Tanuta: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร

ทานูตะคืออะไร?

Tanuta ( S. cantharus ) เป็นชื่อของปลากระดูกทะเลในตระกูล Sparidae ซึ่งนิยมใช้เพื่อจุดประสงค์ทางอาหาร

รู้จักกันในอิตาลีว่า "Cantaro" ในภาษาอังกฤษเรียกกันโดยทั่วไปว่า "ทรายแดงทะเลดำ" หรือ "porgy สีดำ" - แม้ว่ามันจะเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมาก แต่ในสกุลเดียวกัน

ทานูตะถือว่าเป็นปลาที่น่าสงสาร - จึงเป็นระบบนิเวศที่ยั่งยืน - คล้ายกับปลาขาวทั้งหมด มันจึงไม่ใช่บลูฟิชถึงแม้ว่ามันจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม มันเป็นของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B) และแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง (เช่นเหล็ก) - แต่เป็นผลิตภัณฑ์ประมงมันยังให้วิตามินระดับที่น่าสนใจ liposoluble D (calciferol), ไอโอดีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกึ่งชีวภาพที่ใช้งานทางชีวภาพ - กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA)

ในห้องครัวทานูตะใช้เหมือนปลาขาวตัวอื่น โดยทั่วไปถือว่ามีค่าน้อยกว่าทรายแดงทะเล, ปลากะพงแดง, ปลากะพงแดง, ปลากะพงขาว, ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว, มันเป็นที่นิยมมากกว่า pezzogna, เจดีย์, รูปลักษณ์, salpa และปลาบางชนิด - ปลาทั้งหมด ของการจำแนกประเภทการทำอาหารเดียวกัน มันไม่ได้เป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตทางทะเลที่ใช้มากที่สุดสำหรับดิบ แต่ไม่ได้หมายความว่ามันมีคุณภาพไม่ดี ส่วนใหญ่จะเตรียม: ต้มย่างและในน้ำซุป; ตัวอย่างเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในปลาทอด

Tanuta มีรูปร่างปกติของ sparidae รูปร่างหน้าตาของมันเปลี่ยนไปมากจากเด็กและเยาวชนไปจนถึงอายุผู้ใหญ่ทั้งในสัดส่วนของร่างกายและในเม็ดสี มันมีขนาดไม่ใหญ่มากและชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดนั้นหนักเกินกิโลกรัมได้ง่าย แต่โดยทั่วไปแล้วจะถึง 2

ทานูตะเป็นอาณานิคมของมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มันอาศัยอยู่ที่ bathymetries ที่แปรปรวนมากระหว่างพื้นผิวและ 300 ม. และยังคงลอยอยู่เหนือเสาน้ำ แต่มักจะอยู่ใกล้กับเนินหินหรือในกรณีใด ๆ ของก้นทะเล มันเป็นสายพันธุ์ที่เป็นสังคมซึ่งมีอักษรเฮียโรกลิฟิกทั้งในวัยหนุ่มสาวและในช่วงวัยผู้ใหญ่ซึ่งกินสัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลังเช่นหนอนและกุ้ง แต่ยังอยู่ในสาหร่ายด้วย มันมีการทำสำเนาที่มีประสิทธิภาพ - มันเข้าสู่การขัดผิวในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน - และไม่สนใจเป็นพิเศษในการตกปลามืออาชีพ - แม้ว่ามันมักจะกลายเป็นตาข่ายและเส้นแนวยาว - แต่ก็ยังมีประชากรหนาแน่น ในระดับสมัครเล่นนั้นส่วนใหญ่ติดกับสายการประมงโบเลนติโน แต่บางครั้งก็ถูกจับแม้กระทั่งในการตกปลาหยุดหายใจขณะหลับ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของทานูตะ

Tanuta เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐาน ในหมวดหมู่การชั่งน้ำหนักสีขาวก็ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของการตกปลาที่ไม่ดี อย่างไรก็ตามมีระดับโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) ระดับดีวิตามินดีและไอโอดีน

ทานูตะมีปริมาณพลังงานปานกลางโดยมีความเข้มข้นของโปรตีนสูงและปริมาณไขมันไม่ต่อเนื่อง ทานคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เกี่ยวข้อง มันเป็นปลาที่มีไขมันปานกลางและให้แคลอรี่เป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับปลาค็อด แต่น้อยกว่าปลาแซลมอน 25%

