สภาพทั่วไป
วิตามิน (ชื่อที่ได้มาจาก "เอมีนแห่งชีวิต") คือ: กลุ่มของสารอินทรีย์ที่แตกต่างกันซึ่งขาดไม่ได้ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับการเจริญเติบโตและสำหรับการควบคุมที่ถูกต้องของกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิต
ไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่มีวิตามินทั้งหมด บางคนมี "ร่องรอย" และคนอื่น ๆ มีเพียง "ผู้นำ" (ซึ่งจำเป็นต้องมีการสังเคราะห์การเผาผลาญของสิ่งมีชีวิต)
การขาดวิตามินทำให้เกิด avitaminosis (ขาดวิตามินหนึ่งตัวหรือมากกว่า) หรือ hypovitaminosis (บางส่วนขาดวิตามินหนึ่งตัวหรือมากกว่า) ในขณะที่บางครั้งส่วนเกินทำให้เกิด hypervitaminosis (สถานะพิษเนื่องจากการใช้ยาเกินขนาดปกติ)
การจำแนกประเภทโดยการละลาย
วิตามินสามารถระบุได้โดยการตั้งชื่อด้วยตัวอักษรหรืออ้างอิงถึงลักษณะทางเคมีหรือกิจกรรมทางชีวภาพ การจำแนกประเภทที่พบมากที่สุดคือเกี่ยวข้องกับการละลาย:
- วิตามินที่ ละลายในน้ำ (ละลายในน้ำ): วิตามินซี (กรดแอล - แอสคอร์บิค), วิตามินบี 1 (วิตามินบี), วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน), วิตามินบี 5 (กรด pantothenic), วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน), วิตามินบี 12 (Cyanocobalamin) วิตามินบีซี (กรดโฟลิก) วิตามินเอ (ไบโอติน)
- วิตามินที่ ละลายในไขมัน (ละลายได้ในไขมัน): วิตามินเอ, วิตามินดี, วิตามินอี, วิตามินเค, วิตามิน "F" หรือกรดไขมันจำเป็น (AGE)
วิตามินที่ดูดไขมัน
วิตามินที่ละลายในไขมันคือ A, D, E, K และ "F" มาดูรายละเอียดกันดีกว่า:
- วิตามิน A ( antixerophthalmic ): เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันในกลุ่ม A: วิตามิน A1 (เรตินอล), วิตามิน A2 (3-dehydroretinol) และโพรวิตามิน (Β-carotenes) ในเนื้อเยื่อของสัตว์จะพบ A1 และ A2 (หรือเรียกอีกอย่างว่าเรตินอล 1 และ 2) ในขณะที่ในผักจะมีการกระจายวิตามินในสัตว์ในระดับตับ แหล่งอาหารมีไข่แดงตับนมและอนุพันธ์เนยผักสีเหลืองและสีส้มหรือสีเขียว วิตามินที่ละลายในไขมันประเภท A อุทิศให้กับการสร้างและบำรุงรักษาเยื่อบุผิวเยื่อเมือกกระดูกและฟันและมีส่วนร่วมในการเติบโตทางร่างกายและภูมิคุ้มกัน พวกเขายังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกมันจะถูกดูดซึมพร้อมกับไขมันและเก็บไว้ในตับ การขาดทำให้เกิดการตาบอดกลางคืน, การเสื่อมของกระจกตา (xerophthalmia), การเจริญเติบโตที่ลดลง, การแตกของฟันและความบกพร่องของเนื้องอก สาเหตุส่วนเกิน: หงุดหงิด, คลื่นไส้, อาเจียน, การชะลอการเจริญเติบโต, ความเสียหายของตับ, ศีรษะล้าน, ความผิดปกติของทารกในครรภ์และอาการอื่น ๆ
- วิตามิน D ( antirachitic ): เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันของกลุ่ม D: วิตามิน D2 (ergocalciferol) และวิตามิน D3 (cholecalciferol) ergocalciferol นั้นได้มาจาก ergosterol ซึ่งเป็นโมเลกุลของพืชในขณะที่ cholecalciferol นั้นมีต้นกำเนิดจากสัตว์ ในระดับภายนอกสารตั้งต้นของการสังเคราะห์ cholecalciferol คือ 7-dehydrochoids ภายหลังเปลี่ยนเป็นระดับผิวหนังโดยการฉายรังสีของรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) Cholecalciferol พบในนมไข่แดงปลาทูน่าปลาแซลมอนและน้ำมันตับปลา วิตามินที่ละลายในไขมันของกลุ่ม D แทรกแซงในการควบคุมฟอสฟอรัส (P) และมีความจำเป็นสำหรับขบวนการสร้างกระดูก; ส่วนที่กินเข้าไปกับอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้ (ประมาณ 70%) ในขณะที่แหล่งสำคัญที่สุดคือการสังเคราะห์ภายนอกที่ผิวหนัง การขาดวิตามินดีในเด็กส่งผลให้เกิดโรคกระดูกอ่อน, ในโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่และอาจเป็นโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ ส่วนเกินทำให้เกิดอาการคลื่นไส้น้ำหนักลดหงุดหงิดชะลอการเจริญเติบโต hypercalcemia (แคลเซียม [Ca] ในเลือด) ความเสียหายของไตเนื่องจาก hypercalcaemia และการสะสมแคลเซียมในเนื้อเยื่อต่างๆ antivitamin ของ D คือกรด FITICO
