ใช้ในห้องครัว
อกไก่งวง เป็นอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์มากมีไขมันไม่ดีและไม่มีคาร์โบไฮเดรต ต้องขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้เต้านมไก่งวง (เช่นอกไก่) เป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้มากที่สุดในอาหารแคลอรี่ต่ำในอาหารโปรตีนสูงมุ่งเป้าไปที่การเพาะกายและในอาหารกับไขมันในเลือดสูง โดยทั่วไปเต้านมไก่งวงเป็นอาหารที่ "พอดี" ได้ง่ายในอาหารใด ๆ (มีข้อยกเว้นบางอย่างเช่นโรคร้ายแรงเช่นไตวายหรือโรคภูมิแพ้ที่เฉพาะเจาะจง)
Stracchino ของไก่งวงกับมะเดื่อและอัลมอนด์
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeการปรุงอาหาร
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่หลายคนเชื่อในการเตรียม เต้านมไก่งวงที่นุ่มพอ ไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันในปริมาณที่ พอเหมาะ ในความเป็นจริงความมั่นคงของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกถูกทำลายเหนือสิ่งอื่นใดโดยการขาดน้ำแบบเดียวกันและโดยการดัดแปลงโปรตีน แต่ไม่ใช่จากการรั่วไหลของไขมัน วิธีการปรุงอาหารที่ทำให้อกไก่เผ็ดมากขึ้นคือตะแกรงถ่านที่มากเกินไปเนื่องจากการฉายรังสีและการพาความร้อนทำให้อาหารของส่วนประกอบเหลวทั้งหมด (อ่านบทความ: เทคนิคการทำอาหาร (หรือระบบ) ); ในทางกลับกันการทำอาหารทอดและแผ่นเหล็กเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรจุหีบห่อไก่งวง นอกเหนือจากความเรียบร้อยในการทอดแล้วผู้อ่านบางคนอาจท้าทายตัวเลือกเหล่านี้โดยเน้นว่าพวกเขาเป็นระบบที่ตรงกันข้ามสองระบบ ในความเป็นจริงการทอดและการปรุงอาหารบนจานมีผลกระทบทางกายภาพต่อเต้านมไก่งวง: การก่อตัวของเปลือกโลก (โปรตีน) ที่ด้านนอกของอาหารที่ป้องกันการรั่วไหลของของเหลวที่มีอยู่ อุณหภูมิสูงมากและเวลาทำอาหารลดลงอย่างมากจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารอกไก่งวง อย่างไรก็ตามเราเตือนผู้ใช้ที่ใจดีว่าต้องทำทุกอย่างนี้เพื่อตัดเต้านมไก่งวงเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 1.0-1.5 ซม.
คำเตือน! วิธีการปรุงอาหารเต้านมไก่งวงที่มากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการก่อตัวของโมเลกุลที่เป็นพิษ อ่านบทความ: โปรตีนทำอาหาร - ไขมันทำอาหาร
คำแนะนำการปฏิบัติเพื่อหลีกเลี่ยงการหลอกในการเตรียมเต้านมไก่งวงในธรรมชาติย่างหรือในกระทะ: มีแขกที่รับประทานอาหารค่ำอาจเกิดขึ้นที่หนึ่งในนั้นมีความต้องการอาหารพิเศษ โดยทั่วไปแทนที่จะเป็นอาหารจานใดอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออกไก่งวง (หรือไก่) แต่ในทางกลับกันมันเป็นอาหารที่ซับซ้อนที่สุดที่จะทำให้อร่อยด้วยการทำอาหาร "ธรรมชาติ" ดังที่เราได้เห็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือความมั่นคงที่เข้มงวดและเข้มงวดที่เต้านมไก่งวงได้มาระหว่างการปรุงอาหาร ไม่มีอะไรง่ายกว่าที่จะแก้ปัญหา ในกรณีนี้เราดำเนินการบรรจุภัณฑ์ของ paillard ที่ รู้จักกันดีซึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงให้สุก ( หมายเหตุ : เพียงพอไม่เกิน 2-3 นาที) และบางมาก ความหนาน้อยกว่า 0.5 ซม. และช่วยให้การบดโดยการชดเชยความมั่นคงที่กระชับยิ่งขึ้น ด้วยการรวมมายองเนสโยเกิร์ตหรือซอสพาร์สลีย์สีเขียวเข้าด้วยกัน