โปรตีนของทานูตะมีคุณค่าทางชีวภาพสูง - พวกมันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดตามแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันมีความชุกไม่อิ่มตัวและตามที่คาดไว้อาจโดดเด่นด้วยระดับที่ยอดเยี่ยมของ EPA และ DHA; น้ำตาลน้อยที่มีอยู่ในร่องรอยที่ละลายได้ tanuta ไม่มีเส้นใยในขณะที่ปริมาณของคอเลสเตอรอลควรเกี่ยวข้อง แต่ไม่มากเกินไป แลคโตสและกลูเตนจะหายไปอย่างสมบูรณ์ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นมากมายและฮิสตามีนซึ่งขาดในผลิตภัณฑ์สดสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปลาที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดี เป็นอาหารโปรตีนสูงยังเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

tanuta อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่ง riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12); ปริมาณของวิตามินบีและกรดแพนโทธีนิก (vit B5) นอกจากนี้ยังมีระดับที่ยอดเยี่ยมของแคลเซี่ยมวิตามินที่ละลายในไขมัน (vit D); เนื้อหาของอัลฟาโทโคฟีรอล (vit E) นั้นสามารถมองเห็นได้แม้ว่ามันจะไม่ใช่แหล่งอาหารหลัก ในทางกลับกันระดับของฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและไอโอดีนอาจจะยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน อยากรู้ว่าเหล็กและสังกะสีมีความเข้มข้นไม่สูงเท่าที่ควร

Tanuta เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความเสี่ยงที่จะถูกรบกวนจาก Anisakis simplex มันไม่ถึงขนาดใหญ่และฟีดเฉพาะในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังดังนั้นความเป็นไปได้ของการสะสมของปรอทและเมธิลเมอร์คิวรี่ในเนื้อสัตว์ของมันค่อนข้างไกล มันควรเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความเสี่ยงต่ำจากการสะสมของสารพิษในสาหร่าย แต่แนะนำว่าควรให้ความสนใจกับแหล่งกำเนิด - แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ปลาที่อยู่ทางใต้ของมหาสมุทรแอตแลนติกลงบนชายฝั่งแอฟริกา

อาหาร

Tanuta ในอาหาร

ทานูตะเป็นอาหารที่เหมาะสมกับระบบอาหารส่วนใหญ่ โดยเฉลี่ยที่ย่อยได้แม้จะมีความเข้มข้นของไขมันโดยเฉลี่ยและมีโปรตีนสูงส่วนที่มากเกินไปอาจยังไม่เพียงพอสำหรับผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

ทานูตะที่ปรุง โดยไม่ ใส่ไขมัน จะทำให้ตัวเองดีขึ้นในการทำอาหารลดน้ำหนักซึ่งต้องเป็น hypocaloric และ normolipid ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ขาดสารอาหาร, มลทินหรือมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือองค์ประกอบที่มีความสำคัญมากต่อกล้ามเนื้อและสำหรับกล้ามเนื้อแอโรบิกที่มีความยาวเป็นพิเศษ ด้วยเหตุผลเดียวกันก็แนะนำในกรณีของการเลี้ยงลูกด้วยนม, malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของอาหารและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน

เมล็ดพืชจำพวกโอเมก้า 3 ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพถือว่าเป็นสารอาหารที่สำคัญมากสำหรับ: การก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์, การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และเด็ก - การป้องกันและรักษาโรคเมแทบอลิซึมบางอย่าง - hypertriglyceridemia การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ความเข้าใจในวัยชราลดอาการของโรคประสาท - depressants - ฯลฯ

เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตส, ทานูตะจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และการแพ้น้ำตาลของนม ความอุดมสมบูรณ์ของพิวรีนทำให้ไม่พึงประสงค์ในส่วนที่สำคัญในระบบโภชนาการสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ร้ายแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และในนั้นสำหรับการคำนวณหรือ lithiasis ไตกรดยูริค เก็บรักษาไว้อย่างดีก็มีข้อห้ามสำหรับการแพ้ฮีสตามี การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนช่วยยับยั้งการใช้อย่างมีนัยสำคัญในอาหารต่อฟีนิลคาร์นูนูเรีย

