ถั่วมีไขมันไหม?

การแนะนำ

ถั่วคืออะไร

ถั่วเป็นเมล็ดแป้งที่อยู่ในฝัก (ผลไม้) ที่ผลิตโดยพืชสมุนไพรที่เป็นของครอบครัวพฤกษศาสตร์ Fabaceae ( Papilionaceae ) รู้จักกันในชื่อพืชตระกูลถั่ว

คำว่าถั่วเป็นคำทั่วไปมาก ถั่วเป็นถั่วทั้งหมดที่มีรูปร่างคล้ายกันตั้งแต่ borlotti ถึง cannellini จากสเปนถึงดำจาก aduki แม้แต่ถั่วเหลือง ในทางกลับกันถั่วที่เป็นของ Generi Phaseolus มีพื้นเพมาจากอเมริกากลางซึ่งมีสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ขิง และ Vigna พื้นเมืองของเอเชียซึ่งมีชนิดที่รู้จักกันดีที่สุดคือ angularis เป็นถั่ว

อย่างที่เราพูดไปถั่วเป็นเมล็ดแป้งที่เก็บอยู่ในฝักซึ่งเป็นผลไม้ที่แท้จริงของพืช ฝักนั้นจะกินได้เฉพาะในระยะเริ่มต้นเท่านั้นในขณะที่เมื่อสุกจะแข็งและเป็นเส้น ๆ ฝักถั่วอ่อนที่เรียกว่าถั่วเขียวและมีลักษณะทางโภชนาการอยู่ตรงกลางระหว่างผักและพืชตระกูลถั่ว

ถั่ววันนี้

หากถั่วบางชนิดเป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีค่าอย่างยิ่งถั่วอื่น ๆ ก็จะระบายสีเป็น "อาหารขยะ"

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเดียวกับในอาหารตะวันออกถั่วเป็นแหล่งโภชนาการที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ พวกมันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนวิตามินแร่ธาตุเส้นใยและปัจจัยทางโภชนาการอื่น ๆ พวกเขาเติบโตง่ายราคาเพียงน้อยนิดและง่ายต่อการเก็บรักษาและให้ยืมกับสมาคมอาหารที่นับไม่ถ้วน

เมื่อรวมเข้ากับซีเรียลผักผลไม้บางชนิดนมและไข่เป็นครั้งคราวถือเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารมังสวิรัติที่สมดุล พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในระบอบการปกครองวีแก้นด้วยซึ่ง (ในกรณีที่ไม่มีการบูรณาการ) ไม่อาจถูกพิจารณาว่ามีความสมดุลโดยสิ้นเชิง

ในการให้อาหารไม่เลือกกินถั่วอนุญาตให้ลดอาหารที่มาจากสัตว์และลดการทำงานทั้งหมดของลำไส้ ในทางตรงกันข้ามอาหารที่ทันสมัยบางอย่างนอกจากการปฏิเสธสิ่งที่พูดไปแล้วเชื่อว่าถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ (แต่ยังเป็นธัญพืชและพืชหัว) เป็นอาหารที่ไร้ประโยชน์ทั้งหมดหรือแม้กระทั่งแหล่งที่มาของโมเลกุลโภชนาการที่ไม่ต้องการ เหล่านี้รวมถึงคาร์โบไฮเดรตที่รู้จักกันในปรัชญาเดียวกับสารอาหารที่ทำให้คุณอ้วน

ในบทความนี้เราจะพยายามเข้าใจ "ความจริง" เกี่ยวกับถั่วให้ดีขึ้น

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของถั่ว

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน IV

ดิบสดหรือแช่แข็งพวกเขานำพลังงานจำนวนมาก แต่ไม่มากเกินไป แคลอรี่ส่วนใหญ่มีให้โดยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั่นคือแป้ง มันติดตามเปอร์เซ็นต์โปรตีนที่ยอดเยี่ยมที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง, บกพร่องในกรดอะมิโน sulphured (methionine และ cysteine), ปกติรวมผ่านสมาคมโภชนาการกับซีเรียล

ไขมันนั้นมีปริมาณน้อย แต่มีคุณภาพดีกล่าวคือมีแนวโน้มที่ไม่อิ่มตัวและมีปริมาณโพลียูเรเทตที่จำเป็นสูง ในบรรดาไขมันก็มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นไฟโตสเตอรอลและเลซิติน

เส้นใยมีมากมาย

ถั่วมีวิตามินบีหลายชนิดเช่น B1 (วิตามินบี), PP (ไนอาซิน), กรดโฟลิก ฯลฯ ; พวกเขาเป็นแหล่งแร่ที่ยอดเยี่ยมเช่นแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเป็นต้น พวกเขาไม่นำกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน (และไม่อำนวยความสะดวกในการปลดปล่อยออกจากร่างกาย) แต่พวกเขาสามารถรับผิดชอบต่อการแพ้ได้ พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับลัทธินิยม

พวกเขาเป็นอาหารที่บริโภคมากในระบบอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัตินอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับพื้นฐานทางศาสนาหรือปรัชญาเช่นพุทธศาสนาและศาสนาฮินดู

พวกเขาอ้วนหรือไม่

ถั่วทำให้คุณอ้วนหรือเปล่า

ถั่วจะไม่ทำให้คุณอ้วนแม้ว่าอาหารอื่น ๆ จะมีปริมาณมากเกินไป ถั่วดิบสดนำมาซึ่ง 133 กิโลแคลอรี / 100 กรัมดิบแห้ง 291 กิโลแคลอรี / 100 กรัมเมล็ดที่ปรุงสุกบรรจุกระป๋อง 91 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

