สภาพทั่วไป
บวบ (หรือบวบ) เป็นผลไม้อ่อนของพืชที่เป็นของครอบครัว Curcubitaceae, Curcubita สกุล, สายพันธุ์ Pepo ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของพืชบวบคือ Cucurbita pepo
ดอกบวบนั้นมีสีเหลืองมีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้มมีกลีบดอกเดียว ตัวผู้แยกออกจากลำต้นผ่านก้านบาง ๆ ในขณะที่ตัวเมียจะงอกจากปลายผล
บวบนั้นเก็บเกี่ยวได้โดยไม่สุกเมื่อมีความยาวประมาณ 20 ซม. ป้องกันไม่ให้มันเติบโตและทำให้สุกจนกว่าจะกลายเป็นฟักทอง
คุณสมบัติทางโภชนาการและวิธีการทำอาหาร
เริ่มจากการระบุว่าบวบที่บอบบางมาก ๆ นั้นไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสัมผัสกับแสงและความร้อนพวกเขามักจะสูญเสียความสดและสารอาหารดั้งเดิมภายในสองสามวัน
ในบรรดาผักทุกชนิดบวบเป็นหนึ่งในแคลอรี่น้อยที่สุด (เนื่องจากมีน้ำอยู่ในปริมาณสูง) และทำให้มันมีประโยชน์อย่างมากในอาหารประเภทต่าง ๆ (ทางคลินิกหรือไม่) พลังงานของบวบนั้นโดยพื้นฐานมาจากคาร์โบไฮเดรตและมีเพียงส่วนน้อยจากโปรตีน (ค่าทางชีวภาพต่ำมีกรดอะมิโน จำกัด Threonine) และจากไขมัน (ประเภทไม่อิ่มตัว); คอเลสเตอรอลขาดไป
เนื้อหาของใยอาหารไม่ทำให้ผิดหวังแม้ว่าในผักจะไม่สูงสุด: เมื่อเทียบกับผักที่อุดมไปด้วยสารอาหารนี้เช่นอาติโช๊ค (5.5g / 100 กรัม) บวบนำประมาณ 4 หรือ น้อยกว่า 5 เท่า เห็นได้ชัดว่าถ้าในมือข้างหนึ่งพวกเขามีเส้นใยน้อยลง (สำคัญมากสำหรับความสมดุลของลำไส้การป้องกันเนื้องอกบางชนิดและการปรับการดูดซึมสารอาหาร), บวบเป็นหนึ่งในผักที่เข้าใจได้มากที่สุดของหมวดหมู่ทั้งหมด
| องค์ประกอบสำหรับบวบดิบ 100 กรัม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับวิตามินคอร์เก็ตต์ส่วนใหญ่มีส่วนทำให้พอประมาณของ vit C, เรตินเทียบเท่า (vit. A) และกรดโฟลิก (ไม่แสดงในตาราง)
อย่างไรก็ตามจากมุมมองของน้ำเค็มบวบมักอุดมด้วยโปแตสเซียมและแมงกานีสเป็นส่วนใหญ่ (มองไม่เห็นในตาราง)
Courgettes ปล่อยให้ตัวเองกินอาหารใด ๆ และนำไปสู่การเพิ่มปริมาณของน้ำโพแทสเซียมและเส้นใยในอาหาร พวกเขามีผล satiating และสมบูรณ์แบบในบริบทของอาหารแคลอรี่ต่ำและ / หรือต่อต้านโรคเมตาบอลิ ส่วนตรงกลางของบวบ (ต้มสุกง่าย ๆ ต้มหรือผัดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย) ประมาณ 150-250 กรัมแม้วันละสองครั้ง
ตรงกันข้ามกับฟักทอง (ล้าสมัยในหลายภูมิภาคของอิตาลี) บวบเป็นอาหารที่แพร่หลายในตารางของคนทั้งประเทศ ปรุงด้วยไอน้ำหรือต้มผัดและเสิร์ฟพร้อมกับละอองน้ำมันและน้ำส้มสายชูพวกเขาถือว่าเป็นผักที่อร่อยและเป็นอาหาร บางครั้งพวกเขาจะใช้เป็นส่วนผสมในซุป, ซุป, สลัดผสมหรือสลัดผักที่มีหรือไม่มีผัก อย่าพลาดคอร์สแรก (พาสต้าแห้งหรือริซอตโต้) พร้อมกับซอสบวบในขณะที่โลภมากที่สุดมักจะปรุงด้วยน้ำมันและเนยหรือทอดหลังจากทำแป้ง เห็นได้ชัดว่าผู้ที่ชื่นชอบอาหารสดใช้พวกเขาโดยไม่ต้องปรุงในรูปแบบของ Julienne บางทีในสลัดผสมที่อุดมไปด้วยเมล็ดน้ำมัน (งา, งาดำ, ดอกทานตะวัน, อัลมอนด์, ถั่วสน, เฮเซลนัท ฯลฯ ) และผักดิบอื่น ๆ
