สภาพทั่วไป
Nocino เป็นเหล้าที่ทำจากการแช่แกลบวอลนัททั่วไป (ผลไม้ของพืช Juglans regia L. ) ในเอทิลแอลกอฮอล์
ฮัลล์เป็นส่วนที่เป็นเนื้อของ drupe (ผลไม้) ภายใต้ซึ่งเป็นที่ตั้งของวอลนัทที่แท้จริงประกอบด้วย endocarp วู้ดดี้ (เปลือก) เพื่อปกป้องเมล็ด (เมล็ดหรือส่วนที่กินได้)
กฎระเบียบของ nocino มาจากข้อความ: กฎหมายอาหาร - โดย Gennaro Calì (ฉบับที่ 1) - pag 549
Nocino เป็นเหล้าที่มีการปรุงแต่งเป็นส่วนใหญ่โดย maceration และ / หรือโดยการกลั่นของวอลนัทสีเขียวทั้งหมด (ผลไม้ของพืช Juglans กัดทอง, การจัดหมวดหมู่ Linnea) ที่มีปริมาณน้ำตาลไม่ต่ำกว่า 100 กรัม / ลิตรแสดงในน้ำตาลคว่ำ ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำของโนซิโนคือ 30% ปริมาตร อัลโนซิโนใช้กฎที่กำหนดไว้ในหมวดที่ 32 สำหรับเหล้าที่เกี่ยวข้องกับสารแต่งกลิ่นและการเตรียมกลิ่นหอม การขายสามารถดำเนินการให้เสร็จสมบูรณ์ได้ด้วยคำว่าสุรา
Nocino ไม่ใช่เครื่องดื่มสำหรับบริโภคอย่างอิสระและหน่วยแอลกอฮอล์มีความชัดเจนน้อยกว่าไวน์และเบียร์
ประวัติความเป็นมา
ต้นกำเนิดของโนซิโนนั้นค่อนข้างไม่แน่นอนเนื่องจากเหล้าหวานวอลนัทถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณในทวีปเก่าแก่ส่วนใหญ่ (ยกเว้นดินแดนแอฟริกา)
อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ว่าต้นกำเนิดของโนซิโนนั้นสัมพันธ์กับประวัติศาสตร์ของเหล้าอังกฤษหรือฝรั่งเศสอย่างเคร่งครัด จะแม่นยำตามสมมติฐานที่ยกมามากที่สุด nocino จะมี "ปีนขึ้นไป" ที่ทะเลแอลป์ที่จะลงไปในหุบเขา Po เอารากแรกในพื้นที่ Savona (ในลิกูเรีย) และจากนั้นในพื้นที่โมเดน่า (ใน Emilia Romagna); มันไม่ใช่โอกาสที่ Nocino จะเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดแม้ว่าประเพณีเหล้าจะส่งผลกระทบต่อหลายจังหวัดที่เป็นเนินเขาของคาบสมุทรอิตาลี (รวมถึงหมู่เกาะและทางใต้)
โนโคโน่ถือเป็น "เครื่องดื่มเวทย์มนตร์" มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในความเป็นจริงการผลิตควรเคารพพิธีกรรมที่แม่นยำซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวผลไม้สุกในคืนวันที่ 23 และ 24 มิถุนายน (เซนต์จอห์นเดอะแบปทิสต์); การผ่าตัดควรดำเนินการโดยผู้หญิงที่มีประสบการณ์มาก (ซึ่งจำรายละเอียดของแม่มดได้อย่างคลุมเครือ) และต้องการพักถั่วบนพื้นจนกระทั่งเช้าวันรุ่งขึ้น ในวันถัดไปวอลนัทถูกแกะสลักด้วยเครื่องมือที่ไม่ใช่โลหะและใส่เข้าไปประมาณ 17 สัปดาห์หรือจนถึงวันที่ 31 ตุลาคม (วันเซนต์ส)
การจัดเตรียม
สูตรที่จะตามมานั้นมาจากหน้าเว็บของ Order of Nocino Modenese (หอคอยยุคกลาง C.so Umberto I Spilamberto - Mo); อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้แนวคิดในการเตรียมวอลนัทฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอของอลิซในหน้านี้: Nocino - Liqueur กับ Walnuts
Nocino - Homemade Nuts Liqueur
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสูตรโดย Nocino ตาม TraDizione โบราณของคำสั่งของ Nocino Modenese