ผู้บริโภคที่กระตือรือร้นที่สุดของเต้านมไก่งวงสามารถพัฒนาติดยาเสพติดเพื่อลิ้มรสเมื่อเวลาผ่านไป ฉันขอแนะนำให้ใช้หมักในไวน์ (ประเภทต่าง ๆ ) หรือในน้ำส้มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ (โรสแมรี่, โหระพา, มาจอแรม, เวอร์บีน่ามะนาว, โหระพามะนาว, เผ็ด, สะระแหน่, สะระแหน่, บาล์มพริกไทยดำพริกไทย สีชมพู, พริกหยวก, พริกแกง, ขมิ้น, ยี่หร่า, ผักชี, ผลเบอร์รี่เบอรี่, จูนิเปอร์เบอร์รี่ ฯลฯ )
คุณสมบัติทางโภชนาการ
อกไก่งวงเป็นส่วนประกอบทางเศรษฐกิจและง่ายต่อการบริบททั้งสำหรับการประกอบหลักสูตรแรกและสำหรับการกรอกแซนวิช; นี้เพราะคล้ายกับอกไก่:
เพิ่มปริมาณพลาสติกและชดเชยค่าโปรตีนของธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่ว MA ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องพึ่งพิงและผิวโดยไม่ส่งผลกระทบต่อความสมดุลของไขมันและปริมาณคอเลสเตอรอล
| องค์ประกอบทางโภชนาการของไก่งวงตะโพกดิบ (การติดฉลากตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . ค่าจำนวนมากถูกละเว้นโดยสมัครใจในกรณีที่ไม่มีข้อมูลที่แม่นยำเพียงพอ อย่างไรก็ตามในคำอธิบายที่ตามมาลักษณะเหล่านี้จะถูกกล่าวถึงโดยอาศัยความสำคัญทางโภชนาการของพวกเขา
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
อกไก่งวงให้วิตามินหลายชนิด: โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนอาซิน (วิตามิน PP), ไพริดอกซิ (วิตามิน B6) และ cobalamin (B12); นอกจากนี้ยังมี: วิตามินบี (วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และกรดแพนโทธีนิก (B5)
ปริมาณเกลือแร่ที่ดีในเนื้อสัตว์จะได้รับการชื่นชม (ทั้งสีขาวและสีแดง) จากนั้นเหล็ก (Fe - type heme ), ฟอสฟอรัส (P) และสังกะสี (Zn); มีซีลีเนียมในปริมาณน้อย (Se)
ปริมาณพลังงานทั้งหมดของอกไก่งวงสอดคล้องกับ 107kcal / g (แหล่ง INRAN) แบ่งออกเป็น: โปรตีน 95% และไขมัน 5% (อิ่มตัว 1/3 และไม่อิ่มตัว 2/3 - ประมาณ 1/3 monounsaturated และ 1 / 3 ไม่อิ่มตัว) กรดอะมิโนที่เรียกว่าการ จำกัด เนื่องจากมันมีอยู่น้อยกว่าสิ่งจำเป็นคือทริปโตเฟนตามด้วยซีสตีน สำหรับคนอื่น ๆ เพื่อลดความเข้มข้นมากที่สุดคือ: กรดกลูตามิก, กรดแอสปาร์ติก, ไลซีน, leucine และอาร์จินีน ในบรรดากรดไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง C16: 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) และ C18: 2 (กรดไลโนเลอิก) โดดเด่น อัตราส่วนระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกับกรดไขมันอิ่มตัวเท่ากับ 0.9 ในขณะที่โคเลสเตอรอลมีบทบาทเกือบเล็กน้อยกับ 50 มก. / 100 กรัม
ตุรกีเต้านม: มีหรือไม่มีผิว?
