พวกเขาคืออะไร
Tellines เป็นมอลลัสก์ Bivalvi (lamellibranchi) ซึ่งเป็นของลำดับ Veneroida และ Superfamiglia Tellinoidea อย่างไรก็ตามในตอนท้าย "telline" อาจนำมาซึ่งความหมายที่แตกต่างกัน 2 แบบ:
- ทางชีวภาพ: สิ่งมีชีวิตสองรูปแบบที่เป็นของตระกูล Tellinidae และสกุล Genius Tellina
- สามัญ: สิ่งมีชีวิตสองชนิดที่เป็นของตระกูล Donacidae, ในสกุล Donax และ 5 สายพันธุ์ที่แพร่หลายในทะเลของเรา, ซึ่งตัวเงินต้นนั้นคือ trunculus (อย่างอื่นคือ vittatus, variegatus, semistriatus, venustus )
คำอธิบาย, การกระจาย, นิเวศวิทยา
Tellines นำเสนอตัวเองด้วยเปลือก cuneiform แข็งประกอบด้วยสองวาล์ว ส่วนหน้ายาวขึ้นและขอบหลังของวาล์วด้านซ้ายจะมากกว่าส่วนขวาของวาล์วด้านขวาเสมอ พื้นผิวเรียบและมีเส้นการเติบโต สีภายนอก (แปรผัน) เป็นสีน้ำตาลอ่อนโดยมีเส้นเรเดียลที่เบากว่าและเส้นการเติบโตที่เข้มกว่า พื้นผิวภายในเป็นสีขาว
ภายในดวงตาที่ดูหมิ่นหอยนั้นคล้ายกับหอย ไม้ล้มลุกมีความยาวประมาณ 3 ซม. สูง 1.5 ซม.
tellines ครอบครองเครื่องบิน infralittoral ตอนบนของทะเลเมืองหนาว ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาส่วนใหญ่กระจายอยู่ระหว่าง 0 ถึง 2 เมตรในขณะที่ในมหาสมุทรแอตแลนติกพวกเขาสามารถพบได้ระหว่าง 0 และ 6 เมตร (พวกเขายังอยู่ในทะเลดำ) Tellines ได้รับการจัดประเภทเป็น "คุณสมบัติและสปีชี่ส์พิเศษของ Fini Sands ระดับสูง"
Tellines มีเพศแยกและทำซ้ำระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
พวกมันขุดเร็วและยอดเยี่ยม พวกเขาไม่ได้ทำการเคลื่อนไหวขนาดใหญ่และไม่ได้โยกย้าย tellines มีการให้อาหารที่น่าสงสัยและกินเป็นหลักบนวัสดุอินทรีย์และแพลงก์ตอนพืช
การตกปลาเกิดขึ้นคล้ายกับหอย พวกเขาจะถูกจับโดยวิธีการขุดเรือลอยหรือกังหันพัด; เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ตั้งรกรากในระดับความลึกเมตรแรกการสุ่มตัวอย่างแบบมืออาชีพของพวกเขามีปัญหามากขึ้นและบ่อยกว่าการจับปลาแบบมือสอง คอลเลกชันมือสมัครเล่นจะดำเนินการด้วยตะแกรงด้วยตนเองที่มีด้ามยาว
ด้านการทำอาหาร
เริ่มต้นด้วยการระบุว่า tellines ซึ่งคล้ายกับหอย bivalve molluscs อื่น ๆ สามารถขายให้กับผู้บริโภคขั้นสุดท้ายเท่านั้นในกรณีที่น้ำทะเลได้รับการประเมินว่าปลอดภัยจากมุมมองด้านสุขภาพและสุขอนามัย ในทางตรงกันข้ามเช่นหอยพวกเขาต้องการการทำให้บริสุทธิ์ในสถานที่ถ่ายทอดที่นอกเหนือจากการมั่นใจในการลดความเสี่ยงที่ถูกสุขอนามัยแล้วยังชอบการขับไล่ทรายออกจากภายในสัตว์
Tellines จะต้องทำการตลาดสด เงื่อนไขนี้สามารถจดจำได้ง่ายโดยความหนาแน่นของวาล์วซึ่งในกรณีของการเสียชีวิตมีระยะห่าง มวลของหอยยังเป็นตัวบ่งชี้ความยอดเยี่ยมของความสดใหม่ ถ้า Tellines ตายพวกเขาจะเปิดวาล์วและในการทำเช่นนั้นพวกเขาจะล้างน้ำที่อยู่ในนั้น หากปราศจากของเหลวนี้กระเป๋า tellines สามารถมีน้ำหนักน้อยลงเกือบ 50% NB . หาก tellines ยังมีชีวิตอยู่แช่ในน้ำเกลือ (4% NaCl) พวกเขาจะต้องเปิดออกเล็กน้อยและดึงเท้าออก มันสำคัญมากที่ต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือกหอย วาล์วของหอยกาบ (เหมือนหอยมีดโกน) มีแนวโน้มที่จะแตกคอและไม่ทนเหมือนหอยแมลงภู่หอยหอยนางรมฟาโซลารี canestrelli ทรัฟเฟิลทะเลหรือหอยเชลล์ คุณลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในใจเมื่อปรุง; หอยจึงต้องผสม / ข้ามไปอย่างนุ่มนวลเสมอ
