มันคืออะไร
คัสตาร์ดเป็นการเตรียมพื้นฐานของขนมนานาชาติ มันเป็นครีมที่ปรุงจากไข่แดง, นม, น้ำตาลทราย, แป้งสาลีประเภท 00 และกลิ่น (วานิลลาหรืออบเชย, เปลือกมะนาวหรือกาแฟ, โกโก้, ฯลฯ )
สูตรและการเตรียม
การเตรียมสังขยาค่อนข้างง่าย เครื่องมือที่จำเป็นคือชามคนปานกลาง (ดีกว่าถ้าเคลือบ), ช้อนชา, กระทะ, ตะแกรง, กระจาย, เครื่องกรองจีนและแน่นอนภาชนะอื่น ๆ สำหรับส่วนผสมต่าง ๆ
การผลิตคัสตาร์ดสามารถสรุปได้ใน 7 ขั้นตอน:
- ความร้อนนม (โดยไม่ต้องเผาหรือต้มมัน) ด้วยกลิ่นที่เลือก;
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันด้วยน้ำตาลทราย รวมแป้งตั้งทีละน้อยและถ้าจำเป็นให้เจือจางส่วนผสมด้วยนมอุ่น ๆ
- กรองนมด้วยกลิ่นที่เป็นของแข็ง (เฉพาะในกรณีที่จำเป็น) ใส่กลับเข้าไปในกระทะและเพิ่มไข่ผสมน้ำตาลและแป้ง
- ช้า ๆ (ถ้าเป็นไปได้โดยใช้ตัวกระจาย) ค่อยๆนำไปต้มในขณะที่ยังคงตีและคนเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน (ถ้าคุณใช้กระทะอลูมิเนียมระวังอย่าขูดโลหะมากเกินไปที่ทำ มันอาจให้สีเขียวแก่คัสตาร์ด แต่ถ้าคุณชอบกระทะที่ไม่ติดการเกาพวกมันสามารถแยกชิ้นส่วนของเทฟลอนออกได้);
- ถึงจุดเดือดและได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ
- บางครั้งมีความจำเป็นต้องใช้คัสตาร์ดที่อบอุ่นในขณะที่สำหรับการเตรียมการอื่น ๆ (เช่นที่ใช้กระเป๋าขนม) มันเป็นไปได้ที่จะทำให้มันเย็นลง (ในกรณีนี้ปกป้องพื้นผิวการเตรียมโดยการพักฟิล์มหรือ กระดาษสำหรับอบเพื่อป้องกันการขาดน้ำ)
NB . หากคัสตาร์ดมีก้อนให้กรองมันยังคงอุ่นและกึ่งเหลวด้วยตะแกรงจีนหรือตะแกรงแล้วนำกลับมาวางบนเตา
ครีมขนมโดยไม่ต้องเนย
ขนมครีมบางเบาไม่มีเนย
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeมีหลายรูปแบบของคัสตาร์ดที่มีคนเตรียม; การเปลี่ยนแปลงที่แพร่หลายที่สุดคือ: การใช้นมผัก (เช่นถั่วเหลือง) เพื่อแทนที่นมวัว, การใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันฝรั่งเพื่อทดแทนแป้งสาลี, การใช้ฟรักโทส ในสถานที่ของซูโครส ฯลฯ
แสงสังขยา
ครีมเนื้อบางเบา
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeครีมช็อกโกแลตคัสตาร์ด
ครีมช็อกโกแลตคัสตาร์ด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeลักษณะทางโภชนาการ
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คัสตาร์ดเป็นการเตรียมขนมหวานและนอกเหนือจากการบริโภคพลังงานระดับกลาง - สูงอุดมไปด้วยน้ำตาลง่าย ๆ ลักษณะนี้ทำให้มันไม่เหมาะสมกับอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและ hypertriglyceridemia
ปริมาณของโปรตีนและไขมันไม่มากเกินไป แต่เมื่อมีไข่แดงความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง แม้ความผิดปกตินี้ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการรักษาด้วยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการให้อาหารของไขมันในเลือดสูง
โปรดจำไว้ว่าคัสตาร์ดแบบคลาสสิกมีนมวัวจากนั้นแลคโตสซึ่งเป็นองค์ประกอบที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันเราเตือนคุณว่าการมีแป้งข้าวสาลี (ดังนั้นกลูเตน) ทำให้คัสตาร์ด "แบบดั้งเดิม" ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการบริโภค celiac
