มะพร้าวสดเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว เพียงพอที่จะบอกว่ามันมีเกือบสามเท่าของนักล่าซาลามี่: ใน 100 กรัมของมะพร้าวมีความเป็นจริงบัญชี 31g 11g ปัจจุบันในจำนวนที่คล้ายกันของถุงอิตาลีทั่วไป
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ากรดไขมันอิ่มตัวของมะพร้าวนั้นส่วนใหญ่เป็นโซ่ขนาดกลาง (MCT)
ผลกระทบของกรดไขมันเหล่านี้ต่อการเผาผลาญอาหารของมนุษย์ดูเหมือนจะดีกว่ากรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายโซ่ยาว (โดยทั่วไปของอาหารสัตว์): ในความเป็นจริง MCTs ไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การดูดซึมอย่างรวดเร็วและตามการศึกษาบางอย่างแม้จะช่วยกำจัดแคลอรี่ส่วนเกินโดยการกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันและระงับความอยากอาหาร
