น้ำตาลทราย

การแนะนำ

วัตถุดิบที่ใช้ในการสกัดน้ำตาลซูโครสส่วนใหญ่คือหัวบีทน้ำตาล (พฤกษศาสตร์สายพันธุ์ เบต้าขิงขมิ้นชัน ) และอ้อย (สายพันธุ์พฤกษศาสตร์ Saccharum officinarum ); การตระหนักถึงสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะไปที่แถบเคารพตนเองและสังเกตซองที่บรรจุสารให้ความหวานต่างๆ นอกจากน้ำตาลปรุงอาหารคลาสสิก (สีขาว), น้ำผึ้ง (ไม่ปรากฏเสมอ) และสารให้ความหวานเทียมเราอาจพบซองที่บรรจุ น้ำตาลทรายแดง

คนส่วนใหญ่บอกว่าน้ำตาลทรายแดงอุดมไปด้วยแร่ธาตุแคลอรี่น้อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลบีทรูท เพื่อให้เข้าใจว่าสมมติฐานนี้มีพื้นฐานของความจริงหรือไม่จำเป็นต้องวิเคราะห์เส้นทางที่น้ำตาลทรายทำจากการเพาะปลูกวัตถุดิบจนถึงตารางของแขก

น้ำตาลทราย

เค้าโครงทางพฤกษศาสตร์ของอ้อย

อ้อยเป็นพืชอินเดียที่อยู่ในตระกูล Poaceae, สกุล Saccharum, Specie officinarum ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของอ้อยจึงเป็น Saccharum officinarum

การใช้ประโยชน์จากอ้อย

อ้อยเป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน (คิวบา, เปอร์โตริโก, ฟิลิปปินส์, ฯลฯ )

นอกจากน้ำตาลทราย (หรือเม็ด) จากพืชนี้สามารถรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ยกตัวอย่างเช่นcachaçaคือการกลั่นอ้อย "พูดอย่างเหมาะสม" ในขณะที่เหล้ารัมยังได้รับจากการกลั่นของ "melasso"

การเพาะปลูกอ้อย

อ้อยได้รับการปลูกฝังเป็นหลักโดยการปักชำการปลูกต้นกล้าเล็ก ๆ ในทุ่งโล่งในช่วงระหว่างเดือนกุมภาพันธ์และสิงหาคม (ขึ้นอยู่กับชนิดและสภาพอากาศในท้องถิ่น) เห็นได้ชัดว่าการเลือกช่วงเวลาของการลงดินและประเภทของภูมิประเทศนั้นไม่ได้มีพื้นฐานอะไรเลย ความผิดพลาดของตัวแปรทั้งสองนี้ที่จริงแล้วอ้อยสามารถผลิตน้ำตาลซูโครสได้น้อยกว่าค่าเฉลี่ย

เมื่อสุกเต็มที่ (ประมาณหนึ่งปีหรือหนึ่งปีครึ่งชีวิต) อ้อยมีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 6 เมตรมีลำต้นกว้างประมาณ 2-5 ซม.

การผลิต

ตั้งแต่อ้อยจนถึงน้ำตาล

เมื่อสุกแล้วอ้อยจะถูกตัดที่ฐานปราศจากใบสับและบีบเพื่อให้ได้น้ำหวานที่เรียกว่า "ซอสเบา"

ส่วนไม้ที่เรียกว่า "ชานอ้อย" นั้นถูกกำหนดไว้สำหรับการผลิตเชื้อเพลิง ในทางกลับกันซอสเบา ๆ จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วย "นมมะนาว" และกรองอย่างระมัดระวัง เมื่อส่วนที่เป็นน้ำถูกเอาออกโดยกระบวนการระเหยจะได้รับของเหลวที่มีความเข้มข้นเป็นพิเศษ สิ่งนี้จะถูกแยกออกจากการปั่นแยกด้วยความเย็นเพื่อทำให้น้ำตาลทรายดิบ (ของแข็งตกผลึก) และกากน้ำตาล (ของเหลว)

ในรูปแบบนี้น้ำตาลอ้อยดิบมีเพียงประมาณ 2% ของสิ่งสกปรกและในที่สุดก็พร้อมสำหรับการบริโภค ในบางกรณีมันจะถูกแทนที่ด้วยกระบวนการกลั่นเพิ่มเติมซึ่งทำให้มันเทียบเท่ากับน้ำตาลปรุงอาหารคลาสสิก

อินทิกรัล VS Raw

ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลอ้อยทั้งน้ำตาลทรายดิบ

โดยการข้ามกระบวนการกลั่นสารเคมีหรือโดยการนำไปใช้เพียงบางส่วนเราจะได้รับ "น้ำตาลอ้อยทั้งหมด" น้ำตาลอ้อยทั้งหมดไม่ควรสับสนกับ "น้ำตาลทรายดิบ" (ที่พบบ่อยที่สุด); ในความเป็นจริงหลังการผ่านกระบวนการกลั่นมีความคล้ายคลึงกับที่ได้รับจากหัวบีท

สีเหลือง - เบจของสีไม่ควรหลอกลวงเนื่องจากมีการเติมกากน้ำตาลหรือคาราเมลในปริมาณเล็กน้อย

การไม่สามารถยึดถือสีที่เรียบง่ายเพื่อตัดสินคุณภาพของน้ำตาลทรายได้จำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดเพิ่มเติม ยกตัวอย่างเช่นถ้ามันมาในรูปแบบของผลึกที่มีขนาดและสีเหมือนกันมันก็น่าจะเป็นน้ำตาลทรายดิบ ในทางตรงกันข้ามถ้ามีผลึกขนาดใหญ่มากหรือน้อยและมีเฉดสีเข้มแตกต่างกันก็จะง่ายกว่าน้ำตาลทั้งหมด

คุณสมบัติ

ลักษณะทางโภชนาการของน้ำตาลอ้อย INTEGRAL

เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลแบบดั้งเดิม (น้ำตาลซูโครสจากหัวบีทน้ำตาล) อ้อย INTEGRALE มีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลซูโครสต่ำกว่า (น้อยกว่า 10-15%) ในขณะที่มันอุดมไปด้วยแร่ธาตุ (แคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมสังกะสีฟลูออรีนแมกนีเซียม ) และวิตามิน (A, B1, B2, B6 และ C)

พลังงานแคลอรี่ลดลงมากจนน้ำตาลทราย 100 กรัมนำ 356kcal เทียบกับ 392kcal ของน้ำตาลซูโครสบีทรูทแบบดั้งเดิม

ลักษณะทางโภชนาการของน้ำตาลทรายดิบ

น้ำตาลที่ถูกระบุโดยทั่วไปว่าเป็นน้ำตาลทรายซึ่งเป็นสีน้ำตาลที่มีผลึกปกติ (เช่น RAW) นั้นแทบจะเหมือนกับน้ำตาลหัวบีทสีขาว

คุณสมบัติส่วนใหญ่ที่เกิดจากมันเป็นเท็จหรือมากกว่านั้นเป็นคุณสมบัติของน้ำตาลอ้อยชนิดอื่น หนึ่งดิบมีองค์ประกอบทางเคมีเดียวกันและผลกระทบการเผาผลาญเช่นเดียวกับน้ำตาลซูโครสหัวผักกาด

น้ำตาลหวานน้อยลง

ลองดูที่น้ำตาลทรายที่เป็นทางเลือกสุดท้ายจาก SACCAROSIO ที่มีอยู่ในตลาดรวมถึงอ้อยทั้งหมด หากเป็นจริงที่สิ่งเหล่านี้ที่มีมวลและปริมาตรเท่ากันมีน้ำตาลน้อยกว่า (และมีแร่ธาตุวิตามินและอื่น ๆ อีกมากมาย) ให้นำแคลอรี่น้อยลงไปด้วย นี่อาจเป็นข้อดีและควรชี้นำผู้บริโภคให้เลือกพวกเขามากกว่าแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามยังมีความจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงบทบาทของน้ำตาลในอาหารนั่นคือ EDULCORANTE หรือ DOLCIFICANTE

หากน้ำตาลทั้งหมดมีน้ำตาลซูโครสน้อยก็จำเป็นต้องใช้พลังความหวานต่ำ ในกรณีนี้ด้วยรสชาติที่เหมือนกันผู้เข้าร่วมที่ชอบน้ำตาลทั้งหมดจะถูกนำไปใช้มากกว่าปกติเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ ในที่สุดผลลัพธ์ไม่เปลี่ยนแปลง!

วิธีเดียวที่จะใช้น้ำตาลน้อยลงกับอาหารคือการเพิ่มในอาหารน้อยลง หากไม่มีข้อควรระวังนี้การเลือกส่วนประกอบสำคัญจึงไม่ส่งผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อความมีชีวิตของสิ่งมีชีวิตและยังเป็นเพราะสารอาหารเพิ่มเติมที่มีลักษณะเฉพาะนั้นมีอยู่ในอาหารที่สมดุล

การหลอกลวงอาหาร

ควายน้ำตาลอ้อยหลากสี

ในเดือนเมษายน 2560 มีการเผยแพร่วิดีโอทางอินเทอร์เน็ตเพื่อพิสูจน์ว่ามีการฉ้อโกงอาหารเกี่ยวกับน้ำตาลทราย ไม่จำเป็นต้องพูดว่าหนังสั้นสร้างความตื่นตระหนกให้กับผู้บริโภคที่เป็นนิสัย

ให้เราลองวิเคราะห์เนื้อหาของภาพยนตร์เพื่อดูว่าเราเชื่อถือได้หรือไม่:

เราเริ่มต้นไม่ดี! หลังจากการแนะนำข้อผิดพลาดพื้นฐานมีความมุ่งมั่นแล้วโดยการทำให้น้ำตาลทรายดิบสับสน (ที่แพร่หลายที่สุดและใช้สำหรับแพ็คเดี่ยวแบบทั่วไปที่มีแท่ง) กับส่วนประกอบหนึ่ง (แทนน้อยกว่ามันจะถูกบรรจุเกือบในถุงขนาดใหญ่เท่านั้น) หากคุณจำความแตกต่างได้ไม่ดีให้อ่านย่อหน้าด้านบน
มีการกล่าวถึงความจริงที่ว่าน้ำตาลทรายดิบได้มาเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรม: "มันเป็นคาราเมล" การมีสีผสมอาหารตามคาราเมล (รหัส E 150) นั้นเป็นความจริง อย่างไรก็ตาม:

ถ้ามันเป็นความจริงที่มีน้ำตาลสีขาวที่มี E 150 (a, b, c, d) มันก็เป็นความจริงที่เท่าเทียมกันว่าไม่ใช่กรณีของอ้อยดิบ! กระบวนการนี้จะต้องมีการทำเครื่องหมายบนฉลากและการละเลยถือเป็นการฉ้อโกงอาหารที่มีโทษตามกฎหมาย จากมุมมองนี้เรามีความปลอดภัย
จากนั้นจะแม่นยำการใช้ของพวกเขาไม่ได้ให้ "คาราเมล" ของอาหารสุดท้าย; ในความเป็นจริงการคาราเมล (กระบวนการทางเคมี - กายภาพ) เป็นสารเติมแต่งและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มันอาจดูเล็กน้อย แต่จากมุมมองขององค์ประกอบทางเคมีมันไม่ได้เลย

ในฐานะที่เป็น "หลักฐานทางวิทยาศาสตร์" ของ "การต่อต้านทางอุตสาหกรรมที่น่ากลัว" นี้มีการเสนอการทดสอบทางกายภาพ: น้ำตาลทรายดิบจะถูกบดด้วยสากที่เน้นว่ามันกลายเป็นชัดเจนขึ้นเนื่องจากตรงกลางผลึกนั้นเป็นสีขาวจริง ๆ "การทดสอบของเก้า" นั้นจะประกอบด้วยการรักษาเดียวกันที่ใช้กับน้ำตาลทั้งหมด (ที่นี่กำหนดผิดพลาดว่า "น้ำตาลทรายดิบที่แท้จริง")
ความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตในเอเชียนั้นก็น่ายกย่องเช่นกันซึ่งบนบรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลทรายแดงระบุคำว่า "น้ำตาลคาราเมลบดละเอียด"; น่าเสียดายที่ไม่มีการเสนอรายละเอียดของฉลากโภชนาการจำเป็นต้องเข้าใจธรรมชาติที่แท้จริงของอาหาร คุณธรรมของเรื่องราวในอิตาลีมันจะแตกน้ำตาลคาราเมลสำหรับน้ำตาลทรายดิบ ... FALSE!
มันเป็นการใส่ร้ายที่สวยงามและดีที่ช่วยทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียงแหล่งที่ดีของความนิยมในสุทธิ ความจริงแล้วสีน้ำตาลของผลึกนั้นไม่มีอะไรเหลือนอกจากกากน้ำตาล (ดูด้านบน "การผลิต") ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นสีน้ำตาล นี่คือการบดขยี้ผลึกซึ่งมีความเข้มข้นในสัดส่วนของสสารสีขาวมากกว่าสสารมืดจะได้รับส่วนผสมที่ชัดเจน สิ่งเดียวกันนั้นไม่เป็นความจริงสำหรับน้ำตาลอ้อยทั้งหมดซึ่งปราศจากการกลั่นคือ "ไม่บริสุทธิ์" และตกผลึกเป็นเกล็ดสีน้ำตาลขนาดเล็ก