สภาพทั่วไป
Focaccia เป็นคำทั่วไปที่ใช้เพื่อระบุอาหารที่อยู่ในกลุ่มของขนมปังและอนุพันธ์ มีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในแง่ของส่วนผสมวิธีการเตรียมและผลสุดท้าย; มี Focaccia หวานและ Focaccia เผ็ดมากหลังมากและแพร่หลายกว่าคนแรก
ส่วนผสมพื้นฐาน ของ Focaccia ได้แก่ แป้งสาลียีสต์ธรรมชาติน้ำและไขมัน (น้ำมันหรือน้ำมันหมู) สามารถเพิ่มเหล่านี้: แป้งธัญพืชอื่น ๆ ของพืชตระกูลถั่วหรือพืชตระกูลถั่วต้ม, ผัก, ผลไม้, เนื้อสัตว์, ชีส, ผลิตภัณฑ์ประมงและไข่ focaccias เกือบทั้งหมดต้องมีสอง leavenings: หนึ่งในแป้งหลัก (มัก preformed แล้ว) และอีกแป้งที่ปรุงรส
ความแตกต่างที่สำคัญเมื่อเทียบกับขนมปัง คือปริมาณไขมันที่สูงขึ้นของ Focaccia ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่มีความร้อนมากพอที่จะบริโภคเป็นอาหารจานเดียวอาจจะไกลจากมื้ออาหารหลักและดีกว่าถ้าอยู่ในระดับที่ดีของการออกกำลังกายโดยรวม
แง่มุมทางโภชนาการ
Genocese Focaccia เป็นอาหารที่มีพลังมากแม้ว่าในตารางด้านล่างคุณค่าจะไม่สะท้อนถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้เนื่องจากการแปลทางโภชนาการทางอ้อมไม่ได้คำนึงถึงการสูญเสียน้ำที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุง แต่เพียงตรวจสอบค่าทางเคมีของวัตถุดิบ
พลังงานของ Focaccia เสต็นส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยไขมันและในที่สุดก็มาจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรตในคำถามมีความซับซ้อนเกือบทั้งหมด (แป้ง) เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลางในขณะที่กรดไขมันปรากฏในรูปแบบที่ไม่อิ่มตัว (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
คุณค่าทางโภชนาการ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
องค์ประกอบของ Genovese Focaccia 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ใน Focaccia Genoese ซึ่ง มีน้ำมันและไม่เป็นน้ำมันหมู ขาดคอเลสเตอรอลและเส้นใยมีอยู่ในปริมาณปานกลาง
เกลือแร่อุดมสมบูรณ์เพียงอย่างเดียวคือโซเดียมซึ่งในทางกลับกันไม่ได้เป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่ต้องการ ในความเป็นจริงหากมีมากเกินไปโซเดียมจะทำให้รุนแรงขึ้นของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงนอกจากจะเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับความรู้สึกไม่สบายบางส่วนของธรรมชาติทางเดินอาหาร
แม้ในบรรดาวิตามินยังไม่มีปัจจัยทางโภชนาการที่น่าสังเกตยกเว้นการมีโทโคฟีรอลอยู่ในระดับปานกลาง (วิตามินอี)
Genocese Focaccia ไม่ได้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง คาดว่าควรหลีกเลี่ยงในกรณีของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง แต่ในวิชาปกติจะไม่แสดงผลกระทบที่รุนแรงต่อภาวะไขมันในเลือดสูง
Focaccia เสต็นมีกลูเตนซึ่งเป็นเหตุผลที่มันควรได้รับการจรรยาบรรณโดยอาหารที่มีช่องท้อง
สัดส่วนเฉลี่ยหากใช้เป็นของว่างควรอยู่ในช่วงระหว่าง 40 และ 50 กรัม
ความสนใจ! สูตรที่ใช้สำหรับการแปลทางโภชนาการที่ให้ไว้ในตารางจะได้รับการพิจารณาค่อนข้าง "เบา"; ขนมปัง Genoese ส่วนใหญ่ที่สามารถพบได้ในตลาดมีปริมาณน้ำมันสูงกว่าอย่างน้อย 50%
คำพ้องและสูตรอาหาร
Focaccia สามารถใช้ชื่อที่แตกต่างกันได้หลายอย่างตามที่คาดไว้ บางส่วนของเหล่านี้คือ Fogazza, Fugassa, พิซซ่า, พาย, พิซซ่าสีขาว, Pinzone, Pinza, บดขยี้, บด, บด, เครสเซีย, Crescenta ecc
