จุดควันบ่งบอกถึงอุณหภูมิที่ไขมันอาหารอุ่นเริ่มสลายตัวอย่างมีนัยสำคัญออกซิไดซ์และปล่อยสารประกอบระเหยซึ่งก่อให้เกิดควันสีน้ำเงินที่มองเห็นได้ ควันนี้ระคายเคืองต่อดวงตาและเป็นพิษต่อระบบทางเดินหายใจ
จุดควันยังเป็นอุณหภูมิที่การสลายตัวของน้ำมันเริ่มก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นพิษต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นอะโครลิน
สำหรับการทอดจึงจำเป็นต้องเลือกน้ำมันที่มีควันสูงเช่นถั่วหรือเมล็ดกลั่นในขณะที่ดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ไขมันจากสัตว์
ตารางที่เกี่ยวข้องกับจุดควันแตกต่างกันไปตามผู้เขียนของการศึกษาเนื่องจากมีปัจจัยมากมายที่มีอิทธิพลต่อมัน
- มันลดลงเมื่อปริมาณของโปรตีนน้ำและกรดไขมันอิสระในน้ำมันเพิ่มขึ้น - จุดควันของน้ำมันกลั่นจึงสูงขึ้น
- เพิ่มขึ้นตามปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นของน้ำมัน
- มันมีน้ำมันบริสุทธิ์สูงกว่าที่ใช้ไปแล้ว
ในตารางจุดควันรายงานบนหน้าเว็บเฉพาะใน en.wikipedia.org
