น้ำมัน Flaxseed และ Linseed: ครัวและสุขภาพ

ผ้าลินินเป็นพืชสมุนไพรที่อยู่ในตระกูล Linaceae และสกุล Linum คำนาม " usitatissimum " ใช้สำหรับชื่อทวินามของพืช (หมายเหตุที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ชื่อ Linum usitatissimum ) ขีดเส้นใต้แอปพลิเคชั่นมากมายซึ่งมีตั้งแต่การใช้เมล็ดไปจนถึงการใช้ไม้ประดับสดจากการใช้เป็นส่วนผสม สำหรับผลิตภัณฑ์ตกแต่งไม้เพื่อทาสีทินเนอร์จากหมึกพิมพ์ไปจนถึงสิ่งทอเส้นใย

ผ้าลินินปรับปรุงสุขภาพ ทำไม?

ในภาคอาหารพืชลินินได้รับการปลูกฝังอย่างฉาวโฉ่ว่าเป็นสารตั้งต้นสำหรับการสกัดน้ำมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะเนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็น

สมาธิของไขมันนี้ทำจากเมล็ดแฟลกซ์เป็น อาหาร บำรุง สุขภาพที่ แท้จริงเนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างอาหารและยา

ในเมล็ดแฟลกซ์ยังมีโมเลกุลต่าง ๆ นอกเหนือจากไขมันแมสซาชูเซตส์ แต่น่าสังเกต นอกเหนือจาก macronutrients ที่มีพลังอื่น ๆ (คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน) แร่ธาตุและวิตามินที่มีความโดดเด่น (โดยเฉพาะโฟเลต, วิตามินอี, แคโรทีนอยด์, วิตามิน B6 และ B1, แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ทองแดงและซีลีเนียม) นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางโภชนาการบางอย่างที่แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่ก็ส่งผลให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอน กลุ่มคนเหล่านี้เส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิก (ลิกนิน) บางอย่างโดดเด่น

ส่วนที่กินได้เพียงอย่างเดียวของต้นลินินคือเมล็ดและน้ำมันสัมพัทธ์ เห็นได้ชัดว่ามันเป็นอาหาร nutraceutical น้ำมันและเมล็ดลินสีดมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการขาดสารอาหาร แจ้งให้เราทราบอย่างชัดเจนเราไม่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์ แต่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ "ที่อาจเกิดขึ้น" เนื่องจากพวกเขาสามารถเติมสารอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกตะวันตกได้ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้เราจำข้อบกพร่องของกรดไขมันจำเป็นที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของกลุ่มโอเมก้า 3, สารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยอาหาร

NB . น้ำมันลินซีดอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ที่ได้รับชื่อเล่น (หรือชื่อที่ไม่เหมาะสม) ของ "อาหารเสริมของกรดไขมันที่จำเป็น"

ประเภทของลินซีด: มีความแตกต่างหรือไม่?

เมล็ดแฟลกซ์นั้นมีสองประเภทหรือพันธุ์: สีน้ำตาลและสีเหลืองทอง ดูเหมือนว่าความแตกต่างของสีไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณทางเคมีของอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่การวิเคราะห์ทางเคมีแสดงให้เห็นถึงเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันจำเป็นที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือลินินโซลินเหลืองหรือที่เรียกว่า Linola ซึ่งมีระดับไขมันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเพราะเป็น LOAD ในโอเมก้า 3

แง่มุมทางโภชนาการ

หนึ่งร้อยกรัมของลินซีดให้ประมาณ 550kcal ตามลำดับโดยไขมัน 40 กรัม (โดยทั่วไปกรดไขมันโอเมก้า 3) จากโปรตีน 20 กรัมถึงคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและจากคาร์โบไฮเดรต 30 กรัม

เส้นใยซึ่งเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีประโยชน์มากไม่ได้ปรับเปลี่ยนการบริโภคพลังงาน แต่มีผลกระทบในทางบวกต่อผลกระทบทางเมตาบอลิซึมของอาหารเนื่องจากจะช่วยปรับการดูดซึมของลำไส้ในมื้ออาหาร พวกมันค่อนข้างอุดมสมบูรณ์และถึง 28% โดยน้ำหนัก

นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้วสารอาหารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของลินซีดคือสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิก (ลิกนิน); ในกลุ่มคนเหล่านี้เราพูดถึง: secoisolariciresinol di-glucoside, กรด p-coumaric glucoside และ กรด ferulic