- วิตามินอี ( ต่อต้านคอเลสเตอรอล ): เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันของกลุ่ม E: α-, β-, γ-, δ-tocopherols; พวกเขาส่วนใหญ่มาจากน้ำมันพืชจมูกข้าวสาลีธัญพืชไข่ตับพืชตระกูลถั่วผลไม้แห้งและผักใบเขียว โทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์และต่อต้านเนื้องอก วิตามินอีจะถูกดูดซึมด้วยไขมันในลำไส้เล็กประมาณ 33% ของทั้งหมดที่กินเข้าไปในอาหารและสะสมอยู่ในตับ การขาดทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์เม็ดเลือดแดงกล้ามเนื้อเสื่อมและการตายของทารกในครรภ์ในขณะที่ส่วนเกินทำให้เกิดอาการปวดศีรษะคลื่นไส้อ่อนเพลียและมีเลือดออก
- วิตามินเค ( antihaemorrhagic ): พวกเขาละลายไขมันในกลุ่ม K: k1 phylloquinone, K2 farinquinone และ K3 menadione; แหล่งอาหารเป็นผักใบเขียว แต่ยังถูกสังเคราะห์โดยพืชในลำไส้ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดเพราะมันส่งเสริมการสังเคราะห์ปัจจัยการแข็งตัวเช่นโปร - thrombin; ถูกดูดซึมด้วยไขมันในลำไส้เล็กและการขาดใด ๆ (บางครั้งเกิดจากน้ำดีหรือผลกระทบที่ตับ) กำหนดตกเลือด ส่วนเกินในทารกแรกเกิดที่มีอาการตัวเหลืองและโรคโลหิตจางในขณะที่ในผู้ใหญ่ก็เป็นสาเหตุของการเกิดลิ่มเลือดและอาเจียน antivitamin ของ K คือ CUMARIN
- วิตามิน F (กรดไขมันจำเป็น - AGE): เป็นไขมันที่ละลายได้ในกลุ่ม "F": กรดโอเมก้า 6 (กรดไลโนเลอิค, กรด lin-linolenic, กรด diomo-γ-linolenic และกรด arachidonic) และ omega3 (กรดα-linolenic docosahexaenoic) พวกเขายังสามารถพิจารณาปัจจัยคล้าย vitamino และพบส่วนใหญ่ในน้ำมันพืชผลไม้แห้งจมูกข้าวสาลีปลาทะเลเย็นและปลาบลูฟิช AGEs ขัดขวางการสะสมและออกซิเดชั่นของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดแดงโดยการส่งเสริมการสังเคราะห์ HDL และการลด LDL ควบคุมความดันโลหิตลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือดเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์สารตั้งต้นของการแข็งตัวของสารและสภาวะการอักเสบ . การดูดซึมของ AGE จะตามหลังไขมันในลำไส้ ข้อบกพร่องกำหนดความแห้งและ desquamation ของผิวในขณะที่เกินสำหรับโอเมก้า 6 ยังคงเป็นเรื่องของการอภิปรายและการถกเถียง
การดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมันมักได้รับการสนับสนุนจากน้ำย่อย พวกเขาถูกดูดซึมพร้อมกับไขมันอื่น ๆ และในระยะยาวความยากในการย่อยอาหาร (การขาดเอนไซม์ภายนอกหรือไม่มีถุงน้ำดี) หรือการดูดซึม (ดูยาหรืออาหารเสริม) สามารถกระตุ้นการขาด พวกเขามีความไวต่อความร้อนแสงและออกซิเจนยกเว้นวิตามินดีที่ทนได้ถึง 125 ° C; ปริมาณของวิตามินเคลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากยาปฏิชีวนะ
NB . วิตามินเคแทบจะขาดหายไปในทารกแรกเกิด (เนื่องจากไม่มีแบคทีเรียในลำไส้) ที่มักต้องฉีดยาต้านเลือดออก แต่ควร ระวัง! ปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง (ดูด้านบน: วิตามินเคส่วนเกินในทารก)