ส่วนผสมของ Nocino: แอลกอฮอล์ 1 ลิตรที่ 95 °, 700-900g น้ำตาล, 1 กิโลกรัมของวอลนัทสีเขียวสุกพร้อมแกลบ (ไม่ 33 หรือ 35) ไม่ได้รับการรักษา * ทางเลือก: กานพลูและอบเชย QB
* NB ไม่มีการเติมน้ำในสูตรที่เป็นปัญหา
ขั้นตอนของ Nocino: ตัดวอลนัทใน 4 และวางไว้ในภาชนะแก้วโดยไม่ปิดผนึกด้วยน้ำตาล เปิดขวดให้ได้รับแสงแดด 1-2 วันกวนทุกวัน เพิ่มแอลกอฮอล์ด้วยกลิ่นใด ๆ และวางอีกครั้งในดวงอาทิตย์เปิดและปลุกเป็นครั้งคราวเป็นระยะเวลารวมไม่น้อยกว่า 60 วัน (ในเวลากลางคืนดีกว่าที่จะถอนขวดภายในบ้าน) ในเวลาที่กำหนดกรองและขวดของเหลวในภาชนะแก้วสีเข้ม ถ้าเป็นไปได้ให้ปรับแต่งต้นวอลนัทในถังไม้ขนาดเล็กที่ผ่านการอบ (โอ๊กหรือเกาลัด) เก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 เดือน
คำเตือน! นี่เป็นสูตรที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ต้องใช้เวลาในการสุกเต็มที่ เราจำได้ว่าน้ำตาลทรายเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่และไม่เคยใช้มาก่อน นี่หมายความว่าสูตรนี้ไม่ควรคำนึงถึงความสามารถในการละลายของซูโครสแม้ว่าในระยะเวลา 16 เดือนโดยรวมก็ไม่ควรเป็นข้อเสียเปรียบ
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Nocino เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อุดมไปด้วยน้ำตาลอย่างง่าย เช่น limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala ecc., nocino ยังไม่ปล่อยให้ตัวเองบริโภคบ่อยหรือเป็นระบบ การเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงสัดส่วนของมัน (ถ้าแข็งค่า) ควร จำกัด อยู่ที่ประมาณ 1-2 แก้ว 30 มล. ต่อวันและจะสะดวกสำหรับความถี่ในการบริโภคเป็นครั้งคราว
การบริโภค Nocino มากเกินไปและใกล้ชิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโรคเมตาบอลิ Nocino ไม่แนะนำอย่างมากสำหรับ: ความดันโลหิตสูง (เนื่องจากความดันโลหิตสูงจากแอลกอฮอล์), ผู้ป่วยโรคเบาหวาน (เนื่องจากเนื้อหาของน้ำตาลที่เรียบง่ายแม้จะมีฤทธิ์ลดน้ำตาลของเอทิลแอลกอฮอล์), hypertriglyceridemics (เนื่องจากเนื้อหาสูงของ เอทิลแอลกอฮอล์และน้ำตาลอย่างง่าย) ผู้มีน้ำหนักตัวมากเกิน (เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่รวมสูงและมีฤทธิ์กระตุ้นแอลกอฮอล์ของแอลกอฮอล์) หญิงตั้งครรภ์ (เนื่องจากเอทิลแอลกอฮอล์มีผลต่อทารกในครรภ์) และใน เพศสำหรับทุกคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเมตาบอลิ, โรคตับไขมัน (แอลกอฮอล์และ / หรืออาหาร) และการด้อยค่าของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร
Nocino มีสารแทนนินในปริมาณสูงตามลำดับโดยแกลบ สารประกอบเหล่านี้ซึ่งดูเหมือนว่ามีฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารบางชนิดและกระทำการขับคีเลต (เหล็ก, สังกะสี, วิตามินบางชนิด ฯลฯ ) การกระทำนี้ถือเป็น ANTInUT โภชนเนื่องจากจะลดความสามารถในการดูดซึมในระดับโมเลกุลของสิ่งมีชีวิต
ปริมาณพลังงานปริมาณแอลกอฮอล์และปริมาณน้ำตาลของต้นวอลนัทขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่อย่างที่เราเห็นพวกมันมีแนวโน้มสูง
