ในปรัชญาการบริโภคอาหารที่หลากหลายมีแนวโน้มที่จะบริโภคธัญพืชได้หลายรูปแบบซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ "รูปแบบอาหาร" (การผสมทางชีวภาพ, วิธีการ / ระบบการปรุงอาหาร, การผสม, สูตรและสูตรอาหาร)
ธัญพืชเป็นอาหารประเภทแป้งและเป็นแหล่งหลักของโพลีแซคคาไรด์ในอาหาร
ในประเทศแถบเมดิเตอเรเนียนซีเรียลมักมีความหลากหลายอยู่เสมอ ในทางกลับกันรูปแบบหลักของการบริโภคนั้นคือสิ่งที่จัดเตรียมสำหรับการกลั่น (การกีดกันขององค์ประกอบเส้นใย) ในทางตรงกันข้ามธัญพืชทั้งหมดและเมล็ดธัญพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่ม Triticum ) พืชตระกูลถั่วและมันฝรั่งเป็นตัวแทนของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเวลาหลายพันปีมาแล้ว
ขนมปังข้าวสาลีเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้กันมากที่สุดในระดับโลกและถึงแม้ว่ามันจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอื่น ๆ มากมาย แต่รากของมันอยู่ในประเทศที่ล้อมรอบลุ่มน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ในทางตรงกันข้ามพาสต้า semolina ที่เรารู้ว่าวันนี้เป็นอาหารที่ค่อนข้างล่าสุด อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นต้องระบุว่าเนื่องจากความพิเศษพาสต้า (มากกว่าขนมปังและธัญพืช) เป็นสัญลักษณ์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ดังนั้นธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, ขนมปังและพาสต้าจึงเป็นแหล่งพลังงานหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตามธรรมเนียมวิธีการปรุงอาหารและสูตรอาหารที่ใช้นั้นก่อให้เกิดอาหารที่ย่อยง่ายขาดไขมัน (หรือเกือบ) มีโปรตีนเพียงไม่กี่ตัวที่มีค่าเฉลี่ยทางชีวภาพและเส้นใยอาหารในปริมาณที่เหมาะสม วิธีการในเนื้อสัตว์มีไม่บ่อยนักเช่นเดียวกับไข่ชีสและปลา (ขึ้นอยู่กับเชื้อชาติของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่สังเกต) ในขณะที่ความหลากหลายของธัญพืชพืชตระกูลถั่วมันฝรั่งมันฝรั่งและผักเป็นธรรมเนียม
" อาหารเมดิเตอร์เรเนียนยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหรือไม่? มีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร "
เห็นได้ชัดว่าเมื่อเวลาผ่านไปมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญไม่มากก็น้อย (โดยเฉพาะในศตวรรษที่ผ่านมา)
ตัวอย่างเช่นในอาหารอิตาเลียนโดยเฉลี่ย แต่มากขึ้นในอาหารสเปนตั้งแต่ยุค 60 (ช่วงเวลาของการค้นพบของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน) มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงต่างๆที่นำไปสู่การลดลงร้อยละที่สำคัญในพลังงานที่จัดทำโดยคาร์โบไฮเดรต ในเวลาเดียวกันแคลอรี่ที่ได้รับจากไขมันและโปรตีนก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในรูปแบบทางโภชนาการสะท้อนให้เห็นถึงการลดลงอย่างต่อเนื่องในการบริโภคข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ พืชตระกูลถั่วและมันฝรั่ง
อย่างไรก็ตามในทศวรรษที่ผ่านมาการบริโภคพาสต้าเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (pinzoni, focacce, brioches, บิสกิต, schiacciatine ฯลฯ ) หากในทางตรงกันข้ามการเพิ่มขึ้นของการบริโภคพาสต้าทำให้คนอิตาลีภาคภูมิใจในทางกลับกันมันจะต้องเตือนต่อการล่วงละเมิดทุกรูปแบบ ไม่มากสำหรับเนื้อหาทางเคมีของพาสต้า แต่สำหรับแนวโน้มที่จะกินในปริมาณมากและปรุงรสด้วยไขมันที่มากเกินไปส่วนเกินของอาหารนี้ยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มอัตราการมีน้ำหนักเกินในประเทศที่สวยงาม
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์และระบาดวิทยา (ในการสนับสนุนการสลายทางโภชนาการของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) แสดงให้เห็นว่าธัญพืชควรเป็นแหล่งพลังงานหลักของอาหาร ในทางปฏิบัติโพลีแซคคาไรด์ควรให้พลังงาน 50-55% ของพลังงานทั้งหมด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ควรรวมซีเรียลพืชตระกูลถั่วและมันฝรั่งไว้ในอาหารประจำวัน 4-6 มื้อ (ในรูปแบบต่าง ๆ : พาสต้าขนมปังธัญพืชธัญพืชซีเรียลอาหารเช้าพืชตระกูลถั่วมันฝรั่ง ฯลฯ )
ควรเลือกซีเรียลที่ผ่านการกลั่นและการกลั่นอย่างดีรวมถึงการเตรียมอาหารที่ทำจากพาสต้าขนมปังพืชตระกูลถั่วและมันฝรั่งซึ่งควรได้รับการเสริมคุณค่าด้วยผักเพื่อลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะไม่ใช่เพราะมีแป้งเป็นส่วนประกอบสำหรับไขมันและน้ำตาลอย่างง่ายพวกมันให้พลังงานอย่างมากและมีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันและความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมบางอย่าง
