กรดสเตียริกคืออะไรและมีหน้าที่อะไร
กรดสเตียริกเป็นโมเลกุลที่มีอะตอมของคาร์บอน 18 ชนิดซึ่งอยู่ในกลุ่มของกรดไขมันอิ่มตัว
แม้ว่าจะเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายโซ่ยาว แต่กำลังของไขมันในหลอดเลือดค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับกรดไขมันสายสั้น ในความเป็นจริงในระดับตับกรดสเตียริกผ่านกระบวนการทำให้แห้งซึ่งเปลี่ยนเป็นกรดโอเลอิกด้วยการแทรกแซงของเอนไซม์ Stearoyl-CoA Desaturase
ที่ความเข้มข้นสูงกรดโอเลอิคซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ในน้ำมันมะกอกอาจส่งผลให้ LDL และโคเลสเตอรอลรวมลดลงเล็กน้อยทำให้ไม่ได้สัดส่วนที่ดี (HDL) ดังนั้นเมื่อมันเข้ามาแทนที่ในอาหารในปริมาณที่เท่ากันของกรด palmitic หรือ palmitoleic กรดสเตียริกมีคุณสมบัติ hypocholesterolemic เพื่อควบคุมความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดคุณจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่อาหารอื่น ๆ (ร้อยละของไขมันอิ่มตัว, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, แคลอรี่รวม, การบริโภคน้ำตาลง่าย ๆ, แอลกอฮอล์, ไฟเบอร์ ฯลฯ ) ) ดูเพิ่มเติมที่: อาหารคอเลสเตอรอล
ปริมาณกรดสเตียริกในอาหาร
| อาหาร | ไขมันอิ่มตัว (g) | ไม่อิ่มตัว (g) | ไม่อิ่มตัว (g) | กรด Myristic (g) | กรด Palmitic (g) | กรด Stereic (g) |
| น้ำมันหมู | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| เนย | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| น้ำมันมะกอก | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| น้ำมันปาล์ม | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| น้ำมันปลา | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| พาร์เมซานชีส | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| วอลนัทแห้ง | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| ไส้กรอกหมู | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| อกไก่ไม่มีหนัง | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0.1 กรัม |
| อกไก่ติดหนัง | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| ปลาทู | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2, 125 | 00:43 |
| ครีม brioches | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