คำเตือน! เมื่อเลือกเต้านมไก่งวงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องปกติที่จะเจอซองที่ถูกกว่าและยังต้องถูกตัดและด้วยหนัง ในกรณีนี้เราเตือนผู้บริโภคว่าเพื่อให้แน่ใจว่าเต้านมไก่งวง (ในจาน) มีปริมาณไขมันและคลอเรสเตอรอลน้อยที่สุดควรปรุงโดยไม่มีผิว (ยกเว้นวิธีย่างด้วยถ่าน) มาตรการนี้มีความสำคัญเนื่องจากช่วยให้สามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องมีไขมันที่บรรจุอยู่ในเครื่องมือของสัตว์และเป็นอิสระจากการปรุงอาหาร การกินเต้านมไก่งวง "กับผิวหนัง" เมื่อเทียบกับอะนาล็อก "โดยไม่" กำหนดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลในขณะที่การกำจัดมันหลังจากการปรุงอาหารแล้วโดยตรงในจาน (ตามเตรียมในกระทะ) ส่วนหนึ่งของไขมันจะยังคงอยู่ในจาน
มีบทบาทในการควบคุมอาหาร
อกไก่งวง (เหมือนไก่) ทำให้เป็นไปได้ที่จะดึงออกมาจากแหล่งอาหารไขมันที่ดีกว่ารักษาการกระจายโภชนาการที่ถูกต้องของอาหาร ตัวอย่างของสิ่งนี้คือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ใน CRUDO น้ำมันพืชสกัดเย็นที่ไม่ได้เติมไฮโดรเจน แต่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เมล็ดองุ่นวอลนัทกีวีลินิน ฯลฯ ) ถั่ว (achenes เช่นวอลนัทอัลมอนด์ถั่วสน) ฯลฯ ) และแยกต่างหากยังเสริมน้ำมัน krill
NB . เต้านมไก่งวงในอาหารมีฟังก์ชั่นพลาสติกเป็นหลัก (เพราะส่วนใหญ่มีโปรตีน) ดังนั้นการขาดสารอาหารพืชทั่วไป (เส้นใยสารต้านอนุมูลอิสระอิเล็กโทรไลต์ทั่วไปของพืชและโมเลกุลการทำงานอื่น ๆ ) ควรอยู่ในลักษณะในอาหาร สมดุลหรืออย่างน้อยถ่วงน้ำหนัก
เต้านมตุรกี: วิธีการเลือก
อกไก่งวงเป็นอาหารราคาไม่แพงแม้ว่าเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ สิ่งที่กำหนดว่าการเพิ่มขึ้นของราคานั้นเป็นปัจจัยด้านคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนของวงจรการผลิต อกไก่งวงที่แพงที่สุดคืออกออร์แกนิกในขณะที่เต้าหู้เฉลี่ยมีรสชาติอร่อย แต่ราคาถูกกว่า ในทางกลับกันหากความแตกต่างในการดำเนินชีวิตของสัตว์มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อรสชาติของเนื้อสัตว์มันก็ไม่ได้บอกว่ามันจะปลอดภัยยิ่งขึ้น! เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คนรักอาหารธรรมชาติที่จะพยายามหาอาหารจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไก่งวงในประเทศ นิสัยนี้ซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ใช้อย่างแน่นอนในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อเช่นสารพิษในอาหารปรสิต ฯลฯ ในทางตรงกันข้ามเต้านมไก่งวง "เมื่อเร็ว ๆ นี้" มีลักษณะทางประสาทสัมผัส (และสารเคมี) ที่น่าสงสัย ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกอาหารที่ผ่านการรับรองซึ่งได้มาจากการแปรรูปสัตว์ที่เลี้ยงบนพื้นดินและในวงกว้าง ยิ่งกว่านั้นถ้ามันไม่ทำให้เศรษฐกิจของครอบครัวมากเกินไปการเลือกเต้านมไก่งวงออร์แกนิกที่รับประกันแล้วอาจเป็นการประนีประนอมที่ถูกต้องอย่างแน่นอน
