สภาพทั่วไป
แยมและแยมเป็นอาหารที่เก็บรักษาจากผลไม้น้ำตาลและสารปรุงแต่งอาหารด้วยการกระทำที่หนาและสารต้านอนุมูลอิสระ etymologically, "แยม" มาจากคำนาม "มาร์ เมโล" หรือชื่อโปรตุเกสของต้นมะตูม
การรู้วิธีการทำแยมและแยมที่บ้านเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดเงินและลดขยะจากที่เหลือ
การผลิตแบบโฮมเมด
แยมและแยมเป็นผลมาจาก "การแปรรูปอาหาร" ที่แท้จริง กระบวนการแบบดั้งเดิมนั้นมีพื้นฐานอยู่บนหลักการสำคัญสี่ข้อซึ่งรวมถึง:
- การล้างการปอกการปอกเปลือกผลไม้และการเติมน้ำมะนาวเพื่อลดค่า pH ของอาหาร
- การปรุงอาหารผลไม้ด้วยการลดปริมาณน้ำโดยรวม, การสูญเสียสภาพของเอนไซม์ของตัวเองและการละลายของเส้นใยที่มีความหนืด
- การเพิ่มขึ้นของโมเลกุลหนา:
- น้ำตาล (ซูโครสหรือฟรักโทส) ซึ่งเป็นผลดีต่อการขาดน้ำของผลไม้และมีบทบาทในการรักษาที่สำคัญ อย่างไรก็ตามปริมาณพลังงานของกระดาษติดหรือกระดาษติดเพิ่มขึ้นอย่างมาก
- เพคติน (ใยย้เหนียว) ที่ไม่ได้เปลี่ยนพลังงานจากแยมหรือแยมและยังเป็นสารอาหารพรีไบโอติกเช่นเดียวกับที่มีประโยชน์สำหรับลำไส้ปกติ NB . การใช้เพกตินเป็นทางเลือกและสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลในปริมาณมากเพื่อลดความเสียหายของปริมาณน้ำตาลในเลือดของอาหาร
- การบุกรุกในแคปซูลภายใต้สุญญากาศและการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในระยะยาว
ก่อนอื่นเพื่อให้ได้ความสามารถในการละลายสูงสุดของน้ำตาลก็เป็นสิ่งที่เหมาะสมที่ pH ของแยมและแยมเป็นกรดโดยทั่วไป (น้อยกว่า 7) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ที่บ้านจะแนะนำให้บีบน้ำมะนาวเป็นชิ้นส่วนของผลไม้ก่อนปรุงอาหารหรือเพิ่มลงในกระทะโดยตรง หลายคนเชื่อว่าโดยอาศัยอำนาจตามเนื้อหาของ vit C, ส่วนผสมนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในแยมหรือแยม; อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงการรักษาความร้อนที่ยาวนานซึ่งเป็นไปได้ว่ามีความเป็นไปได้ที่กรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในน้ำมะนาวจะถูกย่อยสลายโดยการปรุงอาหาร
แยมและแยมปรุงในกระทะอลูมิเนียม (หรือในหม้อทองแดง) ด้วยความช่วยเหลือของฝา เป็นการรักษาที่ช้ามาก (จาก 2-3 ถึง 6-7 ชั่วโมง) ซึ่งเกิดขึ้นที่ความเข้มปานกลาง (เปลวไฟต่ำและการใช้เปลวไฟ spargi) ซึ่งจำเป็นต้องผสมเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง หมายเหตุ: การเติมเพกตินหรือสารผสมเจลเชิงพาณิชย์เฉพาะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือเพียงไม่กี่นาทีรักษาลักษณะทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสของผลไม้สดและหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากเกินไปด้วยคาราเมล
เนื่องจากความแตกต่างทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งของผลไม้หลากหลายชนิดทุกครั้งที่แยมหรือแยมต้องการ: เวลาทำอาหารปริมาณน้ำตาลและปริมาณเพกตินก็แตกต่างกันมากเช่นกัน
