อาหารที่อุดมด้วยโซเดียม
การแยกแยะอาหารที่ปราศจากโซเดียมจากอาหารที่มีปริมาณที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก โซเดียมเป็นธาตุที่พบได้เกือบทุกชนิดดังนั้นการบริโภคอาหารพร้อมกับอาหารก็เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการของมนุษย์ที่แนะนำ
หากต้องการแยกแยะอาหารตามปริมาณโซเดียมที่บรรจุอยู่นั้นก็เพียงพอแล้วที่จะจัดกลุ่มให้เป็นสองประเภท:
- อาหารสด: อาหารที่ปราศจากโซเดียม
- อาหารที่เก็บรักษาแปรรูปหรือเพิ่มเติม: อาหารที่อุดมด้วยโซเดียม
ทางเคมีเกลือเป็นผลมาจากการตกผลึกของโซเดียม (Na +) ที่เกี่ยวข้องกับคลอรีน (Cl-)
โซเดียมแสดงถึง 40% โดยน้ำหนักของโซเดียมคลอไรด์และแหล่งอาหารของมันถูกแบ่งออกเป็น:
- อาหารโซเดียม (โซเดียมอาหารสด + โซเดียมคลอไรด์ที่เป็นไปได้ของสารกันบูด)
- เกลือโซเดียมในการตัดสินใจหรือเกลือในครัวเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรส
เกลือเป็นสารกันบูด
คุณสมบัติหลักของโซเดียมคลอไรด์คือความสามารถในการเก็บรักษาดังนั้นการเติมอาหารจึงช่วยเพิ่มความสุขอนามัยของอาหารในสองด้าน:
- ยับยั้งการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตที่ปนเปื้อน (แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดและไม่มีประสิทธิภาพเท่ากัน)
- ลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำฟรีลงอย่างมาก (Activity Water - AW) ที่รับผิดชอบในการเพิ่มจำนวนของโรคและการย่อยสลายเอนไซม์ที่เกิดขึ้นเองของอาหาร
ในสมัยโบราณการค้นพบเกลือเพื่อการอนุรักษ์อาหารได้กระตุ้นให้เกิดการเติบโตของประชากรเนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์และปลาเป็นการชั่วคราวและการลดสารพิษในอาหาร อย่างไรก็ตามพฤติกรรมเหล่านี้ยังมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการรวมของรสเค็ม จำกัด การรับรู้ตามธรรมชาติของอาหารและส่งเสริมการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้; จนถึงปัจจุบันอาหารที่ปราศจากโซเดียมตามธรรมชาติมักถูกเติมด้วยเกลือปรุงอาหารเพื่อส่งเสริมรสชาติของพวกเขา
ข้อกำหนดเกี่ยวกับโซเดียม
อาสาสมัครที่เป็นผู้ใหญ่ให้ฟังก์ชันการเผาผลาญของพวกเขาทำงานผ่านการบริโภคของโซเดียม 69-460 มก. / วัน แต่คำนึงถึงความแปรปรวนของแต่ละบุคคล (สูญเสียเหงื่อขับถ่ายอุจจาระและขับถ่ายปัสสาวะ) แนะนำให้แนะนำประมาณ 575 มก. / วัน . ปริมาณโซเดียมในอาหารสดตามธรรมชาติจะมีค่าเฉลี่ยเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลของธาตุนี้
การขาดโซเดียมนั้นหายากมากเช่นเดียวกับเงื่อนไขทางพยาธิสภาพเช่นไตวายท้องเสียเรื้อรังและการบาดเจ็บ ในทางตรงกันข้ามปริมาณโซเดียมที่มากเกินไปจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของของเหลวนอกเซลล์ส่งผลให้:
- ลักษณะของเนื้อเยื่อบวมน้ำ
- ลักษณะของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง
- การทำให้รุนแรงขึ้นของ panniculopathy (เรียกว่าเซลลูไลท์อย่างหยาบ)
เกลือที่มากเกินไปยังส่งผลเสียต่อการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารและอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนต่อเยื่อเมือก อย่างไรก็ตามความเป็นพิษเฉียบพลันที่มีโซเดียมในอาหารเป็นอย่างน้อยไม่น่าเป็นไปได้
อาหารที่อุดมด้วยโซเดียมต่ำ
อาหารที่มีโซเดียมต่ำเป็นอาหารสดที่ยังไม่ได้เพิ่ม ในทางกลับกันอาหารที่อุดมไปด้วยมันคือ:
- หมวดหมู่ทั้งหมดของอาหารที่อบแห้งด้วยเกลือ (เกลือปลาแอนโชวี่ปลาซาร์ดีนและปลาเฮอริ่งในเกลือแฮมดิบจุดด่างดำ lonzino capocollo ฯลฯ )
- หมวดหมู่ทั้งหมดของอาหารพื้นดิน, คลุกเคล้าหรือผสมกับเกลือ (ไส้กรอกทั้งหมด: ซาลามี่, มอร์ทาเดลลา, ciccioli, soppressa, finocchiona, ไส้กรอก, cotechino, ชีส)
- ประเภทอาหารทั้งหมดในน้ำเกลือหรือปรุงในน้ำเค็มแล้วกระป๋อง (ถั่วกระป๋อง, ปลาทูน่าในแบบธรรมชาติ, ปลาทูน่าในน้ำมัน, ผักในขวด ฯลฯ )
- อาหารทุกชนิดที่เติมด้วยโซเดียมกลูตาเมต (คิวบ์หุ้นและอาหารสำเร็จรูป) และโซเดียมไบคาร์บอเนต
NB ผลิตภัณฑ์การประมงของชาวประมง (ไม่อบรม) โดยเฉพาะหอยหอยสองฝา (หอยแมลงภู่หอยและอื่น ๆ ) บรรจุน้ำทะเลในปริมาณที่พอใช้ ในบริบททั่วไปของการบริโภคโซเดียมในระดับปานกลางและในกรณีที่ไม่มีโรคพวกเขาจะไม่เป็นปัญหาในทางตรงกันข้ามมันจะแนะนำให้ปรุงอาหารและให้บริการพวกเขาไม่รวมของเหลวปรุงอาหาร