ด้านสินค้าและการทำอาหาร

เมล็ดแฟลกซ์ สามารถรับประทาน สดคั่วแห้ง ในรูปของแป้งหรือแตกหน่อ

เห็นได้ชัดว่าคนที่สดใหม่มีอายุการเก็บที่ลดลงและปริมาณสารอาหารที่สูงขึ้น คนที่ปิ้งขนมปังจะได้รับการบำรุงรักษามากขึ้นแม้ว่าพวกเขาจะได้รับความเสียหายจากความร้อนเนื่องจากความร้อนซึ่งในทางกลับกันก็ช่วยลดความเข้มข้นของน้ำภายใน สิ่งเหล่านั้นแห้งดูเหมือนว่าจะเป็นการประนีประนอมที่ดีแม้ว่าการเกิดออกซิเดชันของโอเมก้า 3 ยังคงเป็นเรื่องยากที่จะตอบโต้

แป้งลินซีด สดถือเป็นผลิตภัณฑ์ "การบริโภคทันที" เนื่องจากความเหม็นหืนของกรดไขมันทำให้ยากต่อการรักษา การบำรุงรักษาใด ๆ จะต้องดำเนินการภายใต้สูญญากาศหรือในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทบดบัง; ด้วยวิธีนี้ที่อุณหภูมิห้องสามารถนานถึง 9 เดือน เครื่องทำความเย็นก็ไม่ควรแยกออกซึ่งช่วยให้สามารถยืดเวลาออกไปอีก 11 เดือน ในกรณีที่แป้งลินินสดถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและสัมผัสกับอากาศความสมบูรณ์จะคงอยู่เพียง 7 วัน

เมล็ดลินสีดงอก เป็นอาหารที่ค่อนข้างอยากรู้อยากเห็น ด้วยความเคารพต่อแบบฟอร์มที่ได้อธิบายไปแล้ว อย่างไรก็ตามการงอกรวมประโยชน์ของเนื้อหาโอเมก้า 3 กับการใช้งานทางโภชนาการเอนไซม์ของเมล็ดสด (โดยเฉพาะวิตามิน); เมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดปกติเมล็ดแฟลกซ์ที่แตกหน่อจะมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย

การเลื่อนข้อมูลทางเคมีโภชนาการการทำอาหารและผลิตภัณฑ์ของน้ำมันลินสีดไปยังบทความเฉพาะที่คุณสามารถหาได้ที่นี่เรายังคงดูแลเมล็ดและแป้งต่อไป ถั่วงอกมักใช้ในสลัดเช่นเดียวกับถั่วเหลืองและอัลฟา - อัลฟาถั่วงอกเป็นต้น แม้กระทั่งเมล็ดแฟลกซ์ที่แห้งหรือสดยังใช้ในสูตรอาหารคาวต่าง ๆ (โดยเฉพาะในอาหารมังสวิรัติ); นอกจากนี้มักใช้ในสูตรอาหารหวานเช่นในซีเรียลผสมโฮมเมดและผลไม้แห้งสำหรับอาหารเช้าหรือในเค้ก อย่างไรก็ตามแป้งที่ได้มานั้นมีความสดใหม่จากเมล็ดคั่วหรืออบแห้ง เห็นได้ชัดว่าไม่มีส่วนผสมของกลูเตนเศษส่วนในส่วนผสมพื้นฐานนั้น จำกัด อยู่ที่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามดูเหมือนว่าเพียงพอที่จะเสริมสร้างคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร อีกวิธีหนึ่งคือเมล็ดแฟลกซ์สามารถใช้โดยตรงสำหรับความคุ้มครองขนมปัง

ในบรรดาข้อมูลที่มีประโยชน์เกี่ยวกับการบริโภคเมล็ดแฟลกซ์จากมุมมองของอาหารก็ควรจะจำได้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็น ผลิตภัณฑ์ ที่ ไม่สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์ นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรากฏตัวของเคี้ยว SCORRETTA, สมมุติเนื่องจากข้อบกพร่องทางกายวิภาค (ทันตกรรมที่ไม่สมบูรณ์) หรือความอดอยากของอาหาร ด้วยเหตุนี้ผู้บริโภคทั่วไปจำนวนมากต้องการใช้น้ำมันสกัดมากกว่าเมล็ดทั้งหมด ในความเป็นจริงในปีที่ผ่านมามีหลายกรณีของ ลำไส้ "อุดตัน" จากเมล็ดลินิน เนื่องจากพวกเขาถูกยึดโดยไม่มีปริมาณที่เหมาะสมของน้ำ; นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโครงสร้างทางพฤกษศาสตร์ของเมล็ดพันธุ์นั้นได้รับการสนับสนุนโดย "นั่งร้าน" ที่ละลายน้ำได้ในทางปฏิบัติซึ่งเป็นที่ตั้งขององค์ประกอบไขมันที่ไม่ชอบน้ำ (และแพร่หลาย) ลักษณะนี้ทำให้ส่วนผสมของยาลูกกลอนผสมกับน้ำลายและอิมัลชันที่ตามมาเนื่องจากน้ำย่อยอื่น ๆ ไม่ได้ผล ในท้ายที่สุดการกินเมล็ดแฟลกซ์เป็นเรื่องดีที่ต้อง จำไว้ว่าควรบริโภคอาหารเหลวบางส่วน เช่นน้ำชาชาสมุนไพรปั่นเหวี่ยงน้ำผลไม้หรือนม NB . เราเตือนคุณว่าเมล็ดแฟลกซ์ไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก diverticulosis ในขณะที่พวกเขาเพิ่มความเสี่ยงของ diverticulitis