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องย้ำว่าแยมและแยมนั้นมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากการลดน้ำการเจือจางของน้ำตาลและการทำงานของเพกตินที่หนาขึ้น หลังซึ่งเป็นประเภทของเส้นใยข้นหนืดตามธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้หลายชนิด (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลลูกแพร์และส้ม), ละลายกับการปรุงอาหารและความร้อนที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเพิ่มความหนาของแยมและแยมแทนที่จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลแนะนำให้เพิ่มความเข้มข้นของเพกตินโดยใช้ส่วนผสมพิเศษที่มีอยู่ในร้านขายของชำหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต
เพกตินที่มีอยู่ในแยมและแยมเป็นตัวอย่างที่เด่นชัดของคำว่า "สารเติมแต่งอาหาร" มักถูกตีความโดยผู้บริโภคอย่างผิด ๆ โมเลกุลนี้ถึงแม้ว่าจะเพิ่มขึ้นมาอย่างดุเดือดเป็นองค์ประกอบทางธรรมชาติโดยสิ้นเชิงและมักนำเสนอในผลิตภัณฑ์พืชสวนหลายชนิด
และตอนนี้เป็น videoricetta เชิงทฤษฎีและการปฏิบัติเพื่อทำให้แยม (หรือแยมที่ถูกต้องมากกว่า) ของสตรอเบอร์รี่ที่บ้าน
แยมสตรอเบอร์รี่ - วิธีทำแยมที่บ้าน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสูตรวิดีโออื่น ๆ เกี่ยวกับแยมโฮมเมด: Blackberry และวานิลลาแยม - แยมเมลอน - แยมมะเขือเทศเขียว - แยมมะเดื่อ
| องค์ประกอบทางโภชนาการของแยม (ผลไม้ปกติและชนิด) - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่ติดขัดกินได้ (ผลไม้ปกติและชนิด): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ในที่สุดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาวก็เป็นสิ่งจำเป็น: ล้างหรือล้างแคปซูลอย่างละเอียดฆ่าเชื้อพวกเขาในน้ำเดือดและเติมพวกเขาทันทีด้วยแยมหรือแยมที่อุณหภูมิสูงมาก ด้วยวิธีนี้นอกเหนือจากการรับประกันว่าไม่มี (หรือเกือบ) ของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กในขวดโดยการขันแคปและทำให้คว่ำลงบนพื้นผิวเย็นมันจะเป็นไปได้ที่จะได้รับสุญญากาศที่ดีเยี่ยม
ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องรักษาแยมหรือแยมในที่เก็บของที่มืดแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีด้วยอุณหภูมิที่ผันผวนประมาณ 18-20 องศาเซลเซียส
แยม Blackberry
แบล็กเบอร์รี่เป็นหนึ่งในสูตรที่รู้จักกันดี ไม่จำเป็นต้องเติมเพคตินและมีความมั่นคงสม่ำเสมอแม้จะปรุงด้วยน้ำตาล อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ที่จะลดการบริโภคซูโครสอย่างมากโดยการเพิ่มเพกตินเพื่อลดปริมาณแคลอรี่รวมและลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร
ส่วนผสม : แบล็กเบอร์รี่ 1, 000 กรัมน้ำตาล 300 กรัม
ขั้นตอน : ล้างแบล็กเบอร์รี่ให้ผ่านและผสมกับน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่เหมาะสม; ในระหว่างนี้ให้ล้างและฆ่าเชื้อแคปซูล เติมแคปซูลที่มีส่วนผสมของเดือดและพลิกคว่ำ ปล่อยให้มันเย็น
ขั้นตอนในการทำแยม blackberry ที่บ้านนั้นแสดงไว้ในสูตรวิดีโอนี้
ลักษณะทางโภชนาการ
แยมและแยมเป็นอาหารที่มีแนวโน้มที่จะหวานมากแม้ว่าจะมีการแนะนำอาหารบางประเภทเข้าสู่ตลาดเนื่องจากไม่ได้ใส่น้ำตาลเพิ่ม ซึ่งแตกต่างจากผลไม้สดเนื่องจากการปรุงอาหารเป็นเวลานานแยมและแยมมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระในความร้อนต่ำ ปริมาณของเส้นใยและเกลือแร่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับโปรตีนและไขมัน (แม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญ)
