สภาพทั่วไป
ฟาโซลารีเป็นผลิตภัณฑ์ประมง เหล่านี้เป็นหอยหอย (หรือ lamellibranchs) ที่เป็นของครอบครัว Veneridae, Callista สกุล, สายพันธุ์ chione ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของฟาโซลารีคือ Callista chione
ลักษณะ
ฟาโซลารีมีรูปร่างคล้ายกับหอยทรัฟเฟิลทะเลหัวใจและ donax; พวกเขามีเปลือกวงรีประกอบด้วยสองส่วนที่สมมาตร (วาล์ว) เข้าร่วมด้วยบานพับ (ที่จุดรวมตัว - umbone ตั้งอยู่) วาล์วเปิดและปิดเพื่อให้น้ำถูกกรอง; การปิดของหลังเกิดขึ้นเนื่องจากกล้ามเนื้อ adductor ของหอยภายใน สีภายนอกของฟาโซลารีเป็นสีน้ำตาลอ่อนโดยมีแสงที่เบาบางลงและเข้มขึ้นซึ่งเริ่มยาวจากบานพับไปจนถึงขอบของวาล์ว เส้นการเจริญเติบโตก็มีความชัดเจน ด้านในของเปลือกเป็นสีขาวมีความแตกต่างที่ชวนให้นึกถึงเซรามิก พื้นผิวด้านในและด้านนอกของวาล์วนั้นเรียบสนิท หอยภายในมีเม็ดสีที่แตกต่าง: สีเหลืองอ่อนสีเหลืองเข้มและสีแดงสด
หอยมีขนาดใหญ่กว่าหอย: มันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และหนัก 100 กรัม
ที่อยู่อาศัย
ฟาโซลารีตั้งอาณานิคมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเป็นส่วนหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติก (โดยเฉพาะทางตะวันออกเฉียงเหนือ) พวกเขาชอบพื้นที่ที่ไม่ไกลจากชายฝั่งบนพื้นทรายและ / หรือพื้นโคลนที่มีความลึกระหว่าง 15-20 เมตร (ไม่น้อยกว่า 10, ไม่เกิน 30 เมตร) ซึ่งพวกเขาขุดและยืนอยู่ในชั้นดิน "ฟาโซลารี" รวมตัวกันเป็นส่วนใหญ่ในการติดต่อกับ humps (ระดับความสูงของดินทางทะเล) ซึ่งเป็นลักษณะหลักของก้นทะเลในทะเลเอเดรียติกตอนบนและในภูมิภาคลาซิโอ พวกมันถูกป้อนโดยการกรองน้ำและถืออาหารในลักษณะที่คล้ายกับหอย การสืบพันธุ์เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ
ประมง
การตกปลาฟาโซลารีเกิดขึ้นโดยเรือขุดขนาดใหญ่แบบเทอร์โบชาร์จไฮดรอลิก แตกต่างจากของหอยการตกปลาของฟาโซลาไม่เคยถูกนำมาใช้อย่างมีนัยสำคัญด้วยเทคนิคแบบแมนนวลเนื่องจากการอาบน้ำที่พวกมันอาศัยอยู่นั้นไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างสมบูรณ์ น่าเสียดายที่การจับปลาในฟาโซลาไม่ได้ช่วยให้หอยเหล่านี้แม้ในช่วงฤดูผสมพันธุ์และครอบคลุมทั้ง 12 เดือนของปี
วิธีใช้วิธีการกิน
ฟาโซลารีเป็นอาหารทะเล การจำแนกประเภทนี้ไม่แม่นยำมากนัก แต่เป็นการกำหนดการใช้งานการทำอาหารของหอยที่เป็นปัญหา
ซึ่งแตกต่างจากหอยที่ฟาโซลารีไม่สามารถล้างได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะทิ้งไว้ในน้ำและเกลือเป็นเวลาหลายวัน ในการปรุงอาหารจึงจำเป็นต้องเปิดด้วยตนเอง (ดิบ) และล้างอย่างระมัดระวัง