สมาชิกทุกคนในครอบครัว Leporidae เช่นกระต่ายและกระต่ายใช้เป็นอาหารในการทำอาหาร พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารยุโรป, จีน, อเมริกาใต้และบางครั้งอาหารตะวันออกกลาง ตามการประมาณการบางอย่างการผลิตเนื้อกระต่ายทั่วโลกในแต่ละปีมีจำนวนประมาณ 200 ล้านตัน
กระต่ายขายสดในร้านขายเนื้อและตลาดในขณะที่สามารถพบแช่แข็งในธุรกิจขนาดใหญ่ ในบางสถานที่เนื้อสดยังคงขายในแบบดั้งเดิมเช่นในตลาดเกษตรและชนบท ที่นี่กระต่ายสัมผัสตายผิวหนังและแขวนมักติดกับไก่ฟ้าและเหยื่ออื่น ๆ ของเกมและ / หรือสัตว์ปีก ประเทศที่บริโภคเนื้อกระต่ายมากที่สุดคือ: มอลตา (8.89 กิโลกรัมต่อคน), อิตาลี (5.71 กิโลกรัมต่อคน), ไซปรัส (4.37 กิโลกรัมต่อคน), ฝรั่งเศส (2.76 กิโลกรัมต่อผู้อยู่อาศัย), เบลเยียม (2.73 กิโลกรัมต่อผู้อยู่อาศัย), สเปน (2.61 กิโลกรัมต่อคนที่อาศัยอยู่) และโปรตุเกส (1.94 กิโลกรัมต่อคนที่อาศัยอยู่)
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วเนื้อกระต่ายได้ทำการค้าขายเป็นอย่างมากแม้แต่ในซิดนีย์ออสเตรเลียจนถึงจุดที่ทีมรักบี้ถูกเรียกว่า "แรบบิโทห์เซาท์ซิดนีย์" อย่างไรก็ตามในขณะที่วัชพืชกำลังรบกวนและอาจเป็นอันตรายเราพยายามที่จะทำลายพวกมันในป่าโดยการแพร่กระจายไวรัส myxomatosis เห็นได้ชัดว่าเป็นผลมาจากการแพร่ระบาดของโรคเนื้อกระต่ายกลายเป็นล้าสมัย
กระต่ายยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารโมร็อกโกซึ่งเนื้อจะปรุงในทาจินด้วยการเพิ่มลูกเกดและอัลมอนด์ toasted ก่อนเสิร์ฟ
ในประเทศจีนเนื้อกระต่ายได้รับความนิยมเป็นพิเศษในวัฒนธรรมอาหารเสฉวน: ในบรรดาอาหารจานยอดนิยมของสถานที่นั้นก็เกิดขึ้น: สตูว์กระต่ายกระต่ายเผ็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบาร์บีคิวกระต่ายและหัวกระต่ายเผ็ด (คล้ายกับคอเป็ด) ) ในทางตรงกันข้ามเนื้อกระต่ายนั้นไม่เป็นที่นิยมในภูมิภาคเอเชียของมหาสมุทรแปซิฟิก
กระต่ายสามารถเลี้ยงในกรงหรือล่าสัตว์ได้ ในระบบการผสมพันธุ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดกระต่ายสามารถเปลี่ยนโปรตีน 20% ที่พวกมันกินเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่กินได้เมื่อเทียบกับไก่เนื้อ 22-23%, 16-18% ของหมูและ 8-12% ของเนื้อ ในแง่ของต้นทุนด้านพลังงานและอาหารสัตว์เนื้อกระต่ายมีราคาถูกกว่าเนื้อวัวมาก (อ่านเพิ่มเติม: แป้งคริกเก็ต) ในการฝึกล่าสัตว์โดยทั่วไปจะใช้อาวุธปืนกับดักหน้าไม้และโค้ง การผสมพันธุ์เรียกว่าการไถนา การปราบปรามเกิดขึ้นส่วนใหญ่ด้วยแรงกระแทกหลังต้นคอ (ดังนั้นแองโกล - แซกซอนคำว่า "กระต่ายชก" หรือคำศัพท์ภาษาอิตาลีเช่น "cunile mazza") กระต่ายยังสามารถฆ่าโดยการฆ่า
เนื้อสัตว์สามารถปรุงได้ในหลายวิธีที่ไก่เตรียมไว้ มาร์ค Bittman เชฟผู้โด่งดังอ้างว่ารสชาติของไก่และกระต่ายในบ้านนั้นเปรียบได้กับ "ผืนผ้าใบสีขาวซึ่งเป็นไปได้ที่จะสร้างรสชาติใดก็ได้"
โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อกระต่ายนั้นผอมกว่าเนื้อวัวเนื้อหมูและไก่ (ไม่ใช่หน้าอก แต่อยู่ที่ร่างกายโดยเฉลี่ย)
โดยทั่วไปกระต่ายนั้นแบ่งออกเป็นสามรูปแบบ ที่แรกก็คือ "ทอด" (จากการทอด) เป็นกระต่ายอายุน้อยระหว่าง 2.0 ถึง 2.3 กิโลกรัมอายุ 9 สัปดาห์ซึ่งมีเนื้อนุ่มและเส้นใยบาง ๆ ประการที่สองคือ "Roaster" (จากคั่ว) โดยปกติแล้วจะมีน้ำหนักเกิน 2.3 กิโลกรัมและมีอายุการใช้งานนานถึง 8 เดือนโดยมีเยื่อกระดาษที่เป็นเส้นและนุ่มกว่าเนื้อทอด จากนั้นก็มีเครื่องในซึ่งรวมถึงตับและหัวใจในขณะที่ไตมักจะถูกทิ้งไว้กับร่างกาย (เป็นอวัยวะทางช่องท้องเสริม)
กระต่ายสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดสายพันธุ์หนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์คือกระต่ายขาวนิวซีแลนด์
ประเทศผู้ผลิตกระต่ายส่วนใหญ่คือจีนรัสเซียอิตาลีฝรั่งเศสและสเปน (100, 000 ตันหรือมากกว่าต่อปี)