Tellines ใช้ในหลายสูตรตามผลิตภัณฑ์ประมง พวกเขายอดเยี่ยมกับ gnocchetti และบะหมี่ไข่สด พวกเขาเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเพราะมันไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย; เพิ่มมูลค่าของการเตรียมการเช่นสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล, Paella, รีซอตโต้กับอาหารทะเล ฯลฯ Tellines ยังเหมาะมากในองค์ประกอบของ crudities ผสมเปิดด้วยมีดปอกเปลือกที่ดีให้บริการตามธรรมชาติหรือปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสด Verdicchio dei Castelli di Jesi เป็นไวน์ที่ชื่นชอบในการประกอบกับอาหารปรุงสุกที่หลากหลายบนพื้นฐานของ Tellines สำหรับ crudit แต่คุณสามารถเลือก prosecco DOC
แง่มุมทางโภชนาการ
เราเตือนอีกครั้งว่า tellines เป็นยานพาหนะทางจุลชีววิทยาที่มีศักยภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าติดอยู่ในน้ำของความเป็นพิษเป็นภัยที่น่าสงสัย การปรากฏตัวของไวรัสตับอักเสบเอและแบคทีเรียไม่ควรถูกแยกออกจากกันซึ่งเหนือสิ่งอื่นใด: fecal coliforms, salmonella (ไทฟอยด์หรือไม่) และอหิวาตกโรค vibrios ด้วยเหตุผลนี้จึงไม่ต้องแยกคำแนะนำจากการให้นมของหญิงตั้งครรภ์ ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากความเสี่ยงทางสถิติของการแพ้ต่อหอยบางชนิดนั้นยังไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารสำหรับเด็กเล็ก ๆ
ไม่มีข้อมูลรายละเอียดอย่างเพียงพอเกี่ยวกับการบริโภคสารอาหารของแอลอีน อาจเป็นไปได้ว่ารายละเอียดทางเคมีของพวกมัน (เช่นหอยแมลงภู่หอยนางรม ฯลฯ ) นั้นแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและควรมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นในระยะการสืบพันธุ์ (ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน) เป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์เดลลีนมีคอเลสเตอรอล แต่โปรไฟล์ของกรดไขมัน (ดีสมมุติ) ไม่ควร จำกัด การบริโภคมากเกินไป อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงแนะนำให้บริโภคเป็นระยะ ๆ (เช่นสัปดาห์ละครั้ง) และในส่วนเล็ก ๆ Tellines ยังมีโซเดียมในปริมาณสูงซึ่งเป็นเกลือแร่ที่จะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความดันโลหิตสูง โปรตีนควรมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตเกือบขาด มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินว่าอะไรคือประโยชน์ของวิตามินและเกลือของการใช้ Tellines
บรรณานุกรม:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของสมดุลชายฝั่งและงบดุลตะกอน - Paola La Valle - Rome, 2005 - ปริญญาเอกสาขาวิทยาศาสตร์นิเวศน์วิทยามหาวิทยาลัยโรม "la sapienza" รอบ 18
