การผลิตน้ำผึ้ง: การบ่ม, การหลอม, การดีแคนและการกรอง, การทำความร้อน

ในความร่วมมือกับ Dr. Eleonora Roncarati

(2) การขัดขวาง

การขัดถูเป็นขั้นตอนแรกของการประมวลผลจริง มันประกอบไปด้วยการกำจัดชั้นขี้ผึ้งที่ปิดเซลล์ที่มีน้ำผึ้ง มันทำด้วยความช่วยเหลือของมีดซึ่งสามารถให้ความร้อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินงานหรือด้วยเครื่อง de-scrubbing กึ่งอัตโนมัติหรืออัตโนมัติพร้อมกับใบมีดหรือโซ่ที่ตัดหรือทำลายขี้ผึ้ง

ChameleonsEye / Shutterstock.com

เครื่อง uncapping อัตโนมัติส่วนใหญ่ที่ใช้โดยผู้ที่มีลมพิษจำนวนมากมีข้อเสียของการละลายขี้ผึ้งมากกว่าระบบ "ตัด" อื่น ๆ ; พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามระบบการทำให้บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามอนุภาคแว็กซ์ที่ดีที่สุดที่ผลิตโดย uncapping ประเภทนี้สามารถคงอยู่อย่างเท่าเทียมกันในน้ำผึ้งและทำให้เกิดความขุ่นเล็กน้อยและการตกผลึกเร็วขึ้นลักษณะที่จะพิจารณาข้อบกพร่องใน honeys ที่จะขายในสถานะของเหลว

(3) การหลอมหรือการสกัด

เมื่อเซลล์ถูกแกะออกแล้วน้ำผึ้งจะถูกสกัดโดยใช้ระบบกำจัดขนซึ่งต้องใช้แรงเหวี่ยงหนีน้ำผึ้งและปล่อยให้รวงผึ้งถูกนำกลับมาใช้ใหม่ ในเครื่องตรวจจับแรงเหวี่ยงซึ่งมีขนาดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของกิจกรรมแบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติ honeycombs จะถูกโหลดทีละหนึ่งหรือโดยใช้ตะกร้าพิเศษหรือใน Melares เดียวกัน ด้วยอุปกรณ์เหล่านี้น้ำผึ้งจะถูกปล่อยโดยแรงเหวี่ยงและ honeycombs ยังคงมีอยู่สำหรับการเก็บเกี่ยวต่อไป สามารถสกัดน้ำผึ้งได้อย่างสมบูรณ์เฉพาะในกรณีที่มีของเหลวเพียงพอและปกติจะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิอยู่ใกล้กับ 30 ° แม้แต่ smelatori และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่สัมผัสกับน้ำผึ้งในระยะแรกของการทำงาน (ม้านั่งสำหรับ disoperculars มีดเตาย่างภาชนะ) จะต้องอยู่ในวัสดุที่เหมาะสมสำหรับการสัมผัสกับอาหารนี้

(4) การแยกส่วนและการกรอง

การแยกออกจากกันนำไปสู่การแยกเนื่องจากความแตกต่างในแรงโน้มถ่วงเฉพาะของสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นไปยังพื้นผิวถ้าพวกเขาอ่าน (ขี้ผึ้ง, แมลงและชิ้นส่วนของแมลง, วัสดุอินทรีย์ชนิดต่าง ๆ, ฟองอากาศ) หรือตั้งอยู่ด้านล่าง โลหะ) ซึ่งสามารถกำจัดได้ง่าย กระบวนการดังกล่าวเกิดขึ้นโดยปล่อยให้น้ำผึ้งพักในภาชนะที่เหมาะสม (โดยปกติแล้วจะเรียกว่า "เครื่องทำให้สุก") เป็นระยะเวลาหนึ่งตั้งแต่ไม่กี่วันจนถึงสองสัปดาห์ ความเร็วการแตกตัวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของสิ่งสกปรก (เล็กกว่า, ช้ากว่าการอพยพ), ขนาดของภาชนะบรรจุและความหนืดของน้ำผึ้งซึ่งจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำและอุณหภูมิ

ที่อุณหภูมิ 25 - 30 ° C การแยกส่วนจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว (จากสองสามวันจนถึงสองสามสัปดาห์) ในกรณีส่วนใหญ่

การดีแคนท์อาจกลายเป็นปัญหาได้ในกรณีของฮันนีมูนที่มีความหนืด (มีปริมาณน้ำต่ำ) หรือเมื่ออุณหภูมิลดลงหรือฮันนีกับการตกผลึกอย่างรวดเร็ว: ในกรณีเหล่านี้จำเป็นต้องหันเหความร้อนจากสภาพแวดล้อมที่เสื่อมโทรม อุณหภูมิของน้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส Decantation สามารถเร่งได้โดยอุปกรณ์พิเศษ (ถังบรรจุ) ที่ซึ่งน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นและถูกบังคับให้เดินตามเส้นทางระหว่างที่สิ่งเจือปนถูกระงับอย่างต่อเนื่อง มีข้อได้เปรียบในการกำจัดโฟมและฟองอากาศและหากการผลิตถูกรวบรวมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ข้อเสียเปรียบหลักประกอบด้วยค่าใช้จ่ายของภาชนะบรรจุที่เหมาะสมและในการตรึงของผลิตภัณฑ์ ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คิดกันโดยทั่วไปการหยุดในเครื่องทำให้สุกไม่อนุญาตให้มีการปรับปรุงโดยทั่วไปกับความชื้น พื้นผิวของน้ำผึ้งผลิตการแลกเปลี่ยนความชุ่มชื้นกับสภาพแวดล้อม แต่สำหรับสิ่งนี้จะเป็นที่โปรดปรานของผลิตภัณฑ์และไม่เป็นอันตรายต่อมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศน้อยกว่า 60% ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้าง ไม่ค่อยมีในสภาพอากาศของเราในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนหรือมีการทำเทียม การกรองช่วยให้บริสุทธิ์โดยไม่ทำให้ตรึงน้ำผึ้งโดยใช้ตัวกรองประเภทต่าง ๆ ตราบใดที่รูขุมขนมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 0.1-0.2 มม. มิติที่อนุญาตให้เก็บ (ภายในน้ำผึ้ง) เม็ดของละอองเรณูซึ่งตามกฎหมาย ยุโรปไม่สามารถลบออกได้เนื่องจากอนุญาตให้ติดตามแหล่งกำเนิดของน้ำผึ้ง การกรองถูกใช้เป็นทางเลือกหรือนอกเหนือจากการแยกส่วน (ทำให้เร็วขึ้น) แต่ยังเป็นระบบที่ใช้มากที่สุดสำหรับการชำระน้ำผึ้งในโรงงานแปรรูปซึ่งการตรึงของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการรื้อถอนไม่สามารถคิดได้ หน่วยการกรองประกอบด้วย "ถุงกรอง" อย่างง่ายในตาข่ายไนลอนหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันในตาข่ายลวด คุณสมบัติทั่วไปประกอบด้วยความจริงที่ว่าพวกเขามีพื้นผิวการกรองขนาดใหญ่และสามารถนำมาใช้ในการแช่เพื่อหลีกเลี่ยงการรวมอากาศและเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ในการระงับภายในถุงจะขัดขวางรูขุมขนในเวลาอันสั้น อีกต่อไป ที่พบมากที่สุดมีรูขุมขนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.1 - 0.2 มม สำหรับการกรองประเภทนี้มีความจำเป็นที่อุณหภูมิของน้ำผึ้งจะอยู่ที่ประมาณ 30 ° C การกรองบนอุปกรณ์ที่มีความพรุนน้อยกว่านั้นนอกจากจะต้องใช้กำลังมากขึ้น (อุณหภูมิหรือความดันที่สูงขึ้น) เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายของยุโรป มันจะรักษาเกสรธัญพืชซึ่งถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของน้ำผึ้งแทนและทำให้เป็นไปไม่ได้ที่จะติดตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์และพฤกษศาสตร์ของน้ำผึ้งผ่านการวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ การกรองปกติด้วยถุงกรองไม่อนุญาตให้กำจัดฟองอากาศ (ซึ่งจะต้องกำจัดในกรณีใด ๆ โดย decanting) หรือสิ่งสกปรกแร่ขนาดเล็ก ("จุดสีดำ") ที่เกิดจากข้อบกพร่องที่ถูกสุขอนามัยในขั้นตอนการประมวลผลก่อน วางอยู่บนพื้นวัสดุที่สกปรกและมีฝุ่น ฯลฯ ) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าความพรุนของฟิลเตอร์ นอกเหนือจากระบบที่เหมาะสมในการกำจัดสิ่งสกปรกที่อยู่ภายใน (ขี้ผึ้งและอากาศ) ผู้เลี้ยงผึ้งต้องอยู่เหนือสิ่งอื่นใดด้วยความระมัดระวังไม่ให้แนะนำผู้อื่นด้วยการดำเนินการที่ไม่เหมาะสมหรือไม่เหมาะสม