แม้แต่ขนมหวานที่ได้รับการเสนอเช่นเค้กมังสวิรัติกับโกโก้เฮเซลนัทและบวบ
สูตรวิดีโอกับบวบ
ตำรับกับบวบ
Courgettes ฟรีใน 5 นาที
Courgettes ฟรีใน 5 นาที
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสูตรวิดีโออื่น ๆ ที่มีบวบ
เลือกบวบที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต
ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นการดีที่จะเลือกตัวอย่างที่เล็กที่สุด (ไม่เกิน 22-25 เซนติเมตร) ซึ่งโดยทั่วไปจะมีรสชาติที่ดีกว่าและไม่มีเมล็ด หากคุณต้องการที่จะชอบกระเป๋าเงินของคุณคุณต้องทิ้งบวบที่มีส่วนปลายที่ใหญ่เกินไปแทน ในความเป็นจริงส่วนนี้แม้จะถูกทอดทิ้งตามปกติจะมีผลต่อน้ำหนักของบวบและดังนั้นจึงมีค่าใช้จ่าย หากตรงข้ามกับดอกไม้ที่ขยายออกและม้วนงอยังคงติดอยู่นั่นหมายความว่าบวบสดมาก ดัชนีความสดอื่นคือเปลือกซึ่งจะต้องเรียบเงางามตึงและกะทัดรัด
โดยปกติแล้วบวบจะถูกกินจนหมดโดยไม่ต้องปอกเปลือก การดำเนินการนี้เป็นสิ่งจำเป็นแทนหากเลือกคุณภาพที่มีหนามเป็นพิเศษ จำไว้ว่าโดยวิธีการที่มีแสงลงบนพื้นผิวของบวบเป็นดัชนีที่ชัดเจนของความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ สีของเปลือกแตกต่างกันไปจากสีเขียวอ่อนถึงสีเขียวเข้มในขณะที่เวลาอื่น ๆ มีเส้นสายที่มีเฉดสีต่างกัน
หมายเหตุเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์
มันเป็นพืชสมุนไพรที่มีรอบปีซึ่งต้องขอบคุณความสามารถในการคลานหรือปีนป่ายผลไม้กระจายห่างจากจุดกำเนิดเพียงไม่กี่เมตร
สิ่งมีชีวิตชนิดเดียวกันนั้นผลิตดอกไม้ที่เป็นหมันและดอกไม้เพศเมียที่สมบูรณ์และมีเพียงบวบที่สามารถเจริญเติบโตได้ ดอกไม้ที่รู้จักกันดีว่าเป็นดอกไม้บวบหรือดอกไม้บวบเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของคาบสมุทรของเราและยังมีการบริโภค (หลังจากกำจัดตัวเมีย) ราวกับว่าพวกเขาเป็นผักหรือผัก
เป็นแหล่งกำเนิดเขตร้อน courgette ได้รับการปลูกฝังในภูมิอากาศอบอุ่นพอสมควรเนื่องจากอุณหภูมิต่ำกว่า 10-12 องศาเซลเซียสโรงงานหยุดการพัฒนา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 15-18 ° C ในเวลากลางคืนและ 24-30 ° C ในเวลากลางวัน นอกจากนี้ยังต้องการอัตราการชลประทานที่สูงและต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์
การทำบวบคุณภาพในสวนของคุณโดยตรงนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เราต้องเคารพความต้องการที่เราได้กล่าวถึง พืชปรับตัวได้ดีพอ แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เก็บดอกไม้ตัวผู้ที่อร่อยเพราะมันจำเป็นสำหรับการผสมเกสรและการพัฒนาของบวบ
บวบมักจะป่วยง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปลูกไม่เคารพระยะทางที่เหมาะสมระหว่างพืช (120 ซม.) ป้องกันการหมุนเวียนของอากาศที่ถูกต้องและ / หรือการมีส่วนร่วมของสารพื้นฐานทั้งหมดเพื่อการเจริญเติบโต บทบาทสำคัญในโครงสร้างของการป้องกันภูมิคุ้มกัน); โรคที่พบบ่อยที่สุดคือ: ราสีเทาโรคราน้ำค้างและสนิม
courgettes ที่โด่งดังที่สุดที่ปลูกในอิตาลีคือ courgettes ที่มีความยาว (สีเข้มหรือลายหรือแสง) และ courgettes รอบ (สีเขียว)