บางคนแนะนำให้เก็บของเหลวภายใน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่านี่เป็นการดำเนินการที่เพิ่มความเสี่ยงของการตกค้างของทรายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเปิดจะเกิดขึ้นด้วยมีดปอกเปลือกหรือมีดหอยนางรมดีกว่าถ้าปกป้องมือด้วยถุงมือตาข่ายโลหะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่ใบมีดเข้าไปในช่องว่างระหว่างวาล์วและตัดกล้ามเนื้อ adductor หรือบีบเปลือกด้วยใบมีด เมื่อเปิดและทำความสะอาดฟาโซลารี่ก็พร้อมที่จะ: ต้มหรือนึ่ง (เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารทะเลหรือสลัดคาตาลัน), ผัดกับไวน์และผักชีฝรั่ง (sautè di fasolari, มีหรือไม่มีมะเขือเทศ), อบ au gratin กับเกล็ดขนมปังเล็กน้อยปรุงรสด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งพริกไทยและไวน์ขาว ฟาโซลารีเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างมากในการทำอาหารพาสต้าที่ทำจากพาสต้าสดและริซอตโต้ สูตรที่ทุกคนควรลองคือ: Tagliatelline nero กับฟาโซลารี, ราปาริ (หรือภาพจิตรกรรมฝาผนังเปลือกหอย) และผักชีฝรั่งสด
NB . ฟาโซลารีมีความมั่นคงอย่างมาก; นี่หมายความว่าการต้มมากเกินไปจะส่งผลต่อการแข็งตัวของหอย (โดยเฉพาะที่เท้า) ซึ่งเป็นการเพิ่มความยากในการเคี้ยว ในทางตรงกันข้ามการรักษาความร้อนไม่เพียงพอสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการทำสัญญาไวรัส HAV (ไวรัสตับอักเสบชนิด A) บางคนแนะนำให้ตำหอยของฟาโซลาโรกับเครื่องทุบเนื้อก่อนปรุงอาหาร
หลายคนชอบรสชาติและความคงเส้นคงวาของหอยดิบแม้จะมีความเสี่ยงในการติดโรคอาหารร้ายแรงบางอย่าง (เช่นที่กล่าวมาข้างต้น)
ดูเพิ่มเติม: ปลาดิบความเสี่ยงและผลประโยชน์
ลักษณะทางโภชนาการ
"ฟาโซลารี" เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำและเหมาะสำหรับอาหารที่มุ่งลดน้ำหนัก มีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและไขมันในปริมาณเล็กน้อยในขณะที่คาร์โบไฮเดรตขาดไปเกือบหมด อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับหอยหอยคู่อื่น ๆ, ฟาโซลารีมีอาการแพ้อาหารหลายรูปแบบและไม่แนะนำให้บริโภคโดยเฉพาะในกรณีตั้งครรภ์และให้อาหารทารก อีกแง่มุมที่ควรคำนึงถึงคือการขาดการย่อยอาหาร แม้ว่าพวกมันจะมีคุณสมบัติทางเคมีที่ยอดเยี่ยม แต่ไก่ฟ้ามีความสามารถในการย่อยได้ จำกัด และสิ่งนี้ต้องการการกลั่นกรองบางส่วนซึ่งในส่วนของ "ส่วนที่กินได้" ไม่ควรไปถึงเนื้อหรือปลาอย่างถูกต้อง
มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะกำหนดรายละเอียดทางโภชนาการทั้งหมดอย่างรอบคอบ แต่มีแนวโน้มว่าปริมาณโคเลสเตอรอลไม่มากนัก ในเวลาเดียวกันการสังเกตคุณสมบัติทางเคมีของหอยสองฝาอื่น ๆ แม้แต่ฟาโซลารีก็สามารถโม้ธาตุเหล็กแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินบางชนิดได้อย่างยอดเยี่ยม ในทางกลับกันปริมาณโซเดียมควร จำกัด การบริโภคในกรณีของความดันโลหิตสูงแม้ว่าโดยการกำจัดน้ำในหอยสองชั้นเนื้อหาของเกลือแร่นี้จะลดลงอย่างมาก