Focaccia ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือของ Genoese ; ส่วนผสมคือ: แป้งสาลีประเภท 00, น้ำ, มอลต์, ผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์, น้ำ, เกลือและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หรือที่เรียกว่า fugassa เป็นผลมาจากหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่เคยมีมา มันเป็นสีเหลืองทองมักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (น้อยกว่า "ล้อ") และหนาประมาณ 2 ซม มันอ้วนและอร่อยมาก บางครั้งมันสามารถเพิ่มคุณค่าด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ, มะกอก, เนื้อสัตว์หาย, สมุนไพรหอมและมันฝรั่ง
ใน Recco มีการผลิต focaccia ที่แตกต่างกันเล็กน้อยทำด้วยการเพิ่มชีส แม้ว่าส่วนผสมหลังนี้ยังสามารถเพิ่มลงใน Focaccia เสลภูมิ มันลักษณะ " fugassa co formaggio " ของ Recco อีกผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่มาจากพื้นที่ไม่ไกลเกินไปคือ focaccia novese
การเปลี่ยนพื้นที่ทั้งหมดเราพูดถึง focaccia จากบารี นี่เป็นแบบฉบับของเทศบาลต่างๆของภูมิภาค Puglia ซึ่งแตกต่างจากที่ผ่านมาเนื่องจากแป้งสาลีดูรัมมีความแตกต่างจากส่วนผสมที่ใช้ใน: มะเขือเทศมะกอกดำและเครื่องเทศ (รวมกัน) เห็นได้ชัดว่าพวกเขายังผลิตสีขาวและเรียบง่าย Focaccia Apulian เกิดมาเพื่อต้องการใช้ประโยชน์จากความร้อนของเตาอบไม้สูงเกินไปในตอนแรก; อันที่จริงแล้วการพยายามอบขนมปังทันทีคุณจะเสี่ยงต่อการถูกเผาด้านนอกปล่อยให้มันดิบข้างใน อย่าลืมว่าขนมปังทั่วไปในพื้นที่เหล่านี้คือ altamura ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่จึงต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร
ใน ทัสคานี ประเภทของ Focaccia ที่เรียกว่า " schiacciata" ถูกบดอัด หรือบดอัดหรือบดหรือบด หรือที่เรียกกันว่า Florentine focaccia มันค่อนข้างคล้ายกับ Genoese แต่โดยทั่วไปจะหนากว่า 1 ซม. มันปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือและใช้กับเนื้อสัตว์และชีส
Strazzata เป็น focaccia ทั่วไปของภูมิภาค Basilicata นอกจากส่วนผสมของ Genoese แล้วยังมีส่วนประกอบของรำพริกไทยดำป่นและน้ำมันหมูหั่นบางครั้ง มันถูกเรียกว่า strazzata เพราะมันหักด้วยมือ รูปร่างเป็นลักษณะ; มันเป็นวงกลมที่มีรูตรงกลางและเสิร์ฟพร้อมโพรโวโลนชีสและแฮม
ในซิซิลีมีประเภทของ Focaccia ที่เรียกว่า vastedda มันมีขนาดพอเหมาะและมีรูปร่างเป็นวงกลม การปรุงอาหารอาจเกิดขึ้นในเตาอบหรือในกระทะ (หนา) แม้ว่าในกรณีหลังคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ถ้าอย่างนั้นเราก็มาที่ focaccia ที่แยกตัวออกมาจาก Genoese Umbrian-Marche focaccia เรียกว่า crescia นั้นคล้ายกับ piadina มากกว่า ดูเหมือนว่าจะแบน แต่ไม่เหมือนหลังซึ่งมีไข่ด้วย Umbrian-Marche focaccia มีแนวโน้มที่จะบริโภคน้อยกว่าและบริโภคเนื้อสัตว์ชีสและหญ้าที่ปรุงแล้ว
จากนั้นมีการผลิต Crescia ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในภูมิภาค Marche ตรงกันข้ามกับรุ่นก่อนหน้านี้มีค่าสูงดีมากและมีสีเหลืองเข้ม มันเป็น ชีสเครสเซี ยอาหารอีสเตอร์ทั่วไป
อย่าลืม focaccia หวานซึ่งเป็นตัวอย่างทั่วไป: focaccia di Susa (Piedmontese), focaccia Venetian, cuddura ซิซิลี ฯลฯ เหล่านี้เป็นอาหารที่มีความเข้มข้นต่ำของไขมัน (มักประกอบด้วยเนย) และปริมาณน้ำตาลขนาดใหญ่หรือส่วนผสมหวานอื่น ๆ (เช่นลูกเกด, น้ำผึ้ง, ฯลฯ ); มักจะเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่
Focaccia ชนบทหนึ่ง
วิดีโอแสดงวิธีการเตรียมใน focaccia แสงและกรุบกรอบในเวลาไม่กี่นาทีด้วยรสชาติแบบชนบทด้วยแป้งสาลีทั้งหมดน้ำมันเล็ก ๆ น้อย ๆ มะเขือเทศมะกอกมะกอกและแองโชวี่เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียว
Focaccia ชนบทกับแป้ง wholemeal
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