เนื่องจากวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B มีหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์เป็นหลักซึ่งอุดมไปด้วย tanuta จึงถือได้ว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีที่สนับสนุนการทำงานของเซลล์ในเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามวิตามินดีมีความสำคัญต่อการเผาผลาญกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากแหล่งอาหารของ Calciferol นั้นค่อนข้างหาได้ยากทานูตะจึงมีประโยชน์อย่างมากในอาหารที่อาจขาดปัจจัยที่ละลายได้ในไขมัน ฟอสฟอรัสเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่ทำขึ้นเนื้อเยื่อ (hydroxyapatite) และเนื้อเยื่อประสาท (phospholipid) แต่เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ในอาหารจึงไม่น่าจะขาดอาหาร โพแทสเซียมซึ่งอาหารจากสัตว์เป็นแหล่งที่ไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งอาหารหลักเป็นแร่อัลคาไลซิสสำหรับการส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อซึ่งยังสามารถขัดขวางผลกระทบเชิงลบของโซเดียมส่วนเกินในการรักษาโรคความดันโลหิตสูง ในที่สุดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4

เพื่อรับประทานดิบทานูตะต้องลดอุณหภูมิเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนจาก Anisakis simplex หรืออาจเป็นไปได้ที่จะได้รับผลกระทบเดียวกันโดยการปรุงอาหารซึ่งจำเป็นสำหรับเหตุผลด้านสุขอนามัยในอาหารระหว่างตั้งครรภ์

ทานูตะไม่ได้ให้อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ พวกเขาควรต่อต้านการบริโภคสัตว์รวมถึงชาวพุทธและชาวฮินดูที่ช่างสังเกต มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว

ส่วนเฉลี่ยของทานูตะอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม (150-225 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

คุณทำอาหารทานูตะได้อย่างไร

ทานูตะสามารถเตรียมเนื้อดิบคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์ได้ แต่มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจน้อยกว่าปลาสีขาวชนิดอื่นเช่นทรายแดงทะเลและเบส

เนื้อของมันให้ยืมกับการทำอาหารทุกประเภท พวกเขาสนับสนุนแหล่งความร้อนที่รุนแรงและการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วหมายถึงแม้ว่าพวกเขาไม่จำเป็นต้องเกินเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการทำให้เนื้อแห้งและเป็นเส้น เพื่อประโยชน์ของมันก็มีแนวโน้มที่จะยังคงนุ่มกว่าทรายแดง

มันเป็นเนื้อที่ยอดเยี่ยมและผัดในกระทะหรือ Acquapazza มันไม่ทำให้ผิดหวังแม้แต่ย่างทั้งในเตาอบและย่าง (ทั้งถ่านและแก๊ส); ส่วนมากปิดไว้ในถุงกระดาษหรือห่อด้วยผัก - มันฝรั่ง, คอร์เกตต์, หัวหอม ฯลฯ

มันสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับซุปหลายชนิดในกระทะโดยใช้เวลาที่เหมาะสมและไม่ผสม ความเสี่ยงคือการทำลายมันและกระจายกระดูกตลอดการเตรียมทำให้มันกินไม่ได้เกือบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณอาจแนะนำให้ใส่เป็นส่วนผสมสุดท้ายประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากจุดสิ้นสุด - ขึ้นอยู่กับขนาด

การต้มในน้ำเดือดหรือไอน้ำเป็นวิธีการทำอาหารที่เป็นเลิศ มันไม่ได้เลวร้ายแม้ในสุญญากาศแม้ว่าจะให้กลิ่นที่เข้มข้นมาก - สำหรับผู้ที่ชื่นชมมันเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด

ขนาดเล็กโดยเฉพาะทานูตะมักจะเป็นปลาทอด หรือหากมีขนาดใหญ่กว่าก็สามารถนำไปผ่าและหั่นเป็นเส้นได้

ลักษณะ

คำอธิบายของทานูตะ

ทานูตะมีรูปร่างเป็นวงรีแบนเล็กน้อยด้านข้าง หัวมีลักษณะเป็นจมูกยาวกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของตาและขากรรไกรล่างเล็กน้อยเมื่อเทียบกับขากรรไกร ลักษณะนี้เน้นด้วยการเพิ่มขนาด เช่นเดียวกันกับการเพิ่มขึ้นของสัดส่วนของร่างกายด้วยความเคารพต่อศีรษะ - เน้นในจุดที่อยู่ด้านหลังเหงือกเพอคิวลัม

