึงสามเสิร์ฟต่อสัปดาห์ |
| 5 | น้ำมันปรุงรสและไขมัน | ไขมัน | น้ำมันพืช (ดิบดิบ) |
| 6 และ 7 | ผักและผลไม้ | วิตามิน (โดยเฉพาะ A และ C) แร่ธาตุไฟเบอร์ | แตกต่างกันมากที่สุดอย่างน้อยสี่เสิร์ฟต่อวัน |
ปริมาณพลังงานของอาหาร
ในการหาปริมาณพลังงานของอาหารจะใช้ Kilocaloria (ในอิตาลี) หรือ KiloJoule (หนึ่งแคลอรี่เท่ากับ 4, 186 จูล)
พลังงานความร้อนของอาหารขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันในหลักการโภชนาการ:
ธาตุอาหารหลัก
- คาร์โบไฮเดรตแต่ละกรัมให้ค่าเฉลี่ยสี่กิโลแคลอรี่
- ไขมันทุกกรัมให้ค่าเฉลี่ยเก้ากิโลแคลอรี่
- โปรตีนทุกกรัมให้ค่าเฉลี่ยสี่กิโลแคลอรี่
MICRO
- มันไม่ได้ให้พลังงาน แต่มีความสำคัญเท่าเทียมกัน
ด้วยเหตุนี้ไขมันและน้ำมันจากสัตว์จึงเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแคลอรี่มากที่สุด (มีไขมันสูง) ในทางตรงกันข้ามผักให้แคลอรี่น้อยมาก (มีเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำในขณะที่ปริมาณโปรตีนและไขมันมักเล็กน้อย) การบริโภคผักโดยอาศัยไฟเบอร์เนื้อหาวิตามินและแร่ธาตุสูงมักได้รับการสนับสนุนโดยไม่มีการกำหนดปริมาณหรือคุณภาพ (แต่ละคนเลือกผักที่เขาชอบดูแลเป็นทางเลือกระหว่างพวกเขา)
แคลอรี่ของอาหาร»
ดูเพิ่มเติมที่: อาหารทั้งหมดหรืออาหารที่ปรุงแล้ว
