น้ำนมดิบและนมทั้งหมด - ความแตกต่าง

นม: แม่และสัตว์

นมเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่ถูกหลั่งโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม - เพศหญิงมีประโยชน์สำหรับโภชนาการของลูกในช่วงเดือนแรกของชีวิต (ในมนุษย์ประมาณ 6); การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของนมเมื่อเวลาผ่านไปและเพื่อให้ได้รับสถานะสุขภาพที่ดี (ทั้งพยาบาลและลูกหลาน) ติดตามและปฏิบัติตามข้อกำหนดทางโภชนาการเฉพาะของการพัฒนาครั้งแรกอย่างเต็มที่

• องค์ประกอบของนมแม่แตกต่างกัน:
  • ในบรรดาสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดต่างๆ
  • ในหมู่บุคคล
  • ในระยะต่างๆของการหย่านม

มันเป็นไปตามนั้นในระหว่างการให้นมลูกนมเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญและไม่สามารถทดแทนได้โดยเทียบเท่ากับสายพันธุ์สัตว์อื่น อย่างไรก็ตามหากจำเป็นนมแม่ของผู้หญิงที่ไม่ผ่านข้อกำหนดสำหรับหย่านมเด็ก (ปริมาณและ / หรือการหลั่งไม่เพียงพอในเชิงคุณภาพการติดเชื้อของต่อมการติดเชื้อในระบบและอื่น ๆ ) อาจถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่น หญิงของสายพันธุ์เดียวกัน

NB น้ำนมแม่ประกอบด้วยน้ำโมเลกุลโภชนาการ (พลังงานพลาสติกเกลือแร่วิตามิน) และ โมเลกุลเสริมโภชนาการ (โดยเฉพาะแอนติบอดีและพรีไบโอติก); หลังมีการกำหนดอัตนัยและทางพันธุกรรมดังนั้นพวกเขาโต้ตอบอย่างแข็งขันทั้งกับการพัฒนาภูมิคุ้มกันและในการเลือกแบคทีเรียในลำไส้ของลูกหลาน

แม้ว่านมจะเป็นแหล่งอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในช่วงเดือนแรก ๆ ของการหย่านม แต่สำหรับส่วนที่เหลือของชีวิตมันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่ไม่จำเป็น

มนุษย์ซึ่งมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มประชากรบริโภคนมสัตว์โดยอาศัยคุณสมบัติทางโภชนาการของมันเสมอ มันมีไอออนและโมเลกุลที่สำคัญมากเช่นแคลเซียม (Ca) และวิตามิน B2 (riboflavin) แต่ยังมีโมเลกุลพลังงานที่ในประเทศอุตสาหกรรมอุตสาหกรรมมนุษย์ควร จำกัด อย่างมีนัยสำคัญ: ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล มันสามารถอนุมานได้ว่านมจากสัตว์ (โดยปกติจะเป็นนมวัว) เป็นแหล่งอาหารในบางวิธีที่มีประโยชน์ แต่ไม่ได้ระบุไว้ในปริมาณมากเสมอไป

เพื่อ จำกัด การบริโภคไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลกับนมอุตสาหกรรมนมทำให้ผู้บริโภคมีไขมันน้อย - ภาระ (ภายหลังนำมาใช้ในการผลิตอนุพันธ์อื่น ๆ ): นมไขมันต่ำและไขมันต่ำ ; พวกเขายังมีส่วนร่วมในไขมันและแคลอรี่น้อยลงและในกรณีที่รุนแรงที่สุดอาจระบุไว้ในการรักษาด้วยอาหารไขมันในเลือดสูงและโรคอ้วน สิ่งที่ทุกคนไม่ทราบก็คือ นมวัวทำการตลาดโดยใช้คำว่า "เต็ม" ในขณะที่แสดงถึงอนุพันธ์ที่มีแคลอรี่มากที่สุดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมวัวดั้งเดิมของวัวซึ่งเรียกว่า น้ำนมดิบ แทน

น้ำนมดิบกับนมสดทั้งหมด

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้น้ำนมดิบถูกจำหน่ายเฉพาะที่จุดรีดนม: ในคอกม้า; วันนี้ผู้ผลิตพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้สร้างวิธีการจัดจำหน่าย "short chain" โดยอ้างอิงจากการจำหน่ายเครื่องจ่ายสารทำความเย็นรายวันที่เก็บนมระหว่าง 0 ถึง 4 ° C (ราคา: ประมาณ 0.80 ยูโรเซนต์ / ลิตร)

น้ำนมดิบทั้งหมด (เทียบกับปริมาณไขมัน) แต่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปใด ๆ นอกเหนือจากการกรอง MACRO ในทางตรงกันข้ามนมทั้งหมดจะถูกปั่นเหวี่ยงและไขมันต่ำ (เพื่อให้ได้นมไขมันต่ำ) และเพิ่มเข้ามาใหม่ด้วยไขมันที่เป็นเนื้อเดียวกัน (homogenization) กระบวนการนี้ช่วยให้:

• อำนวยความสะดวกในการผลิตนมที่แตกต่างกันในระดับที่แตกต่างกัน
• ส่งเสริมการอิมัลชันของส่วนไขมันที่มีแนวโน้มที่จะ resurface ในน้ำนมดิบ "ที่เหลือ"
• เพิ่มความสามารถย่อยได้

น้ำนมดิบเมื่อเทียบกับทั้งหมดในเวลาที่ซื้อมีคุณสมบัติทางโภชนาการ "ดั้งเดิม" ทั้งหมด (ส่วนประกอบ thermolabile: เอนไซม์และวิตามิน D) และส่วนโปรตีนย่อยมากขึ้นเล็กน้อย; แม้กระนั้นไขมันของไมเซลล์ยังคงมีอยู่อย่างครบถ้วนซึ่งช่วยยืดอายุการย่อยได้ของอาหาร ในทางตรงกันข้ามนมทั้งหมดมีสัดส่วนลดลงเมื่อเทียบกับประเภทของการรักษาความร้อนที่ใช้; มากกว่าปกติ: การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น (HTST - เรียกว่า "นมสด" - อนุรักษ์น้อยลง) และ การรักษาอุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT - รู้จักกันในนามยาวนาน); อย่างไรก็ตามเนื่องจากการรวมตัวกันของไขมันจึงมีความสามารถในการย่อยได้ดีกว่าน้ำนมดิบ

ในแง่ของข้างต้นดูเหมือนว่าน้ำนมดิบนอกจากจะมีความอร่อยมากขึ้นแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแม้ว่าจะย่อยได้น้อยกว่าก็ตาม ในความจริงแล้วข้อความนี้มีการแบ่งปันเพียงบางส่วนเท่านั้น น้ำนมดิบซึ่งมีเพียง MACRO กรองเป็นอาหารที่อาจปนเปื้อน (แม้ว่าสัตว์จะถูกตรวจสอบสัตวแพทย์เดือนละสองครั้ง) ดังนั้นจึงไม่สามารถหรือไม่ควรบริโภคดิบ สถิติประมาณ 1/5 ของตัวอย่างที่วิเคราะห์มีเชื้อโรคและเห็นได้ชัดว่ามีเงื่อนไขที่คล้ายกันต้องการความสะอาดอาหารของผลิตภัณฑ์ ในท้ายที่สุดในช่วงเวลาของการซื้อน้ำนมดิบจะ "สมบูรณ์" มากกว่านมทั้งหมด แต่ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยจะต้องได้รับความเดือดร้อนจากผู้บริโภคขั้นสุดท้าย (ดูข้อมูลจากกระทรวงสาธารณสุขของอิตาลี ); แต่น่าเสียดายที่การต้มที่บ้านทำมีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของน้ำนมดิบซึ่งไม่ได้ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างต่อเนื่องจะย่อยได้น้อยกว่าทั้งสด

โดยสรุปความแตกต่างระหว่างน้ำนมดิบและนมสดนั้นประกอบด้วยการบริโภคสารอาหารของอาหาร ณ เวลาที่ซื้อ (สูงกว่าในดิบ) และในการย่อยได้ (สูงกว่าทั้งหมด) สีของน้ำนมดิบที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีสีเข้มและมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ในทางกลับกันแนะนำให้มีการสุขาภิบาลอย่างยิ่งเพื่อลดความเสี่ยงของสารพิษในอาหาร

ไม่รวมถึงความเสี่ยงโดยสมัครใจและมีสติในการบริโภคน้ำนมดิบที่ไม่ได้รับความร้อนจากมุมมองทางโภชนาการไม่มีเหตุผลที่จะชอบน้ำนมดิบที่ต้มเมื่อเปรียบเทียบกับทั้งสดหรือยูเอชทีทั้งหมด