ทานูตะมีครีบหลังครีบก้นครีบหางครีบครีบอกสองครีบและครีบท้องสองอัน ครีบหลังมี 11 ครีบและ 11-13 รังสีอ่อน

ร่างกายถูกปกคลุมด้วยเกล็ดอย่างสมบูรณ์ ผิวคล้ำสำหรับผู้ใหญ่เป็นสีเทามีสีเข้มขึ้นแม้ว่าจะไม่ใช่สีดำ แต่เป็นลายเส้นแนวตั้งที่สามารถมองเห็นได้ในวัยผู้ใหญ่ ด้านหลังมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเป็นสีน้ำตาลในขณะที่ท้องมีน้ำหนักเบาเกือบเป็นสีขาว ที่จมูกปรากฏบริเวณที่มืดคล้ายกับหน้ากาก ขอบด้านหลังของเพอคิวลัมเหงือกนั้นเกือบจะเป็นสีดำ

ในทางกลับกันเมื่ออายุน้อยชิ้นงานจะมีสีที่เป็นของแข็งมากกว่าไม่แสดงลายเส้นที่ชัดเจนและมีเพียงลายเส้นสีดำทับบนเส้นข้างเท่านั้น

ถึงขนาดผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยประมาณครึ่งเมตรสำหรับน้ำหนักที่เกินหนึ่งกิโลกรัม ขนาดที่พบมากที่สุดคือ 30 ซม.

ชีววิทยา

องค์ประกอบของชีววิทยาของทานูตะ

tanuta เป็นกระดูกทะเล bentopelagic และ oceanodrome ปลาเป็นของ Sparidae, Spondyliosoma สกุลและสายพันธุ์ cantharus - ดังนั้นชื่อหยาบคาย "cantaro"

มันตั้งรกรากในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกในพื้นที่ที่กว้างใหญ่ซึ่งเปลี่ยนจากสแกนดิเนเวียไปทางเหนือของนามิเบีย รวมถึงช่องแคบยิบรอลตาร์ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำมาเดราหมู่เกาะคะเนรีและเคปเวิร์ด

มันยังคงลอยอยู่ในคอลัมน์น้ำซึ่งไม่ค่อยมีอยู่ในน้ำและมันจะลอยอยู่บนเตียงในทะเลของโพสิโดเนียของสาหร่ายหินและทรายสูงถึง 300 เมตร แต่โดยทั่วไปใน 100 เมตรแรก ด้วยทัศนคติที่เป็นสังคมที่แน่นแฟ้นมันก็ชุมนุมในธนาคารขนาดใหญ่

มันมีอาหารทุกอย่างที่มีสาหร่ายและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กเช่นกุ้งและหนอน ส่วนใหญ่เป็นเหยื่อของปลาขนาดใหญ่และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล

มันเป็นปลากระเทยโตรจีนิกและเปลี่ยนเพศจากเพศหญิงเป็นเพศชายด้วยขนาดที่เพิ่มขึ้น - ประมาณ 24 ซม. วุฒิภาวะทางเพศประมาณ 20 ซม. ระยะเวลาของการขัดจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมันมีแนวโน้มที่จะรวบรวมในน้ำตื้น จากนั้นเขาวางไข่บนทรายหรือในหุบเขาซึ่งจะกลายเป็นทะเลที่มีกระแสน้ำไหล

ทานูตะจะตกปลาในระดับมืออาชีพและมือสมัครเล่น ในอิตาลีมีตลาดที่ไม่ได้รับการพัฒนามากเกินไปและถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีความสำคัญเพียงเล็กน้อย มันถูก traversed โดยอวนปลา trawlers และ longlines ผู้ที่ชื่นชอบการตกปลากับอ้อยใช้ในการฝังมันด้วยโบเลนติโนหรือการโต้คลื่น เธอสนใจในการฟรีไดวิ่งด้วยเช่นกัน แต่มักจะคิดว่า "เป็นครั้งคราว" - ติดอยู่ในที่ที่ไม่มีเหยื่อที่น่าสนใจ