หากคุณถามคำถามนี้กับแพทย์หรือนักโภชนาการอาจเป็น 90% ที่จะตอบโดยไม่ลังเลน้ำมันมะกอกนั้นดีกว่าเพราะช่วยปกป้องหลอดเลือดและทำให้หัวใจแข็งแรง
ส่วนที่เหลืออีก 10% จะไม่ถูก จำกัด เพียงการตอบสนองผิวเผิน แต่จะอธิบายให้คุณทราบว่าทั้งสองจะต้องอยู่ในอาหารที่สมดุล
ในประเทศของเราปี 2005 มีการลดลงอย่างเห็นได้ชัดในการบริโภคเนยเทียม (ลบ 7.4%), เนย (ลบ 3.7%) และน้ำมันเมล็ด (ลบ 3.5%)
การบริโภคน้ำมันมะกอกก็ลดลงเช่นกัน (น้อยกว่า 0.6%)
โชคดีที่มาการีนหายไปอย่างช้าๆจากโต๊ะของชาวอิตาลีแม้ว่ามันจะกลับมาซ่อนอยู่ในรูปของขนมหวานหรือการเตรียมอุตสาหกรรมอื่น ๆ
การพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่มีคุณสมบัติน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถึงบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ช่วยส่งเสริมการบริโภคอย่างแน่นอนและแม้จะมีการลดลงของตลาดของไขมันและน้ำมันที่ได้รับความนิยม มันเติบโตอย่างต่อเนื่อง
เดียวกันไม่สามารถพูดได้สำหรับการบริโภคเนยซึ่งได้รับท่าทางที่ชัดเจนต่อไขมันอิ่มตัวที่เราได้เห็นในปีที่ผ่านมาจะค่อยๆลดลง
ใช้เวลาประมาณยี่สิบปีในการลดคุณภาพของพาสต้าซึ่งอิตาลีโดยบังเอิญเป็นหนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำของโลก เราหวังว่าเราไม่ต้องการคนจำนวนมากที่จะเข้าใจว่าการใช้ประโยชน์จากน้ำมันมะกอกมากเกินไปสามารถให้ผลเชิงลบแบบเดียวกันได้
น่าเสียดายที่เบื้องหลังอาหารอร่อย ๆ ทุกอย่างนั้นมีประโยชน์เชิงพาณิชย์อย่างมาก เป็นเรื่องธรรมดาที่ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกจะแย่งชิงการศึกษาใหม่ที่เป็นหลักฐานถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา ไม่มีความบังเอิญที่งานวิจัยเพียงไม่กี่ชิ้นที่ลดบทบาทของน้ำมันมะกอกในอาหารของเรานั้นมาจากสหรัฐอเมริกาซึ่งการบริโภคยัง จำกัด อยู่
ระวังอย่าทำซ้ำความผิดพลาดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ข้อมูล "อ่อนนุ่ม" ที่ส่งผ่านหนังสือพิมพ์หรือระหว่างรายการทีวีที่ไม่ได้รับการปฏิบัติตามในหลายกรณีพิสูจน์ได้ว่าไม่เพียง แต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตราย มันเกิดขึ้นในอดีตกับพาสต้าและอาจจะเกิดขึ้นอีกครั้งด้วยน้ำมันมะกอก
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาระดับการศึกษาหรือวิธีการสร้างวัฒนธรรมอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่นคิดว่าครอบครัวที่ต้องรับมือกับการว่างงานให้เช่าดวงดาวและความต้องการของเด็ก ๆ แทบจะในซุปเปอร์มาร์เก็ตมันต้องใช้เวลาและเงินในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด มันแทบจะไม่เข้าใจว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนฟีนอลหรือโทโคฟีรอลนั้นจะเข้าใจได้เพียงว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
ผลลัพธ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือครอบครัวนี้จะอุดมไปด้วยการบริโภคน้ำมันมะกอกซึ่งเรารู้ว่ามีพลังมาก ส่วนเกินแคลอรี่จะทำให้พวกเขาอ้วนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะเป็นการสะสมไขมันมากเกินไปเพื่อเพิ่มอัตราการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดในครอบครัว นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายสูงของผลิตภัณฑ์จะนำพวกเขาไปซื้อน้ำมันราคาถูกกว่ามักจะมีคุณภาพไม่ดีซึ่งได้หายไปในระหว่างการกลั่นคุณธรรมหลายประการที่พวกเขาแนะนำ
เนยหรือน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัมนำ 899 Kcal; ในทางตรงกันข้ามเนยมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า 16% คิดเป็นประมาณ 758 Kcal / 100 กรัม ดังนั้นการใช้เนย 20 กรัมแทนน้ำมันมะกอก 20 น้ำมันจะช่วยประหยัดได้ 24 กิโลแคลอรี
เนยยังมีข้อได้เปรียบในการวัดง่ายในขณะที่มันมักจะพูดเกินจริงกับปริมาณของน้ำมันมะกอก
ความเชื่อมั่นว่าน้ำมันเป็นอาหารที่มีน้ำหนักเบาและแคลอรี่น้อยกว่าเนยจึงไม่มีมูลความจริงเลย ตรงกันข้ามไม่เคยเป็นจริง
น้ำมันมะกอกยังมีไขมันอิ่มตัวเช่นเดียวกับเนยที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณกรดไขมันโซ่ยาวของเนยสูงกว่าสามเท่า
เนยหนึ่งร้อยกรัมมีคอเลสเตอรอลประมาณ 250 มก. ซึ่งขาดไปในน้ำมันมะกอก
เมื่อพิจารณาว่าการบริโภคโคเลสเตอรอลทุกวันไม่ควรเกิน 300 มก. / วันการเติมเนยปริมาณเล็กน้อยลงในอาหารเข้ากันได้เป็นไปตามกฎของอาหารเพื่อสุขภาพ
ในทางกลับกันเนยแข็งนั้นอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและยกเลิกเนยและจากนั้นบริโภคในผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ หรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันจำนวนมากจะไม่มีเหตุผลใด ๆ ควรจำไว้ว่าโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่เพียงต่อสู้ด้วยการควบคุมปริมาณคลอเรสเตอรอล แต่เหนือสิ่งอื่นใดโดยการรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในระดับปกติโดยฝึกการออกกำลังกายเป็นประจำและโดยการใช้กรดไขมัน
การบริโภคเนยจะสูงขึ้นในประเทศในยุโรปเหนือและอิตาลีตอนเหนือ ในภาคใต้เป็นที่นิยมมากกว่าการใช้น้ำมันมะกอกโดยไม่ได้รับประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญจากอายุขัยเฉลี่ยหรืออุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ความจริงข้อนี้ยืนยันว่าการพิจารณาน้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่สามารถป้องกันตัวเราเองจากโรคดังกล่าวนั้นเป็นสิ่งที่มองโลกในแง่ดีเกินไป
ในบรรดาน้ำมันต่างๆน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถพิจารณาได้ว่าดีที่สุด แต่ก็ต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็สามารถสลับกับเครื่องปรุงประเภทอื่นได้ (เนยน้ำมันเมล็ดพืช ฯลฯ )
เราจำได้ว่าเพื่อการทำงานที่ดีที่สุดร่างกายของเรายังต้องการคลอเรสเตอรอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่ในน้ำมันมะกอก (9%)
หากในอีกด้านหนึ่งเนยนั้นอุดมไปด้วยวิตามินเอและเกลือแร่ในอีกทางหนึ่งน้ำมันมะกอกนั้นอุดมไปด้วยโทโคฟีรอลสเตอรอลพืชและสารอื่น ๆ ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันมะกอกนั้นมีคุณภาพมากขึ้นนั่นก็คือการกดบริสุทธิ์เป็นพิเศษก่อนอื่น ๆ ความปลอดภัยที่ปราศจากสารเคมีตกค้างหรือมีปริมาณ จำกัด เทคนิคการทำเนยแทนทำให้มันเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างน้อยก็ในแง่ของปริมาณสารเคมีตกค้างในกระบวนการผลิต ลักษณะทางประสาทสัมผัส (รส, กลิ่นหอม, ฯลฯ ) ได้รับอิทธิพลจากเทคนิคการผลิตแทนและดีกว่าในเนยที่สร้างขึ้น
เนยมีจุดควันต่ำมากจึงไม่ควรใช้ในการทอดซึ่งน้ำมันมะกอกนั้นเหมาะสมกว่า อย่างไรก็ตามคุณลักษณะนี้ช่วยให้เนยย่อยได้อย่างดีเยี่ยมโดยเฉพาะเมื่อบริโภคดิบ
เนยแข็ง
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeเนยมักใช้เพื่อเพิ่มความอร่อยของอาหารปิดบังคุณภาพของส่วนผสมที่ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้มากเกินไปในโรงอาหารบาร์และร้านอาหารเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ของจาน ในการปฏิบัติที่ถูกกว่าเรามักจะใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำหรือแทนที่ด้วยน้ำมันที่มีรสชาติดีราคาถูกกว่าและน่าเสียดายที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา
เนยเป็นแหล่งของวิตามินที่ละลายในไขมันโดยเฉพาะวิตามินเอและแร่ธาตุ
ในห้องครัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านอุตสาหกรรมเนยถูกนำมาใช้สำหรับคุณสมบัติการรวมและในเรื่องนี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกที่จะทำให้อาหารมันเยิ้มและไม่กะทัดรัด
บ่อยครั้งที่เนยนั้นถูกแทนที่ด้วยมาการีนซึ่งตามที่อธิบายไว้อย่างกว้างขวางในบทความ "เนยหรือเนยเทียม" เป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุดเพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันที่เติมไฮโดรเจน
ดังนั้นเนยจะต้องไม่หายไปจากโต๊ะของเราอย่างแน่นอนเพียงแค่ระวังอย่าใช้มากเกินไป
หากต้องการกลั่นกรอง แต่ไม่ทำลายให้พยายามสร้างวัฒนธรรมอาหารให้กว้างที่สุดเท่าที่จะทำได้ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปกป้องจากอาหารมักจะไม่ดีปรับปรุงด้วยการโฆษณาที่ทำให้เข้าใจผิด
ตัวอย่างเช่นกรณีของเนยที่มีปริมาณโคเลสเตอรอลลดลง ในผลิตภัณฑ์นี้ไขมันส่วนหนึ่งของสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยไขมันจากพืชซึ่งในหลาย ๆ กรณีนั้นได้มาจากกระบวนการทางเคมีที่ทำให้พวกมันมีอันตรายมากกว่าเนยแบบดั้งเดิม
เนยมีกรดไขมันโซ่สั้นและกลางประมาณ 12-15%
ดูเพิ่มเติม: เนยหรือมาการีน?