การกรองและการรื้อถอนสามารถใช้ (และบ่อยครั้ง) ในการทดแทน

(5) เครื่องทำความร้อน

สำหรับเทคนิคต่าง ๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างจำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์โดยมีจุดประสงค์เพื่อลดความหนืดผลึกละลายการมุ่งเน้นผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดความเสถียรทางด้านจุลชีววิทยา

หมายเหตุ : อย่างไรก็ตามในกรณีใด ๆ ความร้อนที่ใช้นั้นมีผลกระทบทางลบต่อน้ำผึ้งในแง่ของการสูญเสียสารเทอร์โมบาบิลล์ตามสัดส่วนของอุณหภูมิและผลิตภัณฑ์ แนวคิดพื้นฐานคือเพื่อ จำกัด การใช้งานของการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิต่ำสุดและในเวลาที่สั้นที่สุดที่เข้ากันได้กับวัตถุประสงค์ทางเทคนิคที่จะบรรลุ

ในความเป็นจริงแล้วลักษณะเฉพาะของน้ำผึ้งนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเป็นหนี้ลักษณะของน้ำหวานของดอกไม้ซึ่งต้องขอบคุณกิจกรรมของผึ้งทำให้มนุษย์บริโภคได้ ดังนั้นค่าของมันจึงไม่มากนักในองค์ประกอบหลักซึ่งคล้ายกับของผลิตภัณฑ์น้ำตาลอื่น ๆ ที่ถูกกว่า (น้ำตาลน้ำตาลกากน้ำตาลแยมที่แตกต่างกัน) แต่ในส่วนประกอบย่อยที่ได้มาโดยตรงจากดอกไม้และผึ้งซึ่งให้ลักษณะ (กลิ่นรสและคุณสมบัติทางชีวภาพ) อาจแตกต่างกันไปและน่าเสียดายที่เทอร์โมบาบิลล์และไม่คงที่ตลอดเวลา ทั้งหมดนี้อยู่บนพื้นฐานของคำนิยามทางกฎหมายและการใช้น้ำผึ้งในยุโรปซึ่งมีความแตกต่างและปกป้องน้ำผึ้งเมื่อเทียบกับอาหารหวานอื่น ๆ แต่ในเวลาเดียวกันก็กำหนดให้ใช้ในสถานะที่มีลักษณะเฉพาะที่แปลกใหม่ ที่ดีที่สุด ("สด" น้ำผึ้ง) หลักฐานนี้เป็นพื้นฐานในการทำความเข้าใจหลักการที่ควบคุมกระบวนการของการเตรียมน้ำผึ้งสำหรับการบริโภคของมนุษย์มิฉะนั้นข้อควรระวังบางประการ (ที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนและการเก็บรักษา) ที่แนะนำจะดูเหมือนแทรกซ้อนที่ไม่จำเป็น ความร้อนของน้ำผึ้งในแง่ของข้างต้นจะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

การนำความร้อนที่ลดลงของมันยิ่งกว่านั้นตรงข้ามกับความร้อนสม่ำเสมอและการใช้แหล่งความร้อนที่อุณหภูมิสูง (เปลวไฟหรืออ่างน้ำเดือด) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของลักษณะของมัน ในระบบที่ทันสมัยเพื่อให้ความร้อนของน้ำผึ้งจำเป็นต้องลดความหนืดและอำนวยความสะดวกในการดำเนินงานที่ต้องการการไหลเวียนของผลิตภัณฑ์ (การรื้อถอนการกรองการสูบการผสมการเติม) และสำหรับการละลายผลึกจากนั้นระบบจะถูกใช้ ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยที่คุณต้องการนำน้ำผึ้ง สำหรับการให้ความร้อนและการละลายของน้ำผึ้งที่มีอยู่ในภาชนะบรรจุขายส่งจะใช้ช่องอากาศร้อนหรือเบน - มารีซึ่งมีอุณหภูมิในอุณหภูมิระหว่าง 35 ถึง 50 องศาเซลเซียสการหลอมสามารถทำได้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีระบบ ของความร้อน (ช่องหรือขดลวดที่มีการไหลเวียนของน้ำร้อน) และหนึ่งในการผสม (ใบพัดผสมหรือปั๊มหมุนเวียน) เพื่ออำนวยความสะดวกในการแลกเปลี่ยนความร้อน