แป้งแมนิโทบา

แมนิโทบา: มันคืออะไร?

แมนิโทบาแป้ง "ถูกต้อง" เป็นแป้งที่ได้มาจากการบดข้าวสาลีที่ปลูกในภูมิภาคทางตอนเหนือของอเมริกาและแคนาดาตอนใต้ดินแดนที่เคยตกเป็นอาณานิคมของชนเผ่ามานิโตบา "อินเดีย"

ตัง

Manitoba แป้งเป็นแป้งที่ได้จากข้าวสาลีกึ่งแข็งลักษณะโดยเนื้อหาของ glutenin และ gliadin สูง เปปไทด์ทั้งสองนี้หากเปิดใช้งานด้วยน้ำให้กำเนิดกลูเตนโปรตีนที่เป็นไขว้กันและมีความยืดหยุ่นซึ่งรวมเอาหัวเชื้อที่ปล่อยให้ "เจริญเติบโต" ของแป้งด้วยการก่อตัวของฟองอากาศทั่วไปที่เห็นได้ในโครงสร้างที่ฟู

ความแข็งแรงของแป้ง

แป้งที่มีส่วนผสมของกลูเตนแต่ละตัวหากผสมกับน้ำจะได้ระดับ "แรง" (พารามิเตอร์ที่ได้จากความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีความเหนียวและดัชนีการขยายตัว) ลักษณะนี้แสดงถึงคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของแป้งและได้รับการประเมินโดยการจำแนกในระดับตัวเลข (W) ซึ่งเปลี่ยนจาก <90 ถึงประมาณ 370

ใช้ในห้องครัว

Manitoba แป้งสามารถใช้เป็นฐานสำหรับขนมอบที่มีหัวเชื้อยาวและมีไขมันสูงเช่นปาเน็ตโต, แพนโดโร, โคลอมบา ฯลฯ ในทางกลับกันแป้งที่อ่อนแอ (นอกเหนือจากการมีกลูเตนที่ต่ำกว่า) จะได้รับผลกระทบที่ "อ่อนลง" ของไขมันใน "ตาข่ายกลูตานิกยืดหยุ่น" เพื่อลดความเสียหายของหัวเชื้อ

แป้งมานิโตบายังเป็นจุดเริ่มต้นของการสกัดโปรตีนสำหรับการผลิตเซ itan

คุณสมบัติทางโภชนาการ

แป้งแมนิโทบาเกือบจะถูกใช้ในรูปแบบ 00 (ไม่มีรำและบดละเอียดมาก); เช่นเดียวกับแป้งที่ผ่านการกลั่นอื่น ๆ คุณลักษณะนี้จะช่วยเร่งความเร็วในการย่อยและดูดซึมไปสู่ความเสียหายของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน มันก็เป็นความจริงที่ว่าแง่มุมนี้มีความสำคัญทางด้านโภชนาการตั้งแต่ในท้ายที่สุดผลกระทบทางเมตาบอลิซึมของผู้ใต้บังคับบัญชาอาหารต่อองค์ประกอบของจานหรือของอาหารโดยรวม แม้กระนั้นโดยอาศัยอำนาจตามความต้านทานต่อไขมันแป้งแมนิโทบามักจะเกี่ยวข้องกับไขมันจำนวนมากซึ่งเมื่อรวมกับความเครียดอินซูลินที่มีนัยสำคัญ (ขึ้นอยู่กับและเหนือสิ่งอื่นใดในอาหารที่มีปริมาณสูง) เพิ่มความสามารถในการเก็บไขมัน ขุนอ้วน) ในที่สุดมันไม่ได้เป็นแป้งแมนิโทบามากนักที่จะแสดงถึงส่วนผสมที่ล้าสมัยเนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้ (พาเน็ตโตเน่, แพนโดโร่, แพนโดโร, โดนัท, นกพิราบ, แพนโดแรนครัวซองต์ ฯลฯ )

สูตรวิดีโอทั้งหมดของอลิซขึ้นอยู่กับแป้งแมนิโทบา

โรค celiac

ถ้ามันเป็นความจริงที่ว่าแป้งแมนิโทบาเป็นส่วนผสมที่มีคุณภาพสำหรับการทำขนมปังโดยอาศัยกลูเตนในปริมาณสูงก็เป็นความจริงที่เท่าเทียมกันว่ามี "ข้อเสีย"; โปรตีนนี้ยังเป็นเรื่องของการแพ้อย่างรุนแรง โรค celiac มันยังเกี่ยวข้องกับอาการที่แตกต่างกันมากตามกรณีเฉพาะและแตกต่างจากรูปแบบอื่น ๆ ของการแพ้อาหารเนื่องจากการปรากฏตัวของการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่แปลกประหลาด มันปรากฏว่าในการปรากฏตัวของโรค celiac, การบริโภคโดยไม่ตั้งใจของส่วนผสมที่อยู่บนพื้นฐานของแป้งแมนิโทบาเมื่อเทียบกับของที่มีส่วนผสมเดียวกันกับแป้งที่อ่อนแอสามารถนำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงมากขึ้นและอาการ