อีกวิธีในการบริโภคเมล็ดลินสีดคือการเติมแป้งเมล็ดปิ้งเป็นเครื่องปรุง มันเป็นระบบอินเดียโบราณที่ใช้ในตะวันตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารมังสวิรัติและธรรมชาติ ในภาคตะวันออกมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับข้าวต้มและน้ำเกลือ

น้ำมัน Flaxseed และ Linseed ในการแพทย์และการบำบัด

เมล็ดแฟลกซ์มักถูกใช้ในยาแผนโบราณของออสเตรียทั้งแบบรับประทานและแบบรับประทาน ผลการรักษาที่สันนิษฐานไว้ถูกนำไปสู่โรคต่อไปนี้และอาการที่เกี่ยวข้อง: โรคระบบทางเดินหายใจและตา, หวัด, ไข้หวัดใหญ่, ไข้, โรคไขข้อและโรคเกาต์ ตามระเบียบนี้เมล็ดแฟลกซ์ควรนำมาในรูปแบบของชาสมุนไพรหรือแช่และกิน; ในทางตรงกันข้ามสำหรับการใช้งานเฉพาะที่น้ำมันหรือวางที่ได้จากการสีด้วยน้ำเป็นที่ต้องการ

สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการแพทย์ร่วมสมัย แต่เมล็ดแฟลกซ์ได้แสดงผลการรักษาที่ยอดเยี่ยมต่อรูปแบบของ อาการท้องผูกที่ เกิดจากการขาดเส้นใยอาหาร โดยมีเงื่อนไขว่ามันจะถูกเก็บไว้ในใจว่าการขาดน้ำในอาหารและในอาหาร สามารถมีผลตรงกันข้าม

ยิ่งไปกว่านั้นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ต่าง ๆ ดูเหมือนจะเห็นด้วย (แม้ว่าจะมีวิธีที่แตกต่างกัน) ในเรื่อง พลังการทำ IPO-Cholesterolemizing ในการทดลองบางอย่างพบผลลัพธ์ที่สำคัญที่สุดในตัวอย่างหญิงเมื่อเทียบกับตัวอย่างเพศชาย

ความสนใจเมตาบอลิเสมอมันเป็นผลของลินซีดกับ น้ำตาล ใน เลือด ในผู้ป่วยที่มีความทนทานต่อกลูโคสบกพร่องหรือเบาหวานชนิดที่ 2 การบริโภคอาหารนี้ดูเหมือนว่าจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยลดความรุนแรงลง

นอกจากนี้ยังมีการวิจัยเกี่ยวกับผลประโยชน์สมมุติของลินซีดใน โรคเนื้องอก ผลงานที่ผ่านมาอย่างเป็นธรรมได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีในการรักษามะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมากบางอย่างแม้ว่ามันจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะขีดเส้นใต้ว่าไม่ใช่การดูแลที่เหมาะสม "มหาวิทยาลัยดุ๊ก" กล่าวว่าตามข้อมูลที่ได้รับเมล็ดแฟลกซ์สามารถพิสูจน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพแม้ในความพยายามที่จะป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอกต่อมลูกหมากก็ควรสังเกตว่าข้อสรุปเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันจากการสอบสวนอื่น ๆ

ตามที่คาดไว้เมล็ดแฟลกซ์จะนำลิกแนนปริมาณมาก (มากกว่าพืชอื่น ๆ ถึง 800 เท่า); เหล่านี้เป็นสารประกอบทางเคมีฟีนอลิกที่ทำหน้าที่คล้ายเอสโตรเจนและสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมาก สารประกอบเหล่านี้นอกจากจะมีผลกระทบทางบวกต่อพารามิเตอร์การเผาผลาญบางอย่างสามารถต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและมีบทบาทสำคัญในการป้องกันเนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในผู้หญิง (เช่นเต้านม) และแอนโดรเจนในมนุษย์ ต่อมลูกหมาก)

ข้อห้ามในการบริโภคลินซีด

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องระบุว่า การบริโภค flaxseed มากเกินไป อาจทำให้ เสี่ยง ต่อการดูดซึมของลำไส้ ยกตัวอย่างเช่นจากการที่มีปริมาณเส้นใยอาหารสูงมากแสดงให้เห็นว่าการใช้ flaxseed ในทางที่ผิด อาจส่งผลเสียต่อ การดูดซึมของลำไส้ที่เกิดจากการรับประทานยา เหนือสิ่งอื่นใดก็ไม่สามารถยกเว้นได้ว่าการปรากฏตัวของไซยาโนเจน - นิวโรโทไซด์ไกลโคไซด์และเปปไทด์ไซโคลอิมมูโนซัพเพอไรด์สามารถในกรณีของการละเมิดอาหารส่งผลกระทบในทางลบต่อสุขภาพของผู้บริโภค