อย่างไรก็ตามความร้อนที่มากของเมล็ดแห้งนั้นทำให้เข้าใจผิดเนื่องจากก่อนที่จะบริโภคเมล็ดกาแฟจะต้องได้รับการแช่เบื้องต้นซึ่งจะช่วยคืนความหนาแน่นพลังงานของผลิตภัณฑ์ดิบสด

เมื่อปรุงสุกทุกประเภทถั่วมีค่าแคลอรี่เดียวกัน

• แม้แต่ถั่วก็มีคำแนะนำที่แม่นยำเกี่ยวกับการบริโภคซึ่งมีผลต่อความถี่เท่ากันกับส่วน เมล็ดเหล่านี้สามารถใช้เป็นกับข้าวต้มและปรุงรสดิบหรือตุ๋นหรือเป็นหลักสูตรแรกในซุปน้ำซุปเพิ่มในซุป, อดีต, ริซอตโต้, พาสต้า, โพเลนต้า ฯลฯ

  ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วสามารถรับประทานได้สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง สัดส่วนเฉลี่ยที่สอดคล้องกับ: 150 กรัมสำหรับวัตถุดิบสดหรือแช่แข็ง (ครึ่งจาน, กล่องเล็ก ๆ ที่ระบายน้ำออก), สำหรับปรุงสุกเล็กน้อย, 50 กรัมสำหรับถั่วแห้งและแป้ง (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนเกิน

ถั่วส่วนเกินทำให้คุณอ้วนหรือไม่?

แม้แต่ถั่วก็สามารถทำให้คุณอ้วนได้

แคลอรี่ส่วนเกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรวมกันของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน (ในกรณีนี้มาจากการปรุงรสใด ๆ ) มีหน้าที่ในการเพิ่มน้ำหนัก

ในทางกลับกันเราต้องยอมรับว่าถั่วซึ่งถือเป็นอาหารที่แยกต่างหากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินซึ่งรับผิดชอบต่อโรคอ้วนที่กำลังเติบโต ค่อนข้างตรงกันข้าม; สถิติบ่งชี้ว่าการบริโภคพืชตระกูลถั่วมีความเกี่ยวข้องกับความสมดุลทางโภชนาการมากขึ้นและแนวโน้มของน้ำหนักที่ใกล้เคียงกับน้ำหนักทางสรีรวิทยาเมื่อเทียบกับน้ำหนักเกิน

ถั่วอาจเป็น "ปัญหามากขึ้น" เมื่อใช้ในสูตรอาหารที่มีซีเรียลหรือแป้งอื่น ๆ จำนวนมากส่วนผสมของไขมันเช่นเครื่องปรุงรสไส้กรอกตัดเนื้อไขมันชีส ฯลฯ

พวกมันมักจะถูกสันนิษฐานว่าเกินกว่าในรูปแบบของน้ำซุปและน้ำซุปซึ่งเป็นตัวแทนของสูตรแคลอรี่ต่ำและอิ่ม ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะไม่หักโหมจนเกินไปและในย่อหน้าถัดไปเราจะค้นหาสาเหตุ

สารต้านอนุมูลอิสระของถั่ว

ต้องจำไว้ว่าถั่วมีโมเลกุลต่อต้านสารอาหารในปริมาณที่ดี

ประกอบด้วยสารคีเลติงเช่นกรดออกซาลิกและกรดไฟติก แต่ยังยับยั้งเอนไซม์โปรติเอสน้ำย่อยปัจจัยต้านมะเร็งของถั่วสามารถถูกกำจัดโดยสิ้นเชิงโดย:

• การแช่เมล็ดแห้ง: ในระหว่างการแลกเปลี่ยนทางเคมี - กายภาพระหว่างเมล็ดแห้งกับของเหลวน้ำจะเข้าสู่เปลือกและโมเลกุลบางชนิดออกมาเช่นออกซาเลตและไฟเตท หรือคุณสามารถเลือกเมล็ดกึ่ง hulled
• การปรุงอาหาร: พวกเขาเป็นโมเลกุลของความร้อนและสูญเสียผลของพวกเขาเมื่ออยู่ภายใต้ความร้อนที่รุนแรงและ / หรือความร้อนเป็นเวลานาน หมายเหตุ : ปัจจัยทางโภชนาการบางอย่างที่ความเข้มข้นปกติออกแรงฟังก์ชั่นเชิงบวกในร่างกายเช่นเส้นใยแทนนินและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลบางชนิด อย่างไรก็ตามส่วนเกินเหล่านี้ก็สามารถลดการดูดซึมสารอาหาร

ผลที่ตามมาของส่วนเกินในโมเลกุลต่อต้านการขาดการดูดซึมทั่วไป (เช่นในกรณีของเส้นใย) หรือการดูดซึมที่เฉพาะเจาะจง (การลดลงของแคลเซียมเนื่องจากออกซาเลต, การย่อยอาหารและการดูดซึมโปรตีน ฯลฯ ) ผลกระทบเหล่านี้บางอย่างสามารถสังเกตได้ชัดเจนเมื่อเริ่มมีอาการบวมตึงหน้าท้องอุตุนิยมวิทยาท้องอืดและท้องเสียในบางครั้ง