ธาตุชนิดหนึ่ง
ฮิสตามีนคืออะไร
ฮีสตามีนเป็นสารประกอบไนโตรเจนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในร่างกายซึ่งมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองการอักเสบและการแพ้ในการหลั่งในกระเพาะอาหารและในกิจกรรมบางอย่างของสมอง
นอกจากมนุษย์แล้วฮีสตามีนยังสามารถผลิตได้โดยสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ซึ่งมีความซับซ้อนมากขึ้นหรือน้อยลงโดยการ decarboxylation อย่างง่ายของฮิสทิดีนอะมิโน
อาหารที่อุดมด้วยฮีสตามีน
ความเข้มข้นของฮีสตามีนในอาหารจึงขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งของกรดอะมิโนอิสระและการมีอยู่ของจุลินทรีย์บางชนิด
ปลาและฮิสตามีนเก็บรักษาไม่ดี
ตัวอย่างที่เด่นชัดที่สุดของอาหารที่อุดมด้วยฮีสตามีนจนถึงจุดที่ทำให้เกิดปัญหากับผู้ที่รับมันคือปลาเก็บไว้นานเกินไปและ / หรือไม่เหมาะสม
สิ่งสำคัญที่ถูกกล่าวหาในแง่นี้คือตัวอย่างที่เป็นของครอบครัว:
- Scombridae (ปลาทูน่าปลาแมคเคอเรล)
- Clupeidae (ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, เก๋ง, cheppia)
- Engraulidae (แองโชวี่)
- Coryphaenidae (lampuga)
การสะสมของฮีสตามีนในอาหาร
ในปลาการก่อตัวของฮิสตามีนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากปรากฏการณ์ออโตลิติกที่เกิดจากการตายของสัตว์ แต่เป็นเพราะการแพร่กระจายของเชื้อโรคแกรมลบที่มีเนื้อสัตว์ปนเปื้อน
ประเภทแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องมากที่สุดคือ:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium
อาหารอื่น ๆ ที่อุดมด้วยฮิสตามีน
นอกจากนี้ยังมีฮิสตามีนในปริมาณที่มากและอาจทำให้เกิดพิษได้:
- ชีสบางตัว
- ไวน์แดง
- ผักขม
- มะเขือเทศ (โดยเฉพาะถ้ากระป๋อง)
- สารสกัดจากยีสต์
- อาหารหมักดองรวมถึงผักอย่างกะหล่ำปลีดอง
- เบียร์
อาหารที่มีฮิสตามีโน
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เรียกว่าฮิสตามีโน - เอซิเตอร์เนื่องจากพวกเขาชอบการปล่อยฮีสตามีนออกจากร่างกาย สังเกตว่าสิ่งเหล่านี้บางอย่างอาจเป็นยานของฮิสตามีนอยู่แล้ว ตัวอย่างทั่วไปของอาหารที่ปลดปล่อยอิสตามิโนคือ:
- แอลกอฮอล์
- กล้วย
- ช็อคโกแลต
- ไข่
- ปลา
- นม
- มะละกอ
- อาหารทะเล
- สตรอเบอร์รี่
- มะเขือเทศ
ฮีสตามีนทนความร้อนได้
เมื่อผลิตแล้วฮิสตามีนมีแนวโน้มที่จะไม่เปลี่ยนแปลงในอาหารเนื่องจากมันสามารถทนความร้อนได้เช่นทนต่อความร้อนได้เป็นพิเศษ
สำหรับการหยุดการทำงานของฮีสตามีนอย่างสมบูรณ์การรักษาความร้อนอย่างน้อย 116 ° C เป็นเวลา 90 นาที
พิษของฮีสตามีน
อาหารที่มีฮีสตามีนทั้งทางตรงและทางอ้อมในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการคล้ายกับอาการแพ้อาหาร
อาการที่พบบ่อยที่สุดของฮีสตามีส่วนเกินคือ:
- ที่ทำให้คัน
- สีแดงของใบหน้าและลำคอ
- ลมพิษ
- ความเกลียดชัง
- อาเจียน
- โรคท้องร่วง
- อาการปวดหัว
- เวียนหัว
ตัวแปรขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารและความไวของแต่ละบุคคลอาการเหล่านี้มักจะหายไปอย่างรวดเร็ว
การแพ้ยา Ostamine
ปฏิกิริยาฮีสตามีน: การแพ้หรือแพ้?
แม้ว่าอาการที่เรากำลังพูดถึงนั้นค่อนข้างคลุมเครือและแสดงถึงส่วนประกอบที่แพ้ แต่ปฏิกิริยาพิเศษของฮีสตามีนก็คือ "อันตรายน้อยกว่า"; ในความเป็นจริงสิ่งสำคัญมากพวกเขาไม่คาดการณ์การกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามแบบฉบับของโรคเหล่านี้และตกดังนั้นใน "การแพ้อาหาร" (แม่นยำมากขึ้นจากมุมมองทางภูมิคุ้มกันของพวกเขาชอบที่จะกำหนดปฏิกิริยาของพวกเขาหรือกลุ่มอาการแพ้หลอก)
แพ้ฮีสตามีและภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรง
อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากอาการที่อธิบายไว้ภาพทางคลินิกที่รุนแรงมากอาจเกิดขึ้นในกรณีที่แพ้มากขึ้น กรณีที่รุนแรงที่สุดอาจนำไปสู่การลดลงของความดันโลหิตสูงถึงการล่มสลายของหัวใจและหลอดเลือด
คน "ใจแคบตรงไปตรงมา" เพื่อฮีสตามี (ประมาณ 1% ของประชากรทั่วไปที่มีความถี่มากขึ้นในผู้หญิงวัยกลางคน) และผู้ที่มีเอนไซม์หลักหรือรองเอนไซม์ diamine oxidase (DAO - ตัวอย่างเช่นสำหรับการบริโภคยา) มีความเสี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง); ในความเป็นจริงเอนไซม์นี้มีส่วนร่วมในกลไกภายนอกของการย่อยสลายฮิสตามีนในระดับลำไส้
อาหารสำหรับการแพ้ของฮีสตามีน
คนที่แพ้ฮีสตามีนถูกกำหนดให้เป็น อาหารที่ปราศจากอาหารที่อุดมด้วยฮีสตามีนหรือฮิสตามีโน - อิสรภาพ ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการข้อ จำกัด เหล่านี้จะมีความสำคัญมากขึ้นหรือน้อยลงแม้ว่าอาหารที่ระบุไว้ข้างต้นจะถูกลบออกโดยทั่วไปโดยเฉพาะปลาปลาแอลกอฮอล์และอาหารหมักดองและปรุงรส
สำหรับคำพูดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้แพทย์สามารถปรับขนาดของยาใด ๆ ที่นำมาหรือแนะนำทางเลือกในขณะที่เพื่อการรักษา - ก่อนที่ความล้มเหลวของการแทรกแซงการบริโภคอาหาร - สามารถกำหนดยา antihistamine หรืออาหารเสริมที่เฉพาะเจาะจงตาม diaminoxidase (DAO) วิตามินซีและวิตามินบี 6
- อาหารที่อุดมไปด้วยฮิสตามีน : ปลาแมคเคอเรล - ปลาเฮอร์ริ่ง - ปลาซาร์ดีน - ปลาทูน่า - เกาดาชีส - คาเมมเบิร์ต - เชดดาร์ - เอมเมนทัล - พาร์เมซาน - ไส้กรอกและเนื้อกระป๋อง - ไส้กรอกและผักกาด - ไวน์ขาว - แอลกอฮอล์ - เบียร์หมัก - แชมเปญ
- อาหารที่สามารถเพิ่มการปล่อยฮีสตามี : มะละกอ - สตรอเบอร์รี่ - ส้ม - ครัสเตเชียน - ชะเอม - เครื่องเทศ - สับปะรด - ไข่ขาว - ผลไม้แห้ง - ผักโขม - ช็อคโกแลต - เครื่องเทศ - สารกันบูดอาหารเช่นเบนโซเอต - แครนเบอร์รี่
- อาหารที่ยับยั้งกิจกรรม DAO : แอลกอฮอล์โดยเฉพาะไวน์แดง
อยากรู้อยากเห็น: ฮีสตามีนและ Cinetosis
คุณรู้หรือไม่ว่าฮีสตามีนเกี่ยวข้องในการกระตุ้นอาเจียนในอาการเมาเรือ, เมารถ, เมาเครื่องบิน ฯลฯ ?
ฮีสตามีนเป็นสารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องในทุกสภาวะของอาการเมารถหรือ "โรคเดินทาง"
เซลล์ประสาทฮิสทามินิกิกถูกกระตุ้นโดยปัญหาทางระบบประสาทของขนถ่ายธรรมชาติ (ศูนย์กลางของการทรงตัวที่ถูกรบกวนจากอาการเมา) เพื่อปลดปล่อยฮีสตามีซึ่งทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางของอาเจียน (ในสมองของสมอง)
มันไม่ได้เป็นไปได้โดยบังเอิญว่าส่วนหนึ่งของยาต่อต้าน antiemetic นั้นถูกสร้างขึ้นโดยตัวรับฮีสตามีน H1 ซึ่งอยู่ในลำต้นของสมอง
