ไขมันอิ่มตัวคืออะไร
โครงสร้างทางเคมี
กรดไขมัน แบ่งออกเป็น อิ่มตัว และไม่อิ่มตัว สารอาหารเหล่านี้เกิดจากสายโซ่คาร์บอนยาวซึ่งเริ่มต้นด้วยกลุ่มคาร์บอกซิลิก (-COOH) จบลงด้วยกลุ่มเมธิล (CH3) และนำเสนอชุดคาร์บอนอะตอมในส่วนกลางซึ่งแต่ละคู่จะประกอบไปด้วยสองอะตอมของ ไฮโดรเจน
สำหรับแต่ละตระกูลทั้งสามนี้มีกรดไขมันชนิดต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างกันไปตามจำนวนอะตอมคาร์บอนและการจัดเรียงของพันธะคู่ใด ๆ
แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติ แต่ก็ไม่ถูกต้องที่จะใช้คำว่า "กรดไขมัน" และ "ไขมัน" เป็นคำพ้องความหมาย อันที่จริงแล้วเกิดขึ้นจากโมเลกุลของกลีเซอรอล esterified ที่มีกรดไขมันสามชนิดและถูกเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ ดังนั้นไตรกลีเซอไรด์จึงถูกกำหนดให้เป็นกรดไขมันอิ่มตัวทั้งสามตัว
ไขมันอิ่มตัวและสุขภาพ
นอกเหนือจากคอเลสเตอรอลที่มากเกินไปแล้วยังมีความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและการเพิ่มขึ้นของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจบางโรคโดยเฉพาะโรคหัวใจขาดเลือดและผลที่น่ากลัว (โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, กล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดสมอง) ในทางกลับกันมีข้อมูลจำนวนมากที่ขีดเส้นใต้ผลการป้องกันเทียบกับโรคดังกล่าวปกคลุมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่นกรดโอเลอิคที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก) และโพลีเอสเทอร์ที่ไม่อิ่มตัว มีแนวโน้มที่จะขาดสารอาหารในหลาย ๆ คนและโอเมก้า - หกบริโภคบ่อยเกินไป) ในสถานที่เหล่านี้มีการก่อตั้งคำแนะนำสำหรับการมีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมตามที่แคลอรี่ไม่เกิน 10% ของรายวันควรมาจากกรดไขมันอิ่มตัว (แนวทางอเมริกันล่าสุดแนะนำไม่เกิน 7%) ตัวอย่างเช่นหากเรารับประทานอาหารวันละ 2000 กิโลแคลอรีก็ไม่ควรเกิน 15 ถึง 22 กรัม การคำนวณที่แม่นยำของปริมาณนี้ไม่ได้ใช้งานได้จริง ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำให้ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการดูแลอาหารต่อไปนี้:
เนื้อสัตว์ไขมัน, ไส้กรอก, อาหารทอดทุกชนิด, เนย, น้ำมันหมู, มาการีนและไขมันอื่น ๆ ที่เติมไฮโดรเจน, นมสด, ครีม, ชีสไขมัน, เครื่องใน, ไข่, ไส้กรอกและอาหารดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงรวมถึงเครื่องดื่มประเภทโคล่าและน้ำผลไม้ ผลไม้อุตสาหกรรม
เลือกที่จะ:
ลีนเนื้อขาว (ไก่งวงและไก่ที่ไม่มีผิวหนัง), ปลา, ผักและผลไม้ (กลั่นกรองด้วยดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง), น้ำมันพืชดิบ (เช่นน้ำมันมะกอก, โดยไม่เกินความจริง), น้ำมันปลา, โยเกิร์ต หวาน), ขนมปัง, พาสต้าและซีเรียลที่ซับซ้อนอื่น ๆ (เลือกหนึ่งหรือสองครั้งต่อวันสำหรับเมล็ดธัญพืช)
ดังนั้นจึงไม่มีการกีดกันหรือทำให้เสียความสุขของอาหารอย่างแน่นอน แต่เป็นเหตุผลของการดูแลสุขภาพของอาหารทุกประเภทที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว
อาหารที่เรากินทุกวันมีสัดส่วนที่แปรผันของไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัว หลังมากในผลิตภัณฑ์นม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนมเนยและชีส) ในเนื้อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไขมันที่มองเห็น) ในไขมันสัตว์ (น้ำมันหมูน้ำมันหมู ฯลฯ ) แต่ในผักเช่น น้ำมันมะพร้าวน้ำมันฝ้ายน้ำมันปาล์มและช็อคโกแลต หลังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดทำขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อัตราส่วนของไขมันอิ่มตัว / ไม่อิ่มตัว ประมาณ 2: 1 ในชีสลดลง 0.7: 1 ในเนื้อสัตว์และประมาณ 0.1-0.3: 1 ในน้ำมันปลาและผัก
กรดไขมันอิ่มตัวในซีรั่มในระดับสูงมักพบได้ในผู้ที่สูบบุหรี่มากคนติดสุราและเป็นคนอ้วน
