วิตามินเอ (เรตินอล)

โครงสร้างทางเคมี

วิตามินเอ (หรือเรตินอล) เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน

เรตินอลเป็นแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในรูปแบบ esterified ซึ่งถูกค้นพบโดย Karrer ในปี 1931

ประกอบด้วยวงแหวนβ-iononic และโซ่ด้านข้างที่มีชุดของการผูกมัดคู่ conjugated

รูปแบบที่ใช้งานทางชีวภาพของวิตามินเอคือ:

• เรติน
• Retinaldehyde
• กรดเรติโนอิค

เรตินอลนั้นพบได้ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ในขณะที่ต้นกำเนิดของพืชนั้นเป็นสารแคโรทีนอยด์ของสารตั้งต้น

แคโรทีนอยด์ที่ระบุในปัจจุบันมีประมาณ 600 ตัวซึ่งมีฤทธิ์ในการกระตุ้นคือ: α-, β-, γ-carotene และβ-criptoxanthin

แคโรทีนอยด์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหาร แต่ไม่มีกิจกรรมการพิสูจน์ใด ๆ คือ: lycopene, zeaxanthin, lutein และ canthaxanthin

ที่ระดับของเยื่อบุลำไส้, carotenes ส่วนใหญ่จะถูกเปลี่ยนเป็นเรตินัลดีไฮด์โดย 15, 15'-carotene-dioxygenase, ซึ่งสามารถลดลงเป็นเรตินอล.

ในทางทฤษฎีโมเลกุลβ-carotene แต่ละชนิดสามารถสร้างเรตินอลสองตัวในทางปฏิบัติมันถูกดูดซับไม่เกิน 1/3 และน้อยกว่าครึ่งหนึ่งที่ใช้ดังนั้นจากμgของβ-carotene เราจะมี 0.167 μgของเรติน / 6)

การดูดซึม

เรตินอลเอสเทอร์ถูกย่อยสลายด้วยไลเปสตับอ่อนและคาร์บอกซิเลสเตอร์ - ไลเปสและเรตินเอสเตอร์ - ไฮโดรเลส

เรตินอลที่บริโภคเข้าไปไม่เกิน 75% จะถูกดูดซึมโดยการอำนวยความสะดวกในการแพร่กระจาย (ที่ความเข้มข้นทางสรีรวิทยา) และโดยการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ (ที่ความเข้มข้นสูง)

การดูดซึมวิตามินเอนั้นได้รับอิทธิพลจากทั้งปริมาณและคุณภาพของไขมันในอาหาร นอกจากจะมีกรดน้ำดีอยู่แล้ว

ใน enterocytes เรตินเป็น esterified และกลายเป็นส่วนหนึ่งของ chylomicrons ซึ่งผ่านการไหลเวียนของน้ำเหลืองถึงกระแสเลือดและไปที่ตับซึ่งมีจาก 50% ถึง 80% ของเรตินของร่างกาย

เรตินอลตับสามารถเทลงในกระแสเลือดซึ่งจะถูกขนส่งเป็นเรตินอล -Bp ที่เกี่ยวข้องกับ transthyretin (prealbumin) ไปยังเนื้อเยื่อ; ความเข้มข้นของเลือดของเรตินอลเท่ากับ 40 ÷ 80 μg / 100ml

ฟังก์ชั่น

วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ:

• การขนส่ง (เรตินอล)
• การจัดเก็บ (retinyl ester)
• การแยกเซลล์ (กรดเรติโนอิค)
• การสืบพันธุ์ (เรตินอล)
• วิสัยทัศน์ (เรตินัลดีไฮด์)

เรตินอลมีการกระทำเฉพาะในกระบวนการมองเห็น: เรติน่าของมนุษย์มีระบบรับแสงที่แตกต่างกันสองตัวที่บรรจุอยู่ในแท่งไวต่อแสง

วิตามินเอยังมีฟังก์ชั่นอื่น ๆ ที่ยังไม่ได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์อาจอยู่ในรูปของกรดเรติโนอิค:

• สัตว์ที่มีอาการไม่เพียงพอแสดงให้เห็นว่าต่อมหมวกไตไม่เพียงพอและลดการสร้างไกลโคเจน
• มันเป็นสิ่งจำเป็นในเนื้อเยื่อเมือกสำหรับการสังเคราะห์ mucopolysaccharides
• มีบทบาทสำคัญในการรักษาเยื่อหุ้มเซลล์ (ฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระ: ต่อสู้อนุมูลอิสระและสำหรับรูปนี้เป็นส่วนผสมในครีมลดริ้วรอยที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการสูบบุหรี่และมลพิษรวมถึงการให้ความช่วยเหลือที่มีคุณค่าในการต่อสู้ ริ้วรอยผิว) ในการสังเคราะห์โปรตีนและในการก่อตัวของกระดูกและโครงกระดูก

วิตามินเอในเครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอย

การขาดและความเป็นพิษ

เรตินอลขาดสาเหตุ:

• metaplasia squamous ของเซลล์เยื่อบุผิวที่มีลักษณะเริ่มต้นของ hyperkeratosis follicular (corneification ในรูขุมขน) ตามด้วย frinoderm (monkfish) กับการสูญเสียของผิวหนังในรูปแบบของเกล็ดขนาดใหญ่;
• corneification ของ bronchiolar mucosa (xerosis) ซึ่งอำนวยความสะดวกในการฝังหลอดลมฝอยอักเสบ;
• corneificazione ของเยื่อบุผิวของกระดูกเชิงกรานของไตที่ให้ pieliti และ / หรือ cistopieliti;

  xerophthalmia, conjunctival และ xerosis กระจกตาโดดเด่นด้วยความแห้งกร้านผิวคล้ำหนาและการสูญเสียความมันวาวด้วยการก่อตัวของจุดสีเทาสีขาว (คราบ Bitot);

• keratomalacia, เนื้อร้ายแบบคอลเล็กชั่นของกระจกตา, ด้วยการปรากฏตัวของแผลที่สามารถพัฒนาเพื่อทำลายกระจกตาด้วยตัวเองยื่นออกมาและย้อยของม่านตาและเลนส์ผลึก;
• มรกตหรือ nictalopia หรือตาบอด crepuscular เนื่องจากการลดลงของความเข้มข้นของ rhodopsin ในแท่ง

ปริมาณวิตามินเอในปริมาณสูง (มากกว่า 300 มก.) ทำให้เกิดพิษเฉียบพลันโดย: คลื่นไส้, อาเจียน, ไมเกรน, ความผิดปกติทางสายตาและการสูญเสียการประสานงานการเคลื่อนไหวอาการที่มีเรตินเพียงพอจะหายไปอย่างรวดเร็ว

เรตินอลในปริมาณสูง (6 ÷ 12 มก.) เป็นเวลาหลายปีทำให้เกิดอาการของโรคเรื้อรังด้วย: การสูญเสียเส้นผมสูญเสียความกระหายโลหิตจางปวดกล้ามเนื้อและอาการทางระบบประสาท

แคโรทีนอยด์ในปริมาณสูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของผิวคล้ำ (สีเหลืองส้ม)

ผู้ให้และความต้องการ

วิตามินเอมีอยู่ในอาหารที่ได้จากสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: เนื้อสัตว์เครื่องในปลาปลาไข่นมเนยแข็งเนย

แคโรทีนอยด์พบได้ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชและโดยเฉพาะ:

• ในผักสีเหลืองส้มเช่นแครอท, ฟักทอง, พริก;

• ในผักใบเขียวเช่นผักโขมและบร็อคโคลี่

• ในผลไม้บางชนิดเช่นแอปริคอต, แตงโม, ลูกพีชสีเหลือง, ส้มโอสีชมพูและมะละกอ

อย่างไรก็ตามแคโรทีนอยด์ยังมีอยู่ในอาหารที่ได้จากสัตว์เช่นไข่นมและอนุพันธ์ (ดู: วิตามินเออาหาร)

ระดับวิตามินเอที่แนะนำจะเรียกว่าเรตินอลเทียบเท่า (RE)

• 1 RE = 1 μgเรติน = 6 μgβ-carotene = 12 μgแคโรทีนอื่น = 3.33 IU

• 1 IU = 0.3 μgเรติน = 1.8 μgβ-carotene = 3.6 แคโรทีนอื่น

ระดับไอดีที่แนะนำคือ:

• 700 RE สำหรับผู้ชาย
• 600 RE สำหรับผู้หญิง
• 700 RE สำหรับหญิงตั้งครรภ์;
• 950 RE สำหรับพยาบาล

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาดัชนีการเปลี่ยนแปลงใหม่ได้ถูกยึดไว้ RAE (กิจกรรมเรตินอลที่เทียบเท่า) ซึ่งเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีความสัมพันธ์ที่ดีกับความสามารถของมนุษย์ในการดูดซึมและการเปลี่ยนของแคโรทีนอยด์ในวิตามิน A

1 μg RAE = 1 μgเรติน = 2 μg all-trans-β-carotene จากอาหารเสริม = 12 μgของ all-trans-β-carotene จากอาหาร = 24 μgα-carotene หรือβ-cryptoxanthin