ความจริงแล้วการบริโภคถั่วนั้นเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด นี่คือสาเหตุที่มีไขมันที่ดี, วิตามิน, สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล, เส้นใยและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามหากเป็นที่รู้จักกันในนาม "ซึ่งโมเลกุล" มีหน้าที่ในการปรับปรุงสถานะของสุขภาพมันไม่ชัดเจนเสมอ "เป็นองค์ประกอบ" ของส่วนที่กินได้ของเมล็ดเหล่านี้เพื่อนำค่า phytotherapeutic และ nutraceutical ของถั่ว
การศึกษาในปี 2556 เรื่อง " การบริโภควอลนัทและส่วนประกอบวอลนัทอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อ lipemia หลังตอนกลางวัน, การทำงานของบุผนังหลอดเลือด, ความเครียดออกซิเดชันและการไหลของคอเลสเตอรอลในคน การบริโภคของถั่วทั้งเมล็ดเมล็ดเยื่อไขมันและน้ำมันวอลนัท โดยไม่ต้องลงรายละเอียดมากเกินไปโดยไม่สนใจผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องน้อยกว่าก็เพียงพอที่จะระบุว่าการเพิ่มขึ้นของการไหลของคลอเลสเตอรอลในเลือดได้รับการปฏิบัติตามการบริโภคของถั่วทั้งตัวและขนานกัน สาเหตุของหลอดเลือด) หลังจากการแนะนำของน้ำมันวอลนัท ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่กลไกใหม่ทั้งสองนี้ (ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนที่เป็นไขมันของเมล็ด) สามารถอธิบายได้แม้เพียงบางส่วนเท่านั้นที่เป็นประโยชน์ของถั่วต่อสุขภาพของมนุษย์