ดูเหมือนว่าปริมาณทางเภสัชวิทยาขององค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้สามารถก่อให้เกิด: การระคายเคือง (สำหรับการใช้งานเฉพาะ), ปัญหาระบบทางเดินหายใจ, ชักและแม้กระทั่งเป็นอัมพาต อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบผลที่คล้ายกันผ่านการรับประทานเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันลินซีด

บรรณานุกรม:

Grant, Amanda (2007-03-06) "จ้า" เดอะการ์เดียน (ลอนดอน)
"ข้อมูลโภชนาการของลินิน" สืบค้น 2008-05-08
มาโยคลินิก (2006-05-01) " ยาเสพติดและอาหารเสริม: น้ำมัน Flaxseed และน้ำมัน flaxseed (Linum usitatissimum) " สืบค้น 2007-07-02
Chopra (1933) " ยาพื้นเมืองของอินเดีย ", สำนักพิมพ์วิชาการ, หน้า 667
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (สิงหาคม 1996) " การกินคุณภาพของมัฟฟินนัทนัทและคุกกี้ข้าวโอ๊ตที่ทำด้วย Flaxseed บด " วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารอเมริกัน 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" การอบชุบด้วยความร้อนและการเก็บรักษาสามสิบวันไม่ส่งผลต่อความคงตัวของกรดไขมันโอเมก้า -3 ในแป้งฝุ่นสีน้ำตาล (ไลนั ส FNS 2 (4) มิถุนายน 2554
Malcolmson, LJ (เมษายน 2549) " ความเสถียรในการเก็บรักษาเมล็ดแฟลกซ์ " ดึงข้อมูลแล้ว 2008-04-24
เฉิน, ZY " ความคงตัวออกซิเดชันของไขมัน flaxseed ในระหว่างการอบ " JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" ฟีโนลิกกลูโคไซด์ในขนมปังที่มีเมล็ดแฟลกซ์ " C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson และ P. Åman, เคมีอาหาร, เล่มที่ 110, ฉบับที่ 4, 15 ตุลาคม 2008, หน้า 997-999, หน้า: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dzchch VM, Saukel J, Kopp B. " Ethnopharmacological ในหลอดทดลอง กิจกรรมต้านการอักเสบของยาสมุนไพร 71 ชนิดของออสเตรีย " J Ethnopharmacol 2013 13. มิถุนายนดอย: pii: S0378-8741 (13) 00410-8 10.1016 / j.jep.2013.06.007 [Epub ก่อนพิมพ์] PubMedPMID 23770053. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
"การ วิเคราะห์อภิมานของผลกระทบของการแทรกแซง flaxseed ต่อไขมันในเลือด " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr 2552 ส.ค. ; 90 (2): 288-97
การศึกษาของรัฐไอโอวา NWRC พบว่า flaxseed ช่วยลดคอเลสเตอรอลสูงในผู้ชาย
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006) " Flaxseed และส่วนประกอบลดการแพร่กระจายหลังจากการผ่าตัดมะเร็งเต้านมในคนด้วยการผ่าตัด " มะเร็ง Lett.234 (2): 168-75 ดอย: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
ทอมป์สันลูเฉิน JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005) " flaxseed อาหารเปลี่ยนเครื่องหมายชีวภาพชีวภาพในมะเร็งเต้านมวัยหมดประจำเดือน " Clin ความต้านทานโรคมะเร็ง 11 (10): 3828-35 ดอย: 10.1158 / 1078-0432.CCR-04-2326 PMID 15897583
" Flaxseed ขัดขวางการเติบโตของเนื้องอกต่อมลูกหมาก " วิทยาศาสตร์ 2007/06/04 ดึงข้อมูลแล้ว 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25 มีนาคม 2009) .doi: 10.3945 / ajcn 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; ปลาไวทิง SJ (ธันวาคม 2548) " ผลของเส้นใยผ้าลินินต่อการหย่อนยานและการตอบสนองของน้ำตาลในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี " วารสารอาหารสมุนไพร 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508 PMID 16379563 สืบค้น 2007-05-14
" น้ำมัน Flaxseed และน้ำมัน Flaxseed " ศูนย์แห่งชาติเพื่อการแพทย์ทางเลือกและเสริม สืบค้น 2008-01-03
" ชื่อวิทยาศาสตร์: Linum usitatissimum, ชื่อสามัญ: Flax " ดึงข้อมูล 2013-01